La racine de gingembre se gâte-t-elle ? Comment garder la racine de gingembre fraîche

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Nous aimons cuisiner avec du gingembre frais. La racine de gingembre frais donne un piquant aux aliments que la version séchée en poudre ne peut jamais donner. Et ça va avec tellement de recettes différentes.

Qu’il s’agisse de pain d’épices et de biscuits, de sautés asiatiques ou de currys, de boissons gazeuses froides ou de thé chaud, le gingembre est un incontournable de notre cuisine.

Pour tirer le meilleur parti de la saveur du gingembre, vous voudrez garder des racines fraîches à proximité. Mais il y a quelques questions sur la fraîcheur du gingembre.

Combien de temps la racine de gingembre frais se conserve-t-elle dehors sur le comptoir, au réfrigérateur ou au congélateur ? Et faut-il s’inquiéter que les choses tournent mal ?

Nous sommes ici pour répondre à ces questions. Commençons par le début, en achetant le gingembre frais le plus délicieux.

Si vous achetez de la racine de gingembre fraîche, vous obtiendrez probablement quelques morceaux d’une très grosse racine.

La peau doit être brun clair et lisse. Il doit être dodu et ferme.

Tout flétrissement est un avertissement que la racine est vieille et va bientôt se détériorer. La racine doit être ferme et lourde par rapport à sa taille.

Les bosses à la surface de la racine de gingembre sont fines. Même si vous voyez une petite pousse verte dessus, ça va.

Mais de nombreuses pousses longues sur un morceau de racine de gingembre ne sont pas acceptables. C’est une pièce qu’il vaut mieux planter dans un pot de jardin que d’apporter à la cuisine pour cuisiner.

Le gingembre pourri est passé d’une couleur jaune vif à une couleur plus foncée. Il sera doux et humide.

Et bien sûr, toute trace de moisissure est un signe certain qu’il a mal tourné.

Meilleures méthodes de cuisson avec de la racine de gingembre frais

la racine de gingembre va mal

Parce que la racine de gingembre est si bosselée, il est plus facile de l’éplucher avec le bord d’une cuillère ou d’un couteau à éplucher. La peau est fine et facile à gratter.

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Vous pouvez également utiliser un éplucheur de pommes de terre, mais vous perdrez probablement une partie des carottes.

Râper la racine de gingembre frais est plus facile avec une râpe Microplane. Les micro-rasages sont en fait des râpes de menuisier, conçues pour râper très finement.

Une autre façon consiste à utiliser une râpe à citron – si vous en avez une. Grattez le zesteur d’avant en arrière sur la carotte épluchée.

Ceci est utile si vous n’avez besoin que de petites quantités de gingembre râpé : disons ¼ ou ½ c.

Couper la racine de gingembre est un peu délicat, à cause de toutes les fibres qu’elle contient. Couper la carotte en fines tranches, avec un couteau ou éplucheur de légumes.

Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en deux. Retournez les bâtonnets et coupez à nouveau en travers pour faire des dés.

Conserver la racine de gingembre frais

la racine de gingembre va mal

Vous pouvez conserver un morceau de racine de gingembre frais non coupé à température ambiante pendant une semaine ou plus. Si votre cuisine ou votre garde-manger est très chaud et/ou humide, le gingembre va germer ou pourrir, mais il doit rester bon à une température confortable pour vous.

Mais tu ne peux pas garder racine de gingembre à jamais. Si vous n’avez pas encore décidé quoi en faire, conservez-le au réfrigérateur.

La racine de gingembre reste fraîche pendant 4 semaines au réfrigérateur, souvent plus longtemps. Il doit être bien enveloppé dans une pellicule plastique ou placé dans un sac refermable avec tout l’air expulsé.

Une fois qu’une racine de gingembre est coupée, elle ne se conserve pas à température ambiante. Après cela, il doit être conservé au réfrigérateur ou congelé.

Si une racine de gingembre semble ratatinée, la saveur est en train de disparaître. Si certaines parties semblent encore entières, coupez-les et utilisez-les.

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La congélation de la racine de gingembre est un moyen efficace de conserver la racine de gingembre sans risque de se gâter. Enveloppez le morceau entier dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un sac de congélation.

La meilleure façon de préserver la saveur est de congeler des morceaux de carottes entières. Congelée de cette manière, la racine de gingembre se conservera pendant près d’un an.

Le gingembre devient pâteux une fois congelé, mais la saveur sera bonne. Si vous n’utilisez qu’une partie d’une carotte congelée, remettez immédiatement la portion inutilisée au congélateur.

Vous pouvez certainement éplucher et râper la carotte et la congeler. Étaler le gingembre râpé sur une bande de papier d’aluminium, l’enrouler et recouvrir le bloc de papier d’aluminium.

Ensuite, vous pouvez simplement vous arrêter, peu importe la quantité de votre recette.

Mais gardez à l’esprit que le gingembre râpé ne se conservera pas plus de quelques mois au congélateur, même si vous le protégez bien avec du papier d’aluminium. Après 4 semaines, il est préférable de décongeler et de goûter avant de décider de l’utiliser.

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Conservation de la racine de gingembre frais

Vin de gingembre

Une façon traditionnelle de conserver la racine de gingembre consiste à la trancher, à la placer dans un bocal ou une bouteille et à la recouvrir de sherry. Remuez le liquide pour éliminer les bulles d’air et remplissez le bocal avec plus de vin si nécessaire.

Fermez bien le couvercle ou le dessus et rangez le bocal dans un endroit frais et sombre. Le gingembre va imprégner le vin de sa saveur pétillante.

Conservez ce vin de gingembre dans le garde-manger pendant 3 semaines avant de l’utiliser dans des currys et des sautés. Il faudra longtemps.

Vous pouvez faire la même chose avec du vinaigre de bonne qualité. Le vinaigre infusé au gingembre fait des vinaigrettes spectaculaires.

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Sirop de Gingembre

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Le sirop simple au gingembre ajoute une saveur éclatante aux smoothies et cocktails, ou à votre tasse de thé.

Faire bouillir 1 tasse d’eau avec 1 tasse de sucre. Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et laisser infuser pendant ½ heure.

Filtrer le sirop. Il se conserve 2 semaines hors réfrigérateur et un mois au réfrigérateur.

Sel de gingembre

Mélanger la racine de gingembre pelée et râpée avec suffisamment de sel de table pour faire une pâte. Conservez cette pâte dans un pot ou un récipient scellé au réfrigérateur.

Le sel de gingembre peut également être congelé. Étalez la pâte sur une feuille de film plastique, puis roulez-la en boudin.

Casser des morceaux si nécessaire.

Que diriez-vous d’un thé au gingembre? Cette boisson épicée vous réchauffe lorsque vous rentrez de l’hiver à l’extérieur.

Mais cela peut vous tenir éveillé plus longtemps que vous ne le souhaitez la nuit. Pas à cause de la caféine, car il n’en contient pas, mais parce que le thé au gingembre réveille votre circulation et vous fait vous sentir actif.

  • 1 tranche de gingembre frais d’environ ½ pouce de long
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 tranche de citron
  • 1 tasse d’eau bouillante

Faire tremper le gingembre, le miel et le citron dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Retirez le gingembre et le citron et dégustez.

Gingembre pendant la grossesse

Bien que certaines autorités affirment que le gingembre est inoffensif pour les femmes enceintes, nous préférons être prudents. Les quantités culinaires (c’est-à-dire ¼ ou ½ cuillère à café dans une recette entière) devraient convenir, mais nous ne recommandons pas une tasse de thé au gingembre pendant la grossesse.

En médecine traditionnelle, on sait que de grandes quantités de gingembre, par exemple dans le thé ou la soupe, peuvent provoquer une fausse couche. Ou une femme peut être surprise par des menstruations précoces après avoir consommé un plat de gingembre lourd.