Peut-on utiliser des ustensiles en métal avec de la levure ?

Parce que l’acier inoxydable est non réactif, les plats en acier inoxydable peuvent mélanger et lever la pâte à pain sans crainte de contamination de la pâte. Cependant, il est plus important de s’assurer que votre bol est assez grand pour accueillir l’expansion de la pâte pendant le processus de levée.

D’autre part, les boulangers amateurs sont confrontés à une foule de questions lorsqu’ils partent à la recherche de la perfection du pain. Étant donné que le métal a la réputation d’être réactif, vous vous demandez peut-être s’il est sécuritaire de combiner et de pétrir votre pâte à pain dans des bols en métal. La réponse est oui.

Utiliser une cuillère en métal pour remuer votre petit bois ou le placer dans un plat en métal ne le gâchera pas. Bien que nous ne recommandions pas de travailler avec ou de laisser votre démarreur entrer en contact avec des métaux réactifs tels que le cuivre ou l’aluminium, l’acier inoxydable est totalement sûr.

Pendant la courte période de temps nécessaire pour que le pain au levain se mélange et lève, l’impact d’un mélange légèrement acide sur les instruments métalliques tels que les cuillères et les bols n’est pas perceptible. Par conséquent, l’utilisation d’outils métalliques, principalement des ustensiles en acier inoxydable, n’est pas une tâche difficile pour préparer du pain au levain.

Pouvez-vous utiliser une cuillère en métal avec de la levure?

Vous avez peut-être entendu ce conte de vieilles femmes sur le fait de ne pas utiliser d’ustensiles en métal lors de la cuisson du pain, car ils peuvent endommager votre pain. La vérité est que l’utilisation d’une cuillère en métal pour retirer la levure n’affectera pas la qualité de votre levure.

Un ustensile en acier peut supporter des températures plus élevées et conserver la chaleur plus longtemps. Il est également durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, ce qui facilite vos temps de cuisson.

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Laisser lever la pâte au moins une heure dans des récipients en métal. Ils retiennent mieux la chaleur que les bols en plastique et vous obtenez une élévation plus élevée. Vous pouvez également faire couler de l’eau chaude dans le bol que vous utilisez actuellement. Ensuite, séchez-le, enduisez-le d’un spray antiadhésif pour un nettoyage facile, et ajoutez la pâte pour qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter la pâte.

Si vous faites une pâte molle, elle durcira la première fois qu’elle lèvera, alors n’ajoutez pas trop de farine à ce stade. La meilleure chose à faire est de pécher par excès de prudence et de ne pas ajouter assez de farine plutôt que trop – vous pouvez toujours ajouter plus de farine, mais vous ne pourrez pas la retirer de la pâte une fois qu’elle sera dedans.

Puis-je utiliser du métal avec de la levure ?

Alors que le bol que vous utilisez peut être fait d’une variété de matériaux, l’acier inoxydable présente plusieurs avantages par rapport aux autres matériaux. La température optimale pour la levure est d’environ 23°C à 25,5°C, ce qui est légèrement inférieur à la température moyenne de la cuisine.

En ce qui concerne les appareils de cuisine en acier inoxydable, les nuances les plus couramment utilisées sont les nuances 304 et 316. Ces aciers inoxydables ont une teneur en chrome plus élevée et contiennent du nickel. Malheureusement, des personnes allergiques ont signalé des cas de dermatite suite à une exposition au chrome et au nickel ; néanmoins, les ustensiles en acier inoxydable sont sans danger.

Les bols non réactifs permettent à la pâte de lever en toute sécurité tandis que les crochets pétrisseurs sont idéaux pour la pétrir. De nombreuses boulangeries professionnelles utilisent des mélangeurs qui fonctionnent sur les mêmes concepts que les crochets à pâte pour fabriquer leurs produits de boulangerie.

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Les bols à mélanger empilables sont d’excellents choix car ils occupent moins d’espace sur le comptoir et ont des couvercles qui peuvent être utilisés pour garder votre pâte au chaud pendant qu’elle monte dans le bol. De plus, les options disponibles sur le marché peuvent avoir des bols assez grands pour contenir d’innombrables miches de pain pour la fermentation en vrac et des bols plus petits qui peuvent être utilisés pour mélanger et servir tout ce que vous préparez dans le bol géant.

L’acier inoxydable affecte-t-il la levure ?

Les bols en acier inoxydable sont les plus efficaces pour déterminer quand la pâte a doublé et vont au lave-vaisselle, bien que les bols en acier inoxydable retiennent mieux la chaleur et permettent un temps de montée légèrement plus rapide. Des bols en plastique, en acier inoxydable, en céramique, en porcelaine et même en bois dur peuvent aider la pâte à lever correctement. Ne négligez pas cette possibilité.

Le type de bol que chacun aime laisser lever sa pâte fait que chacun a un avis différent sur la meilleure solution. Vous vous demandez peut-être si une forme de bol est meilleure qu’une autre en ce qui concerne le levain, car il existe de nombreux types de bols différents disponibles dans de nombreux autres matériaux.

Vous vous inquiétez peut-être de la sécurité du mélange et du pétrissage de votre pâte à pain dans du métal en raison de la réputation du métal d’être réceptif. Oui c’est correct. Cependant, les bols à mélanger en acier inoxydable sont sans danger pour mélanger et faire lever la pâte à pain car ils ne sont pas réactifs.

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Même si votre bol mélangeur est en acier inoxydable ou en verre, la pâte continuera à lever. Les deux matériaux sont sûrs à utiliser et excellents pour la rétention de la pâte. L’épreuvage doit être placé dans un récipient hermétique, alors assurez-vous de sceller le dessus.

Il est également essentiel de garder le bol du mélangeur hermétiquement fermé pour éviter les fuites. Si la pâte n’est pas correctement scellée, la surface deviendra rugueuse et sèche.

Le métal inhibe-t-il la levure ?

La pâte peut être stockée et apprêtée en toute sécurité dans la plupart des plats et récipients de cuisine, mais un matériau peut présenter un risque : le plastique. Selon l’acidité de la pâte, l’aluminium peut réagir.

Les bols en métal sont réceptifs aux produits chimiques. En raison de la nature acide des agrumes et du vinaigre, ils ne doivent pas être utilisés. Bien que les bols à mélanger en métal puissent être conservés au réfrigérateur, ils ne doivent pas être utilisés pour la marinade. Au moins un composant acide est couramment observé dans les marinades.

Même si votre bol mélangeur est en acier inoxydable ou en verre, la pâte peut encore lever dedans. Cependant, les deux matériaux sont sûrs à utiliser et tiennent très bien la pâte. Lors du test, assurez-vous que le dessus est bien couvert pour empêcher la circulation d’air.

Un contenant en aluminium réagit plus rapidement avec le levain qu’un standard (comme le levain). L’utilisation d’un bol en aluminium pour lever votre pâte à pain est parfaitement sûre tant que la pâte a un pH d’environ 7. Choisissez un matériau dont vous savez qu’il est sûr et durable, comme le verre ou l’acier inoxydable. acier approuvé pour la consommation humaine.