8 meilleurs substituts de farine auto-levants pour une cuisson moelleuse

La farine auto-levante est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Puisqu’il contient déjà du bicarbonate de soude et du sel, la cuisson devient facile avec moins d’ingrédients et moins de temps de préparation.

Bien qu’il ne soit pas recommandé dans la fabrication de pain à la levure, il peut être utilisé dans les gâteaux, les crêpes, les biscuits, les gaufres, les muffins et une foule d’autres recettes de pâtisserie.

Si votre recette demande de la farine auto-levante et que ce n’est pas quelque chose que vous gardez normalement dans le garde-manger, n’abandonnez pas tout de suite vos plans de cuisson. Il existe de nombreuses alternatives que vous pouvez utiliser pour remplacer la farine auto-levante, y compris la farine auto-levante.

Dans ce guide, nous vous aiderons à choisir la meilleure option en fonction de vos besoins nutritionnels, de vos allergies et de la recette que vous préparez. Creusons.

Préparation de farine auto-levante maison

Le seul facteur de distinction entre la farine auto-levante et les autres farines est qu’elle contient déjà un agent levant. Quel que soit le substitut de farine auto-levante que vous choisissez, vous devrez ajouter un agent levant.

L’agent levant assure la libération de gaz ou d’air pendant la cuisson ou le chauffage, ce qui provoque la levée de la pâte. Le gluten est l’ingrédient du blé et d’autres grains de gluten qui rend la pâte élastique. Lorsque le gaz est libéré, les bulles d’air forment des poches qui gardent leur forme et deviennent des pâtisseries tendres légères et aérées.

La farine sans gluten n’a pas cette qualité extensible qui empêche les produits de boulangerie de monter de la même manière. Les pâtisseries sans gluten nécessitent généralement un mélange de différentes farines et d’ingrédients supplémentaires pour obtenir la même légèreté.

Vous pouvez utiliser l’une des options ci-dessous comme agent levant pour la farine auto-levante.

Levure chimique

Ajoutez deux cuillères à café de bicarbonate de soude pour trois tasses de farine.

Bicarbonate de soude et crème de tartre

Pour fabriquer votre propre levure chimique, mélangez ¼ de cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) avec une demi-cuillère à café (1,5 g) de crème de tartre. Utilisez-le à la place d’une cuillère à café de bicarbonate de soude.

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Bicarbonate de soude et babeurre

Pour remplacer une cuillère à café de bicarbonate de soude, mélangez ¼ de cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude avec ½ tasse de babeurre. Vous pouvez utiliser du yogourt ou du lait caillé si vous n’avez pas de babeurre. Si vous choisissez cette option, réduisez la quantité de liquide de ½ tasse ailleurs dans votre recette pour éviter que la pâte ne coule.

Bicarbonate de soude et vinaigre

Une autre option consiste à combiner ¼ de cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude avec ½ cuillère à café (2,5 g) de vinaigre ou de jus de citron pour remplacer une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Bicarbonate de soude et mélasse

Le bicarbonate de soude réagit également avec le miel ou la mélasse pour créer un effet levant. Pour obtenir l’équivalent d’une cuillère à café de bicarbonate de soude, mélangez ¼ de cuillère à café (1 g) de bicarbonate de soude avec ⅓ tasse (112 g) de mélasse ou de miel.

Gardez à l’esprit que l’humidité et la douceur supplémentaires affecteront le goût et la consistance de la pâte. Vous devrez peut-être faire des ajustements en diminuant la teneur en sucre ailleurs et éventuellement en utilisant un peu moins de liquide pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.

Choisissez l’un des agents levants ci-dessus et ajoutez-les aux farines alternatives ci-dessous pour faire votre substitut. Assurez-vous que tous les ingrédients sont répartis uniformément lorsque vous préparez votre propre farine auto-levante.

Par quoi puis-je remplacer la farine auto-levante ?

#1. Farine tout usage

La farine tout usage ou à gâteau combinée avec de la levure chimique et une pincée de sel est l’alternative la plus simple. Remplacez la farine en quantités égales et ajoutez votre agent levant en conséquence.

C’est un bon substitut à la farine auto-levante pour la fabrication de biscuits et toute autre recette nécessitant une substitution, mais elle n’est pas sans gluten ni blé.

#2. Farine de grains entiers

La farine de blé entier est moins transformée que la farine tout usage car elle contient encore du son. Une chose à garder à l’esprit avec l’option de blé entier est qu’elle est plus lourde, donc peut-être pas idéale pour les produits de boulangerie légers comme les cupcakes et les pâtisseries légères. Cependant, il est parfait pour les muffins et le pain.

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#3. Fleur d’avoine

Il s’agit d’une alternative aux grains entiers qui peut être achetée prête à l’emploi ou préparée à la maison en pulsant de l’avoine séchée en poudre. Bien que sans blé, toutes les flocons d’avoine ne sont pas nécessairement sans gluten. Certaines options certifiées sans gluten sont disponibles.

Cette option nécessite un levain supplémentaire pour obtenir une bonne levée. Pour chaque tasse de farine d’avoine, ajoutez 2 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude ou une autre option de la liste des agents levants ci-dessus.

#4. Mélanges alternatifs

L’utilisation d’un mélange de farine sans gluten est la meilleure option si vous avez besoin d’une alternative sans gluten. Ces mélanges contiennent un mélange de farine dans des proportions idéales pour une texture, un goût et des résultats de cuisson optimaux. Remplacez-le en quantités égales et ajoutez l’agent levant de votre choix.

#5. Farine d’épeautre

L’épeautre est une forme de blé et ne convient donc pas aux personnes allergiques au blé ou au gluten. Semblable à la farine de blé ordinaire, elle se présente sous une forme raffinée et à grains entiers.

Bien que vous puissiez remplacer l’épeautre en ajoutant un agent levant, vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité de liquide, car il est plus soluble dans l’eau que le blé.

#6. Farine d’amarante

Bien que l’amarante ne soit pas techniquement une céréale, c’est un substitut sans gluten avec une grande qualité nutritionnelle et une teneur en protéines légèrement plus élevée.

Parce qu’il est légèrement plus dense, il est préférable de l’utiliser pour les crêpes et les pains rapides et il est préférable de le combiner dans un rapport 1: 1 avec une farine plus légère pour de meilleurs résultats. N’oubliez pas votre agent levant.

#7. Plat aux amandes

Les farines d’amandes ou d’autres noix sont sans gluten et fabriquées simplement en broyant des noix crues en poudre. Ils sont riches en protéines, en fibres et en graisses saines, mais sont également plus denses que les céréales.

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Pour de meilleurs résultats, combiner avec d’autres farines et un agent levant, ou utiliser une recette d’œufs battus pour incorporer de l’air. C’est une excellente option pour les biscuits, les croûtes à tarte, les muffins et les pains.

En raison de leur teneur plus élevée en matières grasses, il est préférable de conserver les farines de noix au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique.

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#8. Farine de quinoa

Comme l’amarante, le quinoa a une grande valeur nutritive et il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines, des ingrédients humides et un agent levant. Certaines recettes peuvent nécessiter des ingrédients supplémentaires, comme la gomme de xanthane, pour améliorer encore la texture. Il a une saveur de noisette et fonctionne bien dans les muffins et les pains rapides.


Questions fréquentes

Conclusion

Il existe un certain nombre d’options pour remplacer la farine de blé auto-levante si nécessaire. Que vous souhaitiez améliorer la qualité nutritionnelle de vos produits de boulangerie ou que vous deviez tenir compte des allergies, il existe une alternative adaptée pour vous.

Si vous utilisez des grains sans gluten, assurez-vous qu’ils sont combinés dans les bonnes quantités pour éviter d’obtenir un produit fini très dense ou caoutchouteux, et n’oubliez pas d’ajouter votre agent levant pour obtenir une texture aérée et pour assurer une bonne fermentation. Amusez-vous à cuisiner !

*image par urban_light/depositphotos