Ce qui est nécessaire lors de l’utilisation d’un ustensile pour la dégustation

Vous pouvez manger autant que vous le souhaitez au buffet pour le même prix, ce qui en fait une excellente option pour économiser de l’argent. Cependant, manger au buffet pose un risque pour la salubrité des aliments, tant pour le restaurant que pour vous, le consommateur.

Au lieu de simplement ajouter plus de nourriture dans le même bol de service, de nouveaux bols du repas sont utilisés lorsque la nourriture est changée. Les aliments chauds doivent être maintenus au chaud en utilisant un élément chauffant ou une lampe pour les garder au chaud.

La cuillère de dégustation et la cuillère de dégustation ne doivent jamais se toucher physiquement afin de garder la cuillère de dégustation non contaminée.

L’utilisation d’un petit plat ou d’un bol a le même effet. Mais encore une fois, ne laissez jamais la cuillère à échantillon toucher autre chose que le plat dans lequel vous échantillonnez.

Pour commencer, déterminer l’adéquation d’un plat nécessite généralement de tester plusieurs échantillons. Cependant, il est possible de déguster plusieurs échantillons avec deux cuillères sans craindre de contaminer les aliments.

Lors de l’utilisation de deux cuillères, il est rappelé au dégustateur que la cuillère de dégustation sale ne doit jamais être utilisée pour goûter à partir de la casserole. En d’autres termes, cette stratégie garantit que nous goûtons les aliments de la manière la plus saine possible.

Que devez-vous faire avec une cuillère que vous avez utilisée pour goûter des aliments ?

En plus des efforts du restaurant, les clients ont un rôle à jouer pour assurer la sécurité des aliments qu’ils consomment. Par conséquent, les actions des clients sur la ligne du buffet peuvent avoir un impact positif ou négatif sur la sécurité alimentaire pour eux-mêmes et pour les autres convives.

Il est possible d’effectuer un test de goût de deux manières : Prendre une petite quantité de nourriture et la goûter dans un récipient séparé. Goûtez ensuite la nourriture avec une cuillère fraîche. Il est nécessaire de laver la cuillère dans la zone de lavage une fois que les aliments ont fini de manger.

  Les sacs sous vide conviennent-ils au micro-ondes

Avant de déplacer les aliments de la cuillère de dégustation à la cuillère de dégustation, éloignez-vous de la casserole. La première étape est cruciale. Lors du transfert ou de la dégustation d’aliments, il est préférable de se tenir à distance de la casserole.

La contamination se produira si la cuillère s’égoutte dans le repas en se tenant au-dessus ou à proximité de la casserole. De plus, cette étape peut être difficile car les aliments sont versés ou égouttés de la cuillère de dégustation à la cuillère de dégustation.

Les cuillères ne doivent jamais entrer en contact les unes avec les autres. La plus petite taille d’échantillon possible est idéale pour cette phase. N’oubliez pas que la cuillère ne doit jamais toucher la cuillère, la petite assiette ou le bol et que les aliments ne doivent pas retomber dans la casserole ou la poêle.

Quels ustensiles faut-il utiliser pour faire un test de goût ?

Les cuillères sont un élément indispensable de la boîte à outils de tout chef. Les cuisiniers peuvent les utiliser pour une variété de tâches, y compris le mélange, le placage, le portionnement et la dégustation du produit final.

Avant d’investir dans une cuisine professionnelle, il faut savoir faire un test de goût pour s’assurer que son produit culinaire se vend. Il est essentiel de savoir comment effectuer correctement un test de goût pour obtenir des résultats instantanés avant d’investir trop d’argent dans la fabrication d’un produit qui pourrait ne pas fonctionner.

Ne remettez pas les ustensiles de service dans les aliments, mais placez-les sur une assiette ou un porte-cuillère. S’il n’y a pas de porte-cuillère séparé, réinsérez-le dans l’article, mais assurez-vous que la poignée n’entre pas en contact avec les aliments.

  L'avocat peut-il être chauffé

Par exemple, mettre les pinces à laitue sur le plat n’est pas une bonne idée. Gardez à l’esprit que les mains peuvent propager diverses infections et maladies.

Quelle est la bonne façon de goûter les aliments pendant la préparation ?

  • À l’aide de la cuillère à échantillon, prélevez un échantillon de la nourriture dans la casserole : Utilisez deux cuillères pour goûter et goûter. Ne jamais goûter directement à partir d’une cuillère à dégustation ou de tout autre ustensile utilisé dans la préparation ou le service pour éviter toute contamination.
  • Tournez-vous ou reculez vers le récipient alimentaire : S’éloigner de la casserole d’aliments en cours de dégustation réduit le risque de contamination pendant la transition ou la dégustation. La contamination se produit si la cuillère tombe dans le produit alors qu’il se trouve au-dessus ou à proximité du bac à aliments.
  • Transférez le repas de la cuillère de dégustation dans une petite assiette ou un bol ou la cuillère de dégustation : Cette étape peut être difficile car la nourriture est versée ou goutte à goutte de la cuillère de dégustation à la cuillère de dégustation.
  • Les deux cuillères ne doivent jamais entrer en contact l’une avec l’autre : Cette étape est la plus facile à réaliser avec le plus petit échantillon approprié. Ne laissez jamais la cuillère toucher la cuillère, la petite assiette ou le bol et ne laissez jamais les aliments retomber dans la casserole ou la poêle.
  • Examinez la nourriture : Après la dégustation, apportez immédiatement les ustensiles utilisés à la zone de lavage. Si des ustensiles jetables sont utilisés, ils doivent être jetés immédiatement. Gardez à l’esprit que tester le goût n’est pas la même chose que manger.
  Pouvez-vous utiliser un four à convection sans le ventilateur

Les chefs réutilisent-ils les cuillères à dégustation ?

Cette pratique n’est pas encouragée car les mangeurs d’aujourd’hui sont très soucieux des sélections « saines » et des lois alimentaires. Les chefs qui utilisent la même cuillère pour déguster des plats toute la soirée sont assis de l’autre côté de la place. Cette tendance est également qualifiée d’insalubre et de peu attrayante.

L’ajout d’eau de Javel dans l’évier pour stériliser les cuillères est un sous-produit de cette pratique. Lorsque les lèvres d’un convive entrent en contact avec quelque chose qui est entré en contact avec de l’eau de Javel, l’argument est qu’il doit être soigneusement rincé.

Pour faire face à la révulsion, de nombreuses cuisines ont maintenant une baignoire d’eau chaude à proximité où les cuillères de dégustation peuvent être jetées après la dégustation et récupérées plus tard. Le problème est que les ustensiles ne sont pas stérilisés et sont donc tout aussi insalubres qu’avant.

La plupart des chefs conviennent qu’il n’est plus acceptable d’utiliser la méthode des doigts ou la même cuillère à plusieurs reprises dans la cuisine. Cependant, il est courant pour de nombreux cuisiniers de nos jours d’avoir un récipient de cuillères à l’épreuve sous la main et un récipient pour les sales qui vont directement au lave-vaisselle.

Ce groupe est divisé en deux parties : ceux qui utilisent des cuillères en plastique et des cuillères ordinaires. Lors du choix d’un côté, les coûts et les aspects environnementaux sont pris en compte. Le débat ne se terminera peut-être jamais, mais vous disposez maintenant de faits solides pour étayer vos affirmations.