Pouvez-vous congeler le thon?

Le thon est l’un des poissons d’eau profonde les plus populaires car il est savoureux, charnu et riche en acides gras oméga-3. Le thon est disponible dans le commerce frais ou en conserve. En raison de la nature délicate du thon frais, sa conservation nécessite certaines étapes. Mais peut-on congeler du thon ? Oui, le thon peut être congelé, frais ou cuit.

En particulier, le thon frais entier est généralement vendu congelé pour préserver sa fraîcheur. Quant au thon en conserve, il se conserve bien tout seul, pas besoin de réfrigération s’il n’est pas ouvert. Mais pour les restes de thon, ainsi que les plats à base de thon comme la salade de thon ou les casseroles de thon, vous devez le préparer avant de le congeler pour réduire les changements de saveur ou de texture.

Morceaux de thon
Image utilisée sous Creative Commons de Hajime NAKANO

Le thon en conserve et la salade de thon se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Alors que le thon frais – ou tout autre fruit de mer d’ailleurs – doit être consommé dès que possible, il doit pouvoir être consommé en toute sécurité pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne laissez jamais le thon à température ambiante trop longtemps. S’il a été laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures, il doit être jeté. En général, les poissons gras comme le thon se conservent indéfiniment au congélateur. Mais nous recommandons de consommer le poisson dans les 2 à 3 mois pour un goût optimal.

Une chose importante à considérer lors du stockage du thon est sa condition de stockage. Il doit être idéal pour prolonger la fraîcheur du poisson. La température du congélateur doit être maintenue constante à 0°F. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape sur la façon de congeler correctement le thon :

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Comment congeler le thon ?

Si vous congelez de la salade de thon ou des restes, achetez plusieurs petits sacs en plastique refermables. Divisez la salade ou les restes en portions gérables pour ne pas avoir à tout décongeler quand vous en avez besoin. De plus, la congélation de la salade de thon en petits lots accélère le processus de congélation, de sorte que la salade reste fraîche plus longtemps au congélateur.

À l’aide d’une cuillère propre, versez les restes ou la salade dans le sac et pressez autant d’air que possible avant de sceller. Prenez un marqueur, écrivez la date de conservation et collez-le au congélateur. Vous pouvez également utiliser un récipient en plastique rigide pour envelopper les restes pour les congeler.

Steak de thon avec planche à découper
Image utilisée sous Creative Commons de Nick Richards

Pour le thon en conserve non ouvert, placez le produit dans un récipient allant au congélateur pour prolonger la durée de conservation. Les canettes ne sont pas adaptées à la congélation, le matériau est trop rigide pour les températures glaciales. Un récipient en plastique robuste avec un couvercle hermétique est le meilleur récipient pour le thon en conserve. Versez simplement le produit dans le récipient, recouvrez de film alimentaire ou de papier d’aluminium et fermez le couvercle. Inscrivez la date de conservation et collez-la au congélateur.

Il existe deux façons de préparer le thon frais pour le congeler. La première consiste à éponger la viande avec une serviette en papier. Cela garantit que les cristaux d’eau ne modifient pas la texture et le goût du poisson. Enveloppez ensuite le thon dans du film alimentaire ou du papier d’aluminium et placez le poisson dans un sac en plastique refermable, du type lourd. Écrivez la date de conservation avec le feutre et collez-le au congélateur.

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La deuxième méthode nécessite de submerger la viande dans une solution à base de cristaux d’acide ascorbique dissous (environ 1 cuillère à soupe) ou de sel (environ ¼ tasse) et 1 litre d’eau. Une fois le thon plongé dans la solution, enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier d’aluminium, placez-le dans un sac en plastique refermable et mettez-le au congélateur.

salade de thon
Image utilisée sous Creative Commons de Catherine Gilger

Comment décongeler et réchauffer du thon congelé ?

Vous pouvez décongeler du thon cru congelé en plaçant le poisson du congélateur au réfrigérateur. Laissez décongeler le poisson pendant la nuit. Pour décongeler plus rapidement, plongez un sac en plastique scellé de thon cru congelé dans un bol d’eau du robinet. Il devrait être prêt dans quelques heures. Une fois décongelé, vous pouvez l’utiliser en cuisine.

En ce qui concerne la salade de thon, le thon en conserve ou les restes de thon, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-le au micro-ondes pendant une minute ou deux.

Aperçu

Le thon se conserve facilement au congélateur si vous connaissez les bonnes techniques. Maintenant que vous savez comment congeler du thon, vous ne manquerez plus jamais de vos fruits de mer préférés !