Que sont les huîtres de poulet?

Les huîtres de poulet sont deux petits morceaux de viande juteux sur le dessous du poulet. Ces morceaux sont continuellement baignés dans les jus de torréfaction et protégés de la chaleur intense pendant la torréfaction, faisant des morceaux de viande les morceaux les plus juteux et les plus tendres de tout le poulet. Il n’y a que deux huîtres de poulet sur un seul poulet, elles sont donc très prisées par les chefs et les cuisiniers.

Où est l’huître sur un poulet ?

emplacement des huîtres au poulet

Les deux huîtres d’une poule sont situées dans un creux de chaque côté du bas du dos de l’oiseau. Pour trouver les huîtres, placez la poitrine de poulet vers le bas sur une planche à découper et soulevez la volaille par les pattes. Vous devriez remarquer une zone bosselée de chaque côté de la colonne vertébrale qui est plus foncée que le reste du poulet. C’est la chair des huîtres.

Comment découper une huître de poulet ?

hacher le poulet huître

Pour couper une huître de poulet à partir d’un poulet cru, récupérez les outils suivants :

  • Une planche à découper
  • Un long couteau bien aiguisé
  • Un petit couteau bien aiguisé

Des instructions:

  1. Placer la poitrine de poulet vers le bas sur une planche à découper
  2. Soulevez la patte gauche du poulet et éloignez-la de l’oiseau en étirant la peau
  3. Commencez à couper la jambe avec la longue lame pointant vers la gauche. Une fois que la peau est coupée et que la jambe commence à se séparer du corps, arrêtez de couper
  4. Tirez la jambe vers le haut jusqu’à ce qu’elle éclate, puis utilisez la longue lame pour couper vers le bas
  5. Utilisez la lame courte pour couper la partie ovale de la viande. Vous devriez pouvoir voir la petite huître ovale
  6. Répétez le processus sur l’autre jambe pour découper l’autre huître

Pour découper les huîtres d’un poulet entier cuit il vous faudra :

  • Une fourchette à viande
  • Un long couteau bien aiguisé
  • Un petit couteau bien aiguisé
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Des instructions:

  1. Rôtir le poulet côté poitrine vers le haut et laisser reposer le poulet pendant 15 minutes
  2. Enfoncez une fourchette à viande dans la cuisse droite pour tenir fermement le poulet, puis coupez verticalement le long du corps pour séparer la cuisse du reste de l’oiseau
  3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’huître. Le cercle de chair foncée doit être visible à l’arrière de la cuisse fendue
  4. Répétez le processus de l’autre côté du poulet pour découper l’autre huître

Saveur de viande de poulet aux huîtres et profil de saveur

viande d'huître de poulet

Les huîtres de poulet sont composées de chair sombre et tendre et ont un goût sucré, juteux et succulent. De nombreux cuisiniers et chefs considèrent les huîtres de poulet comme la viande la plus savoureuse du poulet entier. Les huîtres de poulet ont la même jutosité et la même tendreté que les cuisses de poulet.

Les huîtres de poulet ont une texture lisse en raison de leur exposition aux jus et aux graisses pendant la cuisson, mais elles n’ont pas un goût gras.

Cuisson des huîtres au poulet

cuisson des huîtres au poulet

Les huîtres au poulet sont traditionnellement préparées et cuites dans le cadre d’un poulet entier rôti. Cependant, les huîtres peuvent être coupées du poulet cru et grillées uniquement pour accélérer leur temps de cuisson.

Les ingrédients et les aliments qui vont bien avec les huîtres de poulet comprennent les citrons, le romarin, le thym, le céleri-rave, le vin blanc, les carottes et les pommes de terre rôties, l’ail et l’huile d’olive.

Les meilleures façons de faire cuire les huîtres au poulet sont de les rôtir, de les cuire au four, de les frire ou de les griller.

rôtir

Outils et ingrédients :

  • Un four préchauffé à 425°F
  • 2 bols moyens
  • 2-4 huîtres de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • Une petite poêle
  • Herbes de votre choix, telles que flocons de piment rouge frais, citron et romarin
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Des instructions:

  1. Placer les huîtres de poulet dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre
  2. Dans un autre bol, fouetter ensemble l’huile d’olive et l’ail haché
  3. Placer les huîtres de poulet dans une petite rôtissoire et arroser d’huile d’olive à l’ail
  4. Faites rôtir les huîtres pendant 15 minutes puis retirez-les du four. Vérifiez que la peau de la viande est croustillante et que la température interne est d’au moins 165°F. Sinon, remettre les huîtres au four encore 5 minutes
  5. Servir les huîtres de poulet tièdes avec vos herbes et accompagnements de votre choix

Les aliments qui vont bien avec les huîtres au poulet rôti comprennent les haricots verts, les pommes de terre rôties, les carottes glacées au miel et les épinards à la crème.

friture

Outils et ingrédients :

  • Grande poêle antiadhésive
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2-4 huîtres de poulet
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Herbes de votre choix, comme du romarin frais et du thym

Des instructions:

  1. Mettre la poêle sur feu moyen et ajouter l’huile d’olive
  2. Placer la viande d’huître de poulet dans la poêle, cuire 3 minutes, puis retourner les huîtres et cuire encore 3 minutes
  3. Égoutter l’excédent de graisse de la poêle puis ajouter le beurre et les herbes
  4. Faites cuire les huîtres de poulet encore une minute, puis retirez-les de la poêle et servez

Les aliments qui vont bien avec les huîtres au poulet frit comprennent les carottes cuites à la vapeur, la salade et la sauce à l’ail.

Friture à l’air

Outils et ingrédients :

  • Un bol de taille moyenne
  • 2-4 huîtres de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Une friteuse à air chaud, préchauffée à 400°F
  • Herbes de votre choix, comme l’ail rôti, le romarin et le thym

Des instructions:

  1. Dans un bol moyen, mélanger la viande d’huître de poulet avec de l’huile d’olive et assaisonner la viande avec du sel, du poivre et d’autres assaisonnements de votre choix
  2. Placez le poulet dans le panier de l’airfryer et faites cuire environ 10 minutes. Vérifiez que le poulet est croustillant et bien cuit. Sinon, remettez le poulet dans l’airfryer pendant encore 5 minutes
  3. Servir le poulet avec les garnitures et les accompagnements de votre choix
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Les aliments qui vont bien avec la viande d’huître de poulet frite à l’air sont les légumes rôtis et la salade.

grillage

Outils et ingrédients :

  • Un petit bol
  • un gril
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de cassonade
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Herbes de votre choix, comme du romarin frais et du thym
  • 2-4 huîtres de poulet

Des instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble dans un petit bol, puis ajouter les huîtres de poulet et mélanger pour bien les enrober de marinade
  2. Placez le bol au réfrigérateur et laissez les huîtres de poulet mariner pendant au moins 30 minutes, de préférence 2-4 heures
  3. Préchauffer le gril à feu moyen
  4. Retirez les huîtres de poulet du bol et placez-les sur le gril. Griller les huîtres de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165 °F . atteint
  5. Laisser refroidir le poulet pendant cinq minutes avant de servir

Les huîtres au poulet grillé se marient bien avec le brocoli cuit à la vapeur, les quartiers de pommes de terre et la salade de tomates.

Huître au poulet vs Huître à la dinde

Les huîtres de poulet proviennent de poulets tandis que les huîtres de dinde proviennent de dindes. Les huîtres de dinde sont plus grosses et fournissent plus de viande. Ces coupes de dinde ont également une saveur plus riche et plus charnue que les huîtres au poulet. Les huîtres de poulet et de dinde sont plus sucrées, plus juteuses et plus tendres que les autres oiseaux.