Peut-on congeler des sushis ?

Le sushi est un plat traditionnel japonais composé de riz vinaigré garni de tranches de fruits de mer – généralement du poisson cru – et d’une touche de wasabi. Étant donné que les ingrédients crus se gâtent rapidement à température ambiante, les sushis doivent être conservés au réfrigérateur à basse température avant d’être servis. Alors pouvez-vous congeler des sushis?

Par exemple, si vous avez fait trop de sushis ou s’il vous reste des sushis de votre restaurant japonais préféré, est-ce une bonne idée de les congeler ? La plupart des gens pensent que la congélation des sushis affecte la qualité du poisson car des cristaux de glace se forment à l’intérieur du poisson.

Morceau de sushi en bâtonnets
Image utilisée sous Creative Commons de Tony GladvinGeorge

Cela peut vous surprendre, mais les fruits de mer « crus » utilisés dans les sushis ont été congelés pendant plusieurs jours avant d’être tranchés pour le plat ! En vertu de la réglementation américaine, le thon doit être congelé quelques secondes après la récolte du poisson pour préserver sa fraîcheur.

Cela signifie qu’il est totalement sûr de congeler des fruits de mer crus utilisés comme ingrédients pour les sushis. Et le riz et les autres ingrédients, se conservent-ils bien au congélateur ?

La façon dont vous préparez le riz à sushi pour la congélation affectera la texture générale du grain. Habituellement, emballer du riz froid pour le congeler conduira à des résultats secs, friables ou durs. Si vous préparez des sushis à partir de zéro, il est préférable de 1) envelopper le riz vinaigré séparément des fruits de mer crus et 2) envelopper le riz pendant qu’il fume encore dans un récipient hermétique.

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Et les restes de sushi ? Pouvez-vous le congeler? Techniquement, tout type d’aliment peut être congelé. Cependant, les sushis ne se congèlent pas bien. La feuille de riz et de nori peut devenir détrempée, se briser en morceaux ou simplement sembler peu appétissante une fois décongelée. Cela dit, les sushis décongelés peuvent être consommés sans danger. Alors vraiment, le choix vous appartient.

Les sushis ne se conservent que 10 à 24 heures au réfrigérateur. Mais lorsque les sushis sont conservés au congélateur, ils restent frais jusqu’à 3 mois. Bien sûr, il est préférable de consommer les sushis le plus tôt possible pour un goût et une texture optimaux. Vous trouverez ci-dessous le guide étape par étape de la congélation des sushis :

Assiette de sushis
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Congeler des sushis ?

Congeler des sushis maison

Si vous faites des sushis à la maison et que vous vous attendez à beaucoup de restes, il est préférable de congeler les ingrédients séparément. Assemblez simplement les ingrédients après décongélation. Pour ce faire, il vous suffit de préparer les ingrédients comme vous le feriez normalement, comme laver le bloc de poisson ou de fruits de mer crus, cuire et assaisonner le riz à sushi, etc.

Une fois cela fait, préparez plusieurs contenants hermétiques. Placez le poisson dans le premier récipient. Ne tranchez pas le poisson, ne le faites que lorsque vous êtes prêt à préparer les sushis pour le service. Cela empêche le gel de gâcher la texture du poisson. Fermez le récipient avec le couvercle hermétique, notez la date de conservation et placez-le au congélateur.

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Verser le riz vinaigré dans le deuxième récipient. Le riz doit être chaud et non refroidi pour conserver la consistance collante et humide du grain. Fermez le récipient avec le couvercle hermétique, notez la date de conservation et placez-le au congélateur.

Enfin, emballez l’emballage de nori dans un sac en plastique refermable. Faites sortir l’air avant de sceller et notez la date de stockage. Mettez le sac plastique au congélateur et le tour est joué.

Congelez les restes de sushi

Étant donné que les restes de sushi sont entièrement assemblés, vous pouvez vous attendre à ce que la texture ou la saveur change après la décongélation du plat. Placez simplement les restes dans un récipient hermétique et fermez avec le couvercle. Inscrivez la date de conservation et collez-la au congélateur.

Sushis prêts à manger
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Comment décongeler des sushis surgelés ?

Pour décongeler les sushis congelés, déplacez simplement le récipient du congélateur au réfrigérateur. Laissez décongeler les sushis de plusieurs heures à une nuit. Ne décongelez jamais les sushis en les laissant à température ambiante. Cela augmente le risque de contamination et de croissance bactérienne ! Une fois les sushis décongelés, ils sont prêts à être dégustés. Comme les sushis sont servis frais, ils n’ont pas du tout besoin d’être réchauffés.

Aperçu

Le sushi est l’un des plats japonais les plus sains et les plus populaires pour une raison. Le goût savoureux du riz vinaigré se marie si bien avec les fruits de mer frais, le nori et le wasabi. La congélation des sushis peut être délicate et nécessite des essais et des erreurs, mais tant que le plat n’est pas gaspillé, tous les efforts en valent la peine ! Maintenant que vous savez comment congeler des sushis, vous n’avez plus à vous soucier de ce qu’il faut faire de vos restes.

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