Peut-on congeler une tarte au citron meringuée ?

Une fin sucrée à un délicieux repas est toujours la bienvenue, surtout lorsqu’il s’agit d’une généreuse part de tarte au citron meringuée ! Et faire une tarte à la meringue n’est pas une sinécure ! Et s’il vous reste des restes ? Peut-on congeler une tarte au citron meringuée ?

Comme vous le savez, la meringue est fabriquée à partir de blancs d’œufs battus. Parce que les blancs d’œufs sont sensibles aux températures glaciales, ils ne se conservent pas bien au congélateur. De plus, la meringue peut devenir caoutchouteuse ou croustillante une fois congelée et décongelée. Dans certains cas, la meringue devient trop détrempée lorsqu’elle est décongelée.

Cela dit, il est possible de congeler une tarte au citron meringuée. Tant que vous êtes d’accord avec les changements possibles de texture ou de saveur de la meringue, vous pouvez préparer les tartes restantes pour les congeler. Nous vous recommandons de préparer la meringue et de l’ajouter à la tarte au moment de servir.

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Différentes sortes de meringues

meringue italienne

Ce type de meringue est préparé en fouettant progressivement du sirop de sucre chaud dans les blancs d’œufs battus. C’est la variété de meringue la plus populaire et elle est souvent utilisée comme glaçage pour les gâteaux et les tartes.

meringue suisse

Cette meringue est préparée en faisant mijoter ensemble le sucre dissous et les blancs d’œufs, puis en battant le mélange au batteur électrique. La meringue suisse est souvent utilisée comme base pour le glaçage à la crème au beurre.

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meringue française

Ce type de meringue est fabriqué en ajoutant progressivement du sucre ultra-fin aux blancs d’œufs non cuits. Ensuite, le mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il forme des pics rigides et brillants. La meringue française a une texture croustillante et légère caractéristique.

ASTUCE : La meringue est souvent cuite au four ou bouillie. La meringue italienne et suisse est cuite tandis que la meringue française est cuite.

Conseils de cuisson

Meringue éviter de pleurer

La garniture de meringue y tend pleurer si le gâteau est resté trop longtemps dans une pièce humide. Vous pouvez éviter de pleurer en faisant cuire la meringue avant de l’ajouter à la tarte. De plus, recouvrez complètement la garniture pour que la meringue ne rétrécisse pas.

La réfrigération peut également faire pleurer même la meringue la plus stable. Vous pouvez éviter cela en servant le gâteau immédiatement ou en laissant le gâteau dans un endroit à l’abri des courants d’air avant de servir. Si une tarte reste intacte pendant quelques heures, préparez-la pour la réfrigérer ou la congeler.

Parfois, les pleurs de meringue sont causés par la température incorrecte du sirop de sucre. Vous devez faire cuire le sirop de sucre à un stade de boule molle (120c ou 248F) avant de l’ajouter aux blancs d’œufs. Les blancs d’œufs doivent être battus en neige ferme avant d’ajouter le sirop.

Réserver la garniture au citron au chaud

Gardez toujours la garniture au citron au chaud avant d’étaler la meringue dessus. Lorsque la garniture au citron refroidit complètement, une couche fondante se forme entre elle-même et la meringue, provoquant la transpiration de la meringue.

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Garniture de tarte

Aimez-vous une garniture au citron au goût acidulé? Essayez d’ajouter le jus de citron juste au moment où la garniture de caillé cuit pour garder la saveur fraîche et nette ! Il permet également de réduire le contact avec l’amidon de cuisson, car cet épaississant apprivoise l’acidité du jus de citron.

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Comment congeler une tarte au citron meringuée

Congeler une tarte au citron meringuée maison

Si vous préparez la tarte à la meringue à partir de zéro, laissez la garniture à la crème au citron refroidir complètement avant de la congeler. N’ajoutez pas encore la garniture de meringue, ne l’ajoutez qu’au moment de servir. Si vous ne laissez pas suffisamment de temps à la tarte pour refroidir, la tarte peut devenir détrempée.

Une fois la tarte complètement refroidie, placez-la dans un plat allant au four et mettez-la au congélateur. Laissez le gâteau au congélateur pendant au moins 2 heures, le couvercle n’est pas nécessaire. Lorsque le gâteau est bien congelé, sortez-le du congélateur et enveloppez-le de plusieurs couches de film alimentaire. Ne laissez aucune zone découverte pour éviter les brûlures de congélation. Après avoir enveloppé la tarte dans du film alimentaire, placez-la dans un sac de congélation résistant. Écrivez la date de conservation, scellez et collez au congélateur.

Congelez les restes ou la tarte au citron meringuée prête à l’emploi

Pour les restes ou les tartes à la meringue prêtes à l’emploi, assurez-vous que la tarte est complètement refroidie avant de la congeler. Coupez les restes en portions et placez-les sur une assiette allant au congélateur. Placer les morceaux de tarte à la meringue au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes (congeler pendant environ 2 heures). Une fois que les morceaux de tarte à la meringue sont bien congelés, retirez le plateau du congélateur et placez les morceaux de tarte dans un sac de congélation résistant. Écrivez la date de conservation, scellez et collez au congélateur.

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Durée de conservation et suggestions de décongélation

La tarte au citron meringuée surgelée se conserve 3 à 4 mois. Cependant, mangez le gâteau dès que possible pour un goût optimal.

Lorsqu’il s’agit de décongeler la tarte à la meringue surgelée, il vous suffit de placer une partie de la tarte au réfrigérateur. Laissez la tarte décongeler pendant plusieurs heures à une nuit puis servez. Vous n’avez pas besoin de réchauffer la tarte, elle est prête à manger dès qu’elle est décongelée.

Ne laissez pas de restes car la recongélation n’est pas recommandée pour la tarte au citron meringuée décongelée.

Aperçu

Faire une tarte au citron meringuée comme dessert préparé à l’avance ? Peut-on congeler une tarte au citron meringuée ? Bien que la congélation ne soit pas une option de stockage recommandée pour la tarte au citron meringuée, il est bon de savoir que cela peut être fait avec peu ou pas de changement de saveur. Gardez simplement tous les conseils que nous avons décrits ci-dessus pour prolonger la durée de conservation de la tarte au citron meringuée !