Gardez le guacamole aux graines d’avocat frais

Après avoir passé en revue les questions de savoir si vous pouvez utiliser de l’avocat non mûr pour le guacamole, vous êtes confronté à une autre bataille : comment gardez-vous votre guacamole prêt à manger frais ? Cette question fait écho à la façon dont les restaurants gardent également les avocats frais.

Le guacamole est censé être protégé de la décoloration en y mettant un noyau d’avocat, mais c’est faux. Parce que la graine aide à empêcher le guacamole d’entrer en contact avec l’oxygène de l’air, la seule zone où elle empêche le brunissement est juste sous la graine.

Comment empêcher le guacamole de brunir est un défi qui existe depuis l’invention du guacamole. Mais le caractère unique de la teinte du guacamole semble être sa principale caractéristique.

Peu importe depuis combien de temps vous l’essayez, le guacamole frais peut rapidement prendre une couleur sombre peu recommandable s’il n’est pas conservé correctement. Le guacamole est traditionnellement cuisiné avec des tomates et des poivrons car ces ingrédients ralentissent la réaction de brunissement.

Les enzymes polyphénol oxydase sont libérées lorsque le tissu de l’avocat est blessé. Les polyphénols de baies d’açaï réagissent avec l’oxygène de l’air pour générer des agrégats de couleur foncée lorsque ces enzymes catalysent la réaction.

Malheureusement, ils nous privent de notre besoin de manger tout en protégeant le fruit. La bonne nouvelle est qu’il existe des options. Cela fonctionne parce que les enzymes sont désactivées à haute acidité.

L’ajout de vitamine C fonctionne également car il agit comme un antioxydant et contrecarre l’interaction des polyphénols avec l’oxygène. La vitamine C est le seul problème ici, ce qui peut expliquer pourquoi les tomates et les poivrons sont souvent utilisés dans le guacamole.

Recommander de servir le guacamole par les grains pour éviter le brunissement revient à conseiller aux gens de se couvrir la tête avec les mains pour éviter de se mouiller les cheveux pendant un orage. Le meilleur parapluie pour le guacamole semble être une pellicule de plastique pressée près de la surface de la trempette pour garder le plus d’air possible hors de la trempette.

D’autre part, le film saran est fait de polyéthylène, une faible barrière à l’oxygène compte tenu des préoccupations environnementales actuelles concernant les produits chimiques chlorés. Le guacamole reste vert si vous pouvez mettre la main sur le copolymère d’alcool éthylvinylique, qui est souvent utilisé comme barrière à l’oxygène dans les emballages alimentaires.

Une graine d’avocat empêche-t-elle le guacamole de brunir ?

Peu de gens comprennent que l’avocat est une anomalie environnementale et qu’il a très probablement évolué spécifiquement pour attirer le goût et le gros œsophage du paresseux terrestre géant, qui a depuis disparu. C’est un fait peu connu. De nombreux connaisseurs recommandent une méthode éprouvée pour résoudre ce problème, notamment le noyau d’avocat dans le guacamole pour réduire le processus de brunissement.

La communauté scientifique soutient cette approche, mais pas pour les raisons auxquelles on pourrait s’attendre. Comme beaucoup d’autres fruits, les avocats contiennent un coupable typique dans leur composition chimique : une enzyme qui convertit la polyphénol oxydase. Cette enzyme est responsable du brunissement rapide des avocats.

Couper le fruit fissure également les cellules, permettant aux PPO de réagir avec l’oxygène de l’air ambiant – avec ou sans le noyau d’avocat. Cela peut être un défi si vous voulez garder le guacamole frais plus tard !

Cette réaction chimique transforme les composés phénoliques du tissu du fruit en un polymère brunâtre, une chaîne de molécules qui se répètent.

Ne le touchez pas tant que vous n’êtes pas prêt à retirer le noyau et à avaler la pulpe en dessous. Au lieu de cela, vous pouvez prolonger la durée de vie d’un demi-avocat en saupoudrant du jus de citron sur les zones exposées.

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Ce n’est pas parce que les grains libèrent des produits chimiques qui arrêtent le processus d’oxydation, ni parce qu’ils dégagent une aura protectrice indescriptible rappelant le guacamole dont ils sont issus. Les deux déclarations sont incorrectes. Au lieu de cela, les grains ne sont efficaces que pour empêcher le brunissement de la partie de la surface du guacamole qu’ils touchent. Cela peut être confirmé par toute personne ayant essayé la procédure.

La graine garde-t-elle l’avocat frais?

Bien que la graine n’empêche pas toute la moitié de l’avocat de brunir, elle aidera à garder la partie de l’avocat juste en dessous en bon état. Le processus de détérioration prend beaucoup de temps car cette partie n’est pas exposée à l’oxygène. Beaucoup de gens pressent simplement une pellicule plastique et essaient de rester positifs que leurs avocats resteront frais et verts. L’avocat vert est le look classique d’un bon avocat. Il y a donc certainement une pression pour garder le guacamole vert. Il en va de même pour les agrumes – ils brunissent également rapidement. Antioxydants naturels ou non, un agrume brunit sans demander la permission. Faire un super bol de fruits est devenu beaucoup plus difficile.

La réaction chimique connue sous le nom de brunissement enzymatique se produit dans des produits tels que les avocats, les bananes et les champignons lorsqu’ils sont coupés en deux.

Les composés connus sous le nom de phénols sur les surfaces nouvellement exposées de ces aliments commencent à s’oxyder lorsque vous les « détruisez » en les coupant. C’est ce qu’on appelle l’oxydation lorsque cela se produit. Cependant, si la graine est toujours en place, la réaction se traduira par des couleurs plus profondes et une texture plus douce.

Lorsque l’acide citrique est pulvérisé sur la surface d’un avocat, il abaisse le pH de toute la zone couverte, ce qui le rend plus acide. En conséquence, les enzymes de surface ne peuvent pas brunir en raison de l’acidité accrue.

Selon de nombreux acteurs de l’industrie alimentaire, laisser le noyau d’un avocat empêche le fruit de brunir. Mais même si la mèche reste en place, la viande qui entre en contact avec elle ne brunira pas car elle n’est pas exposée à l’oxygène.

Oui, cela resterait vrai même si la fosse était découpée. Cependant, le bon sens indique que la plupart des avocats bruniront malgré tout.

Un antioxydant puissant, la vitamine C, peut arrêter le processus d’oxydation. En conséquence, la surface de l’avocat commence à s’oxyder jusqu’à ce que la vitamine C, l’oxydant initial de l’avocat, ait complètement disparu de l’avocat.

La polyphénol oxydase, une enzyme des avocats, est responsable du processus de brunissement. Lorsqu’elle est exposée à l’oxygène de l’environnement, cette enzyme assombrit les avocats verts au brun. Par conséquent, le moyen le plus simple d’empêcher un avocat de brunir est de le garder à l’abri de la lumière directe du soleil aussi longtemps que possible.

Comment empêcher le guacamole de brunir ?

  • Mettez une fine couche d’eau sur la trempette. Cela peut sembler contre-intuitif, mais la couverture supplémentaire le protège de l’oxygène et l’empêche de brunir.
  • Mettez votre délicieuse trempette excellente pour les fêtes dans un contenant hermétique. Il est nécessaire de conserver le guacamole dans un récipient avec un couvercle en matériau caoutchouté, plutôt qu’un bol recouvert d’une feuille d’aluminium, par exemple. La quantité d’oxygène qui entre en contact avec le guacamole est réduite à un niveau sûr en le stockant dans un récipient scellé. De plus, il empêche l’humidité et l’humidité de pénétrer, gardant les aliments frais plus longtemps.
  • Aplatir la surface avec une cuillère en métal en prenant soin d’éliminer les éventuelles bulles d’air. Si vous ne l’avez pas imaginé, l’air est l’un des pires ennemis d’un avocat. Vous pouvez réduire les risques que le guacamole devienne brun en minimisant le temps pendant lequel il est exposé à l’air.
  • Remplissez une tasse à mesurer avec de l’eau à température ambiante ou froide. Versez ensuite lentement environ un pouce de liquide sur le dessus de la trempette tout en remuant doucement. Il est essentiel de s’assurer que la surface est complètement recouverte d’eau jusqu’au bord du récipient.
  • Votre guac scellé peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux jours, s’il est correctement couvert et placé dans le récipient. Avant de servir, retirer l’excédent d’eau du guacamole et bien mélanger. Il est maintenant temps de sortir les meilleures croustilles de tortilla et de les tremper!
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Les avocats vous font gagner leur affection. Le toast à l’avocat ou le bol de guacamole idéal dépend du jour où vos avocats décident de mûrir, et même dans ce cas, vous n’avez que quelques heures avant que les avocats ne tournent et ne passent du vert vif au brun nuageux. Avec les avocats, on attend toujours pour se précipiter et on se dépêche d’attendre. Cependant, chaque amour sincère vaut un petit effort.

Certains fruits, dont la plupart des agrumes, des baies et des melons, sont toujours aussi mûrs que le jour de leur récolte. Cependant, les avocats ne commencent à mûrir que lorsqu’ils sont cueillis sur l’arbre. C’est pourquoi la plupart des avocats sur le marché ne sont pas tout à fait mûrs lorsque vous souhaitez les ramener à la maison. Il existe des techniques pour accélérer la maturation des avocats si vous souhaitez les consommer peu de temps après l’achat.

L’approche la plus courante consiste à placer l’avocat dans un sac en papier brun. Dans le cadre du processus de maturation, l’avocat émet du gaz éthylène, qui aide le sac à se concentrer et à accélérer autour du fruit. Le papier est préférable au plastique en raison de sa structure poreuse ; le plastique retient l’humidité, ce qui peut entraîner la croissance de moisissures, tandis que le papier peut l’absorber. Ajoutez une pomme au sac si vous souhaitez accélérer davantage le processus de maturation. Les pommes sont connues pour produire beaucoup d’éthylène.

Gardez les avocats en bon état

L’oxydation se produit lorsqu’un avocat est coupé et que l’oxygène est exposé au tissu végétal. Les avocats contiennent une enzyme qui, lorsqu’elle est exposée à l’oxygène, convertit les molécules incolores en mélanines, qui sont des pigments foncés. Le même processus a lieu lorsqu’une tranche de pomme devient brune.

Préparer l’avocat pour les recettes de guacamole

Si vous avez acheté un avocat non mûr en prévision d’une envie de guacamole (nous sommes tous passés par là !), le moyen le plus simple est de le conserver sur votre comptoir, séparé des autres fruits et légumes.

Quelle est leur durée de conservation ?

Quatre à cinq jours est la durée de conservation moyenne d’un avocat non mûr sur le comptoir. Cependant, comme les avocats peuvent être capricieux, il est nécessaire de vérifier régulièrement leur maturité. Lorsque l’avocat exerce une légère pression du bout des doigts et qu’il a une peau vert foncé à noire avec une texture rugueuse, il est mûr.

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Que se passe-t-il s’il est déjà mûr ?

Si votre avocat est déjà mûr (ou est en train de mûrir), vous pouvez le conserver au réfrigérateur, où il restera frais pendant plusieurs jours, selon son degré de maturité. Lorsque vous réfrigérez votre avocat, placez-le dans un récipient hermétique ou dans le tiroir à fruits/légumes. Si votre avocat est stocké entre des bananes ou des pommes, le gaz éthylène de ces fruits accélérera le processus de maturation, alors vérifiez régulièrement.

Comment conserver un avocat tranché ?

Il existe quelques méthodes pour conserver l’avocat tranché afin qu’il ait une durée de conservation (légèrement) plus longue.

Que se passe-t-il une fois qu’ils sont tranchés ou écrasés?

Un récipient de stockage des aliments est la meilleure option si l’avocat a déjà été haché ou écrasé. Couvrir d’une pellicule plastique. Assurez-vous que la pellicule est en contact direct avec l’avocat et qu’il n’y a pas de bulles d’air.

Cela empêche l’oxygène de pénétrer dans l’avocat et de brunir la chair. Certaines personnes ajoutent parfois un filet de citron vert frais ou de jus de citron, bien que cela modifie évidemment la saveur de l’avocat et ne soit pas toujours pratique.

Oui, ils brunissent

Il est possible qu’une partie de la chair de l’avocat devienne brune, mais vous pouvez gratter et retirer ces parties avant de consommer les restes. Si elle est bien conservée, la chair d’avocat peut être conservée au réfrigérateur pendant une journée supplémentaire.

Croyez-le ou non, il est possible de garder un demi-avocat intact avec la peau et le noyau. En réalité, laisser la peau et l’intérieur de l’amande intacts permet d’éviter l’oxydation et préserve la fraîcheur de la viande à l’intérieur.

Attention aux faux départs

Bien qu’il existe des solutions créatives pour conserver les moitiés d’avocat, la meilleure façon de conserver la moitié des fruits est de verser un filet d’huile d’olive ou de jus de citron vert sur la chair, d’envelopper le tout (y compris le côté peau) dans une pellicule plastique et de le conserver. au réfrigérateur.

Encore une fois, cela aide à empêcher l’oxygène nuisible de pénétrer dans le fruit et de le gâcher et devrait conserver l’avocat pendant environ deux jours.

Terwijl veel TikTok-gebruikers beweren dat het bewaren van avocado’s in water ervoor zorgt dat ze niet bruin worden, heeft de Amerikaanse FDA zich zojuist uitgesproken tegen deze populaire hack, door te zeggen dat het bewaren van avocado’s in water ze mogelijk ongezond kan maken om te Manger.

Pouvez-vous congeler l’avocat?

Oui, les avocats mûrs peuvent être congelés et il existe plusieurs méthodes. Cependant, congeler un avocat modifie la texture crémeuse du fruit, donc bien qu’il puisse toujours être utilisé dans le guacamole et les smoothies, nous ne recommandons pas de le manger nature.

Pour congeler un demi-avocat, retirez d’abord le noyau et la peau. Arrosez ensuite la chair de jus de citron ou de citron vert et enveloppez soigneusement la chair dans du plastique. Pour réduire davantage l’exposition de l’avocat à l’oxygène, placez-le dans un sac scellé sous vide ou un sac en plastique hermétique.

Si vous prévoyez d’utiliser votre avocat surgelé dans un smoothie ou une vinaigrette, vous devrez d’abord le réduire en purée. Commencez par mélanger l’avocat avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Placez ensuite la purée dans un sac de congélation avec un joint hermétique, qui se conservera environ quatre mois.