Par quoi puis-je remplacer le vinaigre balsamique ?

Le goût sucré complexe du vinaigre balsamique le différencie nettement de la plupart des autres vinaigres dont le goût est principalement acide. La couleur foncée et la consistance épaisse du vinaigre italien en font également un condiment unique.

Si votre recette demande spécifiquement du balsamique et que vous n’en avez pas sous la main, nous avons aligné les meilleurs substituts de vinaigre balsamique que vous pouvez utiliser en un clin d’œil pour le même rehaussement de saveur.

Qu’est-ce que le vinaigre balsamique ?

Le vinaigre balsamique traditionnel est fabriqué à partir du jus de raisins blancs frais (avec peaux et pépins) qui sont bouillis et réduits. La réduction a une forte concentration en sucre qui est lentement fermentée pendant 12 ans (ou plus) dans des fûts en bois et vieillie pour intensifier la saveur.

Stocké dans ces fûts en bois, il devient doux, concentré et s’épaissit au fur et à mesure qu’il s’évapore.

Cependant, les produits commerciaux ne suivent pas le même processus que le vinaigre italien traditionnel. Bien que fabriqués avec un faible pourcentage de moût de raisin, ils contiennent généralement des ajouts de vinaigre de vin, de caramel, de colorants et d’épaississants pour imiter le produit traditionnel.

Cet ingrédient polyvalent est principalement utilisé dans les plats salés mais a également de nombreuses applications sucrées. Il peut être utilisé comme condiment ou trempette ou ajouté à des recettes cuisinées.

Vous le connaissez probablement mieux en vinaigrette ou en arrosage sur du pain ou des légumes, mais il est également excellent comme marinade pour les viandes, la volaille ou comme glaçage au porc. Dans les desserts, il fonctionne bien comme glaçage aux fruits avec du miel.

Peu importe le plat que vous préparez, si vous n’avez pas sous la main cette sauce épicée au goût prononcé, voici ce que vous pouvez utiliser comme substitut au vinaigre balsamique.

Meilleur substitut au vinaigre balsamique

Parce que le balsamique a à la fois un profil aigre-doux, de nombreuses options alternatives incluent un mélange d’ingrédients pour obtenir le bon équilibre de saveur.

Pour de meilleurs résultats, utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients ou secouez-les dans un bocal en verre. Si vous préparez un lot plus important, vous pouvez le combiner dans un mélangeur. Une fois mélangé, laissez le mélange reposer quelques minutes avant de remuer et d’utiliser.

Voici ce que vous pouvez utiliser à la place du vinaigre balsamique :

#1. Sauce soja, gelée de raisin et vinaigre de vin rouge

Étant donné que le balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin non fermenté, la douceur de la gelée de raisin et l’acidité du vinaigre de vin rouge sont d’excellents choix ici, ce qui en fait notre meilleure option de substitution.

La sauce soja donne au mélange une profondeur de couleur et une complexité de saveur, tandis que la gelée de raisin ajoute un peu d’épaisseur pour une consistance similaire.

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Quantité de remplacement : Pour remplacer 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de gelée de raisin et seulement ½ cuillère à café de sauce soja.

Meilleur pour: Marinades de légumes et de viande, glaçages, trempettes et vinaigrettes salées.

#2. Vinaigre de vin rouge et sirop d’érable

Ce sont deux ingrédients que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger. Ensemble, la combinaison apporte à la fois les propriétés aigres-douces nécessaires pour faire un délicieux substitut de vinaigre balsamique.

Il est préférable d’utiliser du vrai sirop d’érable plutôt que du type manufacturé ou artificiel.

Quantité de remplacement : Pour remplacer deux cuillères à soupe, mélangez bien 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à café de sirop d’érable.

Meilleur pour: Trempettes et vinaigrettes et sauces sucrées ou salées. Il peut également être combiné avec d’autres ingrédients pour les glaçages et les marinades.

#3. Sauce Worcestershire, sirop d’érable et jus de citron

Si vous n’avez pas de vinaigre de vin rouge mais de la sauce Worcestershire, essayez cette combinaison.

La sauce Worcestershire apporte une complexité de saveur unique et vous donne également une couleur sombre similaire. C’est l’ingrédient parfait pour combiner avec de la viande, ajouter aux ragoûts et faire des marinades.

Le citron apporte l’équilibre et l’acidité, tandis que l’érable ajoute la douceur manquante.

Quantité de remplacement : Pour remplacer deux cuillères à soupe, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire avec 2 à 3 cuillères à café d’érable, selon la douceur désirée. Pressez un filet de citron.

Meilleur pour: Marinades de viande et de légumes, plats de volaille, vinaigrettes, trempettes, ragoûts et glaçages.

#4. Sauce soja, mélasse et jus de citron

Si vous n’avez pas d’érable ou si vous ne voulez pas la saveur d’érable dans votre vinaigrette ou sauce, la mélasse peut être utilisée comme édulcorant à la place.

La mélasse a une saveur riche et une consistance épaisse idéale pour les marinades et les trempettes. La sauce soja apporte de la profondeur et vous donne la même couleur foncée.

Quantité de remplacement : Mélangez des quantités égales de sauce soja, de mélasse et de jus de citron ou de lime pour remplacer votre vinaigre balsamique. Ajuster au goût si nécessaire et remplacer le mélange à parts égales.

Meilleur pour: Marinades, glaçages, viandes, volailles, plats de porc ou de légumes, trempettes et ragoûts.

#5. Vinaigre balsamique

Ces vinaigrettes contiennent généralement du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive (ou une autre huile végétale), et certaines contiennent également des épices ou des herbes, des arômes, des épaississants ou des conservateurs.

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Quels que soient les ingrédients ajoutés, ils ont une saveur distincte de vinaigre balsamique et constituent donc un bon substitut si vous n’avez pas de vinaigre balsamique ordinaire à portée de main. En raison des assaisonnements supplémentaires, cela ne convient pas aux plats sucrés, mais peut être utilisé dans presque toutes les applications salées.

Quantité de remplacement : Utilisez la vinaigrette en quantités égales.

Meilleur pour: Salades, trempettes, légumes arrosés ou plats à base d’œufs et marinades.

#6. Vinaigre de cidre de pomme et sucre

Le vinaigre de cidre de pomme a une forte qualité acide qui doit être équilibrée avec du sucre granulé. Il est souvent utilisé comme base dans les vinaigrettes et a une couleur jaune clair.

Le sucre cristallisé blanc est le plus efficace pour équilibrer l’acidité, mais la cassonade peut donner une couleur légèrement plus riche. Lorsque vous mélangez les ingrédients, assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant de l’utiliser dans votre plat.

Si vous voulez une consistance plus épaisse et sirupeuse, faites chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Quantité de remplacement : Mélangez deux parts de vinaigre de cidre de pomme avec une part de sucre. Par exemple, mélangez deux cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère à soupe de sucre. Utilisez cette combinaison comme mesure de substitution pour la mesure.

Meilleur pour: Vinaigrettes et en combinaison avec d’autres ingrédients, il peut également être utilisé dans les glaçages de porc et de viande.

#7. Mélanges de vinaigre de fruits

Semblable à l’option ci-dessus, d’autres fruits sont également utilisés pour faire du vinaigre. Si vous avez du vinaigre de fruits à la maison, vous pouvez le combiner avec du miel ou de la cassonade pour en faire un substitut.

Certaines de ces variétés peuvent déjà avoir une certaine douceur, alors assurez-vous de la goûter avant de l’ajouter au reste de vos ingrédients.

Quantité de remplacement : Mélangez deux parts de vinaigre avec une part de miel ou de cassonade. Remplacer le mélange en quantités égales.

Meilleur pour: Le vinaigre de fruits combiné à la cassonade est le meilleur pour les vinaigrettes, tandis que le mélanger avec du miel fait un excellent glaçage pour les légumes, les viandes, le porc et le poisson.

#8. Vinaigre de vin blanc et sucre

Cette combinaison est plus délicate et n’a pas le même punch ni la même couleur. Cependant, il n’orientera pas les saveurs de votre plat dans une direction différente et fournira toujours l’acidité de base et les éléments sucrés que vous recherchez.

Quantité de remplacement : Mélangez deux parts de vinaigre avec une part de sucre. Remplacer le mélange en quantités égales.

Meilleur pour: Vinaigrettes et marinades de poisson ou de légumes. Il ne convient pas comme glaçage ou marinade riche pour les viandes plus lourdes.

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#9. Vinaigre de Xérès

Cette option peut être utilisée seule, sans ingrédients ajoutés. Bien qu’il ne soit pas de la même couleur et qu’il ait une consistance plus fine, il a des saveurs aigres-douces similaires.

Quantité de remplacement : Utilisez cette alternative en quantités égales.

Meilleur pour: Vinaigrettes ou mélangées à d’autres ingrédients pour faire des marinades, des sauces et des glaçages.

#dix. Jus de citron, jus de citron vert et sucre

Dans une vinaigrette simple, cela peut apporter les notes aigres et sucrées qui vous manquent, bien que la couleur, la profondeur et la consistance soient différentes.

Cela nécessitera quelques tests pour perfectionner les niveaux aigre-doux selon vos préférences, mais c’est la beauté de faire votre propre mélange – vous pouvez l’ajuster à vos préférences.

Quantité de remplacement : Mélangez à parts égales du jus de citron, du jus de citron vert et du sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajustez avec du citron supplémentaire si vous avez besoin d’une saveur plus épicée. Remplacer le mélange mesure par mesure

Meilleur pour: Vinaigrettes et ajoutées à d’autres ingrédients dans une marinade.

Questions fréquentes

Conclusion

Comme pour toute substitution, il est important de choisir une alternative au vinaigre balsamique qui convient le mieux au plat particulier que vous préparez. Dans ce cas, le vinaigre léger avec un édulcorant fonctionne mieux pour les vinaigrettes, tandis que les mélanges de soja ou de Worcestershire fournissent la couleur profonde et la richesse nécessaires pour les glaçages et les marinades.

Gardez à l’esprit la couleur, le goût, la texture ou la consistance lorsque vous choisissez votre substitut. Surtout, prenez la liberté de l’adapter au niveau de douceur et d’acidité que vous préférez. Bon appétit!

Voir plus: Alternative au vinaigre de vin blanc

*image par chalkova/depositphotos