Comment rendre la sauce moins salée: façons de réparer la sauce salée

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Vous avez travaillé dur pour faire ce rôti parfait. Lorsque vous le sortez du four, vous pouvez voir beaucoup de bons jus de cuisson dans la cocotte – parfait pour apporter la touche finale, une bonne sauce.

Alors tu vas travailler, mais euh-oh. La sauce était trop salée. Quelle honte, penseriez-vous.

Mais ne désespérez pas. Il existe de nombreuses façons de conserver cette sauce.

Ajouter du lait

En plus d’ajouter une texture riche à la sauce, les produits laitiers réduisent l’excès de salinité.
Ajoutez du lait, de la crème épaisse, de la crème sure, du yogourt entier ou moitié-moitié à la sauce, une cuillère à soupe à la fois. Remuez constamment et goûtez souvent, jusqu’à ce que vous soyez satisfait.

Ajouter plus de liquide

L’ajout d’eau aide à réduire la salinité. Mieux encore, bouillon ou bouillon non salé.
Remarque : L’ajout de plus de liquide rendra la sauce plus fine, vous devrez donc ajouter un épaississant tel que du roux ou de la fécule de maïs (recettes ci-dessous). Si vous n’avez pas de fécule de maïs, n’importe quel substitut de fécule de maïs peut également faire une bouillie.

Ajouter la purée de haricots

Cela vous surprend-il ? Mais la purée de haricots fonctionne très bien pour épaissir une sauce ou une sauce et diluer le goût salé.

Égouttez 1 tasse de haricots blancs en conserve (une marque à faible teneur en sodium). Mettre dans un blender avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau plate.

Mélanger jusqu’à consistance très lisse, puis incorporer la purée dans la sauce salée, ¼ tasse à la fois.

Les haricots épaissiront la sauce car cela réduit le goût salé, alors prenez quelques secondes pour remuer et goûter avant d’en ajouter plus. Arrêtez d’ajouter des haricots lorsque la sauce est suffisamment épaisse et a bon goût.

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Cette astuce est un bonus sans farine pour les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten mais qui aiment la sauce.

Ajouter une pomme de terre en tranches non pelée

Cela ne réparera pas complètement une sauce salée, mais la pomme de terre absorbera une partie de l’excès de sel.

Saler les autres plats d’accompagnement

Ajoutez moins de sel que d’habitude à votre riz, à votre purée de pommes de terre et aux plats d’accompagnement tels que les casseroles. La sauce salée complétera la nourriture fade dans l’assiette.

Servir du vin blanc demi-sec aux repas

C’est une astuce qui peut être comparée à une illusion. La douceur d’un vin blanc demi-sec compense l’excès de sel sur la langue, le rendant moins perceptible.

La douceur équilibre également les épices piquantes et l’amertume, alors gardez une bouteille de vin blanc au réfrigérateur pour servir avec des plats épicés.

Ajouter de l’acide pour couper le sel en sauce

Un peu de jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre peuvent équilibrer le goût salé de votre sauce. Ajouter petit à petit en remuant et en goûtant entre les doses pour ne pas écraser la sauce.

Ajoutez du sucre

Un peu de sucre ou d’autres ingrédients sucrés peuvent sauver votre sauce salée.
Incorporer un peu de cassonade dans la sauce et bien remuer avant de déguster. Par un peu, nous entendons une cuillère à café à la fois.
Vous pouvez également utiliser du sirop d’érable ou du miel léger; tout ce qui est sucré dont la saveur n’est pas si forte qu’elle submerge la sauce.
Veillez à ne pas ajouter trop d’édulcorant à la sauce, car trop la gâcherait.

Ajouter le bouillon ou le bouillon non salé

Assurez-vous que votre bouillon n’a pas de sel ajouté, sinon le problème ne fera qu’empirer. Incorporer lentement le bouillon ou le bouillon dans la sauce, en goûtant pour juger des résultats.

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Ajouter Roux

Le roux n’est rien de plus qu’un épaississant composé à parts égales de beurre, d’huile, de saindoux ou d’autres matières grasses et de farine.

Un roux fade aidera à diluer le goût salé dans une sauce trop salée. Comme pour tous les ingrédients que vous utilisez pour récupérer une sauce trop salée, ajoutez-la lentement à la sauce chaude, en remuant souvent.

Remarque : Donnez à la sauce une minute entre les ajouts de roux pour juger de son épaississement et du moment où arrêter d’ajouter du roux.

Recette pour 1 tasse de roux

Roux

Le roux n’est rien de plus qu’un épaississant composé à parts égales de beurre, d’huile, de saindoux ou d’autres matières grasses et de farine.
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recette de broche

Ingrédients

  • 3/4 Coupe huile ou beurre fondu à feu doux
  • 1 Coupe farine tout usage

Des instructions

  • Faites chauffer une casserole ou une poêle en fonte à feu moyen pendant 2 minutes.
  • Faire fondre le beurre ou toute autre matière grasse solide, le cas échéant. Sinon, ajouter l’huile dans la poêle.
  • Si vous utilisez du beurre, ne le laissez pas brunir.
  • Si vous utilisez de l’huile, faites-la chauffer encore 2 minutes.
  • Ajouter la farine et battre constamment.
  • Battre pendant 6 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le roux soit lisse et légèrement doré. Attention aux brûlures.
  • Vous pouvez préparer le roux à l’avance pour le conserver. Mettez le roux préparé dans un bol résistant à la chaleur et remuez pour refroidir rapidement.
  • Conserver au réfrigérateur pendant 2 mois, ou jusqu’à 6 mois au congélateur.
  • Pour congeler le roux, versez 1 cuillère à soupe dans chaque partie d’un bac à glaçons.
  • Utilisez 1 ou 2 cubes pour épaissir une sauce, une soupe ou un ragoût ; ou utilisez 8 cubes pour faire ½ tasse.
  • Un autre épaississant est la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre. Mélangez 1 cuillère à soupe de l’un ou l’autre des amidons avec 1 tasse d’eau froide et remuez pour éviter la séparation.
  • Ajoutez cette bouillie féculente à une sauce chaude, une soupe ou un ragoût, lentement et juste 1 cuillère à soupe à la fois. Remuer constamment. Vous n’aurez peut-être besoin que de quelques cuillères à soupe pour obtenir une sauce plus épaisse.

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Évitez les sauces ou les sauces trop salées

Salez d’abord votre jus ou votre sauce. Quand il est presque prêt, goûtez et ajoutez du sel au goût.

Ne versez jamais le sel d’un shaker directement sur un plat que vous cuisinez. Mesurez-le ou secouez-le dans la paume de votre main pour pouvoir juger de sa quantité.

Assurez-vous que le couvercle de la salière est bien serré. Il est arrivé que le couvercle se soit détaché et que le cuisinier ait accidentellement versé une tonne de sel dans la casserole.

N’utilisez pas de cubes de bouillon et d’autres produits salés. La sauce soja ajoute également du sel, alors faites attention au sel lorsque vous cuisinez avec.

Les autres produits salés sont les olives, la sauce de poisson, toutes sortes de cornichons et anchois en conserve; essentiellement tout ce qui est conservé dans du sel. Si vous ajoutez ces ingrédients à votre cuisine, soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel.

De nombreux types de fromages ont des saveurs salées, comme le parmesan. Même certains fromages à pâte molle peuvent être salés.

Goûtez le fromage avant de l’ajouter à votre cuisine et estimez à quel point cela affectera la salinité du plat fini.

Avant la cuisson, faire tremper les produits de porc salés dans de l’eau froide. Deux heures de trempage devraient desserrer l’excès de sel dans le porc et lui permettre de s’écouler dans l’eau.

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