Bien décongeler les pétoncles est important pour préserver leur saveur et leur texture. Il existe d’innombrables façons de décongeler les pétoncles congelés.
La meilleure façon de décongeler les pétoncles est au réfrigérateur pendant la nuit.
Décongeler les pétoncles au réfrigérateur
La décongélation des pétoncles au réfrigérateur est la meilleure façon de les décongeler, bien que cette méthode prenne plus de temps que les autres méthodes. Lorsque les pétoncles sont conservés au réfrigérateur, ils décongèlent progressivement et ont un faible risque de se gâter.
La décongélation des pétoncles au réfrigérateur prend au moins 12 heures, et le seul équipement nécessaire est un bol et du film plastique.
Suivez ces étapes pour décongeler les pétoncles au réfrigérateur :
- Réglez le réfrigérateur à 37°F. C’est la température idéale pour décongeler les pétoncles surgelés
- Retirer les pétoncles de l’emballage et les placer dans un bol. Le bol doit être assez grand pour contenir tous les pétoncles avec un peu d’espace supplémentaire pour que la glace fonde
- Couvrir hermétiquement le bol avec une pellicule plastique ou utiliser le couvercle refermable du bol
- Placez le bol sur une étagère basse du réfrigérateur, là où la température est généralement la plus basse. Ne surchargez pas l’étagère et ne laissez pas le bol entrer en contact avec d’autres aliments pour éviter le transfert d’odeurs et de saveurs
- Ne placez pas les pétoncles dans un plateau. Les tiroirs d’un réfrigérateur sont généralement à température contrôlée pour conserver les fruits et légumes frais à leur température optimale et peuvent ne pas convenir à la décongélation des pétoncles.
- Laisser décongeler les pétoncles au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, vérifiez qu’ils sont complètement décongelés en pressant doucement une coquille Saint-Jacques avec votre doigt. Si le pétoncle semble encore dur ou glacé, laissez le bol au réfrigérateur pendant quelques heures de plus
- Utilisez les pétoncles dans les pétoncles décongelés au réfrigérateur dans les deux jours et conservez-les couverts et réfrigérés jusqu’à leur utilisation.
Avantages :
- La détérioration est peu probable — Le risque de détérioration est réduit en décongelant progressivement les pétoncles à une température contrôlée
- Préserve le goût et la texture — Les pétoncles conservent leur humidité naturelle et leur goût et leur texture délicats ne sont pas affectés
les inconvénients:
- Prend beaucoup de temps — Cette méthode ne peut pas être utilisée pour un repas rapide de dernière minute. Les pétoncles mettent beaucoup de temps à décongeler au réfrigérateur et vous obligent à planifier à l’avance
- Nécessite beaucoup d’espace de réfrigérateur — Les pétoncles doivent être placés dans un grand bol et éloignés des autres aliments
Utiliser de l’eau froide pour décongeler
La décongélation à l’eau froide est un moyen rapide de décongeler correctement les pétoncles lorsque vous êtes pressé. L’utilisation d’eau courante froide pour décongeler rapidement les pétoncles n’affectera pas le goût ou la texture du pétoncle.
Vous décongelez des pétoncles en 30 minutes avec un grand bol d’eau froide du robinet et un sac plastique refermable. Voici comment:
- Placer les pétoncles congelés dans un sac en plastique refermable et sceller le sac en expulsant le plus d’air possible du sac
- Placer le sac scellé de pétoncles dans un grand bol et remplir le bol d’eau froide du robinet
- Laisser les pétoncles dans le bol d’eau pendant 30 minutes en remplaçant l’eau par de l’eau fraîche et froide toutes les 10 minutes
- Vérifiez les coquilles Saint-Jacques au bout de 30 minutes en les pressant doucement avec votre doigt. Le pétoncle doit être moelleux. Si la coquille Saint-Jacques est dure, elle est encore congelée. Répétez ce processus et laissez le bol reposer pendant encore 10 minutes
Avantages :
- Utile — Cette méthode ne demande pas beaucoup de temps ni d’attention, ce qui en fait une bonne option si vous n’avez pas le temps de laisser les pétoncles au réfrigérateur toute la nuit
- Préserve le goût et la texture — Cette méthode n’affecte pas la texture délicate ni le goût de la coquille Saint-Jacques
les inconvénients:
- Prend beaucoup de temps — Cette méthode demande beaucoup de temps et d’attention. Vous ne pouvez pas décongeler les pétoncles vous-même
- Affecte le goût et la texture — Les pétoncles peuvent devenir mous et pâteux si de l’eau pénètre dans le sac
Décongeler les pétoncles au micro-ondes
La décongélation des pétoncles au micro-ondes est le moyen le plus rapide de décongeler les pétoncles lorsque vous êtes pressé, mais c’est la méthode la plus dangereuse car les pétoncles commenceront à cuire s’ils sont laissés trop longtemps au micro-ondes et les bactéries commenceront à s’accumuler. les pétoncles chauffent trop.
Pour décongeler les pétoncles au micro-ondes, vous aurez besoin d’un grand bol allant au micro-ondes, de préférence en verre, et de quelques essuie-tout épais :
- Retirez les pétoncles de leur emballage et placez-les dans un grand bol allant au micro-ondes. Un bol en verre est le meilleur type de bol pour éviter le transfert d’odeurs et de saveurs
- Couvrir les pétoncles d’une couche de papier essuie-tout épais à 3 épaisseurs pour éviter que les pétoncles ne cuisent
- Placer les Saint-Jacques au micro-ondes pendant 30 secondes, en décongélation ou à 30% de puissance. Les réglages trop chauds feront cuire les pétoncles, les rendant durs et moelleux
- Au bout de 30 secondes, ouvrir le micro-onde pour vérifier si les pétoncles sont décongelés. S’ils sont encore froids ou durs, décongelez-les encore 30 secondes. Continuez à vérifier toutes les 30 secondes jusqu’à ce que les pétoncles soient décongelés
- Cuire les Saint-Jacques au micro-ondes immédiatement après décongélation
Avantages :
- Utile — Cette méthode est rapide
- Simple — Cette méthode ne demande pas beaucoup d’attention
les inconvénients:
- Affecte la texture — Les pétoncles décongèlent rapidement et peuvent commencer à cuire s’ils sont laissés trop longtemps au micro-ondes, ce qui donne une texture moelleuse
- Sensible à la croissance bactérienne — Les pétoncles peuvent devenir trop chauds au micro-ondes et s’ils ne sont pas cuits immédiatement après la décongélation, les bactéries commenceront à se multiplier et à contaminer les aliments
N’oubliez pas de lire les instructions de décongélation
Les recommandations de décongélation diffèrent pour certains types de pétoncles, et parfois il n’est pas du tout nécessaire de décongeler les pétoncles avant la cuisson.
Cuire les pétoncles surgelés sans les décongeler au préalable si les pétoncles sont panés. Saisir les pétoncles panés surgelés dans une poêle chaude avec quelques gouttes d’huile végétale.
Suivez les instructions de décongélation et de cuisson sur l’emballage des pétoncles. Les pétoncles surgelés peuvent être rôtis ou saisis au four sans être décongelés au préalable. Rôtir ou saisir les pétoncles surgelés en les enrobant de beurre fondu et en les assaisonnant de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Erreurs courantes lors de la décongélation des pétoncles
Évitez ces erreurs courantes lors de la décongélation des pétoncles :
- Ouvrir et fermer régulièrement la porte du réfrigérateur — Cela fait fluctuer la température à l’intérieur du réfrigérateur lorsque l’air chaud entre dans le réfrigérateur. Ouvrir le moins possible la porte du réfrigérateur lors de la décongélation des pétoncles à l’intérieur
- Décongeler à température ambiante — Laisser les pétoncles sur le comptoir décongeler à température ambiante augmente le risque de croissance bactérienne, rendant les fruits de mer dangereux à manger
- Mettre les pétoncles au soleil pour les décongeler — Les pétoncles qui doivent être décongelés au soleil surchauffent rapidement et peuvent se gâter
- Décongeler dans un sac qui fuit — Lors de la décongélation des pétoncles à l’eau froide, assurez-vous que le sac en plastique est complètement scellé et qu’aucune eau ne peut y pénétrer. Si les pétoncles entrent en contact direct avec l’eau, leur texture se détériorera
