8 meilleures substitutions de jus de citron pour ajouter un peu de zeste

Les citrons peuvent ajouter des notes délicates et des saveurs piquantes à une variété de plats, de la tarte et du gâteau au citron au poisson grillé et aux pâtes.

Les agrumes jaunes ont une chair caractéristique épicée, brillante et juteuse. C’est cette forte saveur d’agrumes qui les rend si polyvalents dans les recettes sucrées et salées.

Si votre recette demande des citrons ou du jus de citron et que vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser plusieurs alternatives. En raison de leurs utilisations polyvalentes, le meilleur substitut de jus de citron variera en fonction de la recette que vous préparez.

Dans ce guide, nous vous aiderons à choisir un substitut de citron assorti pour créer le profil de saveur parfait pour votre plat.

Utiliser les citrons en cuisine

Les citrons peuvent être utilisés dans les applications suivantes :

Vinaigrettes, garnitures et sauces

Les citrons ajoutent beaucoup de punch et de luminosité aux salades, qu’ils soient incorporés dans une vinaigrette ou servis en quartier. Lorsqu’il est pressé sur des aliments frits, son acidité facilite la digestion des graisses. Dans les sauces cuites, il aide à équilibrer les autres saveurs.

Pâtisserie

Les agrumes peuvent agir comme catalyseur de levure dans les produits de boulangerie. Certaines recettes de pâtisserie nécessitent du jus de citron ou du vinaigre, car l’acidité active le bicarbonate de soude ou la levure chimique pour un produit de boulangerie levé léger et aéré.

marinades

Avec les épices et l’huile, les agrumes sont une superstar des marinades en raison de leur teneur en acide. L’acide citrique dénature les protéines de la viande qui agissent comme un attendrisseur.

Lorsque les fruits de mer crus sont laissés dans le liquide acide, ils «cuisent», ce qui signifie qu’ils peuvent être consommés sans avoir besoin d’être chauffés. Aussi appelé ceviche, ce plat de poisson cru est sûr à manger et absorbe une grande saveur tout en marinant.

Garnir

Des citrons tranchés dans une boisson, une cruche d’eau ou à côté du poisson peuvent constituer une garniture attrayante et fonctionnelle. Il ajoute à la profondeur de la saveur et donne un arôme d’agrumes brillant.

Conservation des aliments

Un filet de jus de citron sur des tranches d’avocat, de pomme ou de banane les empêchera de brunir, car l’acidité ralentit l’oxydation. Cela préserve également plus de vitamines. Quelques gouttes ajoutées à du jus fraîchement pressé ou à des smoothies aident également à conserver la couleur vibrante plus longtemps.

Comment choisir un substitut de citron

Le meilleur substitut est déterminé par le profil de saveur et le but du citron dans le plat.

Lorsque vous choisissez un substitut de jus de citron, pensez à son rôle dans votre recette. Est-il utilisé pour l’acidité, un profil de saveur particulier ou la façon dont il se combine avec d’autres ingrédients ? Toutes les substitutions ne conviennent pas à toutes les situations.

N’oubliez pas que l’acidité, la couleur et la saveur de vos aliments peuvent être affectées par l’alternative que vous choisissez.

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Par quoi puis-je remplacer le jus de citron ?

Voici les meilleurs substituts de jus de citron que vous pouvez trouver dans votre cuisine :

#1. Citrons verts

Vous vous demandez peut-être : « Peut-on remplacer le jus de citron vert par du jus de citron ? La reponse courte est oui.

Ces petits agrumes verts ont un goût légèrement différent mais ont une acidité similaire. Les citrons verts sont l’un des substituts polyvalents les plus appropriés car ils peuvent être utilisés dans des plats sucrés et salés.

Parce qu’ils sont plus petits, l’extraction du jus de citron vert peut demander un peu plus de travail si vous en avez besoin d’une grande quantité et ils peuvent avoir une nuance légèrement amère. Cependant, les citrons verts sont une excellente option comme substitut du citron pour toute application, du marinage et du ceviche à la cuisson.

Quantité de remplacement : Remplacez le jus de citron par du jus de citron vert en quantités égales.

Meilleur pour: Vinaigrettes, marinades, recettes de pâtisserie, gâteaux, boissons, garnitures, ragoûts, currys, plats de poulet et de poisson.

#2. Vinaigre blanc distillé

Le vinaigre blanc a une acidité élevée et peut bien fonctionner comme substitut en petites quantités. Cependant, si vous en utilisez trop, tout votre plat se rattrapera rapidement, alors soyez prudent.

Parce qu’il a un goût et une apparence assez neutres, il n’a aucune influence sur le profil de saveur ou la couleur de votre plat. Si la saveur de citron est importante dans votre recette, sautez-la et obtenez du citron vert à la place.

Quantité de remplacement : Utilisez seulement ¼ de cuillère à soupe de vinaigre blanc à la place d’une cuillère à soupe de jus de citron.

Meilleur pour: Marinades, attendrissements, ragoûts et comme agent levant comme catalyseur dans les recettes de pâtisserie. Il peut également être ajouté à l’eau lors de la cuisson des œufs ou des légumes.

#3. vinaigre de vin blanc

Le vinaigre de vin blanc n’est pas aussi dur que le vinaigre blanc distillé. Il est fabriqué à partir de vin blanc en fermentation, ce qui lui confère un profil légèrement plus sucré et plus doux que le vinaigre blanc. Il est préférable d’utiliser cette option comme substitut dans les recettes qui ne nécessitent qu’une petite quantité d’acide.

Quantité de remplacement : N’utilisez que la moitié de la quantité demandée dans votre recette pour éviter de surcharger le plat. Si la recette demande une cuillère à café de jus de citron, utilisez une demi-cuillère à café de vinaigre.

Meilleur pour: Hollandaise, vinaigrettes, cornichons, marinades, ragoûts et comme catalyseur pour les agents levants en pâtisserie.

Voir plus: Alternative au vinaigre de vin blanc

#4. Extrait de citron

Si la saveur de citron est la partie principale de votre plat, c’est une excellente option pour les pâtisseries sucrées. Vous pouvez facilement trouver l’extrait dans l’allée des pâtisseries de la plupart des supermarchés.

L’extrait est un arôme artificiel concentré sans l’amertume, l’acidité et l’acidité inhérentes aux agrumes. Comme cela ne convient que comme agent aromatisant, ce n’est pas un bon choix pour les recettes qui nécessitent de l’acidité ou de la netteté.

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Contrairement au jus de citron, l’extrait ne sépare pas les produits laitiers, il peut donc également être utilisé pour aromatiser les crèmes et les puddings.

Quantité de remplacement : N’utilisez que quelques gouttes pour aromatiser les produits de boulangerie. Gardez à l’esprit que la saveur est très concentrée. Les grandes pâtes à gâteau ou à muffins peuvent nécessiter jusqu’à une cuillère à café, tandis que le glaçage ne nécessite que quelques gouttes.

Meilleur pour: Gâteaux, cupcakes, muffins, desserts, bonbons et glaçage.

#5. vinaigre de cidre de pomme

Fabriqué à partir de pommes fermentées, le vinaigre de cidre de pomme est un excellent substitut pour faire correspondre l’acidité et l’acidité. Il est un peu plus sucré et peut donc donner un goût légèrement différent à votre plat.

Il convient mieux aux recettes qui ne nécessitent qu’une petite quantité et équilibrera efficacement la douceur et ajoutera du croquant.

Il fonctionne bien avec les sauces à base de tomates et peut être utilisé comme substitut pour réchauffer les boissons santé. Utilisez du vinaigre de cidre de pomme dans les boissons chaudes avec des épices comme la cannelle ou le gingembre et le miel.

Quantité de remplacement : Remplacez le vinaigre de cidre de pomme en quantités égales.

Meilleur pour: Bases de marinades, marinades, ragoûts, soupes, sauces et comme catalyseur pour les agents levants en pâtisserie.

Voir plus: Substitut au vinaigre de cidre de pomme

#6. Vin blanc sec

Le vin blanc sec comme le sauvignon blanc ne donne pas le même goût, mais il ajoute une saveur légère avec une nuance fruitée. Là où d’autres vins peuvent être trop sucrés ou changer la couleur du plat, le vin blanc sec est parfait avec sa couleur neutre et sa légère acidité.

Si vous utilisez du vin dans votre cuisine, assurez-vous de faire bouillir l’alcool pour éviter d’avoir un goût d’alcool brut dans votre plat. Ce n’est pas un substitut approprié pour la cuisson.

Quantité de remplacement : Utilisez du vin blanc sec en quantités égales

Mieux utilisé dans : Sauces, ragoûts, sauces pour pâtes, poulet, poisson, porc et plats de poisson.

#7. Crème tartare

La crème de tartre est un sous-produit acide de la vinification. La fine poudre blanche aigre est utilisée comme agent levant dans les pâtisseries et pour stabiliser les blancs d’œufs battus. De plus, il aide également à prévenir la cristallisation du sucre.

La crème de tartre est mieux utilisée en très petites quantités. En utiliser trop donnera à votre plat un goût métallique ou métallique.

Ce n’est pas un substitut approprié au jus de citron si vous avez besoin de saveur et n’est généralement recommandé que pour la cuisson. Vous pouvez également ajouter une pincée d’eau bouillante lors de la cuisson des légumes pour les aider à conserver leur saveur éclatante.

Quantité de remplacement : Si vous remplacez le jus de citron par de la crème de tartre, n’utilisez que la moitié de la quantité indiquée dans votre recette. Par exemple, utilisez seulement une demi-cuillère à soupe de crème de tartre pour chaque cuillère à soupe de jus de citron.

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Meilleur pour: Produits de boulangerie tels que gâteaux, biscuits et meringues.

En rapport: Remplacement de la crème de tartre

#8. Jus de céleri

Le jus de céleri est très nutritif et bien qu’il ne convienne pas aux plats où une saveur ou une acidité d’agrumes proéminente est importante, il apporte de la fraîcheur et de la complexité de goût.

Quantité de remplacement : Échangez le jus de céleri en quantités égales. Dans certains cas, vous voudrez peut-être ajouter jusqu’à deux fois la quantité recommandée.

Meilleur pour: Bouillons, sauces et soupes.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du jus d’orange comme substitut du jus de citron ?

Les oranges ont une acidité plus faible et une douceur plus élevée, mais peuvent bien fonctionner dans les vinaigrettes et les plats de poulet. Gardez à l’esprit que le goût ne sera pas le même, même si cela peut ajouter une touche agréable à votre plat. Il ne convient pas dans les plats où une acidité élevée est requise, comme le ceviche ou comme catalyseur de levage.

Puis-je remplacer le citron par du pamplemousse ?

Comme les oranges, le jus de pamplemousse peut être utilisé dans les vinaigrettes, mais ne convient pas à la plupart des autres utilisations. Le pamplemousse peut avoir un goût plutôt amer, alors assurez-vous de l’équilibrer avec du miel ou un autre édulcorant dans les salades.

Le jus de citron en bouteille est-il le même qu’un citron fraîchement pressé ?

Le jus de citron en bouteille acheté en magasin peut contenir des conservateurs qui prolongent considérablement sa durée de conservation. Certaines versions achetées en magasin peuvent également être diluées. Alors que les variétés fraîches et en bouteille contiennent généralement la même quantité de calories et de potassium, le jus fraîchement pressé est beaucoup plus riche en vitamine C.

Conclusion

Les citrons sont un fruit si polyvalent et ajoutent une grande saveur aux plats sucrés et salés. Lorsque vous choisissez les meilleures alternatives de jus de citron pour votre plat, vous devez tenir compte à la fois des saveurs et de l’acidité requise. Toutes les substitutions ne fonctionneront pas bien dans toutes les recettes.

Si la saveur d’agrumes est ce que vous recherchez, optez pour les citrons verts. En pâtisserie, l’extrait de citron apporte également un agréable goût frais. Si l’acidité est importante, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin blanc sont tous deux de bons choix.

Étant donné que la plupart de ces substituts ont une forte saveur ou un profil acide, utilisez-les avec prudence et n’ajoutez que de petites quantités à la fois. Amusez-vous à cuisiner !

Voir plus: Durée de conservation du jus de citron frais