8 substituts de lait concentré sucré pour satisfaire votre dent sucrée

Doux, crémeux et riche, le lait concentré sucré est utilisé dans les desserts, les fudges, les sauces, les gâteaux et les boissons.

Les recettes qui incluent cet ingrédient crémeux donneront à coup sûr une gâterie gourmande et délicieuse, qu’il s’agisse d’une garniture de tarte au citron sucrée et acidulée, de crème glacée, de café glacé ou d’une sauce au caramel pour un pudding d’hiver chaud.

Si vous êtes prêt à cuisiner et que vous réalisez que quelqu’un a arraché la dernière boîte de conserve du garde-manger, ne changez pas vos plans pour l’instant. Il existe un certain nombre d’alternatives que vous pouvez atteindre et qui ne vous coûteront pas un voyage au magasin.

Si vous êtes intolérant au lactose ou si vous suivez un régime végétalien, vous n’avez pas non plus à renoncer à vos friandises sucrées. Dans ce guide, nous vous aiderons à choisir le meilleur substitut de lait concentré sucré en fonction de vos besoins nutritionnels et du dessert que vous préparez.

Qu’est-ce que le lait concentré sucré ?

Aussi connu sous le nom de lait concentré, cet ingrédient a une consistance crémeuse semblable à un sirop. Il est fabriqué à partir de lait de vache qui a été chauffé pour éliminer environ 60 % de l’eau.

Du sucre est ajouté pour adoucir le liquide réduit, créant un liquide crémeux très lisse, sucré et épais. Il est généralement disponible en canettes et non ouvert, il peut durer quelques années sans réfrigération.

Meilleur substitut au lait concentré

#1. Lait évaporé

Parfois appelé lait condensé non sucré, cela passe par un processus très similaire où le produit laitier est chauffé pour s’évaporer et réduire la teneur en eau. La seule différence est qu’aucun sucre ou édulcorant n’est ajouté. Il en résulte un résultat riche et crémeux avec une consistance légèrement plus fine et beaucoup moins sucrée.

Il existe deux façons de l’utiliser comme substitut du lait concentré sucré.

Vous pouvez le remplacer à parts égales dans les sauces, le café, le thé, le café glacé et certains desserts. Dans tous ces cas, vous devez ajouter un peu de sucre supplémentaire pour obtenir la même douceur.

Si vous voulez quelque chose de moins sucré, cela peut être un substitut parfait à lui seul.

Nous ne recommandons pas de l’utiliser comme substitut direct dans des recettes telles que les garnitures de tarte au citron ou à la lime qui nécessitent une infusion. Dans ces recettes, l’acide citrique réagit avec le lait condensé pour former une consistance de pudding lorsqu’il est réfrigéré. En raison de sa faible teneur en sucre et de sa consistance plus fluide, le lait évaporé ne durcira pas de la même manière à moins que de la gélatine ne soit ajoutée.

Alternativement, vous pouvez faire votre propre substitution identique en mélangeant une boîte de 12 onces de lait évaporé avec 1,5 tasse de sucre granulé dans une casserole. Chauffer le mélange à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

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Cuire jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir légèrement et laisser refroidir. Il épaissira un peu en refroidissant. Remplacez-le en quantités égales dans chaque recette.

Voir plus: Que puis-je utiliser à la place du lait évaporé ?

#2. Lait concentré sucré DIY

Si vous n’avez que du lait et du sucre à portée de main, vous pouvez facilement créer votre propre alternative au lait concentré presque identique. Le lait entier est le meilleur choix, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main.

Chauffer 2 tasses de lait à feu doux sur la cuisinière et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Si vous avez de la crème, utilisez 1,5 tasse de lait et 1/2 tasse de crème. L’ajout de crème aidera le mélange à cuire plus facilement sans brûler. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes car vous ne voulez pas qu’il bouille.

Une fois réduit, ajouter 2/3 tasse de sucre et une petite pincée de sel et remuer jusqu’à dissolution complète. En option, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser comme substitut en quantités égales.

#3. Crème épaisse et sucre

Si vous n’avez pas assez de temps pour faire du lait concentré sucré maison en faisant mijoter les produits laitiers pendant 30 minutes, vous pouvez obtenir le même résultat plus rapidement en utilisant de la crème épaisse, car elle a déjà une consistance liquide assez épaisse.

Mélangez une tasse de crème épaisse avec ¼ de tasse de sucre blanc. Vous pouvez chauffer la crème à feu doux pour dissoudre le sucre plus uniformément. Assurez-vous qu’il se dissout complètement avant de le laisser refroidir et de l’utiliser en remplacement en quantités égales.

#4. Lait en poudre

Si vous avez du lait en poudre dans le garde-manger, c’est une autre solution simple et rapide. Lors de la reconstitution de la poudre, utilisez moins d’eau que d’habitude pour obtenir la bonne consistance.

Mélangez à parts égales de l’eau chaude et la poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et une consistance lisse. Ajoutez du sucre au goût et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de beurre et une ou deux gouttes d’extrait de vanille pour un goût plus riche.

Remplacer le mélange reconstitué en quantités égales.

#5. Lait de coco en conserve

Il existe différents types de produits à base de noix de coco, qui peuvent tous être utilisés comme substituts végétaliens et sans produits laitiers. Tout d’abord, nous avons du lait de coco en conserve.

Il est important de noter que les variétés en boîte et en conserve sont très différentes. La version en boîte est très aqueuse et ne remplace pas le lait concentré.

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Le lait de coco entier en conserve, en revanche, est beaucoup plus crémeux et peut être préparé de la même manière que les produits laitiers ordinaires pour faire votre lait concentré maison.

Videz une boîte de 13,5 onces de lait de coco entier dans une casserole et ajoutez ¼ de tasse de sucre granulé. Utilisez un feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que tout le sucre soit dissous.

Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser comme substitut à parts égales.

Voir plus: Substitut complet au lait de coco

#6. creme de noix de coco

Votre prochaine alternative végétalienne à la noix de coco, sans produits laitiers, est la crème de noix de coco. C’est une option beaucoup plus facile que le lait de coco car il a déjà une consistance épaisse.

Si vous préférez une alternative moins sucrée, utilisez de la crème de coco à parts égales. Pour une douceur similaire, ajoutez ¼ de tasse de sucre par boîte de crème de noix de coco. Remuer pour dissoudre ou chauffer lentement jusqu’à ce que le sucre soit complètement et uniformément dissous.

#7. Creme de noix de coco

À moins que vous n’aimiez vos piña coladas, vous ne l’avez peut-être pas sous la main, mais c’est un excellent substitut sans avoir à le chauffer ou à le mélanger.

La crème de noix de coco est déjà mélangée avec du sucre, ce qui en fait l’alternative végétalienne sans produits laitiers parfaite directement de la boîte.

#8. Lait et sucre sans produits laitiers

Si vous ne voulez pas la saveur de noix de coco qui accompagne l’utilisation d’un substitut de noix de coco, c’est un autre bon substitut sans produits laitiers pour le lait condensé.

De la même manière que vous pouvez réduire le lait de vache avec du sucre pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez faire de même avec du lait d’amande, d’avoine, de soja et de cajou. Cependant, nous vous déconseillons d’utiliser du lait de riz.

Faites bouillir deux tasses de lait d’amande (ou l’option non laitière que vous choisissez) à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié à environ une tasse. Ajouter 2/3 tasse de sucre blanc, en remuant fréquemment jusqu’à dissolution.

Laissez le mélange refroidir avant de l’utiliser comme substitut des tasses à mesurer dans vos recettes préférées.

Questions fréquentes

Que puis-je faire avec les restes de lait concentré ?

Que vous ayez des restes d’une boîte de conserve ou une partie du substitut de lait concentré sucré qui reste après avoir préparé votre recette, il existe de nombreuses façons d’utiliser les restes. Utilisez-le dans un smoothie, un café, un thé ou un chocolat chaud au lieu d’autres crèmes. Arrosez-en des crêpes, de la crème glacée, des gâteaux, des gaufres ou même un sandwich au beurre de cacahuète. Vous pouvez l’utiliser pour faire des sauces pour des plats sucrés et salés (pensez à la marinade de porc au curry de noix de coco) et faire du dulce de leche. Il peut être utilisé pour faire du glaçage, arrosé de bouillie et de pain perdu à la cannelle.

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Peut-on faire du caramel avec du lait concentré sucré ?

Oui, il est idéal pour faire un caramel épais et crémeux en mijotant jusqu’à ce que le sucre devienne brun clair. Ce type de caramel peut être utilisé sur des gâteaux, des tartes, des pâtisseries et des biscuits.

Combien de temps dois-je faire bouillir du lait concentré pour faire du caramel ?

Placez la boîte non ouverte dans une casserole d’eau bouillante, en vous assurant que la boîte est complètement immergée. Vous devrez peut-être rajouter de l’eau pendant la cuisson. Laisser mijoter à découvert pendant trois heures. Laissez la boîte refroidir complètement avant de l’ouvrir pour trouver votre délicieux caramel.

Puis-je utiliser le micro-ondes pour faire du caramel à partir de lait concentré ?

Pour faire du caramel au micro-ondes, versez le lait concentré dans un bol allant au micro-ondes et couvrez d’une pellicule plastique. Laissez une petite section ouverte pour que la vapeur s’échappe. Cuire au micro-ondes à intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en battant entre chaque intervalle pour assurer un chauffage uniforme. Le caramel commencera à se former après environ 2 minutes.

Dois-je réfrigérer le lait concentré après ouverture ?

Oui, après ouverture de la boîte, celle-ci doit être transférée dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle. S’il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se conservera jusqu’à 3 semaines.

Combien de temps se conserve le lait concentré ?

Une boîte non ouverte durera de 18 mois à deux ans si elle est stockée dans un endroit frais et sec, comme une armoire de cuisine ou un garde-manger.

Le lait concentré peut-il être congelé ?

Oui, il peut être conservé au congélateur pendant trois à six mois. Décantez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation hermétique pour congeler.

Conclusion

Le lait concentré sucré est l’ingrédient secret de la crème glacée, du fudge et du café vietnamien. Il est utilisé dans les garnitures de tarte et de tarte, les produits de boulangerie, les sauces et une foule d’autres friandises sucrées.

Trouver un remplacement ou fabriquer le vôtre à la maison est facile à faire. Pour les végétaliens ou les personnes intolérantes au lactose, il existe de nombreuses options alternatives pour que vous n’ayez jamais à renoncer à votre dent sucrée.

*image par firstblood/depositphotos