Peut-on congeler du fromage râpé ? Oui, voici comment

Vous pouvez congeler du fromage râpé, et c’est un moyen rapide et facile de stocker les restes que vous pourriez avoir. Cela fonctionne très bien pour le fromage râpé acheté en magasin et un bloc de fromage que vous avez râpé vous-même.

Et au cas où vous vous poseriez la question, vous pouvez congeler du fromage râpé de la même manière. Bien sûr, il existe une différence de taille entre les deux types, mais cela n’a pas beaucoup d’importance lorsqu’il s’agit de congélation.

En savoir plus ?

Lisez l’article pour apprendre:

  • quels fromages vous pouvez râper et congeler
  • comment congeler du fromage râpé (ou râpé)
  • façons de décongeler du fromage râpé
  • trucs et astuces pour vous aider tout au long du processus

Allons droit au but.

Grana Padano pour déchiqueter
Grana Padano pour déchiqueter

Types de fromage que vous pouvez râper et congeler

Vous pouvez râper et congeler pratiquement n’importe quel fromage que vous râpez ou râpez avant la cuisson. Et cela signifie presque tous les fromages à pâte dure, et aussi la plupart des fromages à pâte mi-dure.

Voici quelques fromages populaires que vous pouvez râper et congeler :

  • parmesan
  • Grand Padano
  • Pécorino Romano
  • Gruyère
  • Vieille mozzarella (les sèches et jaunâtres, pas les blanches et humides)
  • Provolone
  • Cheddar
  • Gouda
  • Edam
  • emmental

La liste ci-dessus n’est en aucun cas complète car il existe de nombreux autres fromages à pâte dure et semi-dure. Si vous râpez ou déchiquetez le vôtre pour la cuisiner, vous pouvez également le congeler sous cette forme.

Bien sûr, certains des éléments ci-dessus se déchirent ou se râpent plus facilement que d’autres, mais ils fonctionnent tous pour la méthode.

Si votre quartier ou votre bloc de fromage est difficile à râper parce qu’il n’est pas aussi ferme que vous le souhaiteriez, essayez de le congeler (emballé) pendant 30 minutes à une heure. Ce n’est pas assez long pour le geler complètement, mais cela devrait être un peu plus facile à manipuler.

Fromage râpé
Fromage râpé

Comment congeler du fromage râpé

Voici comment congeler du fromage râpé :

  1. Râpez ou râpez le fromage s’il n’est pas déjà râpé. Optez pour la taille qui convient le mieux à vos besoins. Ou même diviser le coin en deux et utiliser les deux méthodes de traitement.
  2. Précongeler. Déposer le fromage sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou autre pour éviter qu’il ne colle (j’utilise mon tapis en silicone). Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 2 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que le fromage gèle.
    Fromage râpé prêt à congeler
    Fromage râpé prêt à pré-congeler
  3. Enlevez les touffes. Commencez par sortir la plaque de cuisson du congélateur. Le fromage sera probablement grumeleux et nous voulons briser ces grumeaux. Pour cela, munissez-vous d’une spatule et remuez bien les fromages pour vous en débarrasser. Trente secondes à une minute d’agitation feront le travail. Cette étape nous permet de sortir rapidement du sac de congélation autant de fromage râpé que nous le souhaitons plus tard.
    Fromage râpé précongelé après agitation
    Fromage râpé précongelé après agitation
  4. Mettre le fromage dans le(s) sac(s) de congélation. Utilisez un seul sac ou autant que vous le souhaitez. Gardez à l’esprit que cette méthode vous permet de retirer autant de fromage d’un sac que vous en avez besoin, vous n’avez donc pas besoin de portionner le fromage. Retirez l’air des sacs avant de les fermer. Et éventuellement ajouter une étiquette avec le nom et la date.
  5. Congelez tout.
Fromage râpé surgelé dans un sac de congélation
Produit final : fromage râpé surgelé dans un sac de congélation

C’est ça. L’ensemble du processus prend environ 10 minutes si vous comptez le temps qu’il faut pour râper ou déchiqueter le bloc. Seul bémol, on ne peut pas tout faire en même temps.

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Si vous congelez du fromage râpé ou râpé acheté en magasin, il se peut qu’il ne s’agglutine pas après l’étape de pré-congélation. Si c’est le cas, vous pouvez sauter l’agitation et passer à l’étape suivante.

Cela se produit parce que ces fromages contiennent souvent un agent anti-agglomérant tel que la cellulose, la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre. pour éviter l’agglutination.

Donc, si différentes marques l’utilisent, vous vous demandez peut-être si vous devriez également l’utiliser. Discutons-en.

Faut-il utiliser un anti-agglomérant ?

Comme vous pouvez le voir, je n’utilise pas de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre lors de la congélation du chef râpé. Et dans la plupart des cas, je pense que vous n’avez pas besoin de l’utiliser non plus.

Comme je l’ai mentionné, l’agent anti-agglomérant empêche l’agglutination, à la fois lorsque le fromage est réfrigéré et congelé.

Dans mon processus, je préconise la pré-congélation et l’élimination des grumeaux, ce qui permet d’atteindre un objectif similaire sans utiliser d’ingrédients supplémentaires. Le principal inconvénient est que le fromage colle lorsque vous le décongelez au réfrigérateur.

Si vous voulez éviter cela, tartinez votre fromage râpé avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre est la solution.

Mais pour moi, je ne décongèle jamais le fromage au réfrigérateur. Au lieu de cela, je prends quelques cuillères à café et saupoudre le fromage congelé sur le plat que je cuisine. Si vous souhaitez utiliser votre fromage râpé congelé comme celui-ci, vous n’avez pas besoin d’agent anti-agglomérant.

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Enfin, si vous manquez de temps et que vous devez sauter l’étape de pré-congélation, enrober votre fromage râpé de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre est la solution.

Vous préparez le fromage, l’enrobez et le congelez dans un sac congélation. C’est une méthode rapide et sale, mais elle fait le travail.

Utilisez un agent anti-agglomérant si vous souhaitez ignorer la pré-congélation ou éviter l’agglutination après la décongélation du fromage au réfrigérateur.

Fromage râpé sur pizza maison
Fromage râpé congelé sur pizza maison

Combien de temps peut-on congeler du fromage râpé ?

Utilisez votre fromage râpé congelé dans les 3 mois environ suivant la congélation pour de meilleurs résultats.

Bien sûr, plus tôt vous l’utilisez, mieux c’est, mais si vous mangez le fromage dans 4 ou 6 mois, rien de grave ne se produira. La qualité globale du fromage diminuera légèrement, mais c’est tout.

Autrement dit, ces trois mois est une période assez arbitraire, et vous ne devriez pas y prêter autant d’attention. Il n’est pas vrai que le fromage se gâte soudainement ou perde complètement son goût s’il est congelé plus longtemps que les trois mois mentionnés.

Pour moi, j’essaie de l’utiliser dans un délai d’environ un mois après le gel si c’est toujours une priorité. Utiliser des aliments surgelés dès que possible est un moyen facile de toujours avoir de l’espace libre, même si j’ai un petit congélateur.

Si vous oubliez que le fromage râpé est congelé et qu’il est enterré sous d’autres produits, il y a de fortes chances qu’il y reste pendant des mois (voire des années), et ce n’est pas bon.

Fromage parmesan râpé surgelé mélangé
Fromage parmesan râpé surgelé mélangé

Comment décongeler du fromage râpé

Il existe deux façons d’utiliser du fromage râpé surgelé. Vous pouvez le décongeler au réfrigérateur ou l’utiliser directement du congélateur. Je préfère nettement ce dernier.

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Voici comment ils se comparent :

  • Dans le réfrigérateur. Selon la quantité de décongélation, le fromage mettra entre 30 minutes et quelques heures à décongeler. Le principal inconvénient de cette méthode est que si vous n’utilisez pas d’agent anti-agglomérant, le fromage s’agglutinera après décongélation (voir mon avis plus tôt). Vous pouvez en faire un non-problème en le saupoudrant sur le plat que vous préparez et en le plaçant au réfrigérateur. Cela fonctionne bien pour les salades et autres.
  • Sauter le dégivrage. C’est aussi simple que possible. Vous sortez le sac du congélateur, prélevez la quantité de fromage dont vous avez besoin et remettez le sac au congélateur. Cela fonctionne très bien dans presque tous les plats cuisinés où vous faites fondre le fromage. Pour le fromage non cuit, comme les salades, vous pouvez souvent incorporer le fromage congelé et le laisser reposer sur le comptoir pendant quelques minutes. Le reste des ingrédients aidera à décongeler le fromage râpé ou râpé.

Choisissez la méthode qui convient le mieux à ce que vous cuisinez en ce moment.

Pizza au fromage râpé
Pizza au fromage râpé

Comme je l’ai dit, je saute presque toujours la décongélation et j’ajoute le fromage directement du congélateur.

Cela le rend très pratique à utiliser – quand j’en ai besoin, j’ouvre le congélateur, en prends et rends le reste. L’ensemble du processus prend environ une minute et vous n’avez pas à vous soucier du moulage du fromage râpé ou du séchage au réfrigérateur.