Comment les restaurants gardent-ils les avocats frais ?

Les avocats sont l’option de fruits et de noix la plus populaire pour les salades ou les sandwichs savoureux et sains. Avec ces conseils, vous pouvez également déguster chez vous un avocat de qualité restaurant.

Une gestion efficace des stocks et un approvisionnement régulier signifient que des avocats frais sont constamment disponibles dans les restaurants. La capacité d’un restaurant à toujours avoir des avocats frais peut sembler simple, mais c’est beaucoup plus compliqué.

L’utilisation d’une pellicule plastique est la méthode la plus courante pour stocker la plupart des produits. Le film plastique est léger et bon marché. La chaîne en plastique est également le moyen idéal pour couvrir et trancher les avocats intacts. La chair d’avocat peut devenir pâteuse très rapidement, il est donc important de savoir comment utiliser une pellicule plastique pour garder l’avocat frais et le guacamole vert. Que vous utilisiez du jus de citron ou de citron vert, attendez-vous à ce que les avocats brunissent de toute façon. Un avocat vert est préféré par beaucoup de gens, mais un avocat brun peut toujours être utilisé s’il n’est pas gâté ou quoi que ce soit.

Pourquoi les restaurants ont-ils des stocks tampons ?

Avec un tampon de 80 %, vous pouvez choisir les avocats à offrir à vos visiteurs en fonction du moment où ils ont été cueillis en même temps. Mais bien sûr, vous devez toujours mettre la date à laquelle vous avez acheté votre marchandise sur la boîte lorsque vous la recevez.

Avoir un bon marchand de produits locaux est essentiel pour votre entreprise. Dans un monde idéal, votre fournisseur devrait livrer des produits frais trois à quatre fois par semaine.

Travailler avec un fournisseur avec un dossier solide en matière de sécurité alimentaire est essentiel. Commencez par demander à certains restaurants qui ils recommandent, qui ils ne recommandent pas fortement et qui ils utilisent actuellement comme vendeurs de légumes.

Comment les restaurants ont-ils toujours des avocats mûrs ?

Les repas signature de nombreux restaurants comprennent des avocats, qui plaisent aux clients soucieux de leur santé et aux amateurs de cuisine mexicaine. Pour cette raison, les restaurants qui ne forment pas leur personnel de cuisine aux méthodes appropriées de préparation, de stockage et de service des avocats risquent de recevoir de mauvaises critiques et inspections.

La bonne façon de préparer les avocats

Avant et après avoir manipulé des aliments frais, y compris des avocats, lavez-vous toujours soigneusement les mains avec du savon et de l’eau tiède pendant au moins 20 secondes. La peau de l’avocat n’est pas mangée par le consommateur, mais il est toujours important d’éliminer toute saleté ou virus qui pourrait pénétrer dans la chair de l’avocat.

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Lavez-vous toujours les mains à l’eau et au savon pendant au moins 20 secondes lorsque vous manipulez des produits frais. Avant de manipuler des produits frais, assurez-vous de bien vous laver les mains avec du savon et de l’eau tiède pendant au moins 20 secondes.

Les planches à découper non poreuses conviennent mieux aux cuisines commerciales car elles sont plus faciles à nettoyer et moins sensibles aux bactéries. Les planches à découper doivent être nettoyées à l’eau tiède savonneuse et séchées à l’air après utilisation.

Il est recommandé d’utiliser un avocat moins mûr et plus ferme si vous envisagez de couper une rose d’avocat ou de faire des tranches fines pour les sushis. L’utilisation d’un avocat mûr facilite l’écrasement de votre guacamole.

Combien de temps dure l’avocat une fois coupé ?

Ce n’est pas une bonne idée de conserver les avocats non mûrs au réfrigérateur, car ils ne mûriront pas, resteront durs et n’auront pas leur meilleure saveur. Qu’ils soient en tranches ou en purée, les avocats restent frais pendant trois à quatre jours au réfrigérateur.

Il serait utile de conserver votre avocat dans un endroit sec à température ambiante ou légèrement inférieure jusqu’à ce qu’il mûrisse. Alors le garde-manger ou un meuble de cuisine fera l’affaire.

Si vous avez besoin d’avocats dans quelques jours, achetez les plus durs, et si vous en avez besoin maintenant, achetez ceux avec un peu de don. En général, tous les avocats réagissent à une légère pression de vos mains.

Comment conserver et faire mûrir les avocats

Lorsque des avocats non mûrs sont conservés au réfrigérateur, le fruit risque de rester dur et de ne pas développer tout son potentiel gustatif. Par conséquent, la meilleure façon est de le conserver à température ambiante.

Pour accélérer le processus de maturation de l’avocat, enveloppez-le dans du papier brun et scellez-le. Ajoutez une pomme, une banane ou un kiwi au sac si vous voulez accélérer les choses.

La réfrigération est le meilleur endroit pour stocker un avocat une fois qu’il a atteint sa maturité maximale. Il va ramollir en quelques jours et la chair va brunir.

Comment les restaurants empêchent-ils leur guacamole de brunir ?

  • La trempette doit contenir une fine couche d’eau. Ajouter plus de matière peut sembler paradoxal, mais cela le protège de l’oxygène et évite l’oxydation et le brunissement.
  • Il est préférable de conserver votre trempette idéale pour les fêtes dans un récipient hermétique. Au lieu d’utiliser un bol recouvert de papier d’aluminium, conservez le guacamole dans un récipient avec un couvercle en caoutchouc. Le stockage du guacamole dans un récipient scellé réduit la quantité d’oxygène qui entre en contact avec lui. Cela garde les aliments frais plus longtemps car cela empêche l’humidité et l’humidité de pénétrer.
  • Si des bulles se sont formées, utilisez une cuillère en métal pour lisser la surface. Comme si vous ne le saviez pas déjà, le ciel est l’un des ennemis les plus redoutés de l’avo. Réduisez la durée d’exposition du guacamole à l’air pour l’empêcher de brunir.
  • Assurez-vous que l’eau de votre tasse est à température ambiante ou légèrement froide. Versez un demi-pouce de liquide sur le dessus de la trempette et remuez doucement ensemble pendant que vous le faites. La surface doit être complètement immergée dans l’eau, jusqu’au bord du récipient.
  • S’il est correctement couvert et placé dans le récipient, votre guacamole scellé se conservera au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Retirez ensuite l’excès d’eau du guacamole en le pressant et en le retournant.
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Comment conserver la fraîcheur des avocats dans un bar à salade ?

Vous n’êtes pas obligé d’utiliser tout l’avocat en un seul repas, que vous prépariez un sandwich ou un bar à salade. Vous pouvez conserver l’autre moitié au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, mais vous devez le faire de manière à ce que l’avocat conserve son meilleur aspect.

Gardez la fraîcheur à l’esprit

Il existe de nombreuses façons de garder les avocats frais à la maison, y compris l’achat d’un garde-avocat. Même si la chair exposée peut brunir, l’utilisation de l’une de ces méthodes vous permettra de conserver plus longtemps votre avocat tranché sans vous soucier qu’il brunisse trop rapidement.

  • L’huile aidera également l’avocat à absorber l’oxygène. Pour éviter le brunissement, appliquez une fine couche d’huile d’olive ou végétale sur la zone exposée et conservez-la dans un récipient hermétique.
  • Pour empêcher les aliments de se gâter ou de brunir, les antioxydants contenus dans les agrumes agissent comme une barrière à l’oxygène. De plus, les avocats peuvent être conservés frais jusqu’à une journée en les badigeonnant de jus de citron ou de citron vert et en les scellant dans un récipient hermétique.
  • L’avocat entier peut être trempé dans de l’eau et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser si vous avez trop d’avocats ou si vous partez pendant une semaine et que vous ne voulez pas laisser vos tout nouveaux avocats derrière vous à votre retour.
  • Le processus d’oxydation qui entraîne le brunissement est ralenti par la présence de composés soufrés dans les oignons, qui sont libérés lorsque l’oignon est coupé. Par conséquent, après avoir haché grossièrement un oignon rouge, placez-le dans un récipient hermétiquement fermé et placez la moitié de l’avocat sur l’oignon.
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Comment bien conserver les avocats ?

Dès que vous coupez un tel avocat, vous lui présentez son pire ennemi : l’oxygène. Lorsqu’elle est exposée aux éléments, une enzyme réactive connue sous le nom d’oxydation est responsable du brunissement de la chair d’avocat.

  • À température ambiante, les avocats doivent être conservés sur le comptoir pour mûrir. Évitez de stocker les avocats dans des sacs en papier, qui emprisonnent le gaz éthylène du fruit et le précipitent pour mûrir.
  • Lorsqu’un avocat est mûr ou presque mûr, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. Si vous conservez l’avocat au réfrigérateur, il mûrira progressivement, mais sa consistance et sa saveur pourraient en être affectées.
  • Si votre avocat est déjà mûr, conservez-le entier, non coupé, dans le tiroir à fruits du réfrigérateur ou dans un contenant hermétique. Il devrait se conserver jusqu’à deux semaines, selon sa maturité.
  • Selon certaines personnes, l’huile d’olive peut garder votre avocat vert pendant quelques jours. La théorie est que l’huile agit comme une barrière à l’oxygène, empêchant les aliments de brunir. Si vous laissez votre avocat à l’extérieur, il ne tardera pas à brunir.
  • Immature ou pas tout à fait prêt à manger. Pour accélérer le processus de maturation, les avocats doivent être conservés à température ambiante. Gardez-les à l’abri de la lumière directe du soleil sur le comptoir. Ils peuvent prendre jusqu’à cinq jours pour mûrir, alors assurez-vous de les tasser doucement tous les jours pour voir s’ils sont sous pression. S’ils le font, ils sont finis.
  • Le réfrigérateur est l’endroit idéal pour stocker des avocats mûrs et prêts à manger, car il ralentit le processus de maturation. Le bac à légumes de votre réfrigérateur est un endroit idéal pour les garder frais. Ils dureront deux à trois jours s’ils sont stockés de cette façon.