Pouvez-vous congeler le fromage brie?

Le fromage brie peut être un régal coûteux. Si vous l’avez trouvé en solde et que vous l’avez approvisionné, je ne vous en veux pas. Et si vous êtes comme moi, vous étiez un peu trop impatient et vous avez trop acheté.

Maintenant que vous vous en rendez compte, vous cherchez des moyens de faire durer ce fromage à pâte molle plus longtemps. Et, comme pour les autres aliments, la congélation est apparue comme la meilleure réponse. Pouvez-vous congeler le brie? Parlons de la congélation de ce fromage à moisissure blanche qui vient de France.

Quartier de brie entier
Quartier de brie entier

Pouvez-vous congeler le fromage brie? (Oui, mais ce n’est pas toujours une bonne idée)

Techniquement, vous pouvez congeler n’importe quel aliment, mais comme nous le savons tous les deux, certains aliments se congèlent mieux que d’autres. Le brie, avec sa texture lisse et semi-molle, ne se congèle pas particulièrement bien, mais il s’avère assez bon pour les recettes bouillies et cuites au four. Quand il s’agit de mettre une tranche décongelée sur un sandwich, vous pourriez être un peu déçu.

Cela signifie que lorsque vous congelez du brie, il est préférable de trouver un plat qui nécessite une ébullition ou une cuisson. Et ça n’a pas besoin d’être fantaisiste. Parfois, les solutions les plus simples sont les meilleures. J’ai décidé de griller du pain avec des tranches de brie au four. L’installation ne pourrait pas être plus facile :

Brie surgelé sur pain
Brie surgelé sur pain

J’ai mis les toasts au four pendant environ 12 minutes et voici ce que j’ai obtenu :

Toast au brie
Toast au brie

Ils n’ont peut-être pas l’air des plus savoureux, mais je les ai adorés.

Bien sûr, le brie congelé et décongelé est toujours comestible sans le faire cuire, mais vous ne l’aimez peut-être pas trop. Il est préférable d’essayer de manger une seule tranche, et si vous n’aimez pas tout, faites griller le reste.

Vous n’êtes pas sûr d’être prêt à franchir le pas et à congeler du brie? Voir la durée de conservation. Vous pourrez peut-être l’utiliser avant qu’il ne devienne mauvais de toute façon.

Comment congeler le brie?

Si vous consultez d’autres guides, presque tous recommandent de trancher le brie et d’emballer chaque morceau individuellement. Je ne suis pas fan de cette méthode pour deux raisons.

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Tout d’abord, on vous demande d’utiliser beaucoup de plastique sous forme de pellicule de congélation. Et comme vous le savez probablement, nous pouvons tous utiliser moins de plastique et produire moins de déchets. Deuxièmement, emballer chaque tranche ressemble à beaucoup de travail. Je ne sais pas pour vous, mais je suis beaucoup plus susceptible de m’en tenir à une routine de congélation qui dure 3 minutes qu’à une qui dure 10 minutes. Cela dit, voici comment je congèle le brie :

  1. Couper la roue ou le quartier de brie en portions. La taille et la forme sont à vous. Réfléchissez à la façon dont vous utiliserez le fromage après décongélation et coupez-le en conséquence. Si vous n’avez pas de plan, optez pour les tranches.
    Tranches de brie
    Tranches de brie
  2. Prenez un sac de congélation refermable et une plaque à pâtisserie ou une casserole peu profonde. Couchez le sac sur le côté sur la feuille.
  3. Transférez les tranches dans ce sac de congélation et disposez-les en une seule couche. Assurez-vous que les morceaux ne se touchent pas. Faites sortir le plus d’air possible de ce sac et fermez-le hermétiquement.
    Tranches de brie emballées pour congeler
    Tranches de brie emballées pour congeler
  4. Transférer la plaque de cuisson au congélateur. Laissez-le là jusqu’à ce que les tranches gèlent.
    Morceaux de brie surgelés
    Morceaux de brie surgelés
  5. Retirez la feuille du congélateur car elle n’est plus nécessaire. Si vous craignez que le fromage ne soit écrasé par d’autres aliments, mettez ce sac de congélation dans un récipient pour plus de sécurité.

Comme vous pouvez le voir, l’ensemble du processus est super facile (je l’utilise aussi pour congeler du fromage bleu) et prend quelques minutes. Nous congelons toujours le fromage avec le moins d’air possible pour éviter les brûlures de congélation et maintenir la qualité du fromage à un niveau élevé. Et vous pouvez facilement saisir une ou deux tranches du sac de congélation sans avoir à décongeler le tout.

Combien de temps peut-on conserver un brie congelé ?

Le fromage brie congelé conserve une bonne qualité jusqu’à 6 mois (NCHFP, FKA). Comme pour tous les aliments surgelés, la qualité se détériore progressivement, donc plus tôt vous l’utilisez, mieux c’est.

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Le brie ne se gâtera pas ou quoi que ce soit du genre après ces six mois, alors ne le jetez pas immédiatement s’il a été congelé pendant plus de six mois. Décongelez-le au réfrigérateur (pour de meilleurs résultats) et voyez comment il sort. S’il s’avère mauvais, jetez-le.

Comment décongeler un brie ?

Lorsqu’il s’agit de décongeler du brie congelé, il existe plusieurs options :

  • Décongelez-le au réfrigérateur. La décongélation au réfrigérateur prend du temps, mais c’est la méthode la plus sûre et elle donne les meilleurs résultats. Mélangez les morceaux congelés au réfrigérateur la nuit et ils devraient être prêts le matin. Si les tranches sont épaisses, cela peut prendre encore plus de temps.
  • Utilisez un bain d’eau froide. Si vous ne pouvez pas attendre encore 12 heures pour que le fromage à pâte demi-ferme décongele au réfrigérateur, placez le sac dans une casserole remplie d’eau froide. Il devrait être prêt en 2 à 3 heures, selon la taille et la forme des morceaux.
  • Utilisez-le congelé. Si votre brie entre dans une soupe, un ragoût ou un plat cuit au four, vous devriez pouvoir vous en tirer en le jetant congelé. La cuisson du plat peut prendre quelques minutes de plus, mais c’est à peu près tout.

Combien de temps dure le brie décongelé?

En général, il est difficile de dire combien de temps un fromage brie décongelé se conservera. Comme d’habitude, il est préférable de le manger immédiatement après décongélation. Mais si ce n’est pas possible, ou si vous avez des restes, essayez de manger ces bourgeons en un jour ou deux.

Si vous avez décongelé votre brie il y a plus de deux ou trois jours, jetez-le. C’est une autre raison pour laquelle vous devriez le congeler en morceaux – les morceaux ne vous permettent de décongeler que la quantité dont vous avez besoin, vous n’avez donc pas de restes après la décongélation.

Si vous avez décongelé le fromage au réfrigérateur et que vous savez immédiatement que vous en avez trop décongelé, vous devriez pouvoir le recongeler en toute sécurité.

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Je ne sais pas si la recongélation est une bonne idée, ou avez-vous d’autres questions glaçantes ? Consultez notre foire aux questions.

Combien de temps le Brie durera-t-il ?

Brie prend environ deux à trois semaines (FKA) une fois dans le frigo du supermarché. Il y a une date de péremption sur l’étiquette, et le fromage reste généralement de bonne qualité, de premier ordre, quelques jours seulement après cette date. Donc, si le fromage est à rendre demain et que vous voulez l’utiliser après-demain, il n’y a probablement aucun intérêt à le congeler. Gardez-le et le réfrigérateur, et ça devrait aller.

À mesure que le brie approche de sa date de péremption, vérifiez toujours qu’il ne se détériore pas avant de l’utiliser. Chercher:

  • Décolorations et moisissures non spécifiques au fromage, par exemple moisissure bleue ou verte.
  • Ammoniac ou malodorant (wiki).
  • Texture pavée.

Si tout semble en ordre, goûtez le fromage. S’il a mauvais goût, jetez-le.

Si le brie moisit, ne vous contentez pas de couper la partie moisie et d’utiliser le reste. Vous pouvez vous en tirer avec des fromages à pâte dure comme le parmesan, mais le brie est un fromage à pâte molle et la moisissure s’y propage rapidement. Cela signifie que même si le reste du coin ne semble pas moisi, ce n’est pas nécessairement le cas. Mieux vaut prévenir que guérir.

Qu’est-ce que le fromage brie?

Le brie est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Comme beaucoup d’autres types de fromages (par exemple le camembert), il porte le nom de l’endroit d’où il provient. Dans ce cas, c’est la région de la Brie en France (wiki).

La croûte de moisissure blanche du brie est produite par l’une des moisissures du fromage ( Penicillium candidum , Penicillium camemberti ) ou la bactérie Brevibacterium linens , et prend au moins 4 à 5 semaines pour durcir. Wikipédia pour en savoir plus sur cette collation laitière populaire.

Références

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