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Vous commencez à apprécier le curry ? Alors tant mieux pour vous ! J’aime le curry parce que c’est tellement bon. J’aime le combiner avec du riz, bien que je le mange parfois avec du pain et des pommes de terre.
Lorsque vous apprenez à cuisiner du curry, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure option : la pâte de curry ou la poudre de curry. Ou peut-être voulez-vous simplement connaître la différence entre la pâte de curry et la poudre de curry.
Dans cet article, je vais vous donner un aperçu de la pâte de curry et de la poudre de curry.
Qu’est-ce que la pâte de curry ?
Un bol de pâte de curry et toutes sortes d’épices sur la table
Voici le moyen le plus simple de distinguer la pâte de curry – c’est ce qui est traditionnellement utilisé dans la cuisine thaïlandaise. La couleur peut varier du vert, rouge ou jaune. Il a un goût très fort.
Il contient généralement des épices sèches et des herbes fraîches telles que la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime kaffir, le gingembre, les piments rouges et l’ail. Ces ingrédients peuvent être écrasés avec un pilon ou un mortier, ou dans un robot culinaire, puis ajoutés avec de l’huile végétale et du liquide pour faire une pâte épaisse.
Le mélange d’huile végétale a également un objectif très important : il empêche l’air de pénétrer dans les ingrédients de la pâte de curry et permet à la pâte de conserver sa saveur.
Les Thaïlandais sont connus pour combiner la pâte de curry avec du lait de coco. Le curry thaï est épicé mais a cette saveur distinctive de noix de coco.
La plupart des recettes de curry thaïlandais contiennent non seulement de la pâte de curry comme ingrédient de base, mais contiennent également d’autres ingrédients tels que des légumes, du poulet et des fruits de mer.
La pâte de curry a un goût très fort et ne nécessite aucune épice. La pâte de curry se trouve sur la plupart des marchés asiatiques. La pâte de curry peut rester bonne jusqu’à six mois lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur.
La pâte de curry doit être frite dans la poêle pendant environ 1-2 minutes. Cela devrait faire ressortir le goût.
Quelles sont les variantes de la pâte de curry ?
Les variantes de la pâte de curry
Il existe différentes variétés de pâte de curry. La pâte de couleur verte est le résultat de l’utilisation de piments verts frais. C’est idéal pour une utilisation avec du lait de coco. Je l’utilise habituellement avec de la volaille comme le poulet et le canard.
La pâte de curry rouge, quant à elle, contient des piments rouges. En termes de niveau de chaleur, je peux le décrire comme quelque part au milieu. Personnellement, je pense que c’est la plus flexible des variétés de pâte de curry car elle peut être utilisée dans une plus grande variété de plats tels que le poulet, les fruits de mer et le curry de bœuf.
La variété jaune tire sa couleur des poivrons jaunes. Il a une saveur plus modérée par rapport à la pâte de curry vert. Il a un goût distinctement sucré et poivré. J’aime l’utiliser pour le curry de poulet.
Qu’est-ce que la poudre de curry ?
Une cuillerée de curry en poudre
La poudre de curry, quant à elle, est traditionnellement utilisée dans la version indienne du curry. Il est généralement de couleur jaune-orange.
La poudre de curry est fabriquée à partir d’une combinaison d’épices telles que le curcuma, le poivron rouge, le cumin et la coriandre. La couleur jaune arrive de curcumal’épice principale du curry qui est également connue pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
L’utilisation de poudre de curry est également facile. Vous venez de le mélanger avec de l’eau pour faire une pâte. Je l’ajoute habituellement avec le reste des épices comme l’ail et l’oignon. Ou vous pouvez ajouter la poudre de curry directement à la soupe dès qu’elle commence à bouillir.
Quelles sont les différentes variétés de curry en poudre ?
Les variantes de la poudre de curry
Il existe de nombreuses variétés de curry en poudre. Il y a de la poudre de curry jaune qui a un goût doux. Il contient généralement des ingrédients tels que le curcuma, la coriandre, le cumin et le sel.
En plus des ingrédients essentiels de la poudre de curry jaune, la poudre de curry brun contient également des ingrédients tels que le paprika et les clous de girofle. Par exemple, la poudre de curry brun a le goût familier du curry jaune doux avec le goût épicé des poivrons.
Pâte de curry maison
Si vous ne trouvez pas de pâte de curry près de chez vous, vous pouvez faire votre propre pâte de curry. Vous avez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients
piments, piments d’arbol, échalotes, ail haché, gingembre, cumin, coriandre et sel
- 3 piments rouges séchés
- 10 Chilis de Arbol séchés
- Demi-tasse d’échalotes
- Quart de tasse d’ail haché
- Une cuillère à soupe de gingembre haché
- Une cuillère à café de cumin moulu
- Une cuillère à soupe de coriandre moulue
- Sel et poivre au goût
Guide étape par étape
Déchirez les piments séchés en petits morceaux.
- Déchirez les piments séchés en petits morceaux. Faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes.
- Placer tous les autres ingrédients dans un mélangeur.
Ajouter les piments séchés au mélangeur
- Ajouter les piments séchés au mélangeur.
- Broyer tous les ingrédients en une pâte.
Un bol de poudre de curry et de piments
- Verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Poudre de curry maison
Vous pouvez également faire votre propre poudre de curry à la maison.
Ingrédients
curcuma, coriandre, graines de cumin, poivre noir, cardamome, gingembre et clous de girofle entiers
- 2 cuillères à café de curcuma
- 4 cuillères à café de coriandre
- 1 ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, broyés
- ½ cuillère à café de cardamome ou substitut de cardamome
- ½ pouce de bâton de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre
- ½ cuillère à café de clous de girofle entiers
Guide étape par étape
Conserver dans une caisse hermétiquement fermée
- Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur.
- Broyer pendant 2 minutes.
- conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Conclusion
Bien qu’il existe plusieurs différences entre la pâte de curry et la poudre de curry, on ne peut nier que les deux font partie intégrante de la préparation de l’un des plats les plus populaires au monde.
