Comment savoir si la crème sure est mauvaise ?

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La crème sure est fabriquée à partir de lait pasteurisé. Après la pasteurisation, des bactéries saines sont ajoutées pour fermenter le lait.

La fermentation produit de l’acide lactique, qui donne à la crème son goût doux caractéristique.

Bien que les gens cuisinent avec de la crème fermentée depuis des siècles, la crème sure, comme les Américains la connaissent, a été apportée aux États-Unis par des immigrants d’Europe centrale et orientale au 19e siècle.

La crème sure ajoute de la richesse aux soupes et aux ragoûts tels que le bortsch de betterave et le goulasch hongrois. Mais il caille à la cuisson, donc le cuisinier avisé le remue simplement dans les dernières minutes de cuisson.

La vinaigrette et les sauces pour légumes sont enrichies en ajoutant de la crème sure. Et de nombreuses recettes de pâtisserie, telles que le gâteau au fromage, les biscuits et les pâtisseries salées, nécessitent de la crème sure.

La crème sure entière, légère et sans gras est disponible partout. La version allégée contient 50 % moins de matières grasses que la crème entière.

La version sans matière grasse est artificiellement épaissie avec de la gomme végétale. Il ne convient pas à la cuisine et à la pâtisserie, bien qu’il puisse être utilisé comme garniture sur une pomme de terre au four ou comme trempette froide.

La durée de conservation de la crème sure pleine et faible en gras est la même.

Un emballage non ouvert de crème sure peut être conservé pendant une à plusieurs semaines après la date de péremption. La durée exacte de sa conservation dépend de la qualité de sa conservation.

La date de péremption informe le magasin de la durée pendant laquelle la crème sure doit être en vente, selon le département de l’agriculture des Etats-Unis.

Les consommateurs devraient acheter de la crème sure avant la date de péremption.

« Meilleur lorsqu’il est utilisé par » indique quand la crème sure est de la meilleure qualité et a le meilleur goût.

La date de péremption est la date limite à laquelle la crème sure doit être consommée. L’USDA et la Food and Drug Administration recommandent aux consommateurs de respecter la date de péremption de la crème sure.

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S’il est conservé au réfrigérateur à 40 °F ou moins, un emballage non ouvert peut être utilisé une à deux semaines après la date de péremption. Mais il vaut toujours la peine de vérifier la fraîcheur après la date de péremption.

S’il est conservé dans la porte du réfrigérateur, là où il fait le moins froid, il peut se gâter au bout d’une semaine à compter de la date de péremption.

Une fois l’emballage ouvert, les restes de crème sure se conservent environ deux semaines s’ils sont conservés bien couverts dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Conservée à température ambiante au-dessus de 4 ° F, la crème sure se gâtera après deux heures, quelles que soient les dates imprimées sur l’étiquette de l’emballage.

Donc, vous avez de la crème sure qui se cache dans le réfrigérateur et vous vous demandez si elle est toujours bonne à manger. Surveillez ces signes de détérioration avant de le goûter.

  • La crème sure a une mauvaise odeur. Si ça sent le moisi, le rance ou désagréable, c’est gâté.
  • Il y a des taches colorées à la surface de la crème ou sur le goulot du récipient – c’est de la moisissure. La moisissure peut être bleue/verte, noire ou rose. Jetez-le.
  • La moisissure peut avoir affecté de manière invisible tout le récipient, même si vous ne verrez que les taches colorées à la surface. Rien de tout cela ne sera sûr à manger.
  • Si la crème sure n’est plus blanche et a changé de couleur, il est certain qu’elle est contaminée par des bactéries nocives.

Ne vous inquiétez pas si vous voyez un peu d’eau se séparer de la crème sure. Vous pouvez soit la verser – ce qui donnera à la crème sure une consistance plus épaisse et plus semblable à celle du fromage à la crème – soit la remuer.

Mais si tout le récipient est séparé, la crème sure est gâtée. Jetez-le – mieux vaut prévenir que guérir.

Ne goûtez pas la crème sure si vous pensez qu’elle a mal tourné. S’il a été stocké pendant une longue période, jetez-le, même s’il semble frais.

Pour garder la crème sure fraîche, il est important de la manipuler correctement. N’utilisez que des ustensiles propres pour retirer de l’emballage, couvrez hermétiquement les restes et remettez-les immédiatement au réfrigérateur.

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Si le récipient n’a qu’un joint en aluminium, transférez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez.

Si la crème sure est laissée hors du réfrigérateur pendant une période prolongée, elle peut se gâter avant même sa date de péremption. Et si vous l’avez conservé plus de trois semaines après cette date, jetez-le, même si l’emballage n’est pas ouvert.

Les fabricants ne recommandent pas de le congeler car la consistance passera de molle à grumeleuse et le goût ne sera pas le même. La congélation de la crème sure la rend aqueuse et grumeleuse.

Mais vous pouvez certainement congeler des aliments cuits ou cuits au four avec de la crème sure.

Et si vous prévoyez d’utiliser un morceau de crème sure congelée dans une soupe ou de le faire cuire dans un gâteau, il n’y a aucune raison que vous ne le puissiez pas.

Vous n’avez probablement pas besoin de beaucoup de crème sure congelée à la fois, il est donc utile de la congeler dans un bac à glaçons ou dans des moules à muffins. Une fois congelés, placez les cubes dans un sac de congélation et placez-les au congélateur.

Assurez-vous que votre crème sure est fraîche avant de la congeler. Il doit être congelé dès que possible après l’avoir acheté.

Décongeler la crème sure congelée au réfrigérateur. Selon la taille de la portion, cela prendra 2 à 8 heures.

Ne pas recongeler la crème sure après l’avoir décongelée. C’est la règle de sécurité pour tous les aliments surgelés.

La texture de la crème sure congelée sera aqueuse et granuleuse. Cela n’a pas l’air bon sur une pomme de terre au four, mais c’est bien dans les pâtes à frire, les pâtes, les soupes et les ragoûts.

Essayez de fouetter le liquide et les solides ensemble avant de faire cuire la crème sure congelée. Mais il est plus facile de simplement l’égoutter et de remuer les solides dans la casserole.

Astuce: lors de vos achats, faites de la crème sure votre dernier achat afin qu’elle reste fraîche plus longtemps. Par temps chaud, mettez la crème sure dans une glacière ou un sac isotherme pour la garder au frais pendant votre voyage de retour.

Une mauvaise crème sure est susceptible de vous donner une intoxication alimentaire. Crampes abdominalesles nausées et la diarrhée sont des symptômes courants.

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L’intoxication alimentaire se développe généralement quelques heures après la consommation du produit contaminé, mais peut survenir jusqu’à quelques jours plus tard. Si la fièvre s’accompagne de maux d’estomac, parlez-en à votre médecin.

Voici deux façons délicieuses d’utiliser les restes de crème sure.

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Vinaigrette crémeuse et épicée

Vinaigrette crémeuse et épicée

Cette riche vinaigrette rehausse les salades de pommes de terre, de concombres et de betteraves, ainsi que les salades de pâtes et les légumes frais cuits à la vapeur, servis froids. Les feuilles très tendres telles que les bébés épinards ne résisteront pas à cela, alors pensez plutôt aux laitues fermes.
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recette de broche

portions 1 Coupe

Ingrédients

  • 1/3 Coupe Mayonnaise
  • 1/3 Coupe Crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc ou jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
  • 3 échalotes vertes finement tranchées

Des instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Goûtez une cuillère à café et assaisonnez avec du sel et/ou du poivre noir fraîchement moulu.

Remarques

Remplacez le persil par d’autres herbes comme l’aneth, la coriandre ou la menthe si vous le souhaitez.

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas certains de ces ingrédients dans votre garde-manger ! Vous pouvez utiliser des substituts de Dijon et également échanger des épices que vous aimez pour un bon goût.

Biscuits à la crème sure

Biscuits à la crème sure

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Classe goûter

portions 1 douzaine

Ingrédients

  • 2 tasses farine tout usage
  • ½ cuillère à café sel
  • ½ cuillère à café le carbonate de sodium
  • 3 cuillères à café levure chimique
  • ¾ Coupe Crème fraîche
  • 1 ½ cuillères à soupe l’eau

Des instructions

  • Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et la levure chimique. Ajouter la crème sure et mélanger pour obtenir une pâte molle.
  • Si nécessaire, ajoutez plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, pour humidifier la pâte.
  • Façonnez la pâte en forme de biscuits ronds à la main (bien fariner vos mains avant de manipuler la pâte).
  • Cuire au four à 450 degrés F pendant 12 minutes.

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