Peut-on congeler des fruits ?

L’été est officiellement terminé et cela signifie que ce n’est qu’une question de temps avant que votre fruit d’été préféré ne soit plus disponible. Supposons que vous ayez beaucoup de fruits de saison dans le garde-manger, comment prolonger leur fraîcheur ? Peut-on congeler des fruits ?

Vous seriez surpris de la facilité avec laquelle les fruits se conservent bien au congélateur. Les fruits, bien sûr, se déclinent en différentes variétés, certaines se congèlent mieux que d’autres. La règle générale est que les fruits plus denses et plus forts se conserveront mieux au congélateur que les fruits plus mous. Habituellement, les fruits frais et mûrs se conservent une semaine ou deux. Mais s’ils sont conservés au congélateur, les fruits se conserveront pendant des mois, voire une année entière si la température est maintenue stable à 0 degré Fahrenheit.

Bouquet de fruits frais
Image utilisée sous Creative Commons de Ronnie

Avant de passer au guide de congélation, parlons des facteurs importants à considérer avant de congeler des fruits. Lorsque vous achetez des fruits à congeler, choisissez toujours des fruits frais, au mieux frais. La congélation empêche les fruits semi-mûrs de mûrir complètement, ce qui affecte le goût et la texture généraux des produits. De plus, les fruits frais doivent être congelés rapidement pour préserver leur fraîcheur. Gardez la température constante, sinon vos fruits congelés se transformeront en bouillie.

Il convient également de noter que l’exposition à l’humidité gâchera la saveur et la texture des fruits congelés. Par conséquent, emballer les fruits avant de les congeler est une étape cruciale. Congeler des fruits ne consiste pas seulement à mettre un sac au congélateur. Vous trouverez ci-dessous le guide sur la façon de congeler les fruits :

Comment congeler des fruits ?

La préparation des fruits avant la congélation est une étape cruciale pour préserver les saveurs et la texture naturelles du fruit. Il existe plusieurs techniques à considérer lors de la préparation de fruits frais pour la congélation :

Gel instantané

La congélation rapide consiste à « choquer » les fruits ou à les exposer à des températures extrêmement basses pour conserver leur fraîcheur. Les fruits délicats, comme les baies, les poires, les melons et les raisins, deviennent souvent pâteux s’ils ne sont pas rapidement congelés avant d’être congelés. En congelant les fruits rapidement, les fruits délicats conservent leur texture croquante et leurs saveurs distinctes.

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Pour congeler rapidement les fruits, vous devez laver et couper les fruits. Retirez les noyaux, épluchez ou coupez les fruits si nécessaire. Déposez les fruits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que les morceaux de fruits ne se touchent pas afin qu’ils ne s’agglutinent pas. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les fruits soient bien congelés.

En attendant que les fruits gèlent, préparez plusieurs sacs en plastique refermables. Au bout d’une heure, sortez la plaque de cuisson du congélateur et placez délicatement les fruits dans le sac en plastique. Pressez le sac pour chasser l’air avant de le refermer. Écrivez la date de conservation avec un marqueur et collez-le au congélateur.

Stand de fruits
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Conserver dans du sirop de sucre

Certains fruits ont tendance à s’oxyder ou à se décolorer après avoir été coupés. Ces fruits comprennent les poires, les pommes, les bananes et les pêches. Une enzyme – appelée polyphénol oxydase ou tyrosinase – active une bioréaction qui fait noircir les fruits. Pour ces fruits, il est préférable de les conserver dans du sucre ou du sirop avant de les congeler. Congeler les fruits rapidement n’empêchera pas les fruits de s’oxyder une fois décongelés. En stockant les fruits dans du sirop, les fruits conservent leur couleur, leur goût et leur consistance naturels.

Pour conserver les fruits au sirop avant de les congeler, laver les fruits à l’eau froide. Faites le nettoyage en petites quantités, car les fruits ne doivent pas se décolorer avant la fin du processus ! Ne coupez pas ou ne coupez pas les fruits, faites-le plus tard. Une fois les fruits propres, mettez-les de côté.

Ensuite, vous devez préparer le sirop. Dissoudre des tas de sucre dans de l’eau tiède et continuer à remuer jusqu’à ce que la solution soit claire. Quant à l’épaisseur du sirop, cela dépend de votre préférence. Pour faire un sirop fluide, mélangez une part de sucre avec trois parts d’eau. Pour un sirop moyennement épais, mélanger une part de sucre avec deux parts d’eau. Pour le sirop goopy, mélangez des parties égales d’eau et de sucre.

Verser la solution de sucre et d’eau dans une poêle profonde et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la solution épaississe. Une fois la solution épaissie, elle est prête à l’emploi.

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Retournez à vos fruits lavés et coupez, dénoyautez, dénoyautez, épluchez ou coupez les produits comme bon vous semble. Placez les fruits dans un récipient hermétique et résistant au congélateur. Ne remplissez pas complètement le récipient ; vous devez faire de la place pour le sirop. Lorsque vous avez terminé, versez le sirop dans le récipient en vous assurant que tous les fruits sont recouverts. Laissez environ un pouce ou deux pour que le sirop se dilate lorsqu’il gèle. Fermez avec le couvercle hermétique, notez la date de conservation et mettez au congélateur.

Salade de fruit
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Une variante de cette technique consiste à ajouter les fruits frais directement dans la casserole de sirop bouillant. Vous ne faites pas cuire les fruits, il suffit de les ajouter dès que le sirop a épaissi. Versez ensuite le tout dans un récipient hermétique, fermez-le, notez la date de conservation et mettez-le au congélateur.

Paquet de sucre

Il s’agit d’une technique simple à utiliser avec des tranches de pêches, de fraises, de prunes, de cerises et de raisins dénoyautés. Commencez par laver, tailler, éplucher ou dénoyauter les fruits. Ensuite, placez les morceaux de fruits dans une casserole peu profonde. Saupoudrer le sucre sur les fruits, suffisamment pour recouvrir chaque morceau. Mélangez délicatement les fruits jusqu’à ce que le jus de fruit soit extrait et que le sucre soit complètement dissous. Lorsque vous avez terminé, vous êtes prêt à emballer.

Préparation des fruits pour la congélation

Ceci est un guide général pour congeler la plupart des fruits frais.

Commencez à trier les fruits frais et choisissez ceux qui sont au top de la fraîcheur. Lavez les fruits à l’eau froide et enlevez les morceaux et la saleté. Une fois les fruits propres, séchez-les bien avec du papier absorbant. À ce stade, vous pouvez trancher, couper en dés, dénoyauter, évider, évider ou éplucher les fruits à votre guise. Coupez les ecchymoses, les blessures ou les zones indésirables au fur et à mesure.

Une fois que le fruit est prêt, vous pouvez le congeler rapidement, le conserver dans du sirop ou utiliser la technique de l’emballage au sucre pour préparer le produit. Si vous travaillez avec des fruits qui s’oxydent, ne coupez pas ou ne tranchez pas les fruits tout de suite. Si vous utilisez du sirop simple, faites le sirop avant de trancher les fruits. Sinon, les fruits se décoloreront avant que vous n’ayez la chance de terminer le processus.

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Lorsque vous avez terminé la congélation rapide, la mise en conserve au sirop ou la technique de conditionnement du sucre, vous êtes prêt à congeler les fruits.

Framboises et autres fruits
Image utilisée sous Creative Commons de Ruth Hartnup

Enveloppez les fruits pour les congeler

Vous pouvez utiliser un récipient en plastique dur avec un couvercle hermétique, un pot de congélation ou des sacs en plastique refermables pour emballer les fruits. Placez simplement les fruits dans votre contenant préféré et scellez-les. Inscrivez la date de conservation et collez-la au congélateur.

Si vous avez utilisé du sirop pour conserver les fruits, recouvrez le récipient d’un film alimentaire avant de refermer le couvercle. De cette façon, le sirop ne coule pas. Nous ne recommandons pas d’utiliser des bocaux Mason ou des bocaux en verre car le matériau explosera à des températures glaciales.

Lignes directrices pour la congélation de fruits spécifiques

Nectarines

Vous aimez les nectarines ? Vous pouvez facilement congeler des nectarines, consultez ce guide pour savoir comment procéder !

Citrons verts

Les limes sont abondantes en été, donc si vous souhaitez conserver cet agrume toute l’année, consultez ce guide.

kiwi

Le kiwi est un fruit délicat qui meurtrit facilement, il doit donc être congelé avec soin. C’est la bonne façon de congeler les kiwis.

Figues

Les figues sont un fruit si polyvalent que vous ne pouvez pas en avoir assez. Apprenez à congeler correctement les figues avec ce guide.

Comment décongeler des fruits surgelés ?

La décongélation des fruits surgelés est facile, il suffit de déplacer le récipient du congélateur au réfrigérateur. Laissez les fruits congelés décongeler lentement pendant la nuit. Vous voulez décongeler les fruits lentement pour préserver la texture et la saveur du produit. Lorsque le fruit est complètement décongelé, il est prêt à être consommé ou préparé selon la recette.

Aperçu

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses techniques à prendre en compte lors de la congélation de différents fruits. Nous espérons que ce guide vous a aidé. Maintenant que vous savez comment congeler des fruits, vous pouvez prolonger la fraîcheur de vos fruits de saison préférés pendant des mois !