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Oui, les pommes de terre se gâtent parce que l’exposition à la lumière, à l’air et à l’humidité fait que les pommes de terre se gâtent et finissent par pourrir.
Stocker correctement les pommes de terre empêche une détérioration rapide, mais même les meilleures tentatives de stockage des pommes de terre ne peuvent pas conserver ces légumes indéfiniment.
Les pommes de terre crues se conserveront pendant une semaine à trois mois, selon la façon dont les pommes de terre sont stockées, tandis que les pommes de terre cuites se conserveront jusqu’à quatre jours.
Combien de temps durent les pommes de terre crues ?
Les pommes de terre crues se conservent environ une semaine si elles sont stockées dans un panier sur le comptoir, mais peuvent durer deux à trois mois si elles sont stockées correctement.
Les pommes de terre exposées à la lumière et à l’air se gâtent rapidement parce que les gaz dans l’atmosphère et la lumière naturelle réagissent avec certains composants chimiques des pommes de terre et font germer les pommes de terre.
Les pommes de terre fraîches ont de petites indentations, appelées yeux, sur leur peau. Ces yeux sont inoffensifs dans les pommes de terre fraîches, mais après quelques jours, les pommes de terre commenceront à germer des yeux.
Les pommes de terre germées ne sont pas dangereuses si les germes sont nouveaux et petits. Retirez simplement les germes et utilisez les pommes de terre comme d’habitude. Mais toutes les pommes de terre germées qui restent finiront par germer à l’intérieur, rendant les pommes de terre non comestibles.
Les toxines glycoalcaloïdes telles que la solanine peuvent se développer dans les pommes de terre non cuites exposées à la lumière, ce qui rend les pommes de terre impropres à la consommation. L’empoisonnement à la solanine – un type d’intoxication alimentaire – provoque de nombreux symptômes potentiellement dangereux, tels que des nausées, des vomissements, des crampes d’estomac et de la diarrhée.
L’humidité dans l’atmosphère fait que les pommes de terre se gâtent rapidement. L’exposition à l’humidité donne des pommes de terre molles et moisies. Manger des pommes de terre moisies peut entraîner une intoxication alimentaire.
Un endroit frais, sec et sombre comme une armoire de cuisine aérée, un garde-manger ou un sous-sol est l’environnement idéal pour entreposer les pommes de terre. Placez les pommes de terre crues dans une boîte en carton ouverte, un bol non couvert, un panier ouvert ou un sac en filet pour permettre à l’air frais de circuler autour des pommes de terre.
Le stockage des pommes de terre non cuites dans un récipient scellé ou un sac scellé aide les pommes de terre à conserver leur humidité naturelle, ce qui les fait se gâter plus rapidement.
Ne lavez pas les pommes de terre crues avant de les ranger. Les pommes de terre absorbent l’humidité supplémentaire pendant le processus de lavage, ce qui donne des pommes de terre molles. Ne lavez les pommes de terre que juste avant de les utiliser.
Ne conservez pas les pommes de terre crues au réfrigérateur ou au congélateur car la température dans le réfrigérateur est trop basse et les pommes de terre deviendront brunes et molles. L’eau naturelle des pommes de terre congelées forme des cristaux de glace, ce qui donne de mauvaises pommes de terre.
Pommes de terre rouges
Les pommes de terre rouges ont une teneur en sucre naturelle plus élevée que les pommes de terre moyennes. Le sucre contenu dans les pommes de terre rouges interagit avec les produits chimiques dans l’atmosphère, ce qui fait que les pommes de terre rouges se gâtent plus rapidement que les autres pommes de terre fraîches.
Prolongez la durée de conservation des pommes de terre rouges en les stockant dans un endroit frais, sombre et sec.
Pommes de terre Russet
Les pommes de terre Russet ont la même durée de conservation que les autres pommes de terre blanches populaires. Les pommes de terre Russet dureront plus longtemps si elles sont conservées dans un endroit frais, sombre et sec, et non à l’air libre.
Durée de conservation des pommes de terre bouillies
Les pommes de terre bouillies se conservent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur. Après avoir réfrigéré et avant de manger, réchauffez les pommes de terre cuites à une température d’au moins 165 °F pour tuer les bactéries.
Les bactéries se multiplient rapidement dans les pommes de terre cuites à température ambiante, ce qui fait que les pommes de terre se gâtent après deux à trois heures.
L’ajout de certains ingrédients aux pommes de terre cuites peut prolonger ou raccourcir la durée de vie des pommes de terre. Par exemple, si vous versez une vinaigrette sur une salade de pommes de terre, les pommes de terre cuites se conserveront au réfrigérateur jusqu’à six jours car le vinaigre de la vinaigrette agit comme un conservateur naturel.
L’ajout de beurre, de crème ou de lait à la purée de pommes de terre accélère la détérioration de la purée de pommes de terre, car les produits laitiers ont une durée de conservation limitée au réfrigérateur. La même règle s’applique aux pommes de terre cuites dans une sauce au fromage.
La conservation de pommes de terre cuites ajoutées à des plats de viande ou de poisson limite la durée de vie des pommes de terre au réfrigérateur à deux à trois jours. Les pommes de terre cuites dans une sauce à la viande se gâtent après deux à trois jours au réfrigérateur.
Comment savoir si les pommes de terre sont mauvaises
Il existe plusieurs façons de savoir si les pommes de terre crues et cuites ont mal tourné. Manger des pommes de terre pourries peut provoquer une intoxication alimentaire légère à grave, avec des symptômes tels que des crampes d’estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Signes de pommes de terre crues gâtées
Voici les moyens les plus courants de savoir si les pommes de terre crues ont mal tourné :
- Taches sombres ou taches vertes sur la peau
- Doux au toucher
- Une odeur de moisi
- Germes multiples et longs
- Peau ratatinée ou ridée
Comment savoir si les pommes de terre bouillies sont mauvaises ?
Voici les signes que les pommes de terre bouillies sont gâtées :
- Taches vertes ou taches de moisissure
- Une teinte jaunâtre ou verdâtre de la couleur
- Une odeur aigre ou désagréable
- Un film visqueux à la surface
- Un goût amer et désagréable
La meilleure façon de conserver les pommes de terre
La meilleure façon de conserver les pommes de terre crues est d’essuyer toute la saleté visible avec un torchon propre et sec et de placer les pommes de terre dans un récipient ouvert ou une boîte en carton dans un endroit frais, sombre et sec. Ne placez pas les pommes de terre dans un sac ou un récipient scellé.
Les pommes de terre crues épluchées peuvent être conservées au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure – entières, tranchées ou coupées en morceaux. Placer les pommes de terre crues épluchées dans un bol et couvrir d’eau froide propre. Couvrir le bol avec un couvercle hermétique ou un film alimentaire. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les deux jours.
La meilleure façon de conserver les pommes de terre cuites, la purée de pommes de terre et les patates douces est dans un récipient hermétique et scellé au réfrigérateur. Réfrigérer les pommes de terre bouillies dans les trois heures.
Ne conservez pas les pommes de terre cuites dans le même récipient que d’autres aliments, car d’autres aliments peuvent transférer des bactéries, ce qui fera que les pommes de terre se gâteront plus rapidement.
