Quel goût a le mascarpone ? Un guide du goût

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Si vous aimez les produits laitiers, vous adorerez le goût presque sucré et presque noisette du mascarpone. Connu sous le nom de fromage à la crème italien, le mascarpone a une teneur élevée en matière grasse, ce qui contribue à sa riche saveur de beurre.

Pour fabriquer le mascarpone, les fabricants ajoutent de l’acide tartrique ou citrique à la crème entière. Le caillé se sépare du lactosérum fin et est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.

Vous trouverez ci-dessous une recette de mascarpone maison. Remarque : Bien que cela ne prenne que 10 minutes sur la cuisinière, il devra être réfrigéré pendant la nuit, puis le petit-lait filtré avant de pouvoir l’utiliser.

Beaucoup demandent quelle est la différence entre le mascarpone et le fromage à la crème. Bien qu’ils se ressemblent et puissent être utilisés en cuisine de la même manière, il existe des différences de texture et de goût.

Le fromage à la crème américain est plus ferme que le mascarpone, avec une saveur plus légère. Cela est dû à la différence de matière grasse.

Le fromage à la crème contient environ 55 % de matière grasse et le mascarpone, 75 % de matière grasse.

recette mascarpone maison

Mascarpone maison

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recette de broche

portions 1 Coupe

Ingrédients

  • 2 tasses de chantilly
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Des instructions

  • Portez la crème à ébullition douce dans une petite casserole. Battre pour éviter de brûler.
  • Retirer du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron à la crème chaude.
  • Passez à une cuillère une fois que vous avez battu et remuez. Un fouet sépare le caillé que vous cuisinez de la crème.
  • La crème va commencer à cailler et à épaissir. Ajouter le jus de citron restant dans la casserole; remuer.
  • Laisser refroidir la crème. Transférer le tout dans un récipient fermé et laisser refroidir pendant la nuit.
  • Vous trouverez du fromage cottage et du lactosérum léger le matin. Tapisser un tamis avec une étamine ou un torchon propre et sec.
  • Verser la crème dans le tamis chemisé. Pressez doucement le lactosérum.
  • Laisser égoutter le mascarpone, couvert, pendant ½ heure, puis le verser dans un récipient avec un couvercle hermétique et le conserver au réfrigérateur. Profitez-en rapidement.

Comment utiliser le mascarpone en cuisine

Chaque fois que vous voulez un goût et une sensation extra riches et crémeux dans votre cuisine, vous pouvez ajouter le mascarpone. Cela s’applique aux produits sucrés et salés.

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Vous devez adapter le goût sucré ou salé du mascarpone au plat que vous cuisinez.

Par exemple, recouvrez des fraises ou d’autres fruits de mascarpone au lieu de crème fouettée.

Battre du mascarpone dans le pesto pour une vinaigrette crémeuse pour les pâtes.

Le gâteau au fromage peut être fait avec du mascarpone, mais il sera un peu plus lourd que d’habitude. Remplacez-le par du fromage à la crème dans les gâteaux au fromage non cuits.

Combinez le mascarpone avec de la crème fouettée, un édulcorant et d’autres arômes tels que vanille ou le zeste de citron, pour un glaçage fantastique de gâteau ou de cupcake.

Chantilly au mascarpone

Rendement : 2-4 tasses

Si vous fouettez le mascarpone avec de la chantilly, vous obtenez une crème stable qui fait rêver les garnitures de tartes et autres desserts. Ces recettes supposent que vous travaillez avec un batteur électrique.

Quel goût a le mascarpone

Chantilly au mascarpone

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recette de broche

portions 4 tasses

Ingrédients

La quantité suivante équivaut à 12 à 18 cupcakes.

  • 8 nous. mascarpone froid
  • 1 1/4 Coupe crème fouettée complète
  • ½ Coupe sucre en poudre
  • ½ cuillère à café extrait de vanille

La quantité suivante remplira et couvrira un gâteau à 3 couches.

  • 16 nous. mascarpone froid
  • 2 ½ Coupe crème fouettée complète
  • 1 ¼ Coupe sucre en poudre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Des instructions

  • Réfrigérer le bol mélangeur et l’accessoire fouet au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
  • Battre le mascarpone à vitesse moyenne. Verser progressivement la crème fouettée. Le mascarpone va devenir liquide.
  • Augmentez la vitesse de mélange à haute. Battre le mélange jusqu’à formation de pics mous.
  • Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit incorporé.
  • Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  • Fermé hermétiquement, un contenant de mascarpone ouvert se conservera bien au réfrigérateur pendant 5 jours. Ne le laissez jamais sur le comptoir, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  • Le mascarpone est un produit délicat et peut se gâter rapidement. Si vous avez glacé le gâteau avec du mascarpone mais que vous ne voulez le servir que plus tard, laissez le gâteau refroidir.
  • Vous pouvez congeler le mascarpone, mais ne vous inquiétez pas s’il se détache lors de la décongélation. Battez-le à nouveau pour restaurer la texture lisse.

Comment se prononce le mascarpone ? Comme ça : mahs-kar-PON-eh.

Le mascarpone est disponible dans la plupart des supermarchés, mais il est cher. Si vous voulez économiser de l’argent ou si vous ne trouvez pas de mascarpone dans votre région, vous pouvez le remplacer par d’autres produits laitiers.

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Utiliser du fromage à la crème

Mélanger les ingrédients suivants jusqu’à consistance lisse :

  • 12 onces. fromage à la crème, température ambiante
  • ½ tasse de crème fouettée épaisse
  • ¼ tasse de crème sure

La clé ici est la crème fouettée, qui fait ressortir l’acidité du fromage à la crème et lui donne la texture onctueuse souhaitée.

Peut-on remplacer la ricotta par du mascarpone ?

La ricotta ne peut pas remplacer le mascarpone. Comparée au mascarpone, avec sa texture riche et lisse et un léger goût de noisette, la ricotta est grumeleuse et si douce qu’elle en est presque sucrée. Certains substituts de ricotta ont un goût similaire au mascarpone, mais aucun n’a une texture comparable.

Et la crème fraîche ?

La crème fraîche est plus fine, plus légère et plus acide que le mascarpone. Il a une teneur en matières grasses beaucoup plus faible – 30%, contre 60 à 75% de matières grasses dans le mascarpone.

Cependant, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche à l’aide de sucre.

Mélanger 8 onces. crème fraîche avec ¼ tasse de sucre granulé jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la texture soit riche et lisse.

Fromages fouettés

Fouettez la ricotta et le fromage Neufchâtel ensemble pour obtenir un fromage à tartiner semblable au mascarpone.

Par quoi puis-je remplacer le mascarpone ?

Mélanger ½ tasse de crème sure et ½ tasse de fromage à la crème. Utilisez ce mélange à la place du mascarpone.

Valeur nutritive du mascarpone

Calories 127 (532 kilojoules)

Sodium 16mg 1%

Glucides totaux 0,6 g 0%

Fibre alimentaire 0 gr 0%

Blanc d’oeuf 2 grammes

Pour réduire la quantité de matières grasses dans une recette de mascarpone, vous pouvez remplacer d’autres produits laitiers par une partie du mascarpone. Mince Le yogourt grec a la texture crémeuse désirée et beaucoup moins de matières grasses que le mascarpone.

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Essayez de mélanger du yogourt grec faible en gras au mascarpone pour obtenir une consistance crémeuse et douce avec moins de gras.

N’ignorez pas le fromage cottage faible en gras. Il ne vous donnera pas la texture crémeuse du mascarpone, mais dans les plats où cela n’a pas d’importance, utilisez-le à la place.

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Recette rapide du Tiramisu

Quel goût a le mascarpone

tiramisu

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recette de broche

portions 6 portions

Ingrédients

  • 1 Coupe crème fouettée complète
  • 1 Coupe fromage mascarpone à température ambiante
  • 1/3 Coupe du sucre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 cuillerée à soupe Liqueur d’amaretto ou cognac
  • 2 tasses expresso ou café instantané très fort à température ambiante
  • 1 bouquet de longs doigts
  • Cacao en poudre pour saupoudrer le dessus

Des instructions

  • Dans un grand bol, battre la crème, le sucre et la vanille jusqu’à formation de pics mous.
  • Ajouter le mascarpone et la liqueur ou le cognac. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
  • Tremper les doigts de dame très brièvement dans le café. Trop longtemps dans le café et les doigts de dame s’effritent.
  • Peut une couche uniforme de doigts de dame humides dans une casserole 8 × 8. Répartir la moitié du mélange de crème fouettée sur les biscuits.
  • Recouvrez la crème d’une deuxième couche de biscuits humidifiés. Répartir le reste du mélange de crème fouettée dessus.
  • Tamiser la poudre de cacao sur la garniture de crème fouettée. Réfrigérer 24 heures avant de servir.

Polenta crémeuse

Polenta crémeuse

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recette de broche

portions 4 portions

Ingrédients

  • 1 cuillerée à soupe sel
  • 1 ½ tasses polenta instantanée
  • ¾ Coupe mascarpone ou fromage à la crème
  • ½ Coupe fromage parmesan râpé

Des instructions

  • Porter à ébullition 4 1/2 tasses d’eau salée dans une casserole à fond épais.
  • Fouetter la polenta dans l’eau bouillante en un filet lent et fin. Remuez constamment pour éviter les grumeaux.
  • Baissez le feu. Couvrir la polenta et cuire encore 5 minutes.
  • Retirer du feu et garder couvert encore 5 minutes. Incorporer les fromages.
  • Couvrir jusqu’au moment de servir.

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