Pouvez-vous congeler le glaçage à la crème au beurre ?

Cuisiner avec de la crème au beurre ? La crème au beurre fabriquée à partir de zéro implique un fouettage sans fin, vous devez donc tirer le meilleur parti du glaçage pour maximiser votre effort. Et s’il vous reste beaucoup de glaçage ? Pouvez-vous congeler le glaçage à la crème au beurre? L’excès de crème au beurre est assez courant et il est bon de savoir que le glaçage se congèle bien !

Cependant, il convient de noter que la crème au beurre se décline en 5 variétés. Certains de ces types de crème au beurre se congèlent mieux que d’autres. De plus, les cinq différents types de crème au beurre sont préparés de deux manières différentes !

5 sortes de crème au beurre

Crème au beurre américaine

La crème au beurre américaine a une consistance moelleuse et crémeuse. Il est généralement de couleur jaune clair et légèrement plus ferme que la plupart des crèmes au beurre. La fabrication de la crème au beurre ne nécessite pas de cuisson, juste un long battage.

Crème au beurre française

La crème au beurre française a un goût velouté et riche et une teinte jaune vif grâce à la mousse de jaune d’œuf. Ce type de crème au beurre est le plus difficile à réaliser car il nécessite de faire bouillir du sirop de sucre chaud et de le mélanger aux jaunes battus. Vous devez garder le mélangeur en marche pendant que vous ajoutez le sirop de sucre car la chaleur peut faire brouiller les jaunes d’œufs ! Cette crème au beurre ne se conserve pas bien à des températures chaudes.

Crème au beurre italienne

La crème au beurre italienne est faite avec de la meringue italienne, ce qui explique sa couleur jaune pâle ou presque blanche. Cette crème au beurre résiste bien aux températures chaudes. faire de la crème au beurre italienne nécessite une cuisson et consiste à arroser de sirop de sucre chaud sur une mousse d’œuf composée uniquement de blancs d’œufs.

Crème au beurre suisse

La crème au beurre suisse est un glaçage léger et aéré avec une finition brillante. Cette crème au beurre est faite avec de la meringue suisse. C’est l’une des crèmes au beurre les plus faciles à réaliser car vous n’avez pas besoin de verser le sirop de sucre chaud sur une mousse à base d’œuf.

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Crème au beurre allemande

La crème au beurre allemande est une crème au beurre à base de crème pâtissière avec une consistance lisse et riche et une couleur jaune foncé. Ce type de crème au beurre est généralement plus léger que la crème au beurre américaine, mais vous pouvez ajouter plus de base de crème pâtissière pour une consistance plus épaisse.

Cupcake avec glaçage
Image utilisée sous Creative Commons de Marjolein Kuit

Méthodes de cuisson de la crème au beurre

Il existe deux façons de faire votre propre crème au beurre :

Fabriqué avec une base sucrée : Dans cette préparation, une base sucrée, comme de la crème pâtissière ou du pudding, est ajoutée au beurre fouetté.

Crème au beurre avec base de mousse d’œuf : Cette préparation est réalisée en combinant des cubes de beurre ramolli dans une base de mousse d’œuf ou une meringue.

Les cinq différents types de crème au beurre peuvent être divisés en deux modes de cuisson. Les crèmes au beurre américaines et allemandes sont faites avec une base sucrée. Les crèmes au beurre françaises, italiennes et suisses sont fabriquées à base de mousse d’œuf.

Comment congeler le glaçage à la crème au beurre

Congeler l’excès de glaçage à la crème au beurre, c’est comme ça Facile. Il suffit de mettre la crème au beurre dans un sac en plastique refermable et de faire sortir le plus d’air possible avant de sceller. Sceller, inscrire la date de conservation et coller au congélateur. Placez la crème au beurre dans l’endroit le plus froid de votre congélateur pour prolonger sa durée de conservation.

Gardez à l’esprit que la crème au beurre fraîchement préparée se congèle mieux que la crème au beurre restée trop longtemps à température ambiante ou au réfrigérateur.

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Directives générales pour la crème au beurre

Ingrédients à température ambiante

Lorsque vous préparez le glaçage à la crème au beurre, utilisez toujours des ingrédients à température ambiante (œufs et beurre). Cela minimise le risque de séparation entre les ingrédients, surtout si vous congelez l’excédent de crème au beurre. L’utilisation d’ingrédients à température ambiante rend également la crème au beurre plus lisse et conserve sa texture plus longtemps.

Regardez la douceur du beurre

Vous devez ramollir le beurre pour faire la crème au beurre. Cependant, la douceur doit être parfaite. Si le beurre est trop mou, la consistance de la crème au beurre deviendra granuleuse en raison du caillage après le mélange avec le mélangeur. Pour obtenir le moelleux parfait, le beurre doit être fondant mais pas trop gras. Si la surface du beurre est devenue grasse, c’est qu’il est trop mou. Le beurre devrait se casser en morceaux facilement une fois jeté dans le mélangeur.

Prévenir le caillage

Parfois, la crème au beurre développait une texture caillée, même si vous faisiez tout correctement. Ceci est normal et facile à corriger en mélangeant vigoureusement. Ne vous arrêtez pas lorsque vous voyez la séparation entre les ingrédients ; continuer à mélanger jusqu’à ce que la crème au beurre soit lisse et veloutée.

Petit gâteau
Image utilisée sous Creative Commons de Cupcakes astucieux

Choisir le bon sucre

Oui, le type de sucre que vous utilisez pour la crème au beurre peut affecter la consistance du glaçage ! En général, utilisez du sucre en poudre ou du sucre à glacer lors de la fabrication de la crème au beurre américaine. Le sucre glace se dissout facilement dans le beurre pour un glaçage lisse et velouté à la crème au beurre. Lorsque vous préparez un glaçage à la crème au beurre européenne, utilisez du sirop de sucre à base de sucre cristallisé pour obtenir la bonne consistance. Ajouter le sucre lentement pour maintenir la consistance lisse du glaçage à la crème au beurre.

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Reconstitution du glaçage à la crème au beurre

Si, pour une raison quelconque, votre glaçage à la crème au beurre se brise pendant que vous fouettez vigoureusement, il existe un moyen de rétablir la consistance. Il suffit de mettre le glaçage au réfrigérateur et de le laisser durcir un peu. Retirez ensuite le glaçage du réfrigérateur et battez-le à nouveau avec le mélangeur sur le réglage le plus élevé jusqu’à ce que la crème au beurre s’émulsionne. Tout en battant, continuez d’ajouter le beurre petit à petit. Si le glaçage à la crème au beurre est irrécupérable, recouvrez le glaçage de noix broyées après l’avoir étalé sur le gâteau.

Suggestions de durée de conservation, de décongélation et de réchauffage

Lorsqu’il est conservé au congélateur, le glaçage à la crème au beurre reste frais jusqu’à 3 mois. La décongélation du glaçage à la crème au beurre doit être agréable et lente. Commencez par transférer le glaçage au beurre congelé au réfrigérateur et laissez-le ramollir pendant la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à glacer le gâteau, sortez le glaçage au beurre du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Ensuite, battez à nouveau le glaçage à la crème au beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Battre le glaçage à la crème au beurre encore froid donnera une consistance granuleuse et caillée.

Si, pour une raison quelconque, le glaçage à la crème au beurre reste granuleux, laissez le glaçage reposer un peu plus longtemps, puis battez à nouveau. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de poudre pour épaissir le glaçage au beurre.

Aperçu

Faire du glaçage à la crème au beurre à partir de zéro n’est certainement pas une mince affaire, mais il y a juste quelque chose dans le glaçage qui rend tout type de produits de boulangerie encore meilleur. Pouvez-vous congeler le glaçage à la crème au beurre? La bonne nouvelle est que le glaçage à la crème au beurre peut être préparé à l’avance et congelé pour plus tard. Tant que vous gardez ces conseils à l’esprit, vous pouvez déjà faire le glaçage !