Pouvez-vous congeler le kéfir? (2 façons simples de le congeler)

Vous avez utilisé la moitié de votre kéfir, mais vous n’avez rien prévu pour les restes. C’est alors que vous vous demandez : peut-on congeler le kéfir ?

Le kéfir étant un produit laitier liquide, ne vous attendez pas à ce qu’il se congèle particulièrement bien. Et vous avez raison.

Mais avec un peu de planification et de connaissances, vous pouvez réellement le faire avec des résultats décents.

Laisse moi te montrer comment.

Tarte au kéfir décongelé
Tarte au kéfir décongelé

Pouvez-vous congeler le kéfir?

Vous pouvez congeler le kéfir, mais il se séparera une fois décongelé. Boire tel quel après décongélation n’est pas une expérience agréable et est interdit pour la plupart des gens. Mais vous pouvez toujours l’utiliser dans la plupart des plats cuisinés et cuits au four, et peut-être même dans les smoothies.

C’est l’essentiel.

Pour commencer, voyez à quoi ressemble le kéfir décongelé :

Kéfir décongelé
Kéfir décongelé, clairement séparé

Et voici à quoi ressemble la surface du kéfir :

Kéfir décongelé : surface
Kéfir décongelé : surface

Vous pouvez clairement le voir séparé en solides et liquides du lait. Ça n’a pas l’air très attrayant, n’est-ce pas ?

Tu peux réduire la sécrétion en congelant le kéfir dans un bac à glaçonsmais même après décongélation, la texture ne sera pas idéale.

La solution évidente est de le remuer ou de le passer dans un mélangeur. Cela aide à niveler un peu les choses, mais c’est encore loin d’être idéal.

Voici à quoi ressemble le kéfir après agitation :

Kéfir décongelé remué
Kéfir décongelé après agitation – semble beaucoup mieux, mais toujours assez mauvais

Heureusement, la texture modifiée n’est pas trop mauvaise si vous l’utilisez en cuisine ou en pâtisserie. Et c’est pourquoi je vous conseille d’utiliser du kéfir que vous congelez.

Parlons maintenant de la façon de congeler le kéfir.

Deux façons de congeler le kéfir

Vous devez congeler votre kéfir en quantités qui correspondent à la façon dont vous prévoyez de l’utiliser après décongélation.

Cela signifie passer une minute ou deux à planifier les plats dans lesquels vous allez utiliser ce kéfir. Cela facilitera tout plus tard.

Si vous avez besoin d’une tasse de kéfir pour les crêpes, un récipient est probablement votre meilleur pari.

Mais si vous préférez beaucoup de petits cubes, un bac à glaçons (ou un moule à muffins) est une bien meilleure option.

Si vous n’avez pas de plan précis en tête mais que vous devez congeler ce kéfir tout de suite, utilisez un bac à glaçons. Les petits cubes sont plus polyvalents et vous n’avez pas à vous soucier des restes.

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Entrons dans les détails.

Préparation pour congeler le kéfir
Préparation pour congeler le kéfir

Congeler dans le(s) contenant(s)

  1. Portionner le kéfir. Versez le produit laitier dans le ou les récipients que vous avez préparés. Chacun doit contenir suffisamment de kéfir pour le plat dans lequel vous l’utiliserez. Laissez un peu d’espace libre pour que le liquide se dilate.
  2. Fermer le(s) contenant(s).
  3. Ajoutez une étiquette (si vous le souhaitez). Si votre congélateur est plein et que vous perdez souvent la trace de ce qu’il contient et pendant combien de temps, un post-it sur le dessus peut s’avérer utile.
  4. Mettez le tout au congélateur.

C’est ça. Toute cette procédure ne prend pas plus de 3 minutes, selon la quantité de kéfir que vous devez congeler.

Kéfir dans un récipient au congélateur
Kéfir au congélateur

Congeler dans un bac à glaçons

  1. Versez le kéfir dans le récipient.
  2. Congelez les cubes. Placez le récipient dans le congélateur et laissez-le là jusqu’à ce que le kéfir gèle solidement. Je les laisse souvent au congélateur toute la nuit.
  3. Placer les cubes dans un sac congélation. Une fois les cubes formés, vous pouvez les placer dans un sac de congélation. De cette façon, vous récupérez le plateau pour d’autres utilisations.
  4. De retour au congélateur. Placez le sac de congélation au congélateur. Si vous le souhaitez, étiquetez-le d’abord avec le nom et la date.

Cette méthode est un peu plus compliquée que celle du conteneur, mais elle produit de meilleurs résultats et est plus polyvalente.

Si les cubes sont trop petits pour vos besoins, vous pouvez suivre le même processus mais utiliser un moule à muffins à la place.

Décongeler le kéfir congelé

Décongelez votre kéfir au réfrigérateur. La façon la plus simple de le faire est de le mettre au réfrigérateur la nuit avant d’en avoir besoin afin qu’il soit décongelé le matin.

Si vous avez un grand récipient à décongeler, placez le kéfir dans un bol d’eau tiède (toujours au réfrigérateur). C’est comme ça que vous lui donnez un avantage.

Assurez-vous que votre sac de congélation est étanche lorsque vous décongelez des cubes de kéfir qui ont été stockés dans un sac. Si ce n’est pas le cas, mettez d’abord les cubes dans une poubelle ou un autre sac.

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Le temps dont vous avez besoin pour décongeler le kéfir dépend beaucoup de la quantité dont vous disposez. Elle varie de 1 à 2 heures pour les petits cubes et jusqu’à 8 à 12 heures pour un grand contenant.

Si vous n’utilisez pas tout tout de suite, vous pouvez laisser les restes au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 jours. Ou même recongeler (la recongélation est bonne si vous l’avez décongelée au réfrigérateur).

Kéfir congelé
Kéfir congelé – prêt à décongeler

Décongeler le kéfir sur la cuisinière

Disons que vous avez complètement oublié de décongeler votre kéfir. Pas que ça m’est jamais arrivé.

Le laisser décongeler à température ambiante sur le comptoir prendrait trop de temps, sans parler d’attendre qu’il décongele au réfrigérateur. C’est alors que le poêle vient à la rescousse.

C’est une sorte de dernier recours. Ne l’utilisez que s’il n’y a pas d’autres options.

En principe, vous décongelez le kéfir sur la cuisinière de la même manière que vous décongelez une soupe et des plats de type soupe (par exemple, soupe de lentilles ou chili).

Vous mettez le contenu du récipient dans une casserole à feu doux et pendant les 10-15 minutes suivantes :

  • déplacez le bloc gelé et retournez-le sur les côtés pour que le fond ne brûle pas
  • remuer le liquide décongelé
  • couper le bloc pour qu’il devienne de plus en plus petit
  • allumer et éteindre le feu environ toutes les minutes (ou retirer la casserole du feu), pour que le kéfir ne bout pas

Cette méthode prend beaucoup d’huile de coude, mais elle peut faire le travail. N’oubliez pas de maintenir la température du kéfir assez basse – vous ne voulez pas le faire bouillir ou même près de cette température.

Et si vous décongelez votre kéfir de cette façon, utilisez tout de suite et jetez les restes.

Comment utiliser le kéfir décongelé

Comme je l’ai mentionné dans l’intro, vous pouvez utiliser du kéfir décongelé dans des plats cuisinés et cuits au four.

Voici quelques exemples populaires :

Préparation du gâteau au kéfir

Remarque sur les smoothies

Si votre smoothie demande beaucoup de kéfir (par exemple, c’est le seul ingrédient liquide de la recette), votre smoothie restera un peu séparé après mélange.

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S’il y a beaucoup de légumes, de fruits et de légumes dans votre smoothie, cette séparation sera à peine perceptible. Mais si c’est surtout du kéfir et un peu de ceci et cela, la texture peut être assez mauvaise.

Pour vous assurer que le kéfir séparé ne gâche pas le goût et la sensation de votre smoothie, remplacez le kéfir décongelé par 1/4 de kéfir frais et voyez comment ça se passe.

Si tout va bien, ou du moins acceptable, optez pour un rapport cinquante-cinquante, et si c’est assez bon, allez-y.

Vérifiez la texture

Quel que soit le plat que vous préparez avec du kéfir décongelé, Remarque texture.

La congélation et la décongélation du kéfir changent sa texture, et si votre recette utilise beaucoup de kéfir, la texture peut également changer.

C’est particulièrement important avec les crêpes, où si la pâte est liquide, les crêpes seront plates, mais si elle est trop dense, les crêpes seront dures.

Bien connaître la recette aide beaucoup.

FAQ

Combien de temps peut-on congeler le kéfir ?

3 à 4 mois est une valeur sûre, mais votre kéfir devrait être plutôt bon (qualité) même s’il reste congelé plus de 6 mois.

En général, plus tôt vous le décongelez et l’utilisez, mieux c’est. La congélation elle-même est responsable de la séparation du produit, donc une fois qu’il gèle, le « dommage » est fait.

La congélation du kéfir tue-t-elle les probiotiques ?

Non. Les probiotiques entrent en sommeil après avoir congelé le yaourt, mais ils redeviennent actifs une fois que vous l’avez décongelé.

Voici comment Lifeway Kefir le dit:

Les cultures probiotiques de notre kéfir congelé sont dormantes lorsqu’elles sont congelées. Une fois consommés, les probiotiques reprennent leur activité et peuvent apporter tous les bienfaits des cultures en kéfir réfrigéré.

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