Roux ou pas Roux pour Mac and Cheese

Parce que l’utilisation de roux épaissit bien et donne une agréable saveur de beurre, c’est un excellent choix pour les desserts et les sauces. Cependant, la cuisson des aliments avec un roux prend plus de temps car l’amidon n’est pas décomposé, ce qui est un inconvénient.

La sauce au fromage dans de nombreuses recettes de macaroni au fromage est épaissie avec un roux– un mélange de beurre et de farine. Bien que les macaronis au fromage cuits au four soient parfaits pour cette technique, ce n’est pas toujours nécessaire, il est donc préférable de savoir fécule de maïs vs farine pour macaroni au fromage.

Pouvez-vous utiliser de la farine auto-levante pour la sauce au fromage si vous décidez de faire un roux? Aussi, pouvez-vous utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine pour la sauce au fromage ?

Il est possible de faire une variété de roux en faisant cuire la combinaison jusqu’à ce qu’elle se rassemble et perde sa saveur de farine, mais pas assez longtemps pour qu’elle prenne de la couleur. Par exemple, le roux blanc est cuit jusqu’à ce que le mélange fonde et perde son goût de farine, mais pas assez longtemps pour se colorer.

Bien que moins épaississant, le roux foncé a tendance à avoir meilleur goût. Plus le roux est foncé, plus il risque de brûler pendant la cuisson. Un fouet plat ou un fouet à roux peut être nécessaire pour obtenir la bonne consistance des composants lors de la préparation d’un roux. En prime, vous voudrez peut-être aussi connaître la réponse à la question si vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire pour faire du macaroni au fromage.

Que fait un Roux pour le macaroni au fromage ?

Pour faire un roux, mélangez la farine et la graisse réchauffée (telle que l’huile, la graisse de bacon ou le beurre fondu) et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte, puis retirez du feu. Plusieurs soupes et sauces font appel au roux, un mélange de graisse et de farine utilisé pour les épaissir.

Alors que la saveur devient plus noisette, la capacité d’épaississement d’un roux diminue pendant la cuisson. De nombreuses recettes de macaroni au fromage comprennent du roux « blanc », qui est chauffé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré pour éliminer le goût de la farine crue.

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Il n’est pas bon d’utiliser des ingrédients connus dans le cadre d’un régime faible en gras ou sans gluten, car ils contiennent de la graisse et de la farine. Les substitutions sont autorisées, bien que le résultat ne puisse pas être considéré comme authentique.

Le saindoux, le beurre clarifié, la graisse fondue ou l’huile végétale peuvent tous être utilisés dans un roux, selon la culture et la cuisine dont vous vous inspirez. Pour avoir le même goût et la même consistance, vous pouvez utiliser différentes farines de blé.

Un « cowboy roux », fait avec de l’eau et de la farine, est un raccourci facile. De plus, vous pouvez utiliser des épaississants tels que la fécule de maïs pour la farine de cette recette. De nombreux ragoûts, sauces et jus de viande nécessitent un roux blond, mais le gombo cajun repose sur un roux brun foncé.

Pouvez-vous utiliser de la crème épaisse au lieu de Roux ?

Un roux typique combine de la graisse, comme du beurre, avec de la farine. De plus, les soupes et les sauces peuvent bénéficier considérablement des propriétés épaississantes de la crème fouettée, de la crème sure ou du yogourt. Néanmoins, il serait utile que vous fassiez attention lorsque vous cuisinez avec ces ingrédients pour les empêcher de se décomposer et de cailler.

Parce que la crème épaisse a un volume et une texture plus élevés que la plupart des autres crèmes, elle est souvent utilisée en cuisine. Cependant, la crème fouettée que vous avez peut ne pas convenir à vos besoins.

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Vous pouvez utiliser diverses méthodes pour épaissir la crème fouettée, dont certaines donneront à votre repas une texture différente de celle que la crème fouettée seule peut donner.

La façon dont vous épaississez votre crème fouettée est finalement entièrement déterminée par les composants que vous avez sous la main, la quantité de travail impliquée et la méthode qui semble la plus simple dans votre scénario particulier.

Même si la crème fouettée ne brûle pas, elle peut modifier la saveur du produit fini lors de sa cuisson. Vous devez être très prudent pendant cette procédure car vous ne voulez pas que la crème fouettée caille.

Pourquoi les gens utilisent-ils Roux ?

Comme son nom l’indique, le roux est un ingrédient courant de la cuisine française, même s’il apparaît également dans des recettes du monde entier. De plus, cet épaississant peut être utilisé pour faire une soupe, une sauce ou une casserole crémeuse et dense.

Les roux viennent dans une variété de couleurs et chacun a sa propre saveur. Par conséquent, il est recommandé de ne chauffer le roux blanc que jusqu’à ce que la farine et la graisse se soient mélangées dans une sauce béchamel crémeuse, la pierre angulaire d’excellents macaronis au fromage. Les temps de cuisson peuvent varier, mais le roux blanc se prépare généralement en trois à cinq minutes.

Un roux clair ou blond est préférable pour les plats plus lourds comme la sauce à la dinde car il prend plus de temps à dorer. Le roux brun foncé, souvent utilisé dans la cuisine cajun, est chauffé jusqu’à ce qu’il devienne brun chocolat et soit prêt à ajouter une saveur de noisette au gombo.

Assurez-vous de choisir une graisse avec un point de fumée plus élevé, comme l’huile végétale, si vous voulez faire un roux plus foncé, car le beurre brûlera presque certainement.

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Roux, en revanche, peut être trompeur. Un roux raté n’a pas d’épice dans le roux, nous essayons donc de l’éviter dans cette recette. Ne vous inquiétez pas cependant – votre roux n’est pas ruiné.

Comment épaissir la sauce macaroni au fromage ?

Les macaronis au coude et le fromage sont combinés dans une sauce épaisse et crémeuse. Bien qu’il soit essentiel de peser les ingrédients, vous pourriez vous retrouver avec une sauce au fromage aqueuse, des macaronis au fromage faits maison ou en boîte.

  • Le mijotage est une méthode simple qui ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire pour épaissir la sauce au fromage et éliminer l’excès d’eau. Il est préférable de commencer par un mijotage liquide si vous avez affaire à une sauce liquide.
  • Étant donné que la fécule de maïs et la farine ne sont pas facilement disponibles, le jaune d’œuf est la deuxième meilleure option pour épaissir la sauce au fromage : pour épaissir leurs sauces, certains cuisiniers préfèrent utiliser le jaune d’œuf, un excellent épaississant. Mais encore une fois, aucun équipement spécial n’est nécessaire et le processus ressemble beaucoup à l’utilisation de fécule de maïs ou de farine.
  • La fécule de maïs et la farine sont des piliers du garde-manger que l’on trouve dans la plupart des cuisines, ce qui les rend faciles à obtenir. De nombreuses recettes demandent l’utilisation de ces ingrédients pour épaissir les sauces. Pour votre commodité, vous pouvez choisir d’utiliser l’un ou l’autre. C’est une procédure rapide et indolore qui vous donnera les résultats souhaités.
  • Aucune quantité de fromage n’est trop. Ajoutez du fromage supplémentaire si vous voulez que votre sauce au fromage soit plus épaisse, plus crémeuse et plus fromagère. Qu’il soit râpé ou haché, le fromage fonctionne bien comme épaississant dans cette méthode.