Queso Fresco vs Feta : quelle est la différence ?

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Le fromage feta est un ancien fromage de Grèce et est connu pour sa texture friable. La feta est souvent aimée ou détestée, mais il est difficile de laisser passer la pizza.

Le fromage queso fresco est un fromage espagnol friable et crémeux qui a un goût à la fois salé et acide. Il est apprécié en combinaison avec de la nourriture mexicaine épicée.

Alors que le fromage feta est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre bouilli, le queso fresco est généralement fabriqué à partir de lait de vache cru ou d’une combinaison de lait de vache et de chèvre. La feta et le queso fresco ont un goût salé, mais le queso fresco est plus doux, légèrement acide et beaucoup plus doux que la feta.

Tableau comparatif : Queso Fresco est-il identique à la Feta ?

Fromage Queso Fresco

Bien que le queso fresco ressemble à la feta, ce n’est pas la même chose. La contenu nutritionnel révéler quelques différences.

Queso Fresco expliqué

Le queso fresco est un fromage de base espagnol fabriqué à partir de lait de vache cru, non cuit et non pasteurisé ou d’un mélange de lait de vache et de chèvre. Le queso fresco est quelque peu inconnu aux États-Unis car les réglementations de la FDA américaine contrôlent strictement les produits laitiers non pasteurisés tels que le queso fresco.

Aux États-Unis, le queso fresco est fabriqué avec du lait bouilli et pasteurisé pour éviter une éventuelle contamination bactérienne telle que la salmonelle. Le processus de fabrication général est le même que dans les pays espagnols, mais avec du lait transformé. L’utilisation de lait transformé pour faire du queso fresco modifie légèrement la saveur.

Quoi servir avec Queso Fresco

Queso fresco complète la cuisine mexicaine et est un excellent neutralisant d’épices si vous ne supportez pas la chaleur. Le goût légèrement salé et aigre d’une fresque de queso croustillante se marie bien avec la morsure ardente des enchiladas et des tacos mexicains.

La texture du queso fresco est similaire à celle du fromage halloumi – friable et ne fond pas comme le fromage cheddar. Contrairement au fromage feta, le queso fresco brunit jusqu’à une teinte dorée, ajoutant de l’attrait aux plats.

Acheter Fresco Queso

Détail juste en dessous 3 $ par 10 onces, le queso fresco n’est pas un fromage exceptionnellement cher – selon la marque que vous achetez, bien sûr. Vous pouvez acheter du queso fresco dans une charcuterie de qualité, un magasin spécialisé dans le fromage ou chez Walmart. Ou de nombreux magasins en ligne comme Amazon vendent également du queso fresco dans le cadre de leur sélection de fromages.

Servir Queso Fresco

Pour servir le queso fresco, émietter le fromage frais sur le plat choisi. Queso est souvent émietté. La meilleure étape pour utiliser une fresque de queso en tranches si elle est récemment faite maison.

Queso fresco ajoute un facteur gluant lorsqu’il est cuit dans du pain, mélangé à des pâtes à la vapeur ou saupoudré sur une pizza pendant la cuisson de la pizza.

Les saveurs qui vont bien avec le queso fresco comprennent des herbes telles que le romarin, l’origan et le piment. Ou essayez de l’associer à des tomates séchées en dés – celle-ci est toujours gagnante. Servez le queso fresco avec des tapas mexicaines ou espagnoles pour une explosion de goût authentique.

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Qu’y a-t-il dans Queso Fresco ?

Le queso fresco est plus riche en certaines valeurs nutritionnelles que le fromage feta. C’est une source de protéines plus dense que la feta, enregistrant 18,09 grammes de protéines par portion de 100 grammes. Queso fresco contient également plus de calories et de matières grasses que la feta, mais moins de glucides et de sodium. Queso fresco est un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur santé ou celles qui suivent un régime Banting.

Une brève histoire de Queso Fresco

Le nom queso fresco est une traduction littérale de « fromage frais », qui fait référence à la méthode et à l’histoire du fromage. Le queso fresco est né dans les années 1800. Parce qu’il n’y avait pas de réfrigération à l’époque et que les premiers fromagers ne savaient rien sur l’affinage du fromage ou l’ajout de conservateurs spéciaux, le queso fresco était préparé et servi frais le jour même.

La fresque Queso a été conçue pour être conservée dans une chambre froide pendant environ une semaine.

Faire Queso Fresco

Vous pouvez faire votre propre fresque de queso avec cette recette traditionnelle :

Ingrédients:

  • ½ gallon de lait entier frais (peut être écrémé, mais pas ultra-pasteurisé)
  • 5 onces de vinaigre blanc ou de vinaigre de céréales
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 ½ cuillère à café de sel casher ou de sel de l’Himalaya

Méthode:

  1. Tapisser une passoire avec une étamine ou un torchon propre. Placer la passoire sur un grand bol
  2. Faire chauffer le lait dans une grande casserole à 170℉. Remuez continuellement pour éviter l’ébullition et pour éviter les zones de température incohérentes qui pourraient conduire à des brûlures
  3. Une fois que le lait a atteint la bonne température, retirez du feu et ajoutez les deux vinaigres
  4. Remuer quelques fois puis laisser reposer sur la cuisinière pendant 30 à 40 minutes
  5. Du fromage cottage ou des morceaux plus épais apparaîtront. Si nécessaire, utilisez un couteau pour le couper plus petit
  6. Versez le caillé dans la passoire avec une cuillère à pâtes ou une écumoire
  7. Laisser le caillé dans la passoire pendant une demi-heure pour permettre à l’excès d’humidité de s’écouler
  8. Ajouter le sel et remuer légèrement
  9. Retirez le caillé de la passoire et placez-le dans une étamine, attaché en un paquet avec de la ficelle. Suspendez le caillé enveloppé au-dessus d’un bol pendant encore une demi-heure pour égoutter davantage
  10. Au bout d’une demi-heure, retirez le caillé de l’étamine. C’est le fromage. Pétrissez doucement le fromage avec vos mains en une grande galette plate. Placer dans une passoire pour continuer à égoutter pendant 30 minutes
  11. Envelopper le fromage dans du film alimentaire et réfrigérer encore 30 minutes ou jusqu’au moment de servir
  12. Le fromage se conserve jusqu’à une semaine

La feta expliquée

Queso Fresco contre Feta

Le fromage feta est un fromage blanc friable traditionnellement ajouté aux pizzas, aux pâtes et aux salades. Il est facile à digérer car il est fabriqué à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre.

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Comment servir le fromage feta

Bien que vous puissiez couper le fromage feta avec un couteau bien aiguisé ou une trancheuse à fromage, sa texture friable naturelle convient mieux à l’aspect rustique qu’il a lorsqu’il est cassé.

La cuisson du fromage feta produit une texture crémeuse contrairement à la consistance filandreuse d’autres fromages fondus comme la mozzarella. Comme garniture sur la pizza, le fromage feta a tendance à conserver une consistance laiteuse et quelque peu friable.

Le fromage feta est un excellent ajout à la plupart des repas et peut être servi chaud ou froid. Il existe de nombreuses recettes qui demandent du fromage feta, de la feta et du poulet aux miettes de feta sur une tranche de pain frais. La saveur douce de la feta est un complément idéal aux aliments épicés tels que le chili con carne et les enchiladas.

Les options pour servir la feta ne sont limitées qu’à votre propre créativité.

Acheter de la feta

Les détaillants en ligne vendent du fromage feta frais pour environ 10 $ par bloc de 2 livres. Le fromage feta est légèrement plus cher que le queso fresco. Le fromage feta frais est vendu nature ou aromatisé avec un assortiment d’herbes et d’épices telles que l’origan frais, la ciboulette et les flocons de piment.

Qu’y a-t-il dans le fromage feta?

Le fromage feta fait riche en calcium, et il fournit une bonne dose de protéines, de vitamines et de minéraux. La feta est moins grasse que de nombreux autres fromages, donc les régimes faibles en gras sont souvent préférés. La feta a une teneur en protéines inférieure -14,21 grammes – par opposition aux 18,09 grammes de queso fresco. Le fromage feta a également un nombre de calories inférieur à celui du queso fresco. Une portion de 100 grammes de fromage feta contient plus de vitamines B que le queso fresco, la vitamine B1 atteignant 0,154 milligramme pour le fromage feta, contre 0,042 milligramme dans le queso fresco.

Une brève histoire du fromage feta

La feta ou fromage « en tranches » a été fabriquée pour la première fois par les Grecs au 17ème siècle. Cyclope Polyphimos, la figure mythique grecque, aurait été le premier à fabriquer du fromage feta en séparant le lactosérum et le caillé pour faire ce fromage blanc pâle.

Bien que le fromage feta soit fabriqué dans le monde entier, le droit d’utiliser le nom « feta » est limité par les États-Unis Commission européenne du commerce. Seul le fromage fabriqué de manière traditionnelle avec de la saumure de lait de brebis grecque ou de lait de chèvre peut être étiqueté comme fromage feta.

Le fromage feta grec a une saveur unique et complexe et une teneur en matières grasses spécifique en raison de la flore unique trouvée dans les pâturages grecs.

Faites votre propre fromage feta

Il est possible de faire votre propre fromage feta à la maison, bien que vous ayez besoin d’ingrédients plus spécialisés que nécessaire pour faire du queso fresco.

Ingrédients:

  • 1 gallon de lait (lait de vache ou de chèvre, bien que le lait de brebis soit plus authentique)
  • ½ cuillère à café présure liquideou ½ comprimé de présure (dissous dans 5 cuillères à soupe d’eau froide)
  • 1 cuillère à soupe de yaourt à la crème entier
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Méthode:

  1. Mettre le lait dans une casserole en inox. Chauffer le lait à 86℉
  2. Ajouter le yaourt et bien remuer
  3. Laisser refroidir le mélange de lait pendant une heure à température ambiante
  4. Mélangez la pastille de présure dissoute avec l’eau (ou saupoudrez le liquide de présure dans le lait). Ajouter la présure en éclaboussures avec une cuillère ou un long couteau. Ne remuez pas
  5. Couvrir le mélange avec le couvercle du bocal et laisser durcir toute la nuit
  6. Le lendemain matin, le caillé clair devrait flotter au-dessus du lactosérum
  7. Utilisez un couteau pour couper le caillé en petits morceaux de ½ pouce. Remuez de temps en temps pendant les 30 prochaines minutes. Le caillé deviendra plus petit
  8. Tapisser une passoire avec un morceau d’étamine ou un torchon. Placez la passoire au-dessus d’un grand bol. Versez délicatement le caillé et le lactosérum dans la passoire
  9. Laisser égoutter le caillé pendant encore 30 minutes, puis attacher le chiffon dans un sac d’égouttement. Laisser égoutter pendant encore au moins quatre heures

La feta peut être consommée fraîche, mais la meilleure saveur est la feta vieillie ou séchée. La feta vieillissante nécessite que la feta soit placée dans de la saumure liquide. La saumure liquide rehaussera ce goût salé spécifique de feta.

Pour faire votre propre saumure liquide, vous aurez besoin de :

Ingrédients:

  • ⅓ tasse de sel de mer (non iodé)
  • ½ gallon d’eau (filtrée c’est mieux)

Méthode:

  1. Mélanger l’eau et le sel en remuant bien
  2. Laisser reposer quelques minutes puis ajouter les cubes de feta
  3. Laisser le mélange de fromage et de saumure prendre au réfrigérateur pendant environ une semaine avant de servir
  4. Le fromage Feta se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur s’il est conservé en saumure

Opter pour la crème de feta contre Queso Fresco

Choisir entre la crème de feta et le queso fresco est souvent difficile car les deux fromages peuvent être utilisés dans les mêmes repas. La saveur douce et salée et la texture laiteuse des deux fromages plairont à la plupart des amateurs de fromage. Si vous trouvez le queso fresco trop salé ou épicé, la feta est plus adaptée à vos papilles.

La feta est une option plus saine que les autres fromages car elle contient moins de protéines et de matières grasses. La feta contient également plus de vitamines et de minéraux que le queso fresco.

Faire votre propre fromage facilite la fabrication du queso fresco et nécessite moins d’ingrédients spécialisés. Avec seulement du lait, du sel et du vinaigre, vous pouvez préparer un bol de fromage crémeux en un rien de temps.

Mais ni feta ni queso fresco ne conviennent à tous les goûts. Vous pourriez envisager de remplacer les deux fromages par de l’halloumi, de la ricotta ou même du tofu. Certains substituts de ricotta peuvent également bien fonctionner s’ils sont suffisamment salés.

En fin de compte, cela dépend de vos préférences gustatives. Choisissez queso fresco pour des options plus douces, plus laiteuses et légèrement épicées à associer avec des aliments épicés. Laissez la feta salée aux salades et aux collations satisfaisantes.