Peut-on congeler des tamales ?

Vous aimez la cuisine mexicaine ? Si c’est le cas, vous connaissez probablement les tamales, un plat savoureux, féculent et pâteux à base de maïs cuit à la vapeur dans une enveloppe de maïs ou une feuille de bananier. Ce plat mésoaméricain typique est généralement rempli de fromage, de viande, de fruits, de légumes et même de poivrons.

Les tamales sont si populaires dans la culture mexicaine que leur préparation est un rituel en soi. La fabrication de tamales a été une grande partie de la vie mexicaine, remontant à l’ère préhispanique.

Tamales sur une assiette
(crédit: les prises de Tai)

Et en parlant de fabrication de tamale, ce plat prend des heures à faire, il ne sera pas pratique d’en faire un petit lot. En fait, il est assez courant pour un ménage de faire un énorme lot et de conserver le reste pour de futurs rassemblements. Mais peut-on congeler des tamales ? Oui, les tamales se conservent si bien au congélateur !

Tant que le plat est correctement préparé et emballé, les tamales resteront frais au congélateur jusqu’à 6 mois avec peu ou pas de changement de saveur ou de texture. Si les tamales sont conservés au réfrigérateur, ils ne se conserveront qu’environ une semaine.

Une chose à retenir lors de la congélation des tamales est de faire cuire le plat avant de le congeler. Ne congelez pas les tamales crus ou non cuits car cela augmente le risque de changement de saveur ou de texture. Étant donné que le plat est composé d’ingrédients non cuits, ils commenceront à se détériorer même s’ils sont congelés. Cela est particulièrement vrai pour les tamales non cuits qui sont restés trop longtemps à température ambiante. Vous trouverez ci-dessous un guide étape par étape pour congeler des tamales :

Tamalés servis
Image utilisée sous Creative Commons de anasararojas

Comment congeler des tamales ?

Que vous congeliez des tamales faits maison ou des restes, il est essentiel de laisser le plat refroidir complètement avant de le préparer. Pour les tamales maison, laissez le plat cuit reposer sur une grille de refroidissement pendant environ une heure. Vérifiez régulièrement que les tamales ont complètement refroidi. Encore une fois, si vous laissez les tamales à température ambiante trop longtemps, ils se gâteront.

  Pouvez-vous congeler du fromage mozzarella?

Une fois que les tamales sont complètement refroidis, procurez-vous un grand récipient en plastique hermétique ou plusieurs sacs en plastique refermables résistants. Placez les tamales dans le récipient en les posant à plat pour qu’ils conservent leur forme après décongélation. N’emballez pas trop de tamales dans un seul récipient. Scellez le récipient, écrivez la date de conservation avec un marqueur et collez-le au congélateur.

Tamals de fête
Image utilisée sous Creative Commons de Aaron

Comment décongeler et réchauffer des tamales congelés ?

Pour décongeler des tamales congelés, déplacez simplement le récipient du congélateur au réfrigérateur. Laissez le plat décongeler pendant plusieurs heures à une nuit. Lorsqu’il s’agit de réchauffer des tamales, il existe plusieurs façons de procéder. Vous pouvez utiliser un cuiseur à vapeur pour tamales pour réchauffer les tamales. Laissez les peaux sur les tamales lorsque vous les faites cuire à la vapeur afin que la pâte ne colle pas au cuiseur vapeur.

Vous pouvez également réchauffer les tamales décongelés au micro-ondes. Mais lorsque vous réchauffez le plat de cette manière, vous devez retirer les coques. Commencez par enlever la peau, puis placez chaque tamale dans un plat allant au micro-ondes. Ensuite, placez une tasse d’eau sur le même plat. Cela garantit que les tamales restent agréables et doux pendant le chauffage. Passer au micro-ondes et faire chauffer 2 à 5 minutes.

Faire frire les tamales est également un excellent moyen de réchauffer le plat. Encore une fois, retirez la peau des tamales et faites-les revenir dans une poêle (ajoutez un peu d’huile de cuisson) pendant 5 à 10 minutes. Retourner régulièrement jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.

  Pouvez-vous congeler des pommes de terre au four?

Enfin, faites cuire les tamales décongelés au four. Prenez un plat allant au four, vaporisez ou badigeonnez un peu d’huile de cuisson ou de beurre sur le plat et placez les tamales (coquilles retirées). Enfourner et cuire à 425 degrés F pendant environ 30 minutes.

Faire un gros lot de tamales au Mexique
(crédit: Denis Schrader)

Foire aux questions sur la congélation des tamales

Peut-on congeler des tamales cuits ?

Les tamales cuits peuvent être congelés comme repas prêt-à-manger. Cependant, les tamales doivent être emballés correctement, car leur emballage d’origine en feuilles de maïs est trop fin pour le froid intense. Préparez les tamales comme vous le feriez normalement.

Après avoir fait cuire les tamales à la vapeur, vous voudrez les laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement. Gardez un œil attentif sur les tamales pendant qu’ils refroidissent, car les laisser trop longtemps sur la grille de refroidissement les gâtera !

Lorsque les tamales ont complètement refroidi, ils sont prêts à être emballés. Il suffit d’empiler soigneusement les tamales dans un grand récipient hermétique. Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique refermables, mais ne les utilisez que si vous avez un grand congélateur. Une fois que les tamales sont soigneusement empilés dans le récipient, scellez le couvercle. Inscrivez la date de conservation et collez-la au congélateur. Ils doivent rester frais au congélateur jusqu’à 6 mois.

Peut-on congeler des tamales crus ?

Les tamales sont faits de pâte molle – appelée masse – qui est hautement périssable. Mais avec la bonne technique, vous pouvez préparer des tamales à l’avance et conserver le lot non cuit au congélateur pour le cuisiner plus tard. Faites simplement la garniture comme vous le feriez normalement. Ensuite, vous pouvez emballer les tamales dans leur emballage de cosse de maïs, puis congeler ou simplement congeler le lot entier non emballé. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire cela; tout est une question de préférence.

  Pouvez-vous congeler du poulet cuit? (oui, voici un moyen facile)

Mais quelle que soit la manière dont vous préparez la pâte de tamales, assurez-vous de l’emballer dans un récipient pour congélateur. Cela est vrai que la pâte soit enveloppée dans des épis de maïs ou non. Si vous n’utilisez pas de récipient de congélation, le givre peut s’infiltrer dans la pâte, modifiant définitivement sa texture et sa consistance. Cela changera la sensation en bouche des tamales.

Faire des tamales
Image utilisée sous Creative Commons de Eugène Kim

Comment faire cuire des tamales crus surgelés?

En supposant que vous ayez congelé des tamales non cuits, vous pouvez les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur ou les jeter directement dans le cuiseur vapeur. Les tamales emballés sont parfaits pour une cuisson instantanée sans décongélation. Pour les tamales non emballés, enveloppez-les dans une feuille de maïs avant la cuisson. Cela signifie que vous devez attendre que la pâte soit complètement décongelée.

Cuire à la vapeur les tamales décongelés à feu moyen pendant 25 minutes. Pour les tamales plus gros, vous pouvez prolonger le temps de cuisson à plusieurs minutes. Pour les tamales prêts pour la cuisson à la vapeur directe, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes.

Aperçu

Qui peut dire non à un plateau de tamales fumants ? Faire ces collations salées est un travail d’amour, mais tous les efforts en valent la peine ! Maintenant que vous savez comment congeler des tamales, vous pouvez en préparer une énorme quantité et conserver le reste pour impressionner vos invités lors de votre prochain événement !