Pouvez-vous congeler des moules?

Les moules sont peut-être l’un des types de fruits de mer les plus populaires que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché. En plus d’être largement disponibles, les moules sont une entrée ou un plat principal populaire. Ils rendent chaque repas plus savoureux et plus spécial !

Comme la plupart des types de crustacés, les moules sont mieux consommées immédiatement. Mais peut-on congeler des moules ? Si vous avez trop de moules dans la main, vous pouvez congeler des moules fraîches et cuites.

Cela dit, la plupart des chefs et des experts en fruits de mer disent que la congélation des fruits de mer n’est pas la meilleure façon de conserver les crustacés. Les moules ne doivent pas être conservées plus d’une journée. Le risque d’altération du goût ou de la texture est élevé si les coquillages sont conservés longtemps au congélateur.

Moules
Image utilisée sous Creative Commons de Charles Haynes

La clé pour empêcher le changement de saveur ou de texture est de bien cuire les palourdes. Pour commencer, vous devez protéger les coquillages vivants ou cuits de la contamination. Cela est particulièrement vrai pour les moules vivantes. La contamination peut entraîner une prolifération bactérienne. Manger des palourdes contaminées entraînera un voyage atroce aux urgences.

Les moules fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Mais si elles sont conservées au congélateur, les moules fraîches congelées peuvent être conservées pendant environ 4 mois. Nous recommandons de consommer les moules rapidement pour un goût optimal.

Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape pour congeler les palourdes.

Cuisson des moules
(le crédit: Margo Brodowicz)

Comment congeler des moules ?

Par exemple, si vous congelez des moules vivantes ou fraîches, vous devez d’abord nettoyer les coquillages sous l’eau courante. Commencez par trier les palourdes mortes du mélange. Retirez ceux qui ont des coquilles brisées ou des moules anormalement légères. Les muscles vivants ferment souvent étroitement leur coquille lorsqu’ils sont touchés.

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Prenez un bol d’eau propre et mettez-y les coquillages. Frottez les grains des coquilles avec une brosse métallique. Ensuite, à l’aide d’un couteau ou de ciseaux, coupez les fibres dures que les palourdes utilisent pour s’accrocher aux rochers. Gardez à l’esprit que retirer les palourdes les tuera, alors une fois qu’elles sont prêtes, congelez-les immédiatement.

Plat aux moules
Image utilisée sous Creative Commons de Cambridge Brewing Co.

Égouttez les muscles et rincez à nouveau sous l’eau courante. Une fois les moules propres, vous êtes prêt à les congeler. Utilisez un sac en plastique refermable et résistant pour conserver les coquillages à congeler. Déposez-y les coquillages, faites sortir le plus d’air possible et notez la date de conservation. Il suffit de mettre au congélateur et le tour est joué. Gardez à l’esprit que la congélation des palourdes vivantes tue les coquillages.

Par exemple, si vous souhaitez faire cuire les moules avant de les congeler, préparez les coquillages en les nettoyant. Reportez-vous aux premières instructions de nettoyage musculaire ci-dessus. Une fois les moules propres, versez-les dans une grande casserole et laissez cuire 3 minutes. Remuez les moules de temps en temps pendant la cuisson. Les moules doivent ouvrir leur coquille, jeter celles qui n’ont pas ouvert leur coquille après la cuisson.

Après cuisson des moules, égouttez l’eau (réservez le bouillon pour la cuisson !) et laissez refroidir les coquillages à température ambiante. Une fois refroidi, vous devez retirer les coques une par une. Une fois les moules éviscérées, procurez-vous un récipient en plastique dur avec un couvercle hermétique ou un sac en plastique refermable et placez-y les moules. Étiquetez le sac avec la date de péremption et placez-le au congélateur.

Moules
Image utilisée sous Creative Commons de Robin Jay

Comment décongeler des moules surgelées ?

Pour décongeler des moules surgelées, il suffit de déplacer le récipient du congélateur au réfrigérateur. Laissez décongeler les moules pendant la nuit. Il est important de décongeler les fruits de mer lentement pour réduire les changements de saveur ou de texture.

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Les moules décongelées peuvent rester fraîches jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, alors faites-les cuire immédiatement et ne les congelez plus jamais. Les palourdes (vivantes) décongelées doivent avoir une odeur océanique distincte. Si les moules sentent mauvais, c’est un signe qu’elles ont mal tourné.

Lorsque les moules sont complètement décongelées, vous pouvez les utiliser pour la cuisson.

Aperçu

Les moules sont des fruits de mer si polyvalents et les congeler pour un stockage à long terme signifie que vous avez toujours ces crustacés populaires à portée de main. Maintenant que vous savez comment congeler correctement les palourdes, allez-y et conservez vos restes pour une utilisation future.