Peut-on réutiliser le sel utilisé pour la cuisson

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Le sel est utilisé dans presque tous les repas sur terre, alors assurez-vous d’avoir suffisamment de sel. Le sel est une épice universelle qui est utilisée non seulement pour la saveur mais aussi pour éviter que les aliments ne tournent mal. Le sel abaisse le point de congélation du liquide et augmente le point d’ébullition des liquides.

Les boulangers professionnels utilisent les excellentes propriétés d’absorption de la chaleur du sel comme moyen de cuisson. Dans une plaque chauffante, ils utilisent du sel chauffé pour cuire des aliments tels que des cacahuètes et des fèves de cacao. Les chefs ont également rôti la viande et l’ont cuite dans une coquille de sel gemme. Le sel chauffé retient la chaleur et isole vos protéines pour qu’elles cuisent et restent humides.

Cela laisse de grandes quantités de sel chauffé derrière. Bien que le sel soit un ingrédient peu coûteux, vous voudrez peut-être recycler le sel chauffé pour une autre tâche de cuisson. Réutilisation du sel utilisé pour la cuisson peut sembler sceptique, mais cela peut être une chose très courante à faire.

Que faire du sel après cuisson ?

Le sel a longtemps été utilisé comme conservateur. L’utilisation de ce minéral pour enrober vos aliments constituera un environnement terrible pour les micro-organismes de détérioration. En tant que composé flexible, le sel peut également être utilisé pour vos besoins en cuisine et en pâtisserie.

Dans le cadre du sel comme matière boulangère, il offre trois avantages : attendrir, assaisonner et même cuire.

Les aliments tirent leur tendreté de l’humidité naturelle du sel qui est bloquée pendant le processus de cuisson. Le sel peut instantanément rehausser la saveur de vos aliments. Enfin, une couche uniforme de sel isole les aliments et favorise même la cuisson.

Comme mentionné précédemment, vous pouvez utiliser une bonne quantité de sel pendant le processus de cuisson. Sel de cuisine est une procédure culinaire dans laquelle les aliments sont recouverts d’un mélange de sel et de blanc d’œuf ou d’eau, puis le repas est cuit dans une croûte de sel pour cuire doucement à la vapeur dans les jus. Le sel est ensuite retiré et le poisson, la viande ou les légumes tendres sont laissés pour compte.

Dans l’art de la cuisson au sel, cela peut se faire de deux manières :

• Sel vertical, où le sel est utilisé directement pour recouvrir votre aliment ; Et
• Sel et blanc d’œuf, créant un mélange de sel sablonneux durci qui enferme hermétiquement les aliments.

Quoi qu’il en soit, les procédures de cuisson mentionnées nécessitent toujours une bonne quantité de sel. Si vous souhaitez réduire le gaspillage de sel, vous pouvez réutiliser votre sel cuit au four en un rien de temps. Tenez compte de ces conseils d’utilisation :

• Si vous avez utilisé du sel ordinaire pour faire frire des noix, des épices et d’autres solides durs, vous pouvez immédiatement réutiliser le sel chauffé. Cependant, le goût des aliments peut contenir du sel.
• Étiquetez vos sels pour les réutiliser sur un même lot de produits de boulangerie. Cela réduit le risque de contamination croisée.
• Assurez-vous que les aliments ne sont pas mélangés avec la majeure partie du sel cuit. Par exemple, un sel dégoulinant de pâte doit être jeté avec l’autre sel frit. Il ne peut pas être réutilisé, car les ingrédients des aliments peuvent brûler directement, ce qui modifie l’odeur de votre sel cuit.
• Si vous avez utilisé le mélange de sel et de blanc d’œuf, il vous restera probablement de grandes quantités de sel. Bien qu’il puisse toujours être réutilisé, assurez-vous d’utiliser le sel aromatisé au four avec le même profil de saveur. Par exemple, vous ne pouvez pas utiliser de sel aromatisé au poisson sur les desserts (si vous ne voulez pas cette saveur de poisson dans vos bonbons !)

Comment utiliser le sel pour la pâtisserie ?

Il y a une science à ajouter du sel au pain et à d’autres aliments. Dans le cas de la pâte à pain, la moyenne est d’au moins 1,8 % à 2,2 %, selon le poids de la pâte. Si vous ne salez pas suffisamment votre pâte à pain, le pain obtenu aura un goût fade, bien que ce ne soit pas le cas avec la cuisson à faible teneur en sel pour les personnes qui ne tolèrent pas trop de sel. Au Royaume-Uni, les boulangers utilisent la « règle du un pour cent »: un gramme de sel pour 100 grammes de pâte non cuite. Lorsque vous cuisinez du poisson ou de la viande, assaisonnez avec un minimum de ¾ de cuillère à café de sel et un maximum d’une cuillère à café pour chaque kilogramme de poisson ou de viande. Trop, et vous pourriez vous retrouver avec quelque chose de trop salé.

Concernant sel utilisé, il n’y a aucun mal à réutiliser le sel chauffé, bien que le profil de saveur puisse être un problème si vous assaisonnez du pain et que le sel a été utilisé pour faire frire du poisson ou de la viande. Mais encore une fois, il y aura un transfert de saveur dans le processus.

Le sel est un ingrédient essentiel en pâtisserie, avec la levure, l’eau et la farine. La fonction des trois autres composants est évidente, mais beaucoup de gens ne savent pas pourquoi le sel est crucial pour le processus. La science nous donne des informations cruciales. Premièrement, le sel a un effet direct sur l’expérience gustative des aliments. Le sel bloque l’amertume et améliore la douceur et l’umami. Ensuite, le sel est un fabricant de croûte universel. La belle croûte que l’on peut voir sur le pain est le résultat de l’interaction entre la farine, la levure et le sel. Et pendant que le pain cuit, le NaCl est également chargé de fortifier le gluten. Enfin, le sel est également responsable de la fermentation des levures lors de la levée de la pâte.

Quel sel dois-je utiliser pour la cuisson?

Tous ces éléments peuvent être utilisés : sel de table, sel de mer et sel casher. Cependant, le volume diffère selon le type de sel et la marque.

Les cristaux de sel diffèrent par leur forme et leur taille, et différents types fondent à des vitesses différentes. Par conséquent, choisissez un sel cristallin plus léger et plus miniature pour les produits de boulangerie et des grains ou des flocons plus gros pour le sel fini.

Le sel de table et le sel de mer à grains fins sont constitués de petits cristaux de forme uniforme, ce qui en fait d’excellents ajouts à la pâte. Ils se dissolvent rapidement dans l’eau et se combinent bien avec les repas. Le sel casher est plus grossier, ce qui lui donne une excellente finition salée.

Une demi-cuillère à café de sel peut ne pas faire une grande différence dans une casserole de soupe, mais la pâte à gâteau ou la pâte à mouler peut avoir un impact énorme. Si vous changez le type de sel spécifié dans une recette, vous devez peser vos ingrédients pour utiliser la même quantité de sel.