Pouvez-vous congeler le bœuf séché ? Voici une méthode simple et rapide

Le boeuf séché dure longtemps, mais vous n’obtenez que quelques jours lorsque vous ouvrez l’emballage. Cela soulève la question suivante : pouvez-vous congeler du bœuf séché ?

La réponse courte est oui, vous pouvez congeler du bœuf séché et il se congèle très bien. Il en va de même pour la plupart des produits à base de viande.

Bien sûr, congeler un paquet non ouvert de viande séchée achetée en magasin n’a généralement aucun sens en raison de sa longue durée de conservation. Mais si vous avez un tas de restes de lanières saccadées, un moyen simple de les congeler est de prolonger le temps de stockage.

La congélation est également une excellente option si vous souhaitez prolonger la durée de conservation du saccadé fait maison et que vous n’avez pas de scellant sous vide. Cela vous permet de préparer une grande quantité de votre bœuf séché préféré sans vous soucier de sa détérioration.

Intéressé par en savoir plus sur la congélation du jerky, y compris comment les températures du congélateur affectent la viande et comment la décongeler? Lire la suite.

Bien que cet article concerne spécifiquement le bœuf séché, à peu près tout ce qui suit s’applique à d’autres produits séchés, tels que le porc, la chèvre, l’agneau ou la venaison.

Gros plan saccadé congelé
Gros plan saccadé congelé

Pouvez-vous congeler le bœuf séché ?

Vous pouvez congeler le bœuf séché et ce que vous obtenez après décongélation n’est pas loin du produit d’origine. En d’autres termes, le jerky se congèle très bien et est la meilleure option si vous voulez que vos bandes durent des mois après leur ouverture.

La congélation peut modifier le goût et la texture du jerky, mais seulement dans une petite mesure que la plupart d’entre nous ne remarquent même pas.

Voici mon boeuf séché décongelé :

Jerky décongelé sur une assiette
Jerky décongelé sur une assiette

Vous ne pouvez probablement pas le distinguer d’un nouveau. Je sais que je ne pourrais pas.

La mesure dans laquelle ces propriétés changent dépend de la qualité de la viande, des épices utilisées et si le jerky contient des conservateurs supplémentaires (par exemple, des nitrates). Je le signale pour être complet, pas parce que les différences sont flagrantes. Ils sont minimes.

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En ce qui concerne le processus de congélation, c’est aussi simple que possible. Tout ce dont vous avez besoin est un sac de congélation et, disons, 30 secondes de votre temps pour le faire.

Mais avant d’entrer dans les détails de la façon de le faire, voyons ce que les entreprises qui vendent du bœuf séché disent de le congeler. Juste au cas où vous voudriez entendre ce qu’ils en pensent.

Préparation de congélation de boeuf séché
Préparation de congélation de boeuf séché

Recommandations du vendeur

Si vous lisez les étiquettes de divers produits séchés, ils ne parlent pas beaucoup de congélation. Il en va de même pour les rubriques FAQ des sites marchands.

Mais si vous parvenez à trouver ce genre d’informations, les vendeurs acceptent généralement de geler leur produit. La compagnie saccadée en est un bon exemple.

Cependant, tous les vendeurs ne partagent pas ce sentiment. Jack Lienspar exemple, déconseille de congeler leur viande séchée car la viande séchée congelée et décongelée n’offre pas une expérience culinaire « optimale ».

En d’autres termes, si vous êtes d’accord avec un léger changement de texture et de saveur (que vous ne remarquerez peut-être même pas), vous pouvez congeler votre bœuf séché.

Comment congeler le bœuf séché

Voici comment congeler votre boeuf séché :

  1. Emballez les bandes. Si votre sac n’est toujours pas ouvert, ou l’un de ces sacs refermables, vous pouvez l’utiliser pour congeler. Sinon, procurez-vous un sac de congélation et mettez-y les lanières de viande séchée. Faites sortir le plus d’air possible du sac avant de le refermer.
  2. Mettre le sachet au congélateur. Ajoutez éventuellement une étiquette avec le nom et la date.

C’est ça. Je ne plaisantais pas quand j’ai dit qu’il fallait une demi-minute pour faire ça.

Saccadé de boeuf en sac congélation
Saccadé de boeuf en sac de congélation : prêt pour le congélateur

Parce que le jerky est séché, les bandes ne gèlent pas ensemble. Cela signifie que vous pouvez ouvrir le sac à tout moment, saisir quelques bâtonnets et remettre le reste au congélateur.

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En d’autres termes, vous n’êtes pas obligé de portionner votre viande séchée, ce qui n’est pas le cas avec d’autres produits à base de viande comme le foie ou le bacon. Ici, vous pouvez mettre tout votre boeuf séché dans un seul sac, et ce n’est pas un problème.

Le processus ci-dessus fonctionne bien pour les viandes séchées achetées en magasin et faites maison. Parlons de ce dernier pendant une seconde.

Congeler du boeuf séché fait maison

Vous pouvez congeler du bœuf séché fait maison de la même manière que vous congelez du bœuf séché acheté en magasin, et c’est (probablement) le moyen le plus simple et le plus sûr de le conserver plus longtemps.

Certains auteurs de recettes indiquent même explicitement que vous pouvez congeler le jerky si nécessaire. Quelques exemples sont cette recette et Ce.

Si la recette que vous suivez ne dit rien sur la congélation, n’hésitez pas à en parler à l’auteur. 95 fois sur 100, ils diront que la congélation est acceptable.

Ou vous pouvez congeler des lanières de viande séchée faites maison pendant quelques jours et voir comment elles se révèlent. Encore une fois, il y a de fortes chances que la qualité soit bonne.

Saccadé de boeuf congelé dans un sac de congélation
Saccadé de bœuf congelé dans un sac de congélation : notez le givre (en train de dégeler) à l’intérieur

Combien de temps le Beef Jerky dure-t-il au congélateur ?

Vous pouvez congeler le boeuf séché jusqu’à un an sans perdre beaucoup de sa qualité. Comme les autres viandes, le jerky est très résistant aux températures glaciales.

Bien sûr, cela Période de 12 mois n’est qu’une estimation, pas une ligne dans le sable. Si votre viande séchée reste au congélateur pendant un mois ou deux de plus, elle devrait toujours être assez savoureuse.

Cela dit, je recommande de manger ce jerky congelé dès que possible.

Si vous êtes comme moi, vous oubliez beaucoup d’aliments que vous congelez. Au fil du temps, ils se retrouvent au fond de l’étagère ou du tiroir du congélateur et y restent pendant des mois.

Manger le plus vite possible est un remède simple. À moins, bien sûr, que vous y laissiez de la viande séchée exprès pour avoir quelque chose à grignoter à l’heure où vous en avez besoin.

Saccadé congelé
Saccadé congelé

Comment décongeler le bœuf séché

Le boeuf séché doit être décongelé au réfrigérateur. Le processus prend entre 20 minutes et même 6 à 8 heures, selon la quantité et l’épaisseur des bandes.

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Les petites et fines bandes saccadées comme la plupart des miennes que vous pouvez voir sur les photos n’ont pas vraiment besoin d’être décongelées. Elle ne gèle pas solidement, et c’est bien de les manger directement du congélateur. Ils ont juste assez froid, c’est tout.

Les lanières plus grandes et plus épaisses doivent être décongelées avant de manger. Le temps de décongélation du jerky dépend de la configuration.

Comme vous vous en doutez, décongeler un tas de lanières épaisses agglomérées en une grosse boule prend beaucoup plus de temps que ces mêmes morceaux de viande couchés les uns à côté des autres en une seule couche sur une assiette.

Autrement dit, vous pouvez contrôler le temps dont votre jerky a besoin pour décongeler en modifiant légèrement les paramètres.

Il peut aussi y avoir de l’humidité dans le sac. Il prendra la forme de givre si la viande est encore congelée ou de gouttes d’eau si elle est décongelée.

Vous pouvez éliminer cette humidité avant ou après la décongélation avec du papier absorbant.

Congeler à nouveau

Vous pouvez recongeler le bœuf séché si vous le décongelez au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, vous pouvez recongeler tous les aliments que vous avez décongelés au réfrigérateur.

Cela dit, plus vous décongelez et recongelez souvent un aliment, plus sa qualité diminue. Et c’est pourquoi la recongélation est quelque chose que vous devriez probablement éviter.

Dans le cas du boeuf séché, il ne devrait pas être difficile d’éviter de le recongeler. Comme je l’ai déjà dit, les bandes ne gèlent pas ensemble, vous pouvez donc toujours en prendre autant du congélateur que vous en avez besoin et laisser le reste.