Pouvez-vous congeler le fromage à la crème Philadelphia? (Y compris de vraies photos)

Il vous reste du fromage à la crème Philadelphia et vous ne prévoyez pas de l’utiliser de si tôt. Pouvez-vous congeler le fromage à la crème Philadelphia?

La bonne nouvelle est que vous pouvez congeler le fromage à la crème. La mauvaise nouvelle est qu’il change de texture après décongélation et ne fonctionne bien que dans les plats cuisinés et cuits au four.

Pour d’autres utilisations, telles que l’étalement sur du pain ou la fabrication de trempettes ou de tartinades au fromage à la crème, l’utilisation de Philadelphia décongelé est discutable.

Intéressé à apprendre les tenants et les aboutissants de la congélation du fromage à la crème Philadelphia afin de savoir si la congélation a du sens dans votre situation ?

Si oui, alors cet article est pour vous. Lire la suite.

Fromage à la crème Philadelphia à congeler
Fromage à la crème Philadelphia à congeler

Pouvez-vous congeler le fromage à la crème Philadelphia?

Vous pouvez congeler le fromage à la crème Philadelphia, mais la texture changera après sa décongélation. Au lieu d’être crémeux et gluant, le fromage devient sensiblement plus fin et quelque peu friable. Par conséquent, cela fonctionne mieux dans les plats bouillis et cuits au four.

Le changement de texture est aussi la raison pour laquelle Philadelphie ne recommande pas de congeler son fromage à la crème.

Pour vous donner une idée de ce à quoi ressemble le changement de texture, j’ai pris quelques photos.

Voici le fromage à la crème Philadelphia après congélation et décongélation :

Fromage à la crème décongelé
Fromage à la crème décongelé : attention au liquide sur les côtés

Ça n’a pas l’air si mal. Seules quelques poches de liquide sont visibles en surface, mais elles sont en réalité assez nombreuses (voir photo plus loin dans l’article).

Mais si vous mélangez le tout pour incorporer ce liquide, vous obtenez ce qui suit :

Fromage à la crème décongelé et brassé
Fromage à la crème décongelé et brassé : loin d’être frais

Comme vous pouvez le voir, le fromage à la crème a une texture semblable à celle du yogourt (et non pas épaisse, remarquez) et n’est plus lisse.

J’ai essayé de manger de la tartinade de Philadelphie décongelée avec des fruits frais (photo plus tard), mais c’était assez décevant. Je ne recommande certainement pas de le manger tel quel après décongélation.

Vous pouvez retirer tout le liquide séparé et épaissir un peu le fromage à la crème, mais c’est encore loin d’un fromage frais.

Heureusement, ce changement de texture ne signifie pas que Philadelphie est inutile après décongélation. Au contraire, il est toujours utilisable dans la plupart des plats que vous cuisinez ou faites cuire (je parlerai d’exemples spécifiques d’utilisation de fromage à la crème congelé plus loin dans l’article).

Dans ces plats, la texture du fromage à la crème et son caractère crémeux ou non ne jouent pas un rôle aussi important. Ou vous résolvez ces problèmes rapidement en ajustant les quantités d’autres ingrédients.

Ce sont les bases. Mais avant de passer à la section « Comment faire », abordons quelques problèmes spécifiques qui pourraient vous intéresser.

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Blocs contre propagation

Vous vous demandez peut-être quelles sont les différences entre la congélation des tartinades de Philadelphie et des blocs (ou des briques). C’est compréhensible.

La pâte à tartiner au fromage à la crème Philadelphia est beaucoup plus molle (et tartinable), tandis que les blocs sont plus fermes et plus difficiles à tartiner.

Une fois congelées, la texture des deux variétés change. Parce que les blocs de Philadelphie contiennent moins d’humidité (ce qui les rend plus fermes), ce changement n’est pas aussi prononcé que dans les pâtes à tartiner. Mais il est toujours là.

En d’autres termes, même si vous allez geler des blocs de Philadelphie, vous aurez toujours des problèmes de texture après la décongélation. Je donnerai quelques idées sur la façon de le faire dans une section ultérieure.

Gros plan sur la tartinade de Philadelphie surgelée
Gros plan sur la tartinade de Philadelphie surgelée

Garniture de gâteau au fromage de Philadelphie

Congeler la garniture de gâteau au fromage de Philadelphie n’est pas une bonne idée. Comme pour le fromage à la crème lui-même, la texture de la garniture change après la décongélation.

Par conséquent, soit vous :

  • se retrouver avec une garniture trop fine, si vous faites simplement cuire le gâteau au fromage avec la garniture décongelée agitée, ou
  • travaillez sur la fixation de la texture de la garniture avant de cuire ce gâteau au fromage

En d’autres termes, la garniture de gâteau au fromage de Philadelphie décongelée nécessitera un peu de travail supplémentaire avant de pouvoir l’utiliser, en supposant que vous vous souciez de la qualité du gâteau.

Une meilleure façon de le faire est de faire cuire ce gâteau au fromage et de le congeler après qu’il ait refroidi. De cette façon, vous n’avez pas à faire face aux problèmes de texture mentionnés.

Si vous ne pouvez pas faire cuire ce gâteau tout de suite parce qu’il vous manque des ingrédients ou que vous n’avez pas le temps, cette garniture peut durer 2 à 3 jours au réfrigérateur. Cela devrait vous donner suffisamment de temps pour acheter ces craquelins ou trouver le temps de cuisiner.

Si vous voulez vraiment faire fonctionner la farce de Philadelphie, n’hésitez pas à l’essayer. Vous aurez peut-être besoin de quelques essais pour résoudre les problèmes de texture après la décongélation, mais vous devriez pouvoir le faire fonctionner.

Philadelphia décongelé et brassé avec des fruits frais
Philadelphie décongelé et remué avec des fruits frais : n’avait pas si bon goût

Trempettes et tartinades au fromage à la crème Philadelphia

Congeler des trempettes au fromage à la crème Philadelphia et des tartinades personnalisées est une mauvaise idée. Les deux sont généralement préparés avec des tartinades de Philadelphie et, comme vous l’avez déjà vu, les tartinades deviennent liquides après la décongélation. Il en va de même pour vos trempettes et tartinades maison après décongélation.

Si vous avez hâte que cela fonctionne, essayez de congeler une petite quantité de votre trempette ou tartinade maison préférée et voyez comment ça se passe.

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Mais avant de mettre le récipient au congélateur, assurez-vous que la trempette contient le moins d’eau possible (c’est-à-dire éliminez toute humidité supplémentaire). Et retirez tout liquide qui s’est séparé après décongélation avant de remuer.

Les deux aideront un peu la texture, mais ne vous attendez pas à des miracles.

Si votre trempette n’est pas assez bonne pour être mangée après ce traitement, supposez simplement qu’elle ne gèle pas bien et passez à autre chose.

Comment congeler le fromage à la crème Philadelphia

Voici comment congeler le fromage à la crème :

  1. Planifiez comment vous allez l’utiliser. Le fromage à la crème gèle solidement, vous ne pouvez donc pas décongeler la moitié ou le tiers de la portion congelée. Par conséquent, réfléchissez à la manière dont vous utiliserez le fromage à la crème après décongélation et à la taille de portion qui vous convient le mieux.
  2. Portionner en conséquence dans des contenants hermétiques. Maintenant que vous avez un plan, il ne vous reste plus qu’à placer les portions dans des contenants hermétiques. Les contenants qui contiennent les tartinades de Philadelphie fonctionnent très bien à cette fin – pas besoin de remballer si vous congelez le tout. Si vous souhaitez congeler un contenant de fromage à la crème non ouvert, c’est également une option. Placez les blocs de Philadelphie dans des conteneurs (sans l’emballage), même si vous congelez des blocs entiers.
  3. Geler. Étiquetez les contenants avec le nom et la date si nécessaire.

C’est ça. Le processus est simple et ne prend que quelques minutes au maximum.

Fromage à la crème surgelé
Fromage à la crème surgelé

Combien de temps le fromage à la crème Philadelphia se conserve-t-il au congélateur ?

Essayez de décongeler et d’utiliser du fromage à la crème Philadelphia surgelé dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.

Comme tous les aliments, plus le fromage à la crème reste longtemps au congélateur, plus sa qualité est faible. Et comme les fromages à pâte molle ne sont pas connus pour leur capacité à résister aux températures glaciales, 2 à 3 mois semblent être un délai raisonnable.

Bien sûr, rien de mal ne se passera si vous laissez le fromage à la crème au congélateur pendant encore un mois ou deux. La qualité est peut-être un peu moins bonne, mais c’est à peu près tout. Si vous l’utilisez dans de délicieuses crêpes, vous le remarquerez à peine.

Si vous vous posez la question, je donne une recommandation similaire pour d’autres produits laitiers à haute teneur en eau comme le yogourt grec ou la ricotta.

Comment décongeler le fromage à la crème Philadelphia surgelé

Décongelez le fromage à la crème Philadelphia au congélateur, en utilisant les récipients dans lesquels vous l’avez congelé. L’ensemble du processus prend entre 4 et 12 heures, selon la quantité de fromage à la crème que vous décongelez.

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Pour que ça aille un peu plus vite, vous pouvez mettre le récipient dans un bol d’eau tiède (toujours au frigo). Cette astuce fonctionne car l’eau conduit la chaleur plus rapidement que l’air et vous pouvez l’utiliser pour décongeler n’importe quel aliment.

Si ce n’est pas une portion géante de Philadelphie, il suffit de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’elle décongèle pendant la nuit et soit prête le matin. Ou faites cette première chose le matin pour qu’elle soit prête en fin d’après-midi.

Une fois le fromage décongelé, il est temps de décongeler manipuler le liquide séparé.

Séparation visible après décongélation du fromage à la crème
Séparation visible après décongélation du fromage à la crème

Encore une fois, il y a deux options ici.

Si vous recherchez un fromage à la crème doux et coulant (voir photo plus haut dans l’article), incorporez le liquide. Sinon, tamisez-en le plus possible. En cas de doute, optez pour ce dernier.

Une fois cela fait, vous êtes prêt à utiliser votre fromage à la crème décongelé.

Utiliser du fromage à la crème Philadelphia décongelé

Les plats cuisinés et cuits au four avec du fromage à la crème Philadelphia les plus populaires sont :

  • garnir les gâteaux au fromage et autres produits de boulangerie (notez que le fromage à la crème décongelé ne fonctionne pas bien comme garniture)
  • Crêpes
  • ragoûts
  • omelettes, frittatas et autres

Quelle que soit l’option que vous choisissez, faites attention à la texture là où ça compte.

Par exemple, si vous faites de la pâte à crêpes, la texture est importante. S’il est trop fin, les pancakes obtenus ne seront pas beaux et moelleux.

Et si vous utilisez du Philadelphia décongelé au lieu d’un frais, cette texture sera plus fine que d’habitude, tout le reste étant le même. Et c’est à ce moment-là que vous devrez peut-être intervenir pour résoudre ce problème.

Dans l’exemple de pâte à crêpes mentionné, la solution pourrait être aussi simple que d’ajouter une cuillère à café de farine supplémentaire pour que tout soit uniforme. Pour les autres plats, votre tâche est de trouver une solution.

Flocons d'avoine et fromage à la crème décongelé aux fruits
Flocons d’avoine et fromage à la crème décongelé aux fruits

Cela dit, parfois ce n’est pas un problème du tout que la texture soit un peu plus coulante. Et c’est la situation idéale, car vous n’avez rien à changer dans la recette pour que cela fonctionne.

Pour savoir quel plat doit fixer la texture et lequel ne doit pas, il est utile d’en connaître les tenants et les aboutissants.

C’est pourquoi je recommande d’utiliser du fromage à la crème décongelé dans une recette que vous connaissez. Ou, si c’est la première fois que vous utilisez la recette, assurez-vous que vous êtes au moins très familier avec le type de plat que vous cuisinez (comme les crêpes).