Pouvez-vous congeler des ignames ?

Les ignames sont l’aliment diététique parfait. Ils sont riches en glucides complexes énergisants et en fibres alimentaires. Qu’elles soient cuites au four, frites, en purée ou bouillies, les ignames sont nourrissantes, délicieuses et nutritives ! C’est pourquoi c’est toujours une bonne idée de garder ces légumes-racines en stock. Mais pouvez-vous congeler des ignames?

Le fait est que les ignames ne sont pas disponibles toute l’année. La congélation des ignames garantit que vous avez vos légumes féculents préférés en stock lorsque les stocks sont limités. Comme les autres légumes-racines féculents, les ignames cuites se conservent bien au congélateur.

Patate douce au four
Image utilisée sous Creative Commons de liz ouest

Cependant, la pulpe féculente d’une igname est assez délicate, il est donc essentiel de préparer le légume-racine pour conserver sa saveur et sa texture d’origine. En ce qui concerne les ignames fraîches, nous vous déconseillons de congeler les ignames crues car la texture et la saveur changeront quel que soit le soin avec lequel vous les préparez.

Si elles sont conservées à température ambiante, les ignames non cuites resteront fraîches pendant environ 2 semaines. Les ignames cuites conservées au réfrigérateur se conservent 2 à 3 semaines. La congélation des ignames cuites prolonge leur durée de conservation de 10 à 12 mois à 0° Fahrenheit. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape pour congeler les ignames :

Comment congeler les ignames ?

Étant donné que les ignames crues ne sont pas recommandées pour la congélation, vous devez faire cuire ou cuire les ignames avant de les congeler. Faites chauffer une casserole d’eau sur la cuisinière et portez à ébullition, placez les ignames dans la casserole et faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les ignames soient tendres mais pas cuites à 100 %.

Patate douce coupée en deux
Image utilisée sous Creative Commons de Matt Brubeck

Après la cuisson des ignames, éteignez le feu et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à complet refroidissement. Une fois les ignames complètement refroidies, coupez-les en dés ou tranchez-les avec un couteau bien aiguisé. Achetez plusieurs sacs de conservation, du genre refermable bien sûr, et mettez-y une bonne portion des ignames tranchées. Exprimez autant d’air que vous pouvez ensuite sceller. Écrivez la date de conservation au marqueur et collez-la au congélateur.

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Si vous souhaitez faire frire ou réduire en purée les ignames avant de les congeler, consultez les instructions de cuisson ci-dessus. Une fois les ignames complètement refroidies, tranchez, assaisonnez et traitez les ignames en conséquence. Ensuite, préparez plusieurs sacs en plastique refermables, placez-y de généreuses portions d’ignames et faites sortir le plus d’air possible avant de sceller. Si vous avez un scellant sous vide, utilisez-le pour aspirer l’air de chaque sac avant de le sceller. Enfin, écrivez la date de conservation avant de le mettre au congélateur.

Comment décongeler et réchauffer des ignames surgelées ?

Les ignames pelées sont sensibles à l’oxydation, elles ne doivent donc jamais être exposées à l’air après congélation. Cela signifie que les ignames tranchées cuites doivent être utilisées dès qu’elles sont sorties du congélateur. Si vous ne faites pas cuire les ignames décongelées tout de suite, essayez de plonger les ignames dans de l’eau salée jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Les ignames en purée ou cuites au four ne se décoloreront pas si elles sont exposées à l’air, mais pour une saveur optimale, nous vous recommandons de réchauffer le plat une fois décongelé.

Patates douces
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Pour réchauffer des ignames au four, placez-les simplement dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Chauffer au four à 350° Fahrenheit pendant environ 25 à 35 minutes. Quant aux ignames en purée, vous pouvez les réchauffer dans une poêle à feu moyen. Ajouter un peu de lait au mélange tout en remuant pour assouplir la consistance et servir dès qu’il est bien chaud.

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Aperçu

Les ignames peuvent être des racines délicates, mais tant que vous prenez des mesures supplémentaires pour préserver leur fraîcheur, elles peuvent être conservées au congélateur pendant un an ou plus. Maintenant que vous savez comment congeler les ignames, vous n’avez plus à vous soucier de gâcher un lot ou de faire face à la détérioration lorsque vous achetez des ignames en vrac !