Pouvez-vous congeler le pesto ?

Il reste du pesto dans votre réfrigérateur et vous ne comptez pas l’utiliser de si tôt. Pouvez-vous congeler le pesto?

La bonne nouvelle est que vous pouvez congeler le pesto, qu’il soit fait maison ou du magasin, et ils se congèlent tous les deux bien.

Si vous voulez des réponses à toutes vos questions sur le pesto, ce guide est fait pour vous. Nous y expliquons comment congeler le pesto, comment le décongeler puis l’utiliser. Il y a aussi une section FAQ à la fin qui répond à toutes les questions que vous pourriez avoir.

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Pâtes au pesto décongelé plaqué close up
Pâtes au pesto décongelé plaqué close up

Pouvez-vous congeler le pesto ?

L’une des questions les plus courantes sur le pesto est de savoir si vous pouvez congeler le pesto. La bonne nouvelle est que oui ! Vous pouvez congeler pesto maison et du commerceet les deux se congèlent bien.

Le processus de congélation peut être super facile si vous optez pour des plateaux ou des bocaux, ou un peu plus pratique si vous souhaitez congeler votre pesto à l’aide d’un bac à glaçons. Les deux fonctionnent très bien et vous choisissez l’un plutôt que l’autre en fonction de votre situation. Plus d’informations à ce sujet dans la section « Comment faire ».

Voici à quoi ressemble mon pesto décongelé après décongélation et agitation :

Pesto décongelé après décongélation et agitation
Pesto décongelé après décongélation et agitation

Il ressemblera au pesto fraîchement préparé que vous voyez ci-dessous.

Maintenant, vous voudrez peut-être savoir s’il existe des différences entre la congélation du pesto fait maison et du pesto acheté en magasin. Discutons-en.

Pesto maison

Le pesto fait maison se congèle bien et la congélation est le moyen le plus simple de conserver le pesto fait maison pendant une longue période. C’est une bonne nouvelle si vous n’aimez pas les aliments en conserve.

Si vous recherchez des recettes de pesto au basilic sur Google en ligne, vous êtes sûr de constater que la plupart d’entre elles mentionnent que vous pouvez congeler les restes. L’idée ici est simple : vous faites une grande quantité de pesto, utilisez ce dont vous avez besoin dans les 3 à 4 jours et congelez le reste.

S’il vous arrive d’avoir un surplus de basilic frais, il est également judicieux de faire du pesto de basilic et de le congeler. C’est ce que j’ai fait.

De cette façon, vous n’avez pas à aligner deux ou trois plats de pesto en quelques jours pour utiliser tout le pesto que vous avez préparé.

Pesto maison juste préparé
Pesto maison juste préparé

Pesto du commerce

Vous pouvez congeler le pesto acheté en magasin, et il se congèle aussi bien que la variété maison.

La principale différence ici est que le pesto acheté en magasin est en conserve et non ouvert se conservera pendant un an ou même plus. C’est pourquoi il est logique de congeler les restes lorsque vous ouvrez le bocal.

Comment congeler le pesto ?

Il existe deux façons de congeler le pesto :

  • congeler dans des barquettes ou des bocaux
  • à l’aide d’un bac à glaçons

Les récipients ou les bocaux sont parfaits si vous savez exactement comment vous allez utiliser le pesto afin de pouvoir diviser la trempette en conséquence. L’idée ici est que chaque récipient contient suffisamment de pesto pour un seul plat et qu’il n’y a pas de restes.

Cela rend la congélation super facile et vous pouvez tout faire en une seule fois.

Mais si vous n’avez pas encore planifié comment vous allez utiliser ce pesto, alors un bac à glaçons est la meilleure option pour vous. Cela vous permet de diviser le pesto en plusieurs petites portions, et chaque fois que vous en avez besoin, vous pouvez décongeler juste ce dont vous avez besoin.

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Choisissez celui qui convient le mieux à votre situation et congelons ce pesto.

Basilic sec pour pesto
Basilic sec pour pesto

Congelez le pesto dans des récipients ou des bocaux

Voici comment congeler le pesto dans un récipient ou un bocal :

  1. Répartir le pesto dans des bols. Planifiez comment vous utiliserez le pesto que vous souhaitez congeler et trouvez les bonnes quantités. Versez ensuite chaque portion dans un récipient ou un bocal séparé.
  2. Sceller les contenants. Ajoutez des étiquettes de nom et de date si vous le trouvez utile. Disons que vous avez quelques portions différentes. Dans ce cas, il peut être utile de les étiqueter avec le volume ou la façon dont vous prévoyez d’utiliser ce récipient particulier (par exemple, « pesto pour pizza », « pesto pour salade de quinoa au pesto », ou autre).
  3. Mettez le tout au congélateur.

C’est ça. Le tout prend quelques minutes tout au plus et vous faites tout en une seule fois.

Pesto surgelé
Pesto surgelé

Congeler le pesto dans un bac à glaçons

Voici comment congeler le pesto avec un bac à glaçons :

  1. Verser le pesto dans le(s) récipient(s).
  2. Placez le(s) plateau(x) au congélateur jusqu’à ce que les cubes gèlent solidement. Il faut généralement 3 à 4 heures pour que les cubes soient suffisamment fermes pour être retirés du plateau. Ou vous pouvez les laisser au congélateur toute la nuit pour être sûr.
  3. Mettez les cubes congelés dans un sac de congélation. Si vous avez quelques bacs à glaçons de différentes tailles, envisagez d’étiqueter ce sac avec le volume d’un seul cube. C’est utile si vous vous en tenez à des mesures précises dans tout ce que vous cuisinez, et ce n’est pas assez bon pour garder un œil sur.
  4. Mettre les sachets au congélateur.

Fait. Le seul inconvénient de cette méthode est que vous devez attendre que les cubes gèlent et que vous ne pouvez pas tout faire en même temps.

Une fois que vous avez congelé votre pesto de cette façon, il est très facile de se lancer, de saisir autant de cubes que nécessaire et de remettre le reste au congélateur.

Conseils pour congeler le pesto

Garnir le pesto d’huile d’olive

Maintes et maintes fois, j’ai vu des gens verser de l’huile d’olive sur du pesto pour éviter qu’il ne brunisse. Il fonctionne.

Si vous souhaitez éviter que votre pesto noircisse, laissez un peu d’espace libre dans chaque récipient, bocal ou compartiment du bac à glaçons et versez un peu d’huile d’olive dessus.

Bien sûr, c’est complètement facultatif et vous pouvez aussi bien l’ignorer. Par exemple, je ne le fais pas lorsque je congèle mon pesto maison car le brunissement ne semble pas être un problème. Mais si le vôtre s’assombrit facilement, allez-y et faites-le.

Le brunissement est le résultat de l’oxydation, donc moins il y a de surface dans votre pesto, plus le processus d’oxydation est lent. C’est pourquoi arroser d’huile d’olive le pesto a plus de sens si vous le congelez dans un bac à glaçons plutôt que dans un récipient.

Pesto en gros plan
Pesto en gros plan

Mélanger les méthodes

Supposons que vous ayez besoin de congeler beaucoup de pesto (par exemple, vous avez préparé une grande quantité ou acheté un grand pot). La meilleure approche pour vous pourrait être de combiner les deux méthodes décrites.

Vous choisissez un ou deux plats que vous savez que vous voulez faire avec ce pesto, et vous congelez les quantités appropriées dans de petits contenants. Versez ensuite le pesto restant dans un bac à glaçons et congelez-le en cubes.

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Comment décongeler le pesto ?

Il existe deux options pour décongeler le pesto congelé :

  • dans le réfrigérateur
  • sauter la décongélation et utiliser congelé

La première option est probablement idéale car vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive supplémentaire ou plus d’épices ou incorporer le fromage une fois que vous avez décongelé le pesto. En d’autres termes, vous pouvez ajuster le goût ou la consistance du pesto avant de l’utiliser.

Seul bémol, il faut penser à décongeler le pesto au préalable. Et cela peut prendre de 2 à 8 heures et plus selon la façon dont il est congelé et la quantité dont vous avez besoin pour décongeler.

C’est là que la deuxième option brille, car elle saute complètement le processus de dégivrage.

Son principal inconvénient, vous vous en doutez, est qu’il ne fonctionne que dans les plats cuisinés.

Idéal si, par exemple, vous cuisinez un plat de pâtes et de poulet sur la cuisinière. Vous pouvez simplement ajouter le pesto congelé et il fondra en un rien de temps. Mais si vous avez besoin de ce pesto pour recouvrir votre pizza maison avant de la faire cuire, ce n’est pas bon.

Les cubes de pesto surgelés sont beaucoup plus savoureux si vous voulez sauter la décongélation.

Discutons plus en détail des deux méthodes.

Pesto décongelé
Pesto décongelé

Décongeler le pesto au réfrigérateur

Réfrigérez le pesto congelé la nuit avant d’en avoir besoin afin qu’il soit complètement décongelé le matin.

Pour démarrer le processus de décongélation, placez le récipient ou le sac dans un bol d’eau tiède. C’est ce dont je suis en train de parler:

Décongeler le pesto à l'eau froide
Décongeler le pesto à l’eau froide

Le processus de décongélation prend entre 2 heures pour une petite quantité et plus de 8 heures pour un grand récipient. Étant donné que la plupart d’entre nous congèlent de petites quantités de pesto, il se situera dans la partie inférieure du spectre dans la plupart des cas.

Une fois la trempette décongelée, remuez-la pour que tout soit incorporé et ressemble à un pesto fraîchement préparé.

Utiliser le pesto sans décongeler

Sauter la décongélation fonctionne très bien si vous souhaitez utiliser votre pesto dans un plat que vous cuisinez sur la cuisinière. Si oui, vous transférez le pesto congelé dans n’importe quelle casserole ou poêle que vous utilisez quand cela a du sens et remuez le tout jusqu’à ce qu’il fonde.

Par exemple, si vous faites cuire du poulet dans une poêle pour un plat de pâtes au poulet (comme je l’ai fait), ajoutez le pesto lorsque le poulet est cuit. Ensuite, une minute ou deux et un peu de brassage, et vous êtes prêt à partir.

Une autre option, peut-être un peu plus polyvalente, consiste à décongeler le pesto séparément dans une poêle antiadhésive à feu doux. Comme pour la première option, remuez souvent la trempette pour qu’elle ne brûle pas.

Si vous utilisez une poêle ou une casserole sans revêtement antiadhésif, essayez d’ajouter quelques gouttes d’huile d’olive avant d’ajouter le pesto. Cela devrait aider à empêcher la pâte congelée de brûler.

Une fois le pesto décongelé, il est prêt à être utilisé.

Cuisson des pâtes au pesto surgelé et décongelé
Cuisson des pâtes au pesto surgelé et décongelé

Comment utiliser le pesto congelé

Vous pouvez utiliser le pesto congelé exactement de la même manière que le pesto frais. Les différences entre le pesto frais et congelé et décongelé sont minimes, il n’y a donc aucune raison d’exclure les plats.

Cela signifie que tous les plats de pâtes, trempettes, garnitures de pizza, vinaigrettes et tout ce à quoi vous pouvez penser sont au menu.

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Pour obtenir des photos pour l’article, j’ai préparé le pesto, je l’ai congelé et, quelques semaines plus tard, je l’ai incorporé dans un plat de pâtes au poulet au pesto que je prépare occasionnellement. Tout s’est bien passé et le plat s’est avéré excellent.

Pour faire court, utilisez du pesto congelé dans tous les plats où vous utilisez du pesto frais. 99 fois sur 100 vous ne remarquerez aucune différence.

Foire aux questions sur la congélation du pesto

Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de questions fréquemment posées sur la congélation du pesto.

Pouvez-vous congeler à nouveau le pesto ?

Oui, le pesto acheté en magasin et fait maison peut être recongelé si vous le décongelez au réfrigérateur. Cependant, gardez à l’esprit qu’il peut perdre une partie de la saveur et de la qualité globale si vous le faites plusieurs fois.

C’est une idée fausse courante que les produits alimentaires ne doivent pas être recongelés. Tant que vous décongelez le produit au réfrigérateur, vous pouvez le congeler à nouveau.

En d’autres termes, si vous avez congelé du pesto dans des récipients et des portions ratées, vous pouvez recongeler la trempette. Ça devrait aller, mais rien d’extraordinaire.

Utilisez la recongélation du pesto comme option de sauvegarde et les portions appropriées ou utilisez un bac à glaçons comme approche principale.

Pâtes plaquées au pesto décongelé
Pâtes plaquées au pesto décongelé

Faut-il congeler le pesto avec ou sans fromage ?

Dans la plupart des cas, cela n’a pas beaucoup d’importance.

Le pesto est généralement préparé avec du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure (par exemple, le Grana Padano ou le Pecorino Romano), et les fromages comme le parmesan se congèlent bien. Mais si vous utilisez un autre fromage qui ne se congèle pas aussi bien, le laisser de côté peut améliorer la saveur de votre pesto.

Si vous craignez que le fromage que vous utilisez dans votre pesto ne gèle pas bien, congelez une petite quantité de votre pesto la prochaine fois que vous le préparez et voyez ce qui se passe. Dans la plupart des cas, tout ira bien.

Plus important encore, réfléchissez à la façon dont vous utiliserez le pesto. Certains plats demandent du pesto sans fromage, et si vous prévoyez d’en faire un, sautez le fromage.

Bien sûr, vous pouvez toujours l’incorporer lorsque vous cuisinez le plat, si nécessaire.

Combien de temps le pesto peut-il être congelé?

Essayez d’utiliser votre pesto congelé dans les 3 à 6 mois.

Bien que les opinions varient sur le sujet, vous ne pouvez pas vous tromper avec les trois mois. Et si le vôtre est au congélateur plus longtemps, comme les six mois susmentionnés, il sera toujours très bon.

Et s’il reste plus longtemps au congélateur, demandez-vous ?

Eh bien, ça aura probablement un goût un peu pire, mais c’est à peu près tout. Comme pratiquement tous les aliments, le pesto se détériore progressivement au fur et à mesure qu’il se trouve dans le congélateur.

Je recommande d’utiliser votre pesto congelé dans les 1 à 3 mois suivant la congélation. Non pas parce qu’il perd rapidement sa qualité par la suite (ce n’est pas le cas), mais parce que plus il reste longtemps au congélateur, plus il est facile de l’oublier.

Et à moins que ce ne soit dans votre visage lorsque vous ouvrez le congélateur, à un moment donné, vous oublierez complètement qu’il est là. Et c’est ainsi que vous vous retrouvez avec du pesto qui dure deux ans au congélateur, ou jusqu’à la prochaine fois que vous nettoyez votre congélateur.