Bien réchauffer le rosbif

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Le rosbif est définitivement un régal que vous ne mangerez probablement pas tous les soirs, surtout pour ceux qui aiment le bœuf. Il n’y a rien de plus pécheur que de laisser ce délicieux rosbif se perdre. Le rosbif est un excellent dîner, mais cela prend du temps.

En faire un le week-end et avoir la partie immaculée pour des déjeuners rapides en semaine ou un dîner en semaine est un moyen évident de tirer le meilleur parti du temps et de l’argent que vous avez investis dans le toast.

Vous pouvez choisir de réchauffer le rosbif en sauce si vous préférez, ou vous pouvez vous passer de sauce si c’est une option plus saine pour un repas que vous avez en tête. Vous devrez également choisir un processus qui ne sèchera pas la viande.

Réchauffer au four

C’est bon pour un gros morceau de rôti à réchauffer – une livre ou plus. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie, placez le rôti sur la grille, en laissant l’air circuler autour d’elle, et chauffez le rôti à découvert à 250 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’il bout à environ 120F. Testez la température avec un thermomètre à lecture instantanée. Cela peut prendre jusqu’à une heure, selon l’épaisseur ou la taille du rôti. Terminez le rôti en le tapotant pour le sécher et en saisissant les côtés déjà dorés – mais pas les extrémités coupées – pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réchauffer du boeuf tranché en poche

Les sacs sous vide sont également un moyen efficace de réchauffer car ils sont hermétiques et ne fuient pas. S’il n’y en a pas, placez votre rosbif dans un sac à fermeture éclair de bonne qualité et faites sortir l’excès d’air.

Pour une meilleure étanchéité, placez la viande dans un double sac pour éviter d’autres fuites. Remplissez maintenant une casserole d’eau et mettez-la à feu doux. Mettez le sac dedans. Vous devrez ajouter de l’eau chaude périodiquement pour maintenir une température uniforme d’environ 180 degrés F.

Pour une portion ou deux et ou des morceaux tranchés finement, quelques minutes suffisent. Vous devez ensuite sortir le sac de l’eau et le presser du bout des doigts pour évaluer la chaleur. Les pièces plus épaisses prennent plus de temps et doivent être testées avec un thermomètre. C’est idéal pour une tranche de bifteck de surlonge mi-saignant, car il retient l’humidité.

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Réchauffer à la vapeur

Un bateau à vapeur est également une excellente option. Installez-le comme casserole sur la cuisinière ou comme comptoir autonome. Enveloppez bien les tranches dans du papier d’aluminium. Pour éviter tout contact avec du papier d’aluminium, couvrez d’abord de papier sulfurisé. Idéalement, vous chauffez les tranches les plus fines pendant 3 à 4 minutes et les plus épaisses pendant 6 ou 7 minutes. Testez la température de la pochette avec vos doigts ou avec une lecture instantanée thermomètre. Vérifiez et ajoutez quelques minutes de plus si nécessaire pour vous assurer que votre bœuf ne se dessèche pas.

Four micro onde

Cette méthode est un peu risquée, mais également utile pour réchauffer de petites quantités. Les fours à micro-ondes cuisent de manière inégale et peuvent assécher vos tranches. Encore une fois, vous devez déposer vos tranches en une seule couche et ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour permettre la vapeur. Cela aidera la viande à chauffer plus uniformément.

Vous devez ensuite couvrir le plat avec un couvercle ou une pellicule plastique et le mettre au micro-ondes pendant une minute. Laisser reposer 2 minutes. Couvrir pour vérifier la température de la viande et répéter si nécessaire.

Restes et qualité des aliments

Il n’y a pas de restes sans quelques mots sur la sécurité alimentaire. Chaque fois que vous décidez de cuisiner plus d’un dîner, mettre ce qui reste sur votre table ou votre cuisinière dans votre réfrigérateur le plus rapidement possible est une étape importante du processus.

Votre rosbif ne doit jamais être à température ambiante pendant plus de deux heures avant d’être placé au réfrigérateur, mais le plus tôt est le plus facile. Vous ne voulez pas donner aux bactéries plus de temps que nécessaire pour se développer. L’emballage dans des contenants hermétiques ou des sacs sous vide une fois froid aide également à préserver la meilleure saveur et la meilleure consistance.

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Comment réchauffer différents types de rosbif

Le type de rôti que vous réchauffez affectera également votre choix de système de chauffage. Si vous commencez avec un morceau de surlonge rose délicat, vous souhaiterez qu’il finisse par avoir à peu près le même aspect. Si vous avez affaire à un rôti braisé qui s’effondre déjà, le maintien du degré de cuisson ne vous préoccupera pas. Au lieu de cela, vous êtes plus préoccupé par le fait que la viande tendre soit croustillante ou moelleuse.

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Si vous laissez le reste de votre rôti en une seule tranche solide, il faudra beaucoup plus de temps pour le réchauffer, il y a donc moins de chances qu’il se dessèche. Si vous avez affaire à des coupures, elles chaufferont plus rapidement, mais vous devrez faire attention à ce qu’elles ne surchauffent pas et ne sèchent pas. Il est également plus difficile de maintenir un certain degré de cuisson avec les tranches, surtout si elles sont fines. Gardez ces considérations à l’esprit lorsque vous choisissez votre système de chauffage.

Voici quelques façons de réchauffer différents types de rosbif.

Réchauffer le rosbif saignant

Même s’il peut être un peu délicat de réchauffer un rosbif, voici tout ce que vous devez faire sans compromis.

      1. Une fois que vous sortez le rosbif saignant du congélateur, emballez-le dans du papier d’aluminium.
      2. Placez votre feuille de rosbif enveloppée dans un bol en métal ou un plat allant au four à micro-ondes ou allant au four.
      3. Couvrir à moitié la casserole d’eau et porter à ébullition, puis éteindre le feu.
      4. Placer le bol dans la poêle avec le rosbif dedans. Assurez-vous qu’il est bien fermé pour empêcher l’eau de s’infiltrer. Réduire l’eau si nécessaire.
      5. Couvrir la marmite et laisser reposer 5 à 10 minutes pour le rosbif saignant réfrigéré, ou jusqu’à 20 minutes s’il est congelé.

Réchauffer votre rosbif mi-saignant

Utilisez le même processus pour réchauffer le rosbif saignant ou essayez une méthode au micro-ondes ou au four pour réchauffer votre rosbif mi-saignant.

méthode micro-ondes

La méthode au micro-ondes a tendance à sécher les aliments, c’est donc une bonne idée d’utiliser un niveau de chaleur faible.

      1. Ne couvrez pas votre rosbif de papier d’aluminium, sinon il court-circuitera.
      2. Placez votre rosbif mi-saignant avec tous les jus dans un micro-ondes ou une baignoire.
      3. Décongeler si congelé pendant 10 minutes.
      4. Une fois refroidi, réglez la minuterie sur 4 minutes.
      5. Maintenez toujours la température, sinon la viande sera cuite plus que le mi-saignant que vous visez.
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Méthode du four

      1. Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit.
      2. Envelopper le rosbif restant dans du papier d’aluminium.
      3. Placer une feuille de rosbif recouverte sur la plaque de cuisson. Placez-le au four. Le four devrait maintenant être éteint.
      4. Comme le four est préchauffé, vous pouvez laisser le rosbif mi-saignant dans le four pendant environ 10 minutes s’il est frais et jusqu’à 20 minutes s’il est congelé.

Réchauffer votre rosbif moyen

C’est un peu comme réchauffer mi-saignant. La différence ici est que l’intérieur est un peu plus cuit, vous avez donc un peu plus de latitude en termes de réglages de chaleur.

méthode micro-ondes

      1. Retirer le papier d’aluminium du rosbif.
      2. Placez votre rosbif moyen avec tous les jus dans une assiette ou un bol allant au micro-ondes.
      3. S’il est congelé, utilisez les paramètres de décongélation et réglez-le sur 5 minutes, puis modifiez les paramètres sur élevé et faites cuire pendant deux minutes.
      4. Une fois refroidi, réglez la température sur élevée et réglez la minuterie sur 2 minutes.

Méthode du four

      1. Préchauffer le four à 350F.
      2. Sortez votre rosbif saignant du congélateur ou du réfrigérateur. Vous n’avez pas besoin d’envelopper le rosbif moyen.
      3. Vous pouvez ensuite réchauffer au four pendant environ 3 à 5 minutes s’il est froid et 8 minutes s’il est congelé.

Réchauffez votre rosbif mi-cuit

Pour ce type de rosbif, vous devez utiliser une température plus élevée en moins de temps. Le bœuf ne se dessèche pas.

méthode micro-ondes

      1. Décongelez d’abord votre rosbif en le mettant au réfrigérateur la veille et non au congélateur.
      2. Retirer le papier d’aluminium du rosbif.
      3. Placez-le avec tous les jus dans une assiette ou un bol allant au micro-ondes.
      4. Augmentez la température et réglez la minuterie sur 3 minutes.

Méthode du four

      1. Décongelez le bœuf.
      2. Préchauffer le four à 350F.
      3. Enveloppez soigneusement la viande dans du papier d’aluminium.
      4. Chauffer au four pendant environ 3-5 minutes.

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Conclusion!

Ces méthodes de réchauffage de divers types de bœuf ne sont pas seulement appréciées des chefs et des ménagères, elles conservent également les jus nécessaires et retiennent l’humidité du bœuf. Vous pouvez donc les emporter avec vous en toute sécurité et profiter des restes de nourriture sans vous sentir coupable de les gaspiller.