Comment utiliser le sel de bière – la réponse du brasseur

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Nous savons tous que le sel est le meilleur ami de la nourriture. La même chose semble être vraie pour la bière.

Techniquement, tous les sels sont chimiquement similaires dans leur composition en chlorure de sodium, mais il existe des différences entre les variétés artisanales et le sel de table avec lequel nous avons tous grandi. Le sel de table est généralement extrait de gisements de sel, vestiges d’anciennes mers depuis leur assèchement.

Le sel de mer est généralement récolté directement dans les plans d’eau de mer actuels. Les sels artisanaux sont également généralement non raffinés et apparaissent parfois colorés et contiennent des oligo-éléments, qui contribuent à leurs saveurs plus complexes. Les sels de bière sont beaucoup à l’honneur de la bière de nos jours grâce à un style en particulier : le Gose (style bière allemande). Dans ce style de blé épicé et aigre, le sel ajoute une note croquante et saumâtre pour contraster les saveurs piquantes.

Les recettes typiques de Gose nécessitent entre une demi-once et une pleine once de sel pour un lot de 5 gallons. Les brasseurs découvrent le rôle subtil mais essentiel que le sel artisanal culinaire peut jouer dans ce style de bière historique. Étant donné que le sel est utilisé en petite quantité, un brasseur peut être pardonné de ne pas trop réfléchir au type de sel à utiliser. Mais comme il s’agit d’un ingrédient unique et caractéristique de ce style, il vaut la peine de choisir le bon sel pour l’impact que vous souhaitez.

Qu’est-ce que le sel de bière ?

Une tasse de bière et de sel sur la table
Une tasse de bière et de sel sur la table

C’est un gros sel ajouté à la bière, une pratique populaire au Mexique et dans certaines régions d’Amérique centrale et du Sud. Au Mexique, ils dégustaient une boisson salée appelée Michelada depuis le début des années 1900. Cette boisson se compose de bière, de jus de citron vert, de diverses épices et de sauces dans un verre doublé de sel. Si cela ressemble plus à une Margarita qu’à une bière, Michelada pourrait être plus votre vitesse.

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Cet ajout est généralement destiné aux arômes. Tout comme la cuisine, saupoudrer de sel dans une bière aide à faire ressortir les saveurs, à arrondir les aspérités et à ajouter de la profondeur. Les bières salées doivent être nuancées – si elles ont un goût salé, vous en avez probablement trop fait. L’effet recherché est un équilibre : la bière doit avoir un goût excellent, même si vous ne savez pas exactement pourquoi.

Certains sels de bière ne sont que des sels tandis que d’autres sont aromatisés au goût de citron ou de citron vert. Des anecdotes historiques sur le salage de la bière suggèrent également qu’il était destiné à prévenir la déshydratation et les crampes et à apporter une solution rapide à une bière qui manquait de saveur. Les crampes sont l’effet secondaire de la déshydratation, et certaines références suggèrent que l’ajout de sel à la bière permet de travailler sans crampes après avoir bu.

La consommation de sel aide le corps à retenir l’eau, ce qui peut contrecarrer l’effet déshydratant de l’alcool. Mais l’ajout de sel à la bière n’est pas recommandé comme méthode de prévention de la déshydratation, car certains suggèrent même que l’ajout de sel donne soif au buveur, lui donnant envie d’une autre bière tout en stimulant la consommation d’alcool.

D’autres n’ajoutent du sel à la bière qu’à des fins d’aromatisation. Après la Prohibition, la bière était devenue, dirons-nous, une créature laide. Les brasseries ont dû réduire leurs coûts et ont commencé à utiliser des ingrédients moins chers, comme le maïs ou le riz, ce qui a donné une bière presque insipide.

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Tasses de bière et de sel sur la planche à découper et les citrons
Tasses de bière et de sel sur la planche à découper et les citrons

Ajouter une pincée de sel au brassage est une pratique courante au Mexique, tout comme l’ajout d’une tranche de citron vert ou de citron. Même certains barmans américains servent régulièrement de la bière mexicaine avec une tranche de citron vert ou de citron. Lorsque du sel de bière est ajouté aux bières blondes américaines et à d’autres types de bière, la mousse de la bière change instantanément.

Certaines bières salées dégagent une saveur intense de citron vert ou de citron, même si le sel n’est pas aromatisé. Si vous ajoutez une seule tranche de citron ou de citron vert à une bière, vous pouvez créer une réaction moussante très similaire à celle du sel de bière. Le salage de la bière semble être une question d’expérimentation, car le changement de saveur qui en résulte varie considérablement d’une bière à l’autre.

Cela dit, les bières aux nuances sucrées peuvent perdre une partie de leur douceur lorsque le sel de bière aromatisé aux agrumes est saupoudré sur le dessus. Certaines personnes ont remarqué que les délicieuses saveurs deviennent apparentes après que le goût du sel soit passé. Il est conseillé à quelqu’un qui veut essayer le sel de bière de commencer avec juste une petite quantité de sel, car le changement de saveur peut être important, et l’expérimentation avec différents types de bières peut être nécessaire si l’on veut trouver un mélange de bière et de sel qui lui convient. ou son goût.

Le sel de bière artisanale peut être trouvé dans certains supermarchés et en ligne. Le gros sel de mer a un effet similaire, mais sans la saveur d’agrumes. Et si vous ajoutez un ingrédient, comme une tranche d’agrumes, cela peut également imiter un changement de saveur similaire au salage de la bière.

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Comment ajouter du sel de bière ?

Une tasse de bière, des tranches de citron vert et du sel
Une tasse de bière, des tranches de citron vert et du sel

La première étape, bien sûr, est de choisir la bonne bière, car vous n’apprécierez probablement pas une stout ou une porter salée, ou même une IPA. Une bière blonde peut fonctionner, mais s’en tenir aux bières de blé et de bière blonde est probablement votre meilleur pari. Après avoir choisi la bière, ajoutez une pincée de sel de bière, selon le degré de salinité que vous aimez votre bière, ou vous pouvez napper le bord de la canette ou du verre. Continuez à ajouter plus de tirets si vous le souhaitez. Léchez, buvez et répétez !

En ce qui concerne le sel de bière, c’est probablement le producteur le plus important et le plus réputé Accent. Twang fabrique cinq saveurs différentes de sel de bière, dans de petites bouteilles que vous appliquez directement sur le verre ou le bord de votre bouteille avant de boire. Vous pouvez choisir entre le sel de bière Twang Michelada Especial, le sel de bière Twang Lemon-Lime, le sel de bière Twang Lime, le sel de bière Twang Orange, le sel de bière Twang Hot Lime et le sel Twang Clamato Chili-Lime. Ils ajoutent tous une touche unique et spécifique au goût d’une bière.

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