Pouvez-vous congeler des légumes frais?

Pouvez-vous congeler des légumes frais? Rien ne vaut de manger des légumes frais tous les jours, mais si vous avez trop de vos légumes préférés, congeler le reste peut aussi être une bonne idée. Certains légumes sont parfaits pour la congélation ; il y aura des changements minimes de texture ou de saveur. Habituellement, les légumes fibreux, durs ou denses gèlent également.

Cependant, les légumes verts délicats et les féculents sont un peu difficiles à conserver au congélateur. Mais si vous voulez préserver la valeur nutritive de vos légumes préférés, la congélation est la solution. De plus, la congélation des légumes ne se limite pas à emballer les légumes et à les mettre au congélateur. Certaines mesures doivent être prises pour éviter la pourriture et le gel. Ces étapes incluent ces techniques :

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Flash Congeler les légumes

La congélation rapide signifie que les aliments sont « choqués » ou exposés à une basse température avant d’être congelés. Cela permet de préserver la fraîcheur des ingrédients. Certains légumes ont tendance à perdre leur croquant ou leur saveur fraîche lorsqu’ils sont congelés et décongelés. La congélation rapide signifie que les légumes ne perdent pas leur croquant et leur goût vert distinct, même après avoir été congelés et décongelés.

Pour congeler rapidement les légumes, placez les légumes lavés et parés sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous que les verts ne se touchent pas afin qu’ils se séparent facilement. Placer la plaque de cuisson au congélateur et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit gelée.

Pour les gros légumes, cela prendra environ deux heures. Vérifiez les petits légumes toutes les 30 minutes. Si vous n’êtes pas sûr que les légumes soient congelés, coupez un morceau et vérifiez si le centre est congelé.

Blanchir les légumes

Le blanchiment consiste à immerger les légumes frais dans une casserole d’eau bouillante – généralement pendant une minute ou deux – puis à plonger les légumes dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.

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Cette technique est destinée à prolonger la fraîcheur des légumes et à rendre leur couleur naturelle plus éclatante. Le blanchiment aide à tuer les enzymes qui font mûrir les légumes. La méthode permet de conserver les légumes au maximum de fraîcheur avant de les congeler.

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Pour blanchir les légumes lavés et parés, porter une casserole d’eau bouillante à ébullition. En attendant que la casserole d’eau bout, préparez un grand bol d’eau glacée et mettez-le de côté.

Une fois que la casserole d’eau bout, transférez les légumes dans la casserole à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire. Laisser les légumes blanchir pendant au moins 60 secondes ou jusqu’à ce que la couleur des légumes éclaircisse. Retirez ensuite les légumes de la poêle et plongez-les dans l’eau glacée. Une fois complètement refroidis, les légumes sont prêts à être emballés pour la congélation.

Maintenant que vous connaissez deux des meilleures techniques de préparation des légumes pour la congélation, jetons un coup d’œil au guide étape par étape sur la façon de congeler des légumes frais :

Comment congeler des légumes frais ?

Ceci est un guide général pour congeler la plupart des types de légumes frais.

Pour commencer, sélectionnez uniquement les légumes jeunes et frais, puis lavez-les soigneusement. À l’aide d’un couteau, tranchez les légumes, retirez la peau, épluchez ou coupez les légumes en morceaux désirés, etc. Une fois les légumes lavés et parés, vous pouvez choisir de les blanchir ou de les congeler rapidement avant de les congeler. Pour le guide de blanchiment ou de congélation rapide, reportez-vous aux instructions ci-dessus.

Lorsque vous avez terminé de congeler rapidement ou de blanchir les légumes frais, séchez-les avec du papier absorbant. C’est une partie extrêmement importante de la congélation des légumes frais. Si vous ne séchez pas les légumes avant de les congeler, des cristaux de glace se formeront à l’intérieur des légumes. Cela gâche le goût et la texture des légumes verts une fois décongelés !

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Après avoir asséché les légumes, vous pouvez maintenant les emballer pour les congeler. Vous pouvez utiliser un grand contenant hermétique ou des sacs en plastique refermables pour emballer les légumes. Placez simplement les légumes dans votre récipient préféré et scellez. Inscrivez la date de conservation et collez-la au congélateur. Si vous utilisez un sac en plastique refermable, il est préférable d’utiliser la taille de 1/4 de tasse afin de pouvoir diviser les légumes en portions gérables. Cela rend le dégivrage beaucoup plus facile.

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Lignes directrices pour la congélation de légumes spécifiques

Congeler un certain type de légume ? Ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu’il vous faut. Voici les directives de base pour congeler certains des légumes frais les plus couramment utilisés :

Courgette

Comme les asperges, la courgette est un excellent légume à congeler car elle ne devient pas détrempée ou pâteuse après décongélation.

Les racines

Qui n’aime pas les carottes ? Apprenez à bien congeler les carottes en consultant notre guide complet ! Cliquez ici pour commencer.

Chou

Le chou est un légume délicat, sa congélation nécessite donc une attention particulière. La plupart des types de légumes à feuilles vertes sont difficiles à congeler, alors consultez ce guide pour bien faire les choses.

Céleri

Le céleri est aussi un légume délicat, il est donc un peu difficile à congeler. Mais une fois bien fait, le céleri reste frais pendant des mois au congélateur.

choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles se conservent très bien au congélateur. Consultez notre guide sur la façon de congeler les choux de Bruxelles ici.

Courge butternut

C’est toujours une bonne idée de s’approvisionner en noyer cendré, surtout pendant la saison froide. Voici un guide étape par étape pour préparer et emballer la courge musquée pour la congélation.

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Germes de soja

Les germes de soja ont tendance à perdre leur croquant une fois congelés, mais notre guide étape par étape vous guidera à travers la bonne façon de congeler les germes de soja.

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Comment décongeler des légumes frais ?

Il n’est pas nécessaire de décongeler les légumes frais surgelés s’ils sont utilisés en cuisine. Ils décongeleront pendant la cuisson. C’est une excellente nouvelle si vous préparez des soupes et des ragoûts – jetez simplement les légumes surgelés et le tour est joué. Cependant, il existe certains plats où les légumes surgelés doivent être décongelés. Par exemple, si vous préparez des salades fraîches, des sautés et des hors-d’œuvre à partir de légumes frais, vous devez d’abord décongeler les légumes.

En général, vous voulez décongeler les légumes frais lentement. Cela signifie que vous n’avez qu’à déplacer les légumes surgelés du congélateur au réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai pour les légumes délicats tels que les légumes à feuilles vertes et les légumes féculents. Laissez les légumes frais décongeler pendant plusieurs heures à toute la nuit. Une fois les légumes complètement décongelés, utilisez comme indiqué dans la recette!

Aperçu

Les légumes sont de différents types, il n’y a donc pas de méthode de congélation unique qui s’applique à tous les légumes. Certains légumes nécessitent plus de soins que d’autres car ils sont plus sensibles aux changements de température, tandis que d’autres sont plus rustiques.

Un secret pour préserver la fraîcheur des légumes même après la congélation et la décongélation est de maintenir la température à 0 degré Fahrenheit constant. Bien sûr, il est également important de bien emballer les légumes avant de les congeler !

Nous espérons que ce guide sur la façon de congeler des légumes frais vous sera d’une grande aide. Allez ici pour notre liste complète de guides sur la congélation des légumes frais.