Pouvez-vous congeler la crème fouettée? Voici ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas

Vous pouvez congeler les restes de crème fouettée et c’est un excellent moyen de conserver vos restes plus longtemps.

Mais pour obtenir des résultats décents, vous devrez savoir comment procéder pour le processus de congélation, selon la façon dont vous préparez votre crème fouettée (c’est-à-dire si vous la stabilisez ou non).

Malheureusement, ce n’est pas toujours aussi simple que de saisir votre crème fouettée maison, de la verser dans un récipient et de la congeler.

Faire cela avec de la crème fouettée non stabilisée donnera une crème un peu gonflée, mais pas même au stade de pointe doux du fouettage (il y a une photo plus loin dans l’article).

Intéressé par la congélation de crème fouettée maison ou l’une des options commerciales populaires ?

Alors ce guide est pour vous. Commençons.

Batteurs mélangeur avec juste de la crème fouettée
Batteurs mélangeur avec juste de la crème fouettée

Pouvez-vous congeler la crème fouettée?

Pour réussir à congeler la crème fouettée, vous devez soit la congeler en gouttes, soit la stabiliser avant de transférer les restes dans un récipient. Sinon, vous vous retrouverez avec une crème à moitié fouettée gonflée qui a l’air plutôt mauvaise.

C’est l’essentiel.

Ci-dessous, je vais vous dire quelles méthodes de congélation j’ai testées et partager des photos des résultats. Si vous n’êtes pas intéressé par les détails, n’hésitez pas à passer à la section « Deux façons de congeler la crème fouettée » où je partage les approches que je recommande.

Première tentative : congeler de la crème fouettée maison

Disons que vous faites votre crème fouettée de la manière habituelle : vous fouettez la crème (ou chantilly) et ajoutez un peu de sucre glace au goût. Ensuite, mettez le tout dans un récipient hermétique et congelez-le.

Au besoin, vous le décongelez au réfrigérateur, et voici ce que vous obtenez :

Crème fouettée non stabilisée décongelée sur une cuillère
Crème fouettée non stabilisée décongelée sur une cuillère

Ça n’a pas l’air si mal, non ?

Mais si vous attrapez une cuillère ou essayez de faire une pipe, vous vous retrouvez avec une crème gonflée et aqueuse qui ressemble à ceci :

Crème fouettée non stabilisée décongelée après pulvérisation
Crème fouettée non stabilisée décongelée après pulvérisation. Ça a l’air assez horrible, hein ?

C’est très différent de ce bol de crème fraîchement fouettée avec lequel vous avez commencé. C’est comestible, mais la saveur et la sensation générale en bouche sont au mieux médiocres.

Peut-être que votre crème fouettée se congèlera mieux dans un scénario similaire et vous serez satisfait des résultats. Peut être pas. Je ne prendrais pas ce risque.

Deuxième tentative : des cuillerées de crème fouettée

Au lieu de tout congeler dans un seul récipient, vous pouvez également congeler de la crème fouettée en touffes prêtes à l’emploi. Cette approche est bien meilleure pour la crème fouettée maison ordinaire.

Voici mes blobs congelés (ceux-ci sont avec de la crème fouettée stabilisée, mais non stabilisée fonctionne bien aussi):

Chantilly stabilisée surgelée
Chantilly stabilisée surgelée

Et quelques-unes après décongélation au frigo sur des muffins :

Crème fouettée décongelée sur muffins
Crème fouettée décongelée sur muffins

Les gouttes ne sont pas aussi rigides que la crème fouettée juste après avoir été fouettées, mais elles conservent assez bien leur forme.

Le principal inconvénient de l’approche des cuillerées est qu’il est préférable de les décongeler sur tout ce que vous voudrez éventuellement les mettre. Donc, si vous voulez qu’ils finissent sur vos muffins, par exemple, mettez des gouttes congelées dessus et laissez-les décongeler au réfrigérateur.

Si vous décongelez les gouttes toutes seules, il est pratiquement impossible de les transférer sur quoi que ce soit sans qu’elles ne perdent leur forme. Et je ne m’attendrais pas à ce que la re-pulvérisation de la crème fouettée fonctionne si bien, surtout si la crème n’est pas stabilisée.

Pour faire court, c’est un bon moyen de congeler de la crème fouettée maison. Bien sûr, il a ses inconvénients, mais vous pouvez à peu près les contourner si vous en êtes conscient.

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Meilleurs résultats : Crème fouettée stabilisée par congélation

La troisième fois, j’ai testé la crème fouettée stabilisée surgelée, et cela a très bien fonctionné.

J’ai testé la congélation en vrac dans un récipient (et le tube après décongélation) et en utilisant l’approche des cuillerées mentionnée ci-dessus. Les deux ont très bien fonctionné.

Voici mon contenant de chantilly stabilisée après décongélation au frigo :

Chantilly stabilisée décongelée
Chantilly stabilisée décongelée

Ça a l’air un peu mieux que la variété non stabilisée, n’est-ce pas ?

Mais ce qui est beaucoup plus important, c’est que vous pouvez toujours le canaliser et qu’il restera exactement comme vous le souhaitez. Voici cette même crème après pulvérisation :

Décongeler la chantilly stabilisée sur 3 muffins
Décongeler la chantilly stabilisée sur 3 muffins

Comme vous pouvez le voir, cela ressemble beaucoup à de la crème fouettée fraîche. Il peut être un peu plus mou qu’avant la congélation, mais il conserve bien sa forme et n’est en aucun cas liquide.

En d’autres termes, c’est un gagnant clair de la compétition. Et, comme vous pouvez l’imaginer, la congélation de la crème fouettée stabilisée en cuillerées fonctionne également bien.

Méthodes de stabilisation

À tout le moins, il existe plusieurs méthodes pour stabiliser la crème fouettée, et certaines fonctionnent mieux que d’autres.

J’ai un Dr disponible dans le commerce. Oetker utilise, et je vous suggère également d’utiliser un stabilisateur de crème fouettée du commerce (utilisez la marque que vous voulez ou dont vous disposez). Ceux-ci garantissent pratiquement des résultats.

Si vous êtes familier avec une des autres méthodes de stabilisation de la crème fouettée à la maison et satisfait des résultats, n’hésitez pas à l’utiliser à la place.

Deux façons de congeler la crème fouettée

Ci-dessous, je vous parle de deux façons de congeler de la crème fouettée:

  • dans un titulaire
  • dans des blobs prêts à l’emploi

La première approche est polyvalente car vous utilisez la crème fouettée décongelée de la même manière que la crème fouettée fraîche. Vous pouvez l’ajouter à vos desserts, le verser sur des muffins ou de la crème glacée, ou prendre quelques boules pour remplir votre tasse de café.

Le seul inconvénient est qu’il doit s’agir de crème fouettée stabilisée. Sinon, les résultats seront au mieux médiocres (voir la section précédente pour les photos).

La méthode des cuillerées fonctionne bien pour la crème fouettée non stabilisée et idéale pour la variété stabilisée. Si vous savez exactement comment façonner la crème fouettée pour votre dessert (ou quoi que ce soit d’autre), vous pouvez aussi bien verser les blobs tout de suite et ne pas vous en soucier plus tard.

Et si vous n’avez aucun moyen de stabiliser la crème avant de la congeler, les cuillerées sont votre meilleur pari. Ou du moins c’est mon expérience.

Il est maintenant temps de choisir la méthode que vous souhaitez utiliser et de faire congeler votre chantilly.

Muffin à la compote de pommes avec crème fouettée stabilisée décongelée
Muffin à la compote de pommes avec crème fouettée stabilisée décongelée

Congeler la crème fouettée stabilisée dans un récipient

  1. Procurez-vous un contenant hermétique ou plus.
  2. Portion du reste stabilisée et fouettée dans le(s) contenant(s). Répartissez les restes dans autant de contenants que nécessaire. La crème fouettée gèle solidement, alors n’en prendre qu’une cuillerée ou deux en cas de besoin n’est pas une option. Par conséquent, s’il vous reste une tonne de crème fouettée, il est probablement préférable de la diviser en plusieurs récipients plus petits. Vous pouvez toujours décongeler plus d’un récipient si nécessaire.
  3. Fermez les récipients et placez-les au congélateur.

C’est ça. Le processus est super simple et ne prend qu’une minute ou deux.

Encore une fois, je tiens à vous rappeler que vous ne devez utiliser cette méthode que si votre crème fouettée est stabilisée. Sinon, il perdra très probablement sa forme après la décongélation et vous vous retrouverez avec un gâchis mou et aqueux qui n’a même pas atteint le stade de pics mous à force de fouetter.

Chantilly stabilisée avant congélation
Chantilly stabilisée avant congélation

Congelez la crème fouettée en gouttes

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
  2. Vaporisez votre chantilly sur la plaque de cuisson. Optez pour des tailles et des formes adaptées à la façon dont vous prévoyez d’utiliser la crème après décongélation. Si vous n’avez pas besoin de tailles ou de formes spécifiques, utilisez plutôt des cuillères de la taille d’une cuillère. N’oubliez pas qu’une petite crème fouettée conservera mieux sa forme qu’une grande après décongélation, surtout si votre crème fouettée n’est pas stabilisée.
  3. Placez la plaque de cuisson au congélateur et conservez-la jusqu’à ce que les gouttes soient congelées. Deux à trois heures suffisent généralement, mais autant les laisser toute la nuit.
  4. Transférer les blobs congelés dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. De cette façon, vous récupérez votre plaque de cuisson et beaucoup d’espace dans le congélateur. De plus, la crème est prête à être congelée à long terme. Ajoutez une étiquette avec le nom et la date si vous le trouvez utile.
  5. Remettez le récipient ou le sac au congélateur.
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Ce processus est un peu plus compliqué que la congélation dans une approche de conteneur car nous avons l’étape supplémentaire de pré-congélation des paraisons. Malheureusement, vous ne pouvez pas tout faire en même temps, mais c’est la nature de la pré-congélation.

Crème fouettée congelée transférée dans un récipient
Crème fouettée congelée transférée dans un récipient

Comment décongeler la crème fouettée

La crème fouettée surgelée peut être décongelée au réfrigérateur ou vous pouvez l’utiliser congelée. L’une ou l’autre approche peut donner de bons résultats, et vous devez en choisir une en fonction de la façon dont votre crème fouettée est congelée et de la façon dont vous avez l’intention de l’utiliser.

Décongeler la chantilly au réfrigérateur

C’est de loin la meilleure façon de décongeler la crème fouettée, car la crème fouettée conserve sa forme, son apparence et son goût, quelle que soit la façon dont vous l’utilisez.

Voici comment procéder pour décongeler selon la façon dont vous l’avez congelé :

Décongeler la crème fouettée congelée dans un récipient

C’est aussi simple que possible. Vous passez le récipient du congélateur au réfrigérateur et au bout de 3 à 6 heures (selon la quantité) vous avez décongelé votre chantilly et elle est prête à l’emploi.

Vous pouvez le prélever avec une cuillère, le vaporiser ou l’utiliser comme bon vous semble.

Décongeler des cuillerées de crème fouettée surgelée

La meilleure façon de le faire est de recouvrir les gouttes congelées de ce que vous voulez et de placer le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème décongèle.

Supposons que vous vouliez garnir vos muffins de ces blobs. Vous commencez par les mettre sur les muffins congelés, comme ceci :

Crème fouettée surgelée sur muffins
Crème fouettée surgelée sur muffins

Mettez ensuite la plaque au réfrigérateur pendant une heure, afin que la chantilly décongèle. Une fois cela fait, les muffins sont prêts à être dégustés :

Crème fouettée décongelée sur muffins
Crème fouettée décongelée sur muffins

Si vous ne voulez pas que les cuillerées de crème fouettée surgelée fondent, ne les mettez pas sur quelque chose de chaud. Si vous sortez ces muffins du four, laissez-les d’abord refroidir.

Utilisation de crème fouettée surgelée sans décongélation

Cette option ne fonctionnera que si vous avez congelé votre crème fouettée en gouttes. C’est assez évident.

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La meilleure façon d’utiliser de la crème fouettée surgelée sans la décongeler au préalable est de la faire fondre sur une boisson chaude, comme une tasse de chocolat chaud ou de café. Dans ces cas, vous êtes d’accord pour faire fondre la crème.

Une autre option, souvent mentionnée dans les interwebs, consiste à garnir un plat que vous venez de cuisiner avec des blobs congelés. Je pense d’abord aux muffins frais ou aux pancakes.

Le problème ici est que même si la chaleur du plat décongelera la crème fouettée assez rapidement, elle fera également fondre la couche inférieure (ou la totalité). Et vous obtenez quelque chose comme ça (ou bien pire):

Faire fondre la crème fouettée décongelée sur une crêpe chaude
Faire fondre la crème fouettée décongelée sur une crêpe chaude

Pour la photo ci-dessus, j’ai attendu que la crêpe refroidisse un peu avant de déposer la crème sur la surface. Sinon, la moitié fondrait et ce serait un gâchis total.

L’approche d’attendre jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud ne fonctionne pas très bien non plus.

Si la cuillerée n’est pas presque plate, votre crème fouettée restera dans un endroit délicat pendant 10 à 20 minutes, où le fond est mou ou fondant, mais le dessus est toujours ferme et pas prêt à être mangé.

Encore une fois, pas idéal.

Pour faire court, réservez cette option pour faire fondre votre crème fouettée congelée dans des boissons chaudes. Sinon, décongelez-les au réfrigérateur.

Crème fouettée congelée transférée dans un récipient
Crème fouettée congelée transférée dans un récipient

Comment utiliser la crème fouettée congelée et décongelée

Comme je l’ai mentionné, vous pouvez utiliser de la crème fouettée congelée et décongelée de la même manière que de la crème fouettée fraîche. Il vous suffit de suivre la méthode de congélation qui convient le mieux à votre situation et de décongeler correctement la crème.

J’ai couvert les deux ci-dessus.

Maintenant que vous êtes prêt à utiliser votre chantilly, n’hésitez pas à l’utiliser dans :

  • desserts
  • nappage de gâteaux et pâtisseries, layer cakes et cupcakes
  • garniture de tranches de tarte, de tartes aux fruits et de chapelure
  • glacer un café ou un chocolat chaud
  • sur une glace ou un milk-shake
  • tout ce à quoi vous pourriez penser
Chantilly stabilisée décongelée après pulvérisation
Chantilly stabilisée décongelée après pulvérisation

Foire aux questions sur la congélation de la crème fouettée

Ci-dessous, je couvre certaines des questions les plus populaires liées à la congélation de la crème fouettée.

Pouvez-vous congeler de la crème fouettée dans une bombe aérosol?

La crème fouettée en conserve, également connue sous le nom de crème fouettée en conserve, peut être congelée, mais pas en conserve.

Vous devez soit verser toute la crème fouettée dans un récipient, soit la congeler en gouttes. Les deux options sont (presque toujours) acceptables.

La crème fouettée pulvérisée contient généralement quelque chose pour stabiliser la crème, vous pouvez donc la considérer comme stabilisée. Par conséquent, les deux options de congélation peuvent très bien fonctionner.

Mais si le vôtre dit qu’il n’a pas de stabilisants, continuez à le congeler sous forme de goutte.

Crème fouettée prête à congeler
Boules de crème fouettée prêtes à congeler

Pouvez-vous geler Reddi Wip?

Reddi Wip est une crème fouettée populaire dans une bombe aérosol et vous pouvez congeler le contenu de la bombe après l’avoir distribuée. Là encore, ne pensez même pas à congeler la boîte elle-même.

Pouvez-vous recongeler Cool Whip?

Vous pouvez recongeler Cool Whip, et vous pouvez le faire plusieurs fois.

La procédure fonctionne comme suit :

  1. Placez Cool Whip au réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant la nuit.
  2. Vous prélevez autant de crème fouettée que nécessaire.
  3. Vous remettez Cool Whip au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin la prochaine fois.
  4. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le contenant de garniture fouettée.