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Les moules à charnière sont les mieux adaptés pour faire des friandises délicates qui ne peuvent pas être facilement retirées de la poêle ou retournées. Par exemple, la pâte fine des desserts peut facilement déborder du moule à charnière si vous choisissez des recettes avec une pâte plus épaisse.
Les moules à gâteaux avec fond et côtés amovibles, tels que les moules à charnière, sont couramment utilisés en pâtisserie. Avec une bande de verrouillage qui peut être détachée une fois, votre gâteau restera sur la base en métal.
Les moules à charnière ont été développés pour éviter les dangers de retirer les gâteaux des moules standard. Les chefs les utilisent pour faire des gâteaux au fromage, des tartes et des gâteaux à la crème glacée élaborés qui ne sont en aucun cas endommagés de haut en bas ou sur les côtés.
L’utilisation de pâte à gâteau sous forme de ressort n’est pas recommandée. Vous devrez peut-être nettoyer un gâchis dans votre four si le fond et les côtés de la casserole n’ont pas un joint solide.
Heureusement, il existe de nombreuses autres utilisations pour votre moule à charnière autres que les tartes ! Quand il s’agit de gâteaux au fromage, de gâteaux à la crème glacée, de tartes et de pizzas profondes, c’est un excellent choix. Des pâtés au poulet ou des casseroles de macaronis peuvent également être préparés avec.
La pâte à gâteau fuit dans un moule à charnière ?
Pour la plupart des moules à charnière, la plupart des boulangers préfèrent tapisser l’intérieur d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé pour sceller l’accessoire. Une feuille d’aluminium ou une pellicule plastique à l’extérieur de la base aidera également à prévenir les fuites ou les infiltrations dans la casserole.
En raison de leur fond plat et de leur rebord amovible et ajusté, les moules à charnière sont réputés pour leur tendance à fuir. Malheureusement, il est impossible d’empêcher votre moule à ressort de fuir complètement. Néanmoins, vous pouvez utiliser certaines stratégies de base pour réduire les dégâts et conserver la majeure partie de votre pâte intacte pendant la cuisson.
- Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule afin de vous assurer que le fond et le bord de votre moule à charnière sont bien scellés.
- Si votre pâte est très fine, vous pourrez peut-être éviter un gâchis dans le four en enveloppant le fond du moule dans du papier d’aluminium ou du film saran.
- La base de certains moules à charnière est livrée avec un couvercle assorti au moule.
- Utilisez du papier sulfurisé pour recouvrir le fond du moule à charnière, placez-le dans le plus grand moule avant d’ajouter la pâte et de cuire.
Est-ce que tous les moules à ressort fuient ?
Les moules à charnière ne fuient généralement pas, surtout si vous utilisez de la pâte. Cependant, vous pouvez utiliser plusieurs techniques pour minimiser les fuites de pâte lors de l’utilisation de ces ustensiles de cuisson.
Un moule à charnière a deux caractéristiques précieuses : premièrement, il a un revêtement antiadhésif, et deuxièmement, il contient un anneau amovible qui maintient le moule en forme, mais peut être retiré une fois débouclé. Ces deux propriétés simplifient deux procédures de cuisson cruciales.
Pour commencer, au lieu de l’empiler avec du papier sulfurisé soigneusement mesuré, enduisez l’intérieur d’un moule à charnière d’un aérosol de cuisson antiadhésif. De plus, avoir une paroi latérale amovible facilitera grandement la sortie du gâteau de son confinement métallique.
- Pour obtenir la bonne texture, la plupart des gâteaux au fromage et des desserts cuits au four nécessitent un bain-marie, également appelé bain-marie.
- Coupez du papier sulfurisé 2 centimètres plus large que votre moule à charnière. Déposer du papier sulfurisé épais sur le fond rond du moule individuel.
- Si vous préparez un gâteau au fromage, assurez-vous qu’il a une base épaisse pour éviter que le mélange de gâteau au fromage ne se renverse.
- Alternativement, au lieu d’utiliser du papier sulfurisé pour tapisser votre moule séparé, tapissez-le de deux feuilles de papier d’aluminium et fixez l’anneau sur le dessus.
- Si vous allez mettre votre gâteau au fromage dans un bain-marie, la meilleure façon de le faire est de placer votre moule à charnière dans un autre plat de cuisson standard.
- Si vous recherchez des couvercles de moules à charnière allant au four sur Amazon, vous pouvez trouver une pléthore de produits en silicone qui couvriront complètement votre moule à charnière.
Pouvez-vous utiliser un moule à charnière pour le quatre-quarts ?
Si vous ne voulez pas utiliser un moule à cake, vous pouvez utiliser un moule à charnière à la place. Grâce au fond et à la bague extérieure amovibles, vous pourrez facilement démouler votre gâteau.
- Si vous faites des gâteaux avec beaucoup de liquide, vous voudrez utiliser un moule en silicone, et les fuites sont moins probables lorsque vous utilisez des moules en silicone à fond de verre.
- Pour les tartes avec une croûte, utilisez un moule en métal. Pour que la croûte se forme et cuit correctement, elle doit être pressée contre un plat de support.
- Recherchez toute fuite dans la casserole. Inspectez votre moule à charnière pour détecter les fuites en le tenant au-dessus de l’évier.
- L’anneau extérieur se verrouille sur la base et des fuites peuvent se produire autour du loquet sur la paroi latérale. En cas de fuite, enveloppez votre poêle dans deux couches de papier d’aluminium.
- Pour vous assurer que le gâteau ne colle pas au moule, enduisez le moule d’huile végétale. Pour éviter que votre gâteau ne colle au moule, couvrez le moule, même si vous utilisez un revêtement antiadhésif.
- Utilisez un bain-marie pour faire des gâteaux au fromage, des quatre-quarts et des crèmes anglaises. Utilisez un bain-marie pour éviter que les gâteaux délicats ne se dessèchent ou ne se fissurent au four.
Comment retirer un gâteau d’un moule à charnière ?
- Selon le type de gâteau que vous préparez, vous saurez quand il sera cuit. Pour vérifier si le gâteau est cuit, insérez un cure-dent au centre du dessus et retirez-le. Le gâteau est cuit lorsqu’il n’y a plus rien sur le cure-dent à la sortie du four.
- Empêchez le gâteau de coller au moule en passant un couteau sur le pourtour du moule. Avant que le gâteau ne refroidisse et ne se dilate, il est essentiel d’effectuer cette procédure immédiatement. Lors de la cuisson dans une poêle antiadhésive, utilisez une spatule en latex de qualité alimentaire au lieu d’un couteau pour éviter d’endommager le revêtement.
- Placer le gâteau sur une grille de refroidissement pour refroidir. Le verrou latéral du moule peut être ouvert une fois le gâteau refroidi.
- Retirez la sangle extérieure. Soulevez la bague extérieure de la base en libérant le loquet latéral. Soyez prudent lorsque vous retirez l’anneau extérieur avec les deux mains pour éviter d’endommager le gâteau.
- Servez votre délicieux gâteau. Garnir le gâteau avec des garnitures supplémentaires avant de servir. Le gâteau peut être préparé directement à partir du moule ou vous pouvez le glisser délicatement sur un plateau de votre choix.
