Congeler des mangues – 3 façons de le faire

Nous savons tous que les mangues ne se conservent pas très longtemps. En saison, ils sont abondants et relativement peu coûteux. Et si vous êtes comme moi, vous profitez d’une bonne affaire quand vous en voyez une. Vous n’avez donc pas pu résister à ces mangues en vente dans votre épicerie ou votre kiosque à fruits local.

Ou peut-être avez-vous quelques manguiers dans votre jardin et la récolte de cette année est écrasante.

Dans tous les cas, vous vous retrouverez avec plus de mangues que vous ne pourrez en utiliser avant qu’elles ne se gâtent. Et vous voulez tous les enregistrer pour plus tard. Vous les avez déjà vus congelés au supermarché, alors les seules questions que vous vous posez sont : comment congeler des mangues?

Mangue
Mangue

Dans ce guide, nous discuterons des moyens possibles de congeler et de décongeler les fruits et à quoi s’attendre une fois décongelés. Si c’est ce que vous cherchez, lisez la suite.

Pouvez-vous congeler des mangues?

Vous pouvez généralement distinguer les fruits frais des fruits congelés et décongelés. Et dans certaines applications, cela fait une différence, dans d’autres pas tellement.

Quand il s’agit de mangues, le fruit décongelé est légèrement plus pâteux, mais le goût général est sensiblement le même. Les morceaux de mangue décongelés ressemblent à ceci :

Morceaux de mangue décongelés
Morceaux de mangue décongelés

Comme vous pouvez le constater, après décongélation, il reste un peu d’eau dans le récipient. Si vous souhaitez utiliser de la mangue congelée dans une salade de fruits, décongelez-la et égouttez-la avant de l’ajouter au bol. Sinon, vous vous retrouvez avec une salade super détrempée et personne n’aime ça.

La mangue surgelée et décongelée fonctionne aussi bien qu’une mangue fraîche dans des plats cuisinés ou composés. Mais quand il s’agit de le manger tel quel ou de le mettre dans une salade, c’est une question de préférence personnelle.

Congeler des mangues ?

Avant de commencer la préparation, assurez-vous que vos mangues sont mûres. Ignorez la couleur, car une mangue mûre n’aura pas une couleur uniforme. Pressez doucement la partie la plus épaisse pour sentir si elle est mûre, un peu comme une pêche. Ça devrait donner un peu. Si c’est votre toute première mangue, n’y pensez pas trop. Plus vous passez de mangues dans votre vie, mieux vous pouvez dire si elles sont mûres ou non.

Maintenant que vous savez qu’il est mûr, il est temps de choisir la méthode de congélation. Dans ce guide, nous couvrons trois façons : congeler les fruits en cubes ou en morceaux, dans du sirop de sucre ou réduire les mangues en purée.

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Le premier est le moins long et le meilleur à utiliser si vous ne prévoyez pas de congeler les mangues pendant une période prolongée (par exemple six mois ou plus). La congélation dans du sirop de sucre nécessite un peu plus de temps de manipulation, mais le fruit conserve mieux sa qualité à long terme. Enfin, si vous prévoyez de réduire les mangues en purée, vous pouvez le faire tout de suite et les congeler sous cette forme. De cette façon, il est prêt à l’emploi après décongélation.

Congeler la mangue tranchée ou hachée

Celui-ci est super facile et vous permet de décongeler seulement autant de fruits à la fois que vous en avez besoin, ce qui le rend assez polyvalent. Voici comment cela se passe :

  1. Pelez la mangue et coupez la chair en morceaux, en tranches ou en lanières. La taille et la forme de chaque pièce dépendent de vous. Réfléchissez à la façon dont vous voulez utiliser les mangues après décongélation et choisissez en conséquence. Si vous n’avez pas de plan défini, des cubes assez petits fonctionnent bien pour presque toutes les applications.
    Mangue tranchée
    Mangue tranchée
  2. Prenez une plaque à pâtisserie, tapissez-la d’un tapis en silicone. Si vous n’en avez pas qui rentre dans votre congélateur, procurez-vous une cocotte ou un autre plat peu profond qui le fera. Si vous n’avez pas encore de tapis en silicone, utilisez du papier sulfurisé.
  3. Placez les morceaux ou les tranches sur la plaque de cuisson afin qu’ils ne se touchent pas.
    Mangue sur une plaque à pâtisserie
    Mangue sur une plaque à pâtisserie
  4. Mettez-le au congélateur et laissez-le là jusqu’à ce que les fruits gèlent. Je le laisse généralement là toute la nuit.
    Morceaux de mangue surgelés
    Morceaux de mangue surgelés
  5. Placez les fruits congelés dans des sacs de congélation. Retirez autant d’air que possible et fermez hermétiquement les sacs. Placez les sacs au congélateur pour un stockage à long terme. Si nécessaire, étiquetez les contenants pour savoir ce qu’ils contiennent et quand vous les avez congelés.
    Mangue congelée dans un sac de congélation
    Mangue congelée dans un sac de congélation

C’est ça. Très simple, non ?

Congeler la mangue dans un sirop simple

Cette méthode nécessite un peu plus de temps de manipulation. Par conséquent, je ne le recommande que si vous souhaitez que les mangues conservent la meilleure qualité possible et que vous envisagez de les conserver longtemps au congélateur. Pour un stockage court (comme quelques mois de dessus), ou si la recette ne repose pas sur la texture de la mangue, cela n’en vaut probablement pas la peine.

  1. Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Encore une fois, la taille et la forme dépendent de vous.
  2. Préparez un sirop simple. Tout ce dont vous avez besoin est de l’eau tiède et du sucre. Vous pouvez en savoir plus sur les différents types de sirops sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Pour les points bonus, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’acide ascorbique (vitamine C) pour 4 tasses de sirop (UM).
  3. Mélanger la solution jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le liquide soit clair.
  4. Placer les fruits dans un ou des contenant(s) hermétique(s) et recouvrir de sirop. Assurez-vous qu’il y a de l’espace libre dans le récipient, car l’eau se dilate lorsqu’elle gèle.
  5. Fermez le récipient et mettez-le au congélateur. Assurez-vous qu’il reste debout jusqu’à ce qu’il gèle. Si vous le trouvez utile, veuillez inclure une étiquette avec le nom et la date pour référence future.
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Vous ne savez pas quel type de sirop simple choisir ? Il n’y a pas de meilleur moyen de congeler la mangue. Si vous congelez souvent ce fruit, essayez différentes variétés et comparez les résultats. Si c’est votre première fois, essayez le sirop moyen et voyez comment ça se passe.

Congeler la purée de mangue

Si vous avez des farine de mangue après avoir fait une salade de fruits ou décoré un gâteau, le transformer en purée de mangue pourrait être votre meilleur pari. Le même que vous en avez besoin mélangé pour la recette; autant le faire avant de le congeler et l’avoir prêt à l’emploi une fois décongelé. Voici comment procéder :

  1. Pelez les mangues, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un mixeur. Plus votre mélangeur est puissant, plus les morceaux peuvent être gros.
  2. Réduire en purée lisse.
    Purée de mangue
    Purée de mangue
  3. Verser le liquide dans des contenants allant au congélateur.
  4. Si nécessaire, étiquetez les contenants et placez-les au congélateur.

Lors du choix des conteneurs et de leur remplissage, tréfléchissez à la façon dont vous allez utiliser la purée. S’il rentre dans un smoothie, il est logique de le diviser en portions assez grandes pour un seul smoothie. Si vous n’avez besoin que d’une petite quantité à la fois, les bacs à glaçons fonctionnent très bien.

Comment décongeler une mangue congelée ?

Il est maintenant temps de décongeler les fruits. Vous avez le choix entre plusieurs méthodes :

  • Décongeler au réfrigérateur. Le réfrigérateur est le moyen le plus sûr de décongeler à peu près n’importe quoi). Le seul inconvénient est que cela prend un peu de temps. Placez le sac ou le récipient la nuit avant d’en avoir besoin et laissez le réfrigérateur faire son travail pendant la nuit.
  • Utilisez de l’eau froide. Si vous êtes pressé, l’eau froide est la solution. Préparez une casserole avec de l’eau froide du robinet et plongez-y les fruits. Il devrait être prêt en une heure à environ 3 ou 4 heures, selon la quantité de décongélation.
  • Passer la décongélation et mélanger tel quel. Avec des smoothies ou des plats cuisinés, comme avec, la décongélation n’est souvent pas nécessaire. Si vous jetez de la mangue congelée dans un smoothie, ajoutez un peu moins de glace que vous ne le feriez normalement, et ça devrait aller. Pour les plats cuisinés, ajoutez quelques minutes de temps de cuisson pour ajuster la mangue glacée.
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Comment utiliser la mangue congelée et décongelée ?

Il existe plusieurs façons d’utiliser la mangue décongelée (et les fruits décongelés en général). Voici quelques-unes des idées les plus populaires :

  • Faites un smoothie. La façon traditionnelle d’utiliser des fruits surgelés est de les ajouter à votre smoothie du matin. Puisque tout est mélangé, le léger changement de texture ne sera pas perceptible. Fonctionne également bien pour l’ananas et le kiwi.
  • A utiliser dans les plats cuisinés. La mangue décongelée devrait fonctionner à merveille dans n’importe quel plat cuit ou cuit au four qui appelle ce fruit tropical. Le changement subtil de texture et de saveur ne sera pas perceptible et il y a de fortes chances que la recette soit parfaite.
  • À utiliser dans les cocktails glacés pour ajouter plus de saveur. Le laisser congelé aide à rendre la boisson froide sans la diluer avec de l’eau provenant de la fonte des glaces.
  • Utiliser dans les salsas. Si vous avez besoin d’un punch tropical dans votre salsa, la mangue décongelée peut être exactement ce que vous recherchez. Assurez-vous qu’il est complètement décongelé et égoutté avant de le trancher et de le mélanger.
  • Dégustez-le seul ou mélangez-le à une salade de fruits. À ces fins, la mangue congelée au sirop simple est la meilleure option. Néanmoins, même si vous le congelez sans la solution sucrée, il est logique de l’essayer au moins une fois. Vous pouvez l’aimer très bien.

Références

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