Le processus de marinade est encore accéléré par le scellage sous vide. Les scelleuses sous vide vous permettent de faire mariner les blancs d’œufs en moins de 30 minutes, alors que les marinades traditionnelles peuvent prendre des heures, voire des jours, pour aromatiser les aliments.
La marinade est la partie la plus critique d’un délicieux dîner; c’est là que la saveur brille. C’est pourquoi il est généralement nécessaire de mariner pendant la nuit pour obtenir toute la saveur de votre marinade.
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Parce que le scellement sous vide réduit la pression dans le sac, c’est un fait scientifique. La basse pression entraîne perfusion rapide, afin que le liquide que vous avez ajouté à la viande soit absorbé plus rapidement. De plus, la viande peut absorber le liquide plus rapidement car elle est plus dense.
Qu’est-ce qu’une perfusion rapide ? La marinade est « rapidement infusée » avec le repas à l’aide d’une chambre à vide. Retirer l’air du sac permet aux protéines de se séparer de la viande, permettant à la marinade de pénétrer plus facilement.
Les réactions chimiques et l’osmose sont utilisées dans une marinade typique pour aromatiser la viande au fil du temps. De plus, l’ananas et la tomate contiennent des enzymes qui peuvent attendrir la viande, ce qui est plus lent que la marinade sous vide.
La marinade sous vide fonctionne-t-elle vraiment ?
En termes simples, la mise sous vide est le processus de conservation des aliments en les emballant dans des contenants hermétiques. Cela permet de garder les aliments plus frais, ce qui vous permet d’économiser de l’argent et du temps.
La marinade sous vide est-elle un gain de temps ? Si le scellage sous vide est utilisé, cette marinade de viande ou de légumes peut être assez efficace et réussie.
Quand il s’agit de la cuisine, les scelleuses sous vide sont une aubaine. Le temps de cuisson est économisé de la manière la plus importante. Par exemple, la cuisson d’articles marinés peut être effectuée en deux fois moins de temps qu’il n’en faut pour mariner.
Pour profiter au maximum de votre viande marinée, prévoyez et laissez mariner quelques heures avant la cuisson. Choisissez ensuite votre coupe de viande préférée à mariner et à sceller, et elle sortira du congélateur aussi savoureuse que le jour où elle est entrée.
Une meilleure façon de mariner est de sceller sous vide au lieu de simplement sceller la viande et la marinade dans un sac. Les marinades sont disponibles dans une variété de saveurs, alors vérifiez les ingrédients pour voir s’ils peuvent être congelés en toute sécurité.
Lorsque vous faites mariner avec un scellant sous vide, vous remarquerez que le nettoyage est beaucoup plus facile. Les repas peuvent être cuits pendant une semaine dans un récipient scellé sous vide.
Pouvez-vous utiliser un scellant sous vide pour mariner?
La réponse rapide est oui. Vous pouvez faire mariner vos aliments en 30 minutes environ avec un scellant sous vide, ce qui est excellent pour les occasions où vous voulez un souper mariné à la dernière minute.
L’infusion d’une marinade dans un équipement de mise sous vide améliore la saveur de la marinade. La pression est relâchée et la saveur de la marinade est transférée à la viande au fur et à mesure qu’elle retrouve un état plus normal.
L’utilisation d’un sac sous vide pour emballer les steaks de bœuf et de porc est un excellent moyen de s’assurer que la marinade est entièrement absorbée par la viande. La marinade du poulet est une technique de marinade courante, et le scellage sous vide permet aux saveurs de pénétrer encore plus profondément dans la viande.
Pour obtenir la même absorption dans les fibres de la viande, vous devez utiliser la procédure de mise sous vide, même si vous la faites mariner pendant un à deux jours. Pour faire mariner plusieurs viandes à la fois et les conserver dans des récipients scellés sous vide pour une utilisation ultérieure.
Même si vous ne voulez pas congeler la viande après la marinade, l’une des méthodes les plus acceptables est la mise sous vide. Ils peuvent se conserver dans votre congélateur pendant environ six mois, mais nous sommes sûrs que vous ne pourrez pas résister à ces aliments parfaitement marinés.
Comment sceller une marinade ?
- Choisir une sauce pour mariner vos aliments est la première étape de la procédure. C’est une bonne idée d’utiliser une sauce qui rehausse la saveur de ce que vous faites mariner.
- Les épices peuvent être mélangées et stockées dans un récipient hermétique pour gagner du temps. Les marinades achetées en magasin peuvent également être utilisées. Les dépanneurs de votre région proposent généralement une grande variété de choix.
- Ouvrez délicatement un sac sous vide réutilisable et placez vos aliments dans le sac après avoir choisi la marinade idéale. Couper la viande en bouchées permet à la marinade de couvrir une plus grande partie du plat.
- Ajouter la marinade dans la casserole selon les instructions. Selon le type de viande ou de légume que vous préparez, la quantité de marinade dont vous aurez besoin variera.
- Pour sceller le sac, utilisez un scellant sous vide pour remplir la zone ouverte, en laissant au moins un pouce d’espace entre la marinade et le sceau. Réfrigérer la viande pendant une à deux heures pour la ramollir.
- Après fermeture, mettez votre sac au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Plus la marinade repose longtemps de cette façon, plus la viande ou les légumes seront savoureux.
Pouvez-vous utiliser un FoodSaver pour mariner?
Les marinades sont poussées dans vos repas comme une éponge grâce à la puissance d’aspiration du FoodSaver. L’idée est simple. Avec l’aide de cet outil de cuisine, le temps de marinade peut être réduit de quelques jours à quelques minutes.
Les Système d’étanchéité sous videLe tuyau et l’adaptateur facilitent la mise sous vide de FoodSaver, un bidon de 2,25 litres. Il est sans BPA, passe au lave-vaisselle et dure longtemps.
Le temps de préparation pour mariner un délicieux steak peut prendre des heures, alors planifiez à l’avance en enrobant la viande dans la marinade des jours ou même des nuits avant. Vous pouvez raccourcir le temps de marinade de quelques heures à quelques minutes en scellant sous vide le repas avec la marinade.
Les marinades sont absorbées plus lentement dans votre repas si vous ne disposez pas d’un tel appareil. En conséquence, la plupart des recettes recommandent de mariner pendant au moins 30 minutes.
Beaucoup de gens préfèrent faire mariner leur viande plus longtemps pour absorber plus de saveur. Par exemple, il est idéal de faire mariner du poulet, du steak et des côtelettes pendant au moins trois à quatre heures pour de meilleurs résultats.
