Peut-on congeler de la levure fraîche ? Guide de congélation de la levure de gâteau

Vous pouvez congeler la levure fraîche, ce qui est une bonne option si vous ne pouvez pas utiliser tout le bloc de levure fraîche avant qu’il ne se dessèche ou ne se gâte.

La levure fraîche ne dure que quelques semaines, et si vous ne pouvez pas l’utiliser dans ce délai, la congélation est probablement la seule option pour la conserver.

Le processus est assez simple, mais il y a quelques choses à savoir, en particulier sur la décongélation de la levure.

C’est ce que vous apprendrez dans cet article :

  • comment la congélation affecte la levure fraîche (ou gâteau)
  • comment congeler la levure de gâteau
  • façons de le décongeler avec succès (et si vous devez le jeter s’il s’avère collant)
  • utiliser de la levure fraîche décongelée

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Reste de levure fraîche
Reste de levure fraîche

Peut-on congeler de la levure fraîche ?

Vous pouvez congeler de la levure fraîche pendant au moins trois mois sans grand changement de qualité.

Pour réussir sa congélation, assurez-vous que la levure est bien emballée afin qu’elle ne sèche pas au congélateur. C’est parce que si c’est sec, c’est inutile, et il en va de même pour la levure fraîche qui se trouve dans votre réfrigérateur.

Maintenant, j’ai lu à quelques endroits que la congélation détruit la levure et rend le produit inutilisable après décongélation. Heureusement, ce n’est pas le cas.

Sans aucun doute, certaines moisissures peuvent ne pas survivre au processus de congélation, mais ce nombre est probablement inférieur à 10 %. Je n’ai aucune preuve tangible de cette affirmation, mais la pâte à gâteau que vous faites avec de la levure décongelée lève toujours très bien.

Laissez-moi vous montrer ce que je veux dire.

Ceci est ma pâte à gâteau pour lever:

Pâte levée à lever
Pâte levée à lever

Et voici la même pâte après levée :

Pâte levée après levée
Pâte levée après levée

De toute évidence, la levure de gâteau décongelée fonctionne très bien comme agent levant.

(J’ai fait des chips pita avec la pâte et même du pain pita congelé avec.)

Maintenant que vous savez que la congélation de la levure fraîche est acceptable, parlons du processus de congélation.

Comment congeler la levure fraîche

Comment congeler la levure fraîche :

  1. Couper le bloc restant en portions de la taille d’une recette. Il est préférable de portionner la levure maintenant, car il est assez difficile (mais toujours faisable) de la couper une fois congelée. Pensez à la quantité de levure dont vous avez habituellement besoin et coupez le bloc en conséquence. En cas de doute, il est préférable d’opter pour des blocs légèrement plus grands afin de garder vos options ouvertes.
  2. Enveloppez chaque portion hermétiquement avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou une pellicule de congélation. Celui-ci est crucial car le papier d’aluminium ou l’emballage empêche la levure de se dessécher. J’opte généralement pour du papier d’aluminium, mais utilisez ce que vous avez.
  3. Transférer les portions dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Cette étape a deux objectifs. Tout d’abord, il donne à la levure une couche supplémentaire de protection contre l’air froid. Deuxièmement, cela vous aide à garder les choses organisées. Ajoutez une étiquette avec le nom et la date si vous le trouvez utile.
  4. Geler.
Couper la levure fraîche en portions
Couper la levure fraîche en portions

C’est ça. L’ensemble de la procédure ne prend pas plus de quelques minutes.

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Il y a un peu de bricolage avec du papier d’aluminium que je n’aime pas particulièrement, mais c’est le prix à payer pour garder la levure fraîche et humide.

Si vous n’avez pas envie de portionner la levure fraîche, vous pouvez congeler (laisser emballé) le bloc entier dans un sac de congélation. Couper une tranche d’un bloc gelé est délicat, mais reste faisable avec un peu de patience.

Portions de levure fraîche prêtes à congeler
Portions de levure fraîche prêtes à congeler

Combien de temps dure la levure fraîche au congélateur ?

La levure fraîche conservera sa puissance au congélateur pendant au moins 3 à 4 mois. J’ai utilisé de la levure à gâteau qui a été congelée pendant plus de cinq mois, et cela a toujours bien fonctionné.

Comme d’habitude, plus la levure reste longtemps au congélateur, plus la qualité sera mauvaise après décongélation. Mais le processus de perte de qualité est lent et il n’y a pas beaucoup de différence entre la levure qui a été congelée pendant un mois ou trois mois.

Cela dit, je vous suggère de conserver la levure dans un endroit où vous la voyez souvent et de l’utiliser dans les trois mois. De cette façon, vous en tirez le meilleur parti et vous n’avez pas à vous soucier de savoir si votre pâte va lever ou non.

Si vous vous demandez si votre levure à gâteau décongelée est toujours puissante, vous pouvez le prouver. Je décris le processus dans la section sur l’utilisation de la levure décongelée.

Portion de levure congelée
Portion de levure congelée

Comment décongeler de la levure fraîche

Décongelez votre levure fraîche déballée et dans un bol qui vous servira à faire la pâte à gâteau. Couvrir le bol pendant que vous décongelez la levure.

La levure fraîche se ramollit lorsqu’elle est décongelée. Parfois, il devient même collant ou purement liquide. Cela rend difficile le retrait de tout film ou emballage.

Le papier d’aluminium se déchire facilement (ce qui n’est pas le cas pour la variante résistante ou le papier d’aluminium), et la levure décongelée colle au papier d’aluminium.

Déballer le bloc congelé évitera la plupart de ces problèmes (le papier d’aluminium se déchirera toujours, mais c’est beaucoup plus facile si la levure est ferme).

Placer la portion de levure dans un bol dans lequel vous l’utiliserez vous évitera d’avoir à transférer de la levure molle et collante d’un endroit à un autre. Il est déjà là où il devrait être une fois décongelé.

Émietter la levure congelée pour accélérer la décongélation
Émietter la levure congelée pour accélérer la décongélation

Vous avez maintenant plusieurs options pour le dégivrage :

  • Laissez le bol reposer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures ou réfrigérez toute la nuit. C’est une façon lente de décongeler la levure.
  • Émietter la levure dans le bol et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heures. Émietter la levure congelée n’est pas facile (elle est assez ferme), mais vous pouvez (voir ma photo). Et cela permet d’accélérer considérablement le temps de dégivrage. Si vous ne pouvez pas émietter le vôtre, laissez-le reposer dans un bol sur le comptoir pendant 10 minutes et réessayez.
  • Émietter la levure dans le bol et laisser reposer sur le comptoir pendant 30 à 40 minutes. Si vous êtes pressé, c’est votre meilleure option. Assurez-vous d’utiliser la levure immédiatement après décongélation.
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Votre objectif lors de la décongélation de la levure à gâteau est de l’amener à un point où elle est molle et vous pouvez facilement la mélanger avec de la farine et le reste de vos ingrédients. Une fois que vous pouvez l’écraser avec une fourchette, c’est bon.

Enfin, la mesure dans laquelle la levure à gâteau ramollit après décongélation varie. Habituellement, il est doux et malléable, mais parfois vous obtenez de la levure à gâteau collante ou même liquide.

Voici ce que j’entends par liquide :

La levure fraîche décongelée se transforme en liquide collant
La levure fraîche décongelée se transforme en liquide collant

Ça a l’air assez dégoûtant, mais la levure fonctionne toujours bien. Je comprends si vous le jetez s’il ressemble à ceci, mais vous n’êtes pas obligé de le faire.

Ma femme a fait de la pâte à pizza avec ce liquide, et cela a plutôt bien fonctionné (voir les photos de pizza dans l’article). La pâte n’a pas levé aussi bien que d’habitude, mais la différence n’était pas si grande.

Étant donné que se retrouver avec de la « levure liquide » est une option (je n’arrivais pas à comprendre pourquoi cela s’est passé ainsi), je recommande fortement d’utiliser un bol lors de la décongélation de la levure à gâteau.

Utilisation de liquide collant de levure fraîche décongelée
Utilisation de liquide collant de levure fraîche décongelée

Utilisez de la levure fraîche décongelée

Vous avez maintenant décongelé votre levure fraîche, mais vous êtes un peu nerveux à l’idée de l’utiliser. Peut-être que la portion d’un côté semble un peu sèche ou trop molle à votre goût. Et si la pâte ne lève pas ?

Heureusement, il existe un moyen simple de vérifier si la levure fraîche décongelée est toujours forte – vous pouvez le prouver.

Le processus est simple et vous permet d’être sûr à 100% que votre levure fonctionne avant de la mélanger avec le reste de vos ingrédients.

Quartier des pizzas
Quartier de pizza maison

Laisser lever la levure fraîche

Voici comment faire lever de la levure fraîche:

  1. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse de liquide tiède (90°F – 95°F ou 32°C – 35°C). Utilisez le liquide requis par votre recette, généralement de l’eau ou du lait. Et utilisez un bol beaucoup plus grand pour tenir compte de la mousse et de l’expansion du liquide. Assurez-vous également que la température ne dépasse pas 120 °F (ou 49 °C), car cette température est trop élevée pour que la levure survive.
  2. Émietter la levure dans le liquide et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
  3. Laissez le mélange reposer sur le comptoir pendant 5 à 10 minutes. S’il mousse vigoureusement et que le liquide se dilate, il est certainement assez bon pour être utilisé. S’il n’y a qu’un peu de mousse ou pas de mousse du tout, la levure à gâteau est inutile.
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Une fois cela fait, vous pouvez procéder à votre prescription. N’oubliez pas de soustraire la quantité de liquide et de sucre des totaux de la recette pour tenir compte de ce que vous avez déjà utilisé.

Pain pita à base de levure décongelée
Pain pita à base de levure décongelée

Épreuvage de levure intégré dans une recette

Certaines recettes ont une étape de montée séparée intégrée. Il est principalement similaire à ce qui précède en ce sens qu’il vous demande de mélanger du liquide, du sucre ou de la farine (ou les deux) et de la levure.

Une fois que tout est incorporé, laissez le mélange reposer sur le comptoir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il se lève et mousse.

Cette façon de faire lever la levure est tout aussi bonne que la précédente car tous les ingrédients ne sont pas utilisés et vous n’entrez pas dans les moules.

D’autres recettes sautent l’étape de montée et vous demandent de mélanger immédiatement tous les ingrédients dans une grosse boule de pâte et de laisser reposer cette boule pendant environ une heure pour qu’elle puisse monter.

Si vous êtes sûr que votre levure décongelée est bonne (et elle devrait l’être, si vous suivez mes instructions), c’est bien de ne pas laisser lever la levure avant d’y aller à fond. Mais si vous n’êtes pas sûr, il est toujours préférable de laisser lever la levure en suivant les instructions de la section précédente.

Pizza juste cuite
Pizza juste cuite

À ton tour

Maintenant que vous savez comment lever la levure décongelée et quand cela a du sens, vous êtes prêt à utiliser la levure. N’hésitez pas à l’utiliser dans n’importe quelle recette que vous aimez, y compris :

  • tartes
  • des produits de boulangerie comme des brioches à la cannelle et une foule d’autres
  • pain, pains à hamburger, pains à hot-dog et similaires
  • Crêpes
  • pains plats tels que pâte à pizza, pain pita, pain naan et similaires

Ce qui est intéressant, c’est que la plupart des plats ci-dessus se congèlent également assez bien.

Si vous n’êtes pas super expérimenté avec la cuisson avec de la levure et que vous voulez apprendre une chose ou deux, jetez-y un coup d’œil ce guide de cuisson avec de la levure. Vous en retirerez sûrement beaucoup.

Amusez-vous à cuisiner !