Blanchir les légumes

Le blanchiment est un processus recommandé comme prétraitement avant de congeler la plupart des légumes. Sans blanchiment, de nombreux légumes perdent une partie de leur couleur, de leur saveur et de leur texture naturelles après la congélation. Le blanchiment neutralise les changements en neutralisant les enzymes qui causent ces changements. Fondamentalement, le blanchiment permet de préserver la qualité du légume après congélation. Le blanchiment n’est absolument pas nécessaire, mais il donne de meilleurs résultats finaux.

Le blanchiment comprend trois phases : le préchauffage de l’eau, le blanchiment et le refroidissement. Tout d’abord, nous portons à ébullition l’eau que nous utiliserons pour le blanchiment. Ensuite, nous mettons les légumes dans l’eau bouillante ou les cuisons à la vapeur. Enfin, nous les refroidissons rapidement pour arrêter le processus de cuisson. Pour les légumes, la méthode de blanchiment la plus courante et la plus rapide consiste à mettre les légumes blanchis dans de l’eau bouillante, c’est donc ce sur quoi nous allons nous concentrer dans ce guide.

Cependant, n’hésitez pas à cuire les légumes à la vapeur. Assurez-vous simplement de les cuire à la vapeur assez longtemps, environ 2 à 3 fois plus longtemps que de blanchir les légumes.

Gardez à l’esprit que le blanchiment n’a de sens que si vous deviez congeler les légumes crus. Si vous voulez faire bouillir ou frire les légumes avant de les congeler, les blanchir est inutile.

Blanchir les légumes avant de les congeler

  1. Préparez les légumes pour qu’ils soient immédiatement prêts à l’emploi après décongélation.
    Légumes préparés
    Légumes préparés
  2. Placez une casserole d’eau sur le four.
    Pot d'eau bouillante
    Pot d’eau bouillante
  3. Pendant que l’eau chauffe, préparez un bain de glace pour les légumes. Prenez une grande casserole d’eau froide et jetez-y des glaçons si vous en avez sous la main. Si vous ne blanchissez qu’une poignée de légumes, vous pouvez sauter les glaçons en toute sécurité.
    De l'eau froide pour se rafraichir
    De l’eau froide pour se rafraichir
  4. Dès que l’eau dans la casserole bout, jetez les légumes préparés dans la casserole. Mettez le couvercle et attendez que l’eau bouillie à nouveau.
    Remettre le chou-fleur à bouillir
    Remettre le chou-fleur à bouillir
  5. Une fois que l’eau revient à ébullition, démarrez une minuterie et gardez les légumes dans l’eau bouillante pendant la durée spécifiée. La durée de conservation des légumes dans l’eau bouillante dépend du type de légumes que vous blanchissez, de la coupe, de la taille et de la texture. Cela prend généralement entre une minute pour les légumes-feuilles et même 8 à 10 minutes pour un épi de maïs entier.
    L'eau bout à nouveau
    L’eau bout à nouveau
  6. Une fois ce temps écoulé, transférez immédiatement les légumes dans le bain de glace.
    Ramasser les légumes blanchis
    Ramasser les légumes blanchis
  7. Laissez reposer les légumes dans l’eau froide pendant au moins 5 minutes.
    Transférer les légumes blanchis dans de l'eau froide
    Transférer les légumes blanchis dans de l’eau froide
  8. Séchez bien les légumes. Bien que le séchage ne fasse techniquement pas partie du blanchiment, les légumes doivent être complètement secs avant d’être congelés. Je secoue généralement autant d’eau que possible des légumes. Ensuite, j’ai monté les légumes blanchis sur un torchon et j’ai laissé sécher les légumes pendant 30 minutes. Avant de continuer, j’utilise des serviettes en papier pour enlever les taches humides restantes.
    Légumes secs
    Légumes secs

Trucs et astuces pour blanchir

  • Vous pouvez utiliser un évier pour le bain de glace au lieu d’un grand pot.
  • Si vous avez une grande quantité de légumes à blanchir, vous n’avez pas besoin de tous les jeter dans l’eau bouillante en une seule fois. Vous pouvez le faire par lots. N’oubliez pas de porter l’eau à ébullition à chaque fois, de verser de l’eau froide dans le bain de glace et d’ajouter des glaçons à chaque lot ou deux. Fondamentalement, assurez-vous que le bain de glace reste froid.
  Pouvez-vous congeler des piments bananes doux?

Y a-t-il des inconvénients à blanchir ?

Bien sûr, le blanchiment a ses inconvénients. La première est que cela prend du temps et constitue une étape supplémentaire dans le processus. Bien que la technique ne soit en aucun cas difficile, cela peut prendre 15 à 30 minutes pour blanchir un petit lot de légumes. La meilleure façon de réduire cela est de le faire pendant la cuisson d’autres aliments ou en blanchissant une grande quantité.

Un autre inconvénient est que certains nutriments sont perdus au cours du processus. Les légumes libèrent des nutriments solubles dans l’eau pendant la cuisson. La température détruit également une partie de la chaleur sensible. Mais si vous y réfléchissez, nous congelons des légumes pour les cuisiner plus tard. Le processus de cuisson et de réchauffage des légumes se produit de toute façon, de sorte que la perte nette de nutriments est assez faible.

En savoir plus sur le blanchiment :