L’huile de salade est un nom collectif pour une gamme d’huiles utilisées dans les recettes. Cela signifie que vous pouvez faire frire avec de l’huile de salade si elle n’atteint pas le point de fumage.
Alors que toutes les huiles végétales comestibles sont parfaites pour les salades, rien ne vaut un filet d’huile d’olive sur un lit de légumes. Parce qu’elle est merveilleusement parfumée et légère, l’huile d’olive est connue comme la « reine de l’huile de cuisson » et peut absorber les nutriments essentiels des plantes.
Les vinaigrettes bénéficient d’huiles riches en graisses monoinsaturées, en polyphénols et en acide alpha-linoléique. Des exemples sont l’huile de lin, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, l’huile de noix et l’huile de sésame.
Le point de fumée est le niveau de température auquel l’huile commence à se décomposer et à fumer. Cela peut donner à l’huile un goût aigre et désagréable et gâcher le goût des plats que vous y cuisinez.
Plus la température à laquelle vous devez cuire est élevée, plus le point de fumée de l’huile que vous utilisez est élevé. Donc, pour vos besoins de friture, vous voulez que votre huile se situe entre 350 et 375°F.
En plus du point de fumée, vous devez penser au goût et à l’abordabilité. En général, les huiles neutres sont meilleures pour la friture car elles n’ajoutent pas de saveur aux aliments frits.
- Remplissez à moitié un shaker à vinaigrette avec de l’huile à salade afin de pouvoir contrôler la quantité d’huile que vous mettez sur votre salade.
- Lorsque vous préparez une vinaigrette, gardez à l’esprit que le rapport de vinaigrette conventionnelle est d’une partie de vinaigre pour trois parties d’huile d’olive.
- Une vinaigrette avec trop d’huile deviendra trop lourde, tandis qu’une salade avec trop de vinaigre deviendra aigre.
- Si vous n’êtes pas sûr du goût d’une huile de salade sur votre salade, essayez-la avec les aliments les plus proches. Par exemple, utilisez de l’huile de noix sur une salade aux noix.
Quelle est la différence entre l’huile à salade et l’huile de cuisson ?
L’huile à salade et l’huile de cuisson sont presque identiques, à l’exception de certains producteurs qui éliminent le produit chimique anti-mousse de l’huile à salade. Si vous mettez quelque chose avec une forte teneur en eau dans votre batterie de cuisine, cela empêchera l’huile de trop éclabousser.
- L’huile de tournesol est une huile durable extraite des graines de tournesol. Il est souvent utilisé comme huile de cuisson dans la cuisine. Cependant, cela fonctionne mieux dans les salades de graines de tournesol. L’huile de tournesol est un délice pour vos papilles, avec une saveur délicate et une consistance délicate et aérienne qui la rend idéale pour les salades.
- L’huile de lin est la meilleure huile de salade à base de graines de lin séchées et mûres. Vous pouvez facilement remplacer cette huile polyvalente par d’autres types d’huile à salade dans les vinaigrettes, les trempettes et les sauces. Vous pouvez également l’utiliser dans des smoothies ou des boissons pour incorporer facilement l’huile de lin dans votre alimentation.
- L’huile d’olive extra vierge est considérée comme l’huile de salade la plus courante et se trouve presque certainement déjà dans votre cuisine. C’est une huile d’olive non traitée au goût piquant et poivré. En conséquence, il conserve des enzymes et des nutriments vitaux, qui sont souvent perdus pendant le traitement.
- L’huile de noix est un choix attrayant lors de la préparation d’une salade avec des noix, du chou frisé, des pommes et du fromage bleu. Il a une saveur subtile avec une salade de légumes mélangés.
L’huile filtrée peut-elle être utilisée pour la friture ?
Les huiles filtrées ont été tamisées à travers des tamis ou d’autres équipements pour éliminer les particules solides et les impuretés de l’huile sans les produits chimiques nocifs. Ces huiles sont supérieures aux huiles raffinées car elles sont moins transformées et traitées, ce qui se traduit par une valeur nutritionnelle plus élevée.
Un autre avantage de l’huile filtrée est qu’elle a un arôme fort et qu’elle est utilisée en plus petites quantités, ce qui vous aide à mieux contrôler votre poids et votre teneur en graisse. De plus, ils ont un aspect noir et brumeux et un parfum de graine unique dont ils sont issus.
Comme dit précédemment, les huiles filtrées sont plus saines car elles sont fabriquées à une température plus basse, ce qui préserve les nutriments et empêche les liaisons acides gras de devenir toxiques. Cependant, dans le cas des huiles raffinées, la procédure est effectuée à une température beaucoup plus élevée, ce qui fait perdre à l’huile toute sa saveur et son goût inhérents.
L’huile de tournesol ou de carthame filtrée peut être utilisée pour préparer des salades et l’huile d’olive filtrée peut être utilisée pour préparer des salades. Cependant, évitez de faire frire les repas dans cette huile car cela peut altérer le goût.
Quelle huile ne faut-il pas utiliser pour la friture ?
Quelle est la meilleure huile pour vos besoins de friture ? Ceci est principalement déterminé par le type de cuisine que vous dirigez. L’un des facteurs les plus importants à prendre en compte est le point de fumée d’une huile, qui est le point de référence auquel l’huile commence à fumer et à s’enflammer.
- Indépendamment de ce que vous envisagez, l’huile de noix de coco doit être évitée ou utilisée avec parcimonie. La principale source de désaccord est la teneur élevée en graisses saturées de l’huile de coco ; Contrairement aux autres huiles végétales, l’huile de noix de coco est principalement composée de graisses saturées.
- Les huiles traitées ont été chauffées au-delà de leur dissipation thermique et sont devenues rances tout au long du processus. D’autre part, l’huile végétale est garantie d’être traitée de manière approfondie, ce qui permet aux producteurs d’utiliser l’huile de leur choix sans imprimer une nouvelle étiquette.
- Parce que l’huile de noix a un point de fumée plus bas, elle ne convient pas à la cuisson, mais elle peut être utilisée de diverses autres manières. Cette huile peut parfumer les salades, les crêpes et même les glaces. De plus, cette huile contient un excellent rapport d’acides gras oméga-6 à oméga-3, ce qui aide à prévenir l’inflammation.
Quelle est la meilleure huile pour la friture ?
Les plats frits sont un aliment de base de la restauration rapide et jouent un rôle essentiel dans de nombreuses cuisines traditionnelles. Cependant, la qualité de vos aliments frits est en partie déterminée par la fréquence à laquelle vous les consommez, le type d’huile que vous utilisez et la manière dont vous les utilisez.
La friture consiste à immerger les aliments dans de l’huile chaude. Cela cuit immédiatement la surface à la bonne température tout en retenant l’humidité dans le repas.
Il développe un joint qui empêche l’huile de pénétrer pendant la cuisson. En même temps, l’humidité du repas se transforme en vapeur, cuisant les aliments de l’intérieur vers l’extérieur.
- L’huile d’avocat est chimiquement similaire à l’huile d’olive. Il est principalement monoinsaturé, avec quelques graisses saturées et insaturées ajoutées pour faire bonne mesure. L’huile d’avocat a un point de fumée élevé de 270°C (520°F) et une légère saveur de noisette.
- Les graisses animales sont principalement des graisses saturées et monoinsaturées, ce qui les rend adaptées à la cuisson à haute température.
- L’huile de coco est riche en graisses saturées et sa qualité ne semble pas varier lorsqu’elle est frite. L’huile de coco peut convenir à la friture en raison de plusieurs avantages potentiels pour la santé.
- Parce qu’elle est essentielle dans les acides gras monoinsaturés, l’huile d’olive, comme les graisses animales, a une haute résistance à la chaleur. De plus, comme ils ne possèdent qu’une seule double liaison, ils sont relativement stables.
