Pouvez-vous congeler le gâteau au fromage? Votre guide pour congeler un gâteau au fromage

Il vous reste un demi-gâteau au fromage ou quelques tranches restantes que vous souhaitez conserver plus de quelques jours. Pouvez-vous congeler le gâteau au fromage?

Heureusement pour vous, le cheesecake est l’un des rares gâteaux qui se congèle bien, du moins dans la plupart des cas. La génoise en est une autre.

Mais avant de mettre le vôtre au congélateur, vous voudrez probablement connaître plus de détails, tels que :

  • comment congeler un cheesecake
  • certains cheesecakes se congèlent mieux que d’autres
  • ou congelez un gâteau au fromage fait maison aussi bien que ceux du commerce

C’est là qu’intervient cet article. Après l’avoir lu, vous devriez savoir tout ce dont vous avez besoin pour décider si congeler votre cheesecake est une bonne idée et comment s’y prendre.

Plongeons dedans.

Gâteau au fromage congelé avec du givre à la surface
Gâteau au fromage congelé avec du givre à la surface

Pouvez-vous congeler le gâteau au fromage?

Vous pouvez congeler le gâteau au fromage et la plupart se congèlent bien. Cela ne veut pas dire que tous les cheesecakes se congèlent parfaitement, et vous devriez simplement aller de l’avant et jeter le vôtre au congélateur.

Il peut y avoir de légères différences de qualité entre un cheesecake frais et celui que vous venez de décongeler, mais tout dépend de la recette.

Si vous achetez ou refaites le même gâteau au fromage encore et encore, congelez quelques tranches pour voir s’il se congèle bien. De cette façon, vous savez à quoi vous attendre si jamais vous avez besoin de congeler de plus grandes quantités.

Par exemple, prenons le cheesecake que j’ai congelé pour créer les photos de cet article.

Après décongélation, la croûte est un peu détrempée. Je ne l’ai pas compris tout de suite, mais ma femme l’a fait. La différence est subtile, mais elle est là.

Pour moi ce n’est pas un gros problème. Mais si vous voulez servir ce gâteau au fromage congelé et décongelé lors d’une fête d’anniversaire, vous feriez mieux de tester d’abord s’il se congèle.

Si vous achetez le cheesecake dans une boulangerie, n’hésitez pas à demander au vendeur s’il se congèle bien. Chaque recette est légèrement différente, donc leur demander vous donnera la réponse la plus précise.

Enfin et surtout, vous ne devriez probablement pas congeler un gâteau au fromage déjà couvert, surtout si la garniture a peu de chances de survivre au processus avec une qualité décente. Parlons de ça.

Gâteau au fromage décongelé garni de sucre en poudre
Gâteau au fromage décongelé garni de sucre en poudre

Garnitures

Évitez de congeler les gâteaux au fromage avec des garnitures, car la plupart ne se congèlent pas particulièrement bien. À la place de, ajouter la garniture juste avant de servir le gâteau.

Une garniture à la crème sure est l’une des garnitures de gâteau au fromage les plus populaires. Mais malheureusement, ce n’est pas une bonne idée de congeler un gâteau au fromage avec une garniture à la crème sure.

C’est parce que la crème sure se sépare fortement après la décongélation, et la même chose est susceptible de se produire avec votre garniture. L’ajout de sucre et de quelques gouttes d’extrait de vanille ne maintiendra pas comme par magie la crème sure ensemble dans le congélateur.

Une autre option populaire est une garniture aux fruits. Et encore une fois, congeler un gâteau au fromage avec une garniture aux fruits n’est pas une bonne idée.

Pensez à tous les fruits surgelés que vous achetez à l’épicerie. Si vous le laissez décongeler complètement, il sera pâteux et aqueux. Et voici à quoi cela ressemble sur votre cheesecake après décongélation.

Au lieu de cela, vous pouvez décorer le gâteau avec des fruits frais après décongélation. Ou même aller avec des fruits surgelés, mais laissez-les décongeler d’abord, retirez l’humidité supplémentaire et ensuite seulement garnissez le gâteau au fromage avec.

Gâteau au fromage fait maison

Les cheesecakes faits maison se congèlent aussi bien que ceux du commerce.

Les recettes utilisées dans les boulangeries ne sont pas très différentes de celles que nous utilisons à la maison. Les boulangers préparent beaucoup de gâteaux et sont (espérons-le) plus expérimentés dans ce qu’ils font.

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Si vous suivez une nouvelle recette de gâteau au fromage, recherchez des détails sur la façon de congeler le gâteau. Souvent, vous pouvez trouver des informations pour savoir si cela se congèle bien et comment s’y prendre.

Un bel exemple est ici cette recette de cheesecakeoù l’auteur a toute une section sur le gel.

S’il n’y a pas d’informations sur le gel, il vaut toujours la peine de contacter l’auteur pour obtenir son avis à ce sujet.

Gâteau au fromage fait maison à congeler
Gâteau au fromage maison à congeler

Comment congeler un gâteau au fromage

Voici la façon la plus simple de congeler un gâteau au fromage :

  1. Portionner le gâteau. Si vous souhaitez congeler un cheesecake entier, il est préférable de le diviser en portions de cheesecake pendant plusieurs jours. De cette façon, vous décongelez petit à petit et vous mangez tout le jour même. Si vous trouvez cela plus pratique, vous pouvez également congeler le gâteau au fromage en tranches.
  2. Enveloppez les portions. Plus vous pensez que votre gâteau au fromage restera longtemps au congélateur, mieux il devrait être emballé. Pour un stockage à long terme (comme plus d’un mois), envelopper le gâteau dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium est probablement la meilleure approche. Mais si vous savez que le gâteau aura disparu dans quelques semaines, vous pouvez y aller doucement et mettre les portions dans des sacs de congélation séparés. C’est ce que je fais habituellement (voir mes photos). Étiquetez tout avec le nom et la date si vous le souhaitez.
  3. Congelez le gâteau au fromage. Lorsque toutes les portions ou tranches sont bien emballées, il est temps de les mettre au congélateur. Si votre gâteau au fromage est un de ces gâteaux fermes et denses (comme le mien), il ira bien, peu importe où vous le placez. Mais si la garniture est plus molle, faites attention où vous la placez ou placez-la dans un récipient hermétique afin qu’elle ne soit pas écrasée par d’autres aliments.

C’est ça. L’ensemble du processus prend jusqu’à 5 minutes, selon le temps qu’il faut pour couper et emballer les portions.

Le cheesecake gèle à peu près solidement, et il est très difficile (voire impossible) de le couper congelé. Si vous avez besoin de tranches individuelles, coupez le gâteau en morceaux avant de le congeler.

Gâteau au fromage surgelé dans un sac de congélation
Gâteau au fromage surgelé dans un sac de congélation (une partie du givre est déjà en train de dégeler)

Sacs de congélation versus emballages alimentaires et papier d’aluminium

De nombreux sites et boulangers recommandent d’emballer le cheesecake dans du film alimentaire (ou similaire) puis d’une dernière couche de papier d’aluminium.

C’est indéniablement un excellent arrangement qui protège bien le gâteau des températures froides. Mais ce n’est pas celui avec lequel je vais habituellement.

La combinaison d’une feuille de plastique et d’une feuille d’aluminium produit beaucoup de déchets. Vous pourrez peut-être réutiliser le papier d’aluminium, mais le papier d’aluminium finira certainement à la poubelle.

De plus, il faut au moins quelques minutes et un peu de patience pour bien emballer le gâteau.

D’autre part, vous avez des sacs de congélation. Mettre le gâteau au fromage dans un sac prend quelques secondes et vous pouvez réutiliser ce sac jusqu’à ce qu’il s’use.

Bien sûr, cela ne protégera pas le gâteau au fromage aussi bien que la combinaison mentionnée, mais cela vous donnera 90% des résultats tout en minimisant le temps pris et les déchets produits. Je ne sais pas pour vous, mais je considère que c’est une victoire.

Dans l’ensemble, si votre cheesecake doit rester au congélateur pendant plus d’un mois, cela vaut la peine de l’emballer avec du film alimentaire et du papier d’aluminium. Mais s’il ne reste là que quelques semaines, vous devriez pouvoir utiliser des sacs de congélation.

Gros plan de gâteau au fromage décongelé
Gros plan de gâteau au fromage décongelé

Congeler des tranches de gâteau au fromage – Approche alternative

Disons que vous voulez congeler votre cheesecake en tranches, mais que vous n’avez pas une douzaine de sacs de congélation et que vous ne voulez pas envelopper chaque tranche dans du film alimentaire.

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Il existe un moyen simple de contourner cela, et vous le savez peut-être en congelant des fruits, des légumes ou, par exemple, de la crème fouettée. Je parle de pré-congeler les tranches puis de les emballer ensemble.

Voici comment vous pouvez congeler des tranches de gâteau au fromage :

  1. Couper le cheesecake en tranches. Allez avec autant de tranches que vous le souhaitez.
  2. Pré-congeler les tranches. Prenez une plaque à pâtisserie et tapissez-la d’un tapis en silicone (mon préféré) ou de papier sulfurisé. Placez les morceaux dessus en une seule couche afin qu’ils ne se touchent pas. Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant au moins 4 heures afin que les tranches se congèlent fermement.
  3. Placer les tranches dans un sac de congélation et remettre au congélateur. Maintenant qu’ils sont congelés, ils ne collent plus et vous pouvez les congeler tous dans un seul sac. N’oubliez pas de vous dépêcher dès que la plaque de cuisson est sortie du congélateur. Vous ne voulez pas que les tranches décongelent trop et gèlent ensemble.

C’est ainsi que vous congelez des tranches de gâteau au fromage si vous ne voulez pas utiliser une tonne de papier d’aluminium et que vous n’avez pas de sacs de congélation sous la main.

Trancher le gâteau au fromage et le congeler dans un seul sac (comme vous le faites avec du pain, par exemple) peut ou non fonctionner. Selon la garniture du gâteau au fromage, les tranches peuvent (mais ne doivent pas) se congeler ensemble d’une manière que vous ne pouvez pas facilement les séparer. L’approche ci-dessus est une solution simple au problème.

Gâteau au fromage portionné et prêt à congeler
Gâteau au fromage portionné et prêt à congeler

Combien de temps peut-on congeler un cheesecake ?

Essayez de manger le gâteau au fromage dans les trois mois environ suivant la congélation. Bien sûr, plus vous le décongelez et le consommez rapidement, plus vous pouvez vous attendre à une meilleure qualité.

La période de trois mois n’est qu’une estimation approximative, pas une ligne dans le sable. Si votre cheesecake est correctement emballé, il devrait être encore assez savoureux au bout de 4 voire 5 mois. Mais il aura probablement meilleur goût si vous le mangez plus tôt,

La façon dont je congèle la plupart des aliments, y compris les desserts prêts à l’emploi comme le gâteau au fromage, est d’essayer de les manger dans un délai d’environ un mois.

Après avoir congelé quelque chose, il me faut environ un mois pour oublier complètement qu’il est dans le congélateur. Et à moins que ce ne soit à l’avant ou que je le rencontre en cherchant autre chose, je ne me souviendrai pas qu’il était là. Et c’est ainsi que vous obtenez des aliments qui dureront des années au congélateur.

Pour éviter ce sort, j’essaie d’utiliser les aliments surgelés en quelques semaines. Parfois, je marque même la date sur le calendrier. Si vous êtes à la recherche d’inspiration, le « jour du gâteau au fromage » a l’air amusant.

Comment décongeler un gâteau au fromage surgelé

La meilleure méthode pour décongeler un gâteau au fromage est de placez-le au réfrigérateur la nuit avant d’en avoir besoin. L’ensemble du processus prend entre 4 et même 12 heures, selon la longueur et la densité du gâteau au fromage.

Assurez-vous que le gâteau au fromage n’est que légèrement enveloppé pour assurer une décongélation en douceur. Par exemple, si vous l’avez enveloppé dans du film alimentaire et du papier d’aluminium, retirez le papier d’aluminium. S’il était emballé et dans un conteneur, retirez-le du conteneur.

Il est important de laisser une seule couche de protection, car cela empêche le cheesecake de se dessécher, d’absorber les odeurs ou d’être contaminé par des microbes qui peuvent vivre dans votre réfrigérateur.

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Une dernière chose : il peut y avoir du givre à la surface du cheesecake après congélation. Et il se transforme en eau après décongélation. Ce n’est pas un gros problème – vous pouvez prendre une serviette en papier et la jeter en quelques secondes.

Retirer l'humidité du gâteau au fromage décongelé
Retirer l’humidité du gâteau au fromage décongelé

Si vous ne disposez pas de ces 4 à 12 heures, vous pouvez :

  • Décongelez-le sur le comptoir à température ambiante. N’oubliez pas de garder le gâteau emballé et de le manger immédiatement après décongélation. Rappelez-vous également que cela prendra encore au moins 2 à 4 heures, donc ce n’est en aucun cas une solution rapide.
  • Décongelez-le au micro-ondes. Réglez votre micro-ondes à basse température (30 à 50 %) ou décongelez, et allez-y. Commencez par des intervalles plus longs (comme 1 minute) et raccourcissez-les progressivement à 20 secondes au fur et à mesure que votre cheesecake décongèle. Si vous sentez que le cheesecake chauffe trop vite, placez un verre d’eau au micro-ondes ou réduisez la puissance.

La décongélation du gâteau au fromage au réfrigérateur offre la meilleure qualité en plus de la sécurité. N’utilisez d’autres options qu’en dernier recours.

Une fois le cheesecake décongelé, vous pouvez le consommer sous 2 à 3 jours.

Pouvez-vous recongeler le gâteau au fromage?

Vous pouvez recongeler le cheesecake en toute sécurité si vous l’avez décongelé au réfrigérateur. Malheureusement, il n’en va pas de même si vous avez pris des raccourcis et décongelé le vôtre sur le comptoir ou au micro-ondes.

Recongeler comme dangereux est l’une des idées fausses les plus courantes sur la congélation des aliments en général.

Cela dit, cela ne signifie pas que vous pouvez recongeler un gâteau au fromage un nombre incalculable de fois sans conséquences négatives. Ce n’est pas comme ça que ça marche.

Si vous congelez un gâteau au fromage, la qualité se détériore un peu. Et si vous le décongelez puis le congelez à nouveau, la qualité se détériore également. Comme vous pouvez l’imaginer, à chaque itération du cycle, il y a une perte de saveur.

Longue histoire courte, c’est bien de recongeler le gâteau au fromage, mais vous devriez probablement l’éviter pour la saveur de votre gâteau. Si vous ne savez pas de combien vous avez besoin à la fois, congelez le cheesecake en tranches.

Pouvez-vous congeler la pâte à gâteau au fromage?

Congeler la pâte à gâteau au fromage non cuite n’est probablement pas la meilleure idée.

La pâte sera un peu liquide dans la plupart des cas et se détendra après décongélation, un peu comme du fromage à la crème. Et vous devrez vous en occuper avant de pouvoir faire cuire le gâteau.

Bien sûr, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le faire. Vous pouvez, mais rappelez-vous que vous devrez faire face au changement de texture.

Au lieu de cela, il est préférable de préparer et de cuire ce gâteau au fromage, puis de le congeler. La qualité globale sera meilleure et vous éviterez de toute façon les problèmes de texture.

Mais disons que vous n’avez plus de biscuits Graham pour la croûte. Ou vous n’avez pas le temps de faire cuire le gâteau. Ça c’est bon.

Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant peut-être 2 à 3 jours, ce qui devrait vous laisser suffisamment de temps pour acheter les ingrédients qui vous manquent. Ou trouvez le temps de faire cuire le cheesecake.

Pour faire court, ne congelez la pâte à gâteau au fromage non cuite que si vous ne pouvez pas la faire cuire dans les 2 à 3 jours. Et attendez-vous à devoir éliminer un peu d’humidité et remuer vigoureusement avant que la pâte ne soit utilisable.