Pouvez-vous congeler du parmesan? 2 façons simples de le congeler

Il reste du parmesan dans votre réfrigérateur et vous ne comptez pas l’utiliser de si tôt. Cela soulève la question : pouvez-vous congeler du parmesan ?

La bonne nouvelle est que la congélation du parmesan est bonne, surtout si vous le congelez râpé pour le faire fondre plus tard sur une pizza, des pâtes ou même des œufs brouillés.

Que vous disposiez d’un petit morceau ou d’un demi-sac de parmesan râpé, la congélation est un moyen simple de prolonger de quelques mois la durée de conservation.

Mais avant de jeter tout votre parmesan au congélateur, vous voulez probablement savoir s’il y a des inconvénients. Ou s’il y a quelque chose de non évident que vous devriez savoir avant de commencer.

C’est le sujet de cet article. Ici je couvre congeler des cubes de parmesan et du parmesan râpé et discuter de la façon de les décongeler et de les utiliser.

Ça semble intéressant? Allons droit au but.

Parmigiano-Reggiano est le nom officiel de la fromage parmesan original fabriqué en Italie. Si votre fromage est simplement étiqueté « Parmesan », il pourrait s’agir de l’authentique Parmigiano-Reggiano ou d’un fromage similaire. En effet, le terme « fromage parmesan » n’est pas protégé en dehors de l’Union européenne. Cela dit, tous les conseils ci-dessous devraient toujours s’appliquer, que vous ayez la « vraie » chose ou non.

Préparez-vous à congeler le poulet au parmesan
Préparez-vous à congeler le poulet au parmesan

Pouvez-vous congeler du parmesan?

Le parmesan peut être congelé, à la fois sous forme de bloc et râpé ou râpé. Les deux fonctionnent très bien et sont des options viables pour prolonger la durée de conservation des restes de parmesan.

Cela dit, le parmesan congelé change légèrement de texture et perd un peu de sa friabilité caractéristique. Je n’ai pas remarqué beaucoup de différence, mais beaucoup de gens l’ont fait, donc cela vaut la peine d’être noté.

En d’autres termes, le parmesan de poulet congelé et décongelé fonctionne mieux lorsque vous le râpez et le faites fondre. Et vous pouvez le faire en le congelant râpé ou en le congelant en forme de coin et en le râpant plus tard.

Une dernière chose avant de continuer.

La durée de conservation du parmesan est généralement assez longue, comme quelques mois, donc si votre quartier ou votre sac n’est toujours pas ouvert, vérifiez la date sur l’étiquette avant de le congeler. Il vous reste peut-être encore un peu de temps.

C’est l’aperçu du parmesan glacé. Entrons maintenant dans les détails.

Le parmesan se congèle très bien, principalement en raison de sa faible teneur en eau. Il en va de même pour les autres fromages à faible teneur en eau, comme le grana padano.

Fromage parmesan râpé prêt pour la congélation à long terme
Fromage parmesan râpé prêt pour la congélation à long terme

Pouvez-vous congeler du parmesan râpé?

La congélation du parmesan râpé fonctionne très bien et rend ce fromage populaire très pratique à utiliser sans trop compromettre la qualité.

De plus, si vous choisissez cette option, vous obtenez un sac de parmesan râpé ou râpé que vous pouvez facilement utiliser chaque fois que vous en avez besoin. C’est aussi simple que d’ouvrir le congélateur, d’en ramasser autant que vous en avez besoin et de retourner le reste.

Le parmesan râpé peut durer au moins quelques mois au congélateur, ce qui le rend parfait pour ceux d’entre vous qui aiment le fromage mais qui ne l’utilisent pas souvent.

Enfin, vous pouvez congeler du parmesan râpé du commerce ainsi que du parmesan que vous râpez ou râpez vous-même. Ils produisent tous les deux d’excellents résultats.

croûte de parmesan, qui est comestible, est assez difficile à déchiqueter ou à râper, mais se congèle et fond très bien sur les aliments. La congélation râpée est une bonne option.

Poulet au parmesan râpé surgelé
Poulet au parmesan râpé surgelé

Pouvez-vous congeler des blocs de parmesan?

Congeler des cubes de parmesan est correct, mais pas idéal. Il y a un changement subtil après avoir congelé et décongelé un morceau de parmesan : la texture change un peu, et le perd un peu de sa fragilité.

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La différence dans la capacité à émietter le fromage n’est pas énorme, mais elle est là.

Si comme moi vous souhaitez ajouter de la chapelure en accompagnement, pas de problème, le fromage s’émiette toujours très bien (voir photos ci-dessous). Au niveau du goût, je n’ai pas remarqué de différence, mais je suis loin d’être un connaisseur du parmesan.

Fromage parmesan décongelé émietté
Fromage parmesan décongelé émietté

Cela étant dit, j’ai lu dans de nombreux endroits que les gens remarquent une différence, tant au niveau de la friabilité que du goût. Et c’est pourquoi le moyen le plus sûr de coller est d’utiliser des cubes de parmesan surgelés dans des plats où vous faites fondre le fromage.

La mesure dans laquelle votre parmesan perd sa friabilité dépend de la durée de sa conservation au congélateur (plus il est congelé, plus le changement est mauvais) et s’il s’agit de vrai Parmigiano-Reggiano ou simplement d’un fromage similaire.

Bien sûr, même si vous congelez un bloc de parmesan, vous pouvez toujours le râper ou le râper après décongélation. Les deux options fonctionnent bien et donnent de bons résultats. J’en parle plus dans la section sur la décongélation du poulet parmesan.

Quartier de parmesan prêt à congeler
Quartier de parmesan prêt à congeler

Ce que disent les vendeurs

Ce qui est intéressant, c’est que les vendeurs et les autorités s’opposent souvent à la congélation du parmesan à ce sujet. L’argument est que le la texture change et le fromage perd sa friabilité.

Évidemment, le point mie n’a de sens que pour les blocs de parmesan. Une fois que vous l’avez râpé ou râpé, cette qualité a disparu, il n’y a donc rien à perdre.

D’autres suggèrent simplement que il ne faut congeler que du parmesan râpé fromage, et cela semble (pour moi) beaucoup plus proche de la vérité.

Pour faire court, contentez-vous de congeler le Parmigiano-Reggiano râpé et de l’utiliser pour le faire fondre afin d’obtenir la meilleure saveur possible.

Faire des œufs brouillés avec du parmesan râpé
Faire des œufs brouillés avec du parmesan râpé

Comment congeler du parmesan

Vous connaissez déjà les avantages et les inconvénients de la congélation du parmesan en bloc ou râpé, il est maintenant temps de discuter de la marche à suivre.

Congeler des cubes de parmesan

C’est le moyen le plus simple de congeler des blocs de parmesan :

  1. Enveloppez le parmesan en serrant bien. Un sac de congélation devrait suffire pour une congélation à court terme, comme un mois environ. Si vous savez que votre poulet parmesan durera plus longtemps au congélateur, envisagez de l’emballer dans du papier d’aluminium ou du film congélateur avant de le mettre dans ce sac. Retirer l’air avant de fermer le sac.
  2. Mettre le parmesan au congélateur. Étiquetez-le éventuellement avec un nom et une date.

C’est ça. Rien de plus simple.

Si vous êtes paresseux ou très occupé, cette méthode est parfaite pour vous car elle prend environ 30 secondes.

Si votre bloc de parmesan est emballé dans du plastique et qu’il n’a pas été ouvert, vous n’avez pas besoin de l’ouvrir et de le reconditionner. Placez-le simplement au congélateur tel quel.

Quartier de parmesan surgelé
Quartier de parmesan surgelé

Congeler du parmesan râpé (ou râpé)

Voici comment congeler du parmesan râpé (ou râpé) :

  1. Râpez le parmesan. Prenez une râpe et choisissez le côté qui vous convient le mieux. Si votre parmesan est déjà râpé, c’est fait pour vous.
  2. Prenez une plaque à pâtisserie et étalez-y uniformément le fromage râpé. N’hésitez pas à recouvrir la feuille d’un tapis en silicone (mon préféré) ou de tout autre élément qui rendra le fromage moins susceptible de coller à la surface.
  3. Pré-congeler le fromage. Placez la plaque de cuisson au congélateur et laissez-la là jusqu’à ce que les brins de fromage gèlent. Cela prend généralement entre 2 et 4 heures. Vous pouvez aussi le laisser au congélateur toute la nuit.
  4. Remuer. Sortez la plaque de cuisson du congélateur. Vous devriez remarquer que le fromage est assez collant. Pour résoudre ce problème, prenez une spatule (ou une fourchette ou autre chose) et remuez le tout. Votre objectif est d’enlever toutes les touffes afin que vous puissiez facilement ramasser autant que vous en avez besoin (photos ci-dessous). Cela ne devrait pas prendre plus de 30 secondes à peut-être une minute.
  5. Placez le fromage dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Maintenant, le fromage est prêt à être congelé à long terme. Si vous n’avez pas beaucoup de place dans le congélateur, utilisez un sac. Étiquetez-le éventuellement avec un nom et une date.
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Comme vous pouvez le constater, le processus n’est pas laborieux, mais vous ne pouvez pas tout faire en même temps. C’est probablement le seul inconvénient.

Quand il s’agit de se débarrasser des touffes, je parle de ce qui suit (où tout devient un peu collant):

Fromage parmesan râpé surgelé aggloméré
Parmesan râpé surgelé : un peu grumeleux

Sur ce (où le fromage est scoopable):

Fromage parmesan râpé surgelé mélangé
Parmesan râpé surgelé remué et facile à ramasser

Vous pouvez ignorer cette étape, mais il sera plus difficile de ramasser la quantité de fromage requise en cas de besoin. Je préfère avoir le fromage râpé prêt.

Vous pouvez également utiliser un anti-agglomérant pour éviter que le fromage ne colle. Je parle de si et quand vous devriez le faire dans mon article sur la façon de congeler du fromage râpé.

Combien de temps pouvez-vous congeler du parmesan ?

Essayez d’utiliser du parmesan congelé dans les 3 mois environ pour obtenir la meilleure qualité. Bien sûr, il n’y a rien de spécial dans cette période de 3 mois – c’est juste une estimation approximative.

En général, plus le parmesan reste longtemps au congélateur, plus la qualité sera mauvaise. Mais ce n’est pas comme si ça avait bon goût s’il avait été congelé pendant deux mois et que ça devenait horrible après deux mois supplémentaires. Dans la plupart des cas, ces différences seront mineures.

En d’autres termes, votre parmesan qui a été congelé pendant plus de six mois devrait toujours être bon en termes de goût.

Fromage parmesan râpé prêt à congeler
Fromage parmesan râpé prêt à pré-congeler

Tout aliment dans le congélateur se gâte lentement, et le parmesan ne fait pas exception. Certains d’entre eux (comme la viande) sont assez résistants aux températures froides. D’autres, comme les produits laitiers comme le fromage à effilocher ou la mozzarella, ne sont pas aussi bons.

Il y a encore une chose.

Je recommande toujours de manger des aliments surgelés dès que possible. En plus de l’aspect qualitatif, le fait est que nous, les humains, sommes oublieux.

À moins que vous n’ayez le parmesan au visage lorsque vous ouvrez votre congélateur, vous l’oublierez probablement après deux semaines, peut-être un mois. Et c’est ainsi que vous obtenez des aliments qui restent au congélateur pendant trois ans.

Petit-déjeuner avec œufs brouillés et parmesan râpé
Petit-déjeuner avec œufs brouillés et parmesan râpé

Décongeler et utiliser du parmesan

Blocs de parmesan

Il existe au moins deux façons d’utiliser des blocs ou des quartiers de parmesan congelés. Les voici, avec les avantages et les inconvénients.

Râpez-le congelé

Vous pouvez toujours râper ou râper un morceau de parmesan surgelé. Surgelé, le fromage est plus ferme, mais la différence n’est pas si grande. Manque juste un peu plus d’huile de coude.

Cette option est idéale si vous ne souhaitez pas utiliser l’intégralité du bloc gelé en une seule fois. Vous sortez simplement le coin du congélateur, râpez autant que nécessaire et ramenez le reste.

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Et maintenant, vous avez du parmesan congelé râpé sous la main, dont je parlerai en détail dans la section suivante.

Râpez un bloc de parmesan congelé
Râpez un bloc de parmesan congelé

Décongeler le coin

Une tranche de parmesan a besoin de 2 à 8 heures au réfrigérateur pour décongeler. À moins que ce ne soit un géant, qui pourrait nécessiter 16 heures ou même plus.

La façon la plus simple de le décongeler est de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Une fois décongelé, vous pouvez le râper, le déchiqueter ou l’émietter, selon vos besoins. Et dans la plupart des cas, personne ne pourra dire si ce parmesan était congelé ou non.

Gardez simplement à l’esprit que la qualité du parmesan décongelé émietté peut être un peu moins bonne que celle d’un morceau de fromage frais. En d’autres termes, si vous avez des connaisseurs de fromage qui viennent dîner et que vous préparez un plateau de fromages, restez avec du parmesan frais.

Quartier de parmesan décongelé râpé et émietté
Quartier de parmesan décongelé râpé et émietté

Parmesan râpé (ou râpé)

Sans décongélation

La façon la plus simple d’utiliser du parmesan râpé congelé est de sauter la décongélation et de simplement l’ajouter congelé à n’importe quel plat que vous cuisinez.

Cela fonctionne exceptionnellement bien si ce plat est encore en train de cuire (ou sur le point de le faire), car il suffit de cuire une minute ou deux de plus pour que le parmesan fonde.

Malheureusement, cela ne fonctionne pas si bien si ce plat est déjà cuit et que vous ne le saupoudrez de parmesan râpé qu’après avoir servi (comme pour certains plats de pâtes).

Le parmesan congelé nécessite plus de chaleur pour décongeler et réchauffer que le parmesan réfrigéré. En conséquence, vous obtiendrez probablement du parmesan à moitié fondu ou un plat tiède. Ni l’un ni l’autre n’est idéal.

Poulet au parmesan râpé sur œufs brouillés
Poulet au parmesan râpé sur œufs brouillés

Avec dégivrage

Une autre façon de faire est de décongeler le parmesan râpé avant de l’utiliser. Tout ce qu’il faut, c’est réfrigérer pendant quelques heures, ou vous pouvez le laisser toute la nuit.

Une fois décongelé, vous l’utilisez exactement de la même manière que du parmesan fraîchement râpé. Et cela produit des résultats similaires.

Le seul inconvénient est que si vous utilisez du parmesan que vous avez râpé ou râpé vous-même, il pourrait être un peu plus collant que d’habitude après décongélation. Ce n’est pas le cas du parmesan râpé acheté en magasin, car il contient généralement une sorte d’agent anti-agglomérant (comme la fécule de pomme de terre) pour éviter cela.

Bloc de parmesan décongelé râpé
Bloc de parmesan décongelé râpé

Verdict

Pour moi, congeler du parmesan râpé ou râpé est la voie à suivre. Cela le rend super facile à utiliser sans étapes supplémentaires, donc je n’ai pas à mobiliser de volonté pour cela.

Soit dit en passant, tous les plats de parmesan que je prépare nécessitent que le fromage soit fondu, il est donc très pratique d’ouvrir simplement le congélateur, de retirer du fromage râpé et de retourner le sac ou le récipient.

Vous pouvez même congeler un gros lot qui vous durera quelques mois si vous êtes gros.

Mais si votre répertoire de plats comprend certains où vous faites fondre le parmesan et d’autres où vous l’émiettez, optez pour la congélation du tout. Vous pouvez toujours en râper un peu si besoin, même sans décongeler le reste.

En d’autres termes, si vous voulez plus d’options, congeler des blocs de parmesan est votre meilleur pari. N’oubliez pas qu’un quartier décongelé peut ne pas être aussi friable qu’un quartier frais.