Types de homard

Les homards sont un type de crustacé apprécié partout dans le monde. Beaucoup de gens qui mangent du homard le considèrent comme un mets délicat. Ces créatures marines ont de longs corps et cinq paires de pattes articulées. Seules quelques espèces de homard ont des pinces, qui sont souvent la partie la plus charnue du homard.

Il existe de nombreux types de homards, divisés en deux types principaux : les écrevisses d’eau chaude et les écrevisses d’eau froide. Chaque type comprend de nombreuses espèces, chacune avec ses propres caractéristiques distinctives.

Les restaurants spécialisés dans les fruits de mer proposent le homard comme plat principal sur leurs menus, et de nombreux restaurants gardent des réservoirs de crustacés vivants sur place. Certains types de homard, comme les écrevisses de récif, ne sont pas comestibles, mais sont populaires auprès des aquariophiles qui gardent cette espèce dans un aquarium.

Caractéristiques communes à tous les homards

Caractéristiques du homard

Tous les homards sont omnivores et mangent généralement la nuit. Les animaux se nourrissent de végétation marine et d’autres formes de vie marine, y compris d’autres crustacés. Les homards ne sont pas seulement mangés par les humains, mais sont souvent mangés par d’autres créatures marines telles que les bernard-l’ermite.

Au fur et à mesure qu’un homard grandit, il perd sa carapace – un processus connu sous le nom de mue – donnant au homard une saison de carapace dure et une saison de carapace molle. Les homards à carapace dure et molle doivent être cuits de différentes manières car les deux types de chair de homard ont des saveurs différentes.

Après la mue, ces crustacés gonflent leur chair avec de l’eau pour créer une plus grande surface qui peut être recouverte par une nouvelle carapace. Cette chair gonflée est considérée comme le stade de la carapace molle, lorsque le homard est plus fragile et doit être manipulé avec plus de précautions, notamment lors du transport.

écrevisses d’eau chaude

L’écrevisse d’eau chaude, également appelée langouste ou écrevisse de roche, a cinq paires de pattes mais pas de griffes. Les pattes avant ressemblent à des antennes. La majeure partie de la viande de ce homard se trouve sur la queue.

Les écrevisses d’eau chaude se trouvent en hiver dans les Caraïbes et au large de la Californie. Ce type est moins cher que les écrevisses d’eau froide. Les queues de homard d’eau chaude coûtent entre 22 $ et 45 $, selon l’espèce et la saison.

Homard des Caraïbes

Homard des Caraïbes

Le homard des Caraïbes est commun dans les eaux caribéennes du golfe du Mexique et le long de la côte nord-américaine. Pêchés de la fin de l’été à la fin de l’hiver, les homards des Caraïbes sont disponibles d’août à mars et coûtent 35 $ la livre.

Les homards des Caraïbes mesurent de 3 à 5 pouces de long et ont une carapace dure avec des rayures grises et brunes et une queue jaune tachetée. Ces homards pèsent 5 à 12 grammes.

La viande de homard des Caraïbes est copieuse avec une saveur délicate et sucrée et est délicieuse lorsqu’elle est recouverte de beurre aux herbes et cuite sur un gril.

Homard sud-africain

Homard sud-africain

Les homards sud-africains sont classés comme écrevisses d’eau chaude, mais proviennent des eaux froides au large des côtes de l’Afrique du Sud. Ce type de homard est populaire en Amérique, les queues crues congelées coûtant 45 $ la livre.

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Le homard sud-africain, à la chair succulente et tendre, est de saison de novembre à avril. La pêche et le commerce de ces homards sont strictement contrôlés par le gouvernement sud-africain pour protéger la population de homard.

Homard de Californie

Homard de Californie

Les homards de Californie, comme leur nom l’indique, se trouvent le long de la côte californienne et leur saison dure d’octobre à mars. Cette langouste est l’une des plus grandes espèces de homards, mesure jusqu’à 24 centimètres de long et a un goût de noisette et crémeux avec une pointe de douceur.

Les homards californiens échangés représentent une part importante de l’économie californienne, car ces homards sont très populaires en Chine et sont pêchés à grande échelle pour l’exportation. Au prix vivant de 25 $ la livre, les homards californiens sont expédiés et vendus trois fois le prix en Chine, sous forme congelée.

Les homards de Californie ne sont pas seulement populaires en tant que mets délicat servi dans les restaurants. Ces homards sont également pêchés à des fins récréatives.

Homard australien

Homard australien

Les homards australiens, que l’on trouve le long de la côte nord-ouest de l’Australie, se déclinent en différentes nuances de vert et de rouge. Ces homards ne sont pas saisonniers et sont disponibles toute l’année et coûtent environ 25 $ la livre.

Les homards australiens, l’une des plus grandes espèces, sont populaires pour leurs queues. Une queue moyenne pèse 8 à 10 onces. La chair de homard est ferme avec une saveur délicate et sucrée et se marie bien avec une paella aux fruits de mer.

Langouste de l’Ouest

Langouste de l'Ouest

La langouste occidentale ressemble au homard australien. Trouvé le long de la côte ouest de l’Australie, cette langouste a de grandes antennes et peut atteindre 15 pouces de longueur.

La viande tendre de la queue de la langouste de l’Ouest peut être utilisée dans n’importe quel plat de poisson et est également délicieuse lorsqu’elle est recouverte de beurre aux herbes et cuite sur le gril.

Habituellement pêchée de novembre à août, la langouste de l’Ouest se vend entre 25 $ et 30 $ la livre.

Langouste du Sud

Langouste du Sud

La langouste australe est une langouste que l’on trouve le long des côtes de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie-Méridionale. Avec une carapace extérieure tachetée de brun rouge et des pattes rouge orangé, ce homard a une chair tendre au goût sucré.

La langouste du sud, populaire en Chine et en Asie du Sud-Est, est facile à préparer en la faisant bouillir dans de l’eau salée et en la servant avec une sauce au beurre citronné.

La saison de la langouste à l’écrevisse de roche australe dure presque toute l’année et dure de la mi-novembre à la mi-septembre. La pêche de ces homards est parfois rationnée en raison de la demande, ce qui fait grimper les prix. Attendez-vous à payer jusqu’à 40 $ la livre pour les langoustes du sud.

Langouste du Cap

Langouste du Cap

L’écrevisse du Cap, également appelée Jasus lalandii, est une écrevisse d’eau chaude originaire de la côte entre l’Afrique du Sud et la Namibie. Ce homard mesure environ 8 pouces de long, avec une chair de queue de homard ferme.

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Cette souche est un choix populaire pour griller au charbon de bois et servir avec une sauce aux fruits de mer. Souvent mis en conserve et exporté d’Afrique du Sud, ce homard peut être utilisé dans les paellas et autres plats de fruits de mer.

La saison de pêche à la langouste du Cap est courte et ne dure généralement que quelques semaines de novembre à décembre. Le prix de ce homard est d’environ 22 $ la livre.

Écrevisse européenne

Écrevisse européenne

La langouste européenne est originaire des eaux au large de l’Angleterre, de l’Écosse, de l’Irlande et du Pays de Galles. Ces homards orange et jaunes ont été surexploités, ce qui rend la délicatesse populaire rare et le prix a grimpé à environ 40 dollars la livre.

L’écrevisse européenne a une chair tendre qui est délicieuse lorsqu’elle est cuite dans une poêle avec des échalotes, des herbes, des épices et une sauce crémeuse aux fruits de mer.

Homard d’eau froide

Trouvées dans les eaux glaciales de l’océan Atlantique Nord, les écrevisses d’eau froide sont également connues sous le nom d’écrevisses à griffes en raison des grandes pinces à l’extrémité de trois de leurs cinq paires de pattes. Ces homards sont principalement consommés pour leur chair de pince, qui est souvent plus savoureuse et plus ferme que la viande de queue des écrevisses d’eaux chaudes.

Avec leur saveur distincte de fruits de mer, les homards d’eau froide ont plus de chair de homard que les homards d’eau chaude, ce qui rend les homards d’eau froide plus populaires. La plupart des restaurants de fruits de mer servent des écrevisses d’eau froide.

Homard canadien

Homard canadien

Les homards canadiens sont souvent pêchés le long de la côte est du Canada et sont gros avec de grandes pinces. Ces homards sont appréciés pour leur succulente chair de pince, ferme et sucrée.

Étant donné que les homards canadiens sont très demandés, la saison de pêche de ces homards à carapace dure est limitée et échelonnée, avec une disponibilité limitée d’octobre à janvier et de juin à juillet.

Les homards canadiens peuvent être achetés vivants pour 20 $ la livre ou achetés congelés pour 65 $ la livre.

Homard du Maine

Homard du Maine

Le homard du Maine, également connu sous le nom de homard américain ou homard du Nord, est l’un des types de homard les plus populaires servis dans les restaurants. Trouvé dans les eaux glaciales du nord-est de l’Atlantique, le homard du Maine est généralement pêché de juin à décembre, mais est généralement disponible toute l’année.

Ces homards varient en taille de 1 à 4 livres. Avec sa grande queue et ses grandes pinces, cette écrevisse d’eau froide regorge d’une chair douce et tendre qui convient à la plupart des recettes de fruits de mer.

En raison de sa popularité, le homard du Maine est très demandé, se vendant 20 $ la livre de homard vivant et jusqu’à 70 $ la livre de chair de homard congelée.

Homard de Nouvelle-Zélande

Homard de Nouvelle-Zélande

Originaire des eaux froides de la côte néo-zélandaise, le homard néo-zélandais, comme son nom l’indique, est l’une des plus grandes espèces de homard d’eau froide, atteignant jusqu’à 26 pouces de taille. De couleur rouge foncé, ces homards sont en saison de mai à février.

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Populaire pour sa chair juteuse et sucrée et sa texture ferme, le homard de Nouvelle-Zélande est un favori de la cuisine asiatique. Il est excellent lorsqu’il est consommé cru dans des sushis ou cuit sur le gril avec beaucoup de beurre aux herbes.

Le homard néo-zélandais est exporté dans le monde entier au prix de 50 $ la livre pour le homard entier et de 25 $ la livre pour la viande de queue.

Homard Norvégien

Homard Norvégien

La langoustine, également appelée Dublin Bay Prawn, est un petit homard qui ressemble au homard américain. Ce homard à carapace dure, d’une longueur maximale de 10 pouces, se trouve dans les eaux froides du nord-ouest de l’Atlantique et de l’ouest de la Méditerranée.

Cuire les langoustines en les faisant bouillir dans de l’eau salée et les servir avec une sauce aux fruits de mer, ou saisir le homard entier dans une poêle à frire chaude et arroser d’huile d’olive, de jus de citron et de beurre à l’ail.

La saison de la langoustine culmine en octobre et en novembre, lorsque ces homards coûtent entre 11 et 13 $ la livre.

Homard bleu français

Homard bleu français

Le homard bleu français, également appelé homard breton ou européen, a une carapace noire inhabituelle avec des marques bleues distinctives. Ce homard est pêché sur la côte européenne de l’océan Atlantique et est disponible d’avril à août et coûte 30 $ la livre.

Avec sa chair douce et tendre, le homard bleu français est considéré comme un mets délicat qui se marie bien dans les salades de fruits de mer et se déguste également bouilli dans de l’eau salée ou grillé avec beaucoup de beurre à l’ail.

Pantoufle de homard

Pantoufle de homard

L’écrevisse est une espèce rare d’écrevisse d’eau froide originaire de la mer Méditerranée et de l’est de l’océan Atlantique. D’une taille allant de 6 à 12 pouces, la langouste est difficile à attraper car elle nage loin des casiers à homard traditionnels.

La courte saison, de juillet à août, limite la disponibilité de la cigale de mer, qui se vend 25 $ la livre.

La chair tendre de la langouste est blanche avec un goût délicat et sucré et est mieux cuite à la vapeur dans un panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Quel type de homard est le meilleur?

Homard du Maine bouilli

Le homard du Maine est considéré comme le meilleur type de homard, en raison de sa texture et de son goût. Cette souche a la chair la plus succulente et la plus tendre, qui est généralement cuite avec du beurre fondu, du citron et de l’ail.

Le homard du Maine est le homard le plus populaire servi dans les restaurants et est apprécié à la fois pour sa viande de pince et sa viande de queue. Le goût est plus sucré que la plupart des autres types de homard, en raison des eaux froides de l’Atlantique de l’environnement du homard.