Pouvez-vous congeler le risotto ? (Bien sûr, voici un moyen facile)

Pouvez-vous congeler le risotto? Faire un pot de risotto parfait demande du temps et des efforts. Si vous en avez fait trop, vous devriez le conserver au réfrigérateur, où il ne sera bon que quelques jours.

Et si vous ne pouvez pas le manger pendant cette période ? Ou voulez-vous votre risotto parfait pour le déjeuner du vendredi, mais ne pouvez-vous le faire que le samedi ou le dimanche ?

C’est alors que l’idée de congeler le risotto me vient à l’esprit.

Risotto réchauffé servi

Pouvez-vous congeler le risotto ?

Je suis sûr que tu sais que tu peux, mais c’est bon après décongélation et réchauffage ? Eh bien, cela dépend à la fois de la recette que vous utilisez et de vos préférences personnelles.

Lorsque le risotto refroidit avant la congélation, une partie de la teneur en eau est perdue par la cuisson à la vapeur. Du coup, ça colle et c’est assez sec quand on le chauffe (voir la vidéo). La même chose se produit avec du riz cuit. De plus, il perd souvent aussi une partie de son onctuosité.

Le risotto congelé et décongelé a-t-il donc un goût bien pire qu’un risotto frais ?

Pas du tout. La différence est certainement là, mais ce n’est généralement pas si grave. De plus, avec un peu de travail supplémentaire, vous pouvez résoudre les problèmes que j’ai soulignés.

Si vous êtes prêt à échanger une partie de la saveur contre la possibilité de congeler ce plat, lisez la suite !

Risotto en cours
Risotto en cours

Congélation du risotto ?

Plus tôt vous congelez le risotto après la cuisson, mieux c’est. Si vous le congelez le jour même de sa cuisson, il peut être consommé sans danger dans les 2 à 3 jours suivant la décongélation. Si vous êtes un peu en retard pour la fête et que vous le congelez un jour ou deux après la cuisson, faites-le cuire le jour même où vous l’avez décongelé.

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Le processus de congélation est simple et fonctionne exactement comme prévu. Voici à quoi ça ressemble :

Risotto et poulet enveloppé
Risotto et poulet enveloppé
  1. Refroidissez-le. Comme pour tous les plats cuisinés, on commence par laisser refroidir un peu. Vous pouvez le laisser sur le comptoir ou le garder dans le garde-manger. Si vous avez un pot géant de risotto, versez-le dans une plaque à pâtisserie pour qu’il perde de la chaleur plus rapidement. Assurez-vous qu’il arrive à température ambiante en moins de deux heures.
  2. Portionner le risotto. Si vous avez plus que ce dont vous avez besoin pour un seul repas, divisez les restes en plusieurs portions. De cette façon, vous pouvez en décongeler un si nécessaire et il n’y aura pas de restes par la suite.
  3. Transférer dans des contenants ou des sacs de congélation. Je préfère les contenants hermétiques, mais vous pouvez aussi utiliser des sacs refermables si vous préférez. Assurez-vous qu’ils sont étanches. Sinon, vous finirez par dégivrer le congélateur et nettoyer le désordre, et ce n’est jamais amusant. Vous pouvez également placer le(s) sac(s) dans un récipient et y laisser jusqu’à ce que le risotto soit congelé. De cette façon, vous n’avez qu’à laver la boîte si les choses tournent mal.
  4. Geler. Mettez les portions emballées au congélateur et le tour est joué.

Vous pouvez conserver le risotto au congélateur pendant quelques mois pour une meilleure qualité. Le laisser plus longtemps est bien (sécurité alimentaire), mais je ne peux pas garantir qu’il aura aussi bon goût.

En gros, plus tôt vous le mangez, mieux c’est.

Cuisson du risotto
Cuisson du risotto

Décongeler le risotto ?

En ce qui concerne la décongélation du risotto, il existe plusieurs options.

Dans le réfrigérateur

Pour décongeler complètement le risotto avant le dîner, réfrigérez le paquet la veille.

Si vous décidez de manger le risotto le matin avant d’aller travailler, décongelez-le dans de l’eau tiède au réfrigérateur. L’eau accélérera un peu le processus et le plat devrait être décongelé au moment où vous rentrez chez vous.

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Au micro-onde

Si vous devez manger maintenant, mais que vous avez oublié de décongeler le risotto, le micro-ondes est une option.

Chauffez-le au micro-ondes sur le réglage de décongélation par petits incréments (jusqu’à 30 secondes), en essayant de le sortir un peu plus du congélateur après chaque intervalle.

De plus, versez un peu (comme une cuillère à café environ) d’eau sur le dessus chaque fois qu’il commence à sécher.

Sur la cuisinière

Tout ce dont vous avez besoin est une poêle antiadhésive, un peu d’eau et de la patience.

Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau, mettez la casserole sur feu doux et ajoutez la cocotte surgelée. Une fois la couche externe décongelée, grattez-la pour permettre à la chaleur de la décongeler davantage. Continuez jusqu’à ce que tout fonde.

Surveillez bien lors de la décongélation afin que le risotto ne brûle pas.

Gardez à l’esprit que si vous avez choisi une option autre que le réfrigérateur, vous devez réchauffer et cuire le risotto immédiatement après décongélation.

Réchauffer le risotto
Réchauffer le risotto

Réchauffer le risotto ?

Une fois décongelé, donnez-lui un bon fouet pour mélanger les ingrédients. Il est maintenant temps de le réchauffer à nouveau.

Vous pouvez le faire de plusieurs façons :

Casserole avec revêtement antiadhésif sur la cuisinière

C’est comme ça que je fais et ce que je vous recommande aussi.

Placez la casserole sur feu moyen, en ajoutant du beurre au début et du bouillon ou de l’eau au fur et à mesure qu’elle chauffe pour obtenir la texture que vous recherchez.

Goûtez-le en cours de route pour voir si vous êtes sur la bonne voie.

Il est préférable de réchauffer de cette façon, car vous avez le plus de contrôle sur le plat et vous pouvez ajuster les choses au besoin.

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Au micro-onde

Semblable à la décongélation, passez-le au micro-ondes par courtes tranches de 30 à 45 secondes. Remuer et ajouter du bouillon, du beurre ou de l’eau entre les deux.

Il devrait être chaud en 3 à 6 minutes au réglage le plus bas.

Le mettre au micro-ondes pendant quelques minutes sans remuer et ajouter des liquides supplémentaires donnera un risotto extrêmement sec. Vous ne voulez pas que cela se produise.

Dans le four

Cette méthode est mains libres, mais il est difficile d’obtenir constamment de bons résultats.

Utilisez un plat allant au four graissé, ajoutez le beurre et un peu d’eau/bouillon et couvrez. S’il n’y a pas de couvercle, utilisez du papier d’aluminium.

Ensuite, préchauffez le four à 350-400 degrés Fahrenheit, insérez le plat et faites cuire pendant 10 à 15 minutes (selon la taille de la portion).

Si le risotto s’avère sec, ajoutez plus de liquide ou de beurre la prochaine fois et voyez comment ça se passe.

Encore une fois, il est difficile de bien faire les choses, et cela peut prendre quelques essais avant d’obtenir des résultats décents.

Ajouter de l'eau lors du chauffage du risotto
Ajouter de l’eau lors du chauffage du risotto

Conseils pour réchauffer le risotto

Voici quelques conseils qui peuvent s’avérer utiles si votre risotto réchauffé n’est pas aussi bon que vous le souhaiteriez.

  • Si le risotto est trop sec, ajouter plus d’eau/bouillon lors du réchauffage. Et si vous avez suivi ma recommandation et que vous l’avez réchauffé sur la cuisinière, en ajouter trop n’est pas un problème. Si cela se produit, vous pouvez toujours laisser le plat sur la cuisinière plus longtemps pour réduire l’eau.
  • S’il n’a pas l’onctuosité que vous recherchez, ajoutez plus de fromage râpé lors du réchauffage. Cela devrait aider la texture. Cependant, si vous utilisez un fromage légèrement salé, assurez-vous de ne pas en faire trop. Sinon vous vous retrouverez avec un risotto hyper salé, et ce n’est pas bon.

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