Le miel est un édulcorant merveilleusement polyvalent et convient à toutes sortes de recettes. Des casseroles sucrées aux marinades de viande en passant par les vinaigrettes et les sandwichs, ce sirop visqueux a beaucoup à offrir.
Si vous n’avez plus de miel, si vous ne trouvez pas de miel dans les magasins ou si vous avez besoin d’une alternative végétalienne, nous sommes là pour vous aider à choisir les meilleurs substituts de miel pour le plat que vous préparez.
Avant de plonger dans les options, il est important de connaître la différence entre les différents types de miel pour choisir la meilleure alternative.
Les bases du miel
Les abeilles produisent du miel pur à partir du nectar des fleurs. Ce sirop doré est extrait de ruches d’abeilles domestiques ou de colonies d’abeilles sauvages. Il a une douceur similaire au sucre blanc, bien que la saveur et la couleur puissent varier considérablement selon la source de la fleur et comment (ou si) elle a été traitée.
Des sucres, des composés ou des sirops sont parfois ajoutés au miel pour réduire les coûts, modifier la viscosité et le goût et empêcher la cristallisation.
Les lois sur l’étiquetage varient selon les pays, mais aux États-Unis, un produit étiqueté « miel » fait référence au produit pur et ne permet pas l’ajout d’autres édulcorants ou d’eau.
La chose incroyable à propos du miel pur est que la plupart des micro-organismes ne se développent pas dans le sirop, ce qui signifie que le miel scellé ne se gâtera pas même après de nombreuses années.
Types de miel
Le miel peut être produit à partir d’une grande variété de fleurs différentes et est généralement classé selon la source florale du nectar. Il peut être composé d’un type spécifique ou mélangé après la collecte. La source de nectar joue un rôle important dans la saveur du miel et dans la noirceur ou la clarté du liquide.
Le sirop sucré peut être vendu sous sa forme brute, pasteurisé, égoutté, filtré, écrémé, fouetté, en nid d’abeille ou en morceaux de miel.
Lorsque vous choisissez le meilleur substitut de miel pour votre plat, réfléchissez à son rôle. Il peut s’agir d’adoucir, d’ajouter de la saveur, d’augmenter l’humidité, de favoriser une couleur dorée ou d’aider à lier les ingrédients.
Meilleur substitut au miel
Sauf indication contraire, le substitut de miel peut être utilisé comme substitut en quantités égales.
Sirop de sucre roux
Le sirop doré est facile à trouver et constitue une alternative beaucoup moins chère, mais il est plus transformé. Parfois appelé sirop léger, le sirop végétalien collant est fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Le jus est évaporé pour obtenir une consistance plus épaisse avec une couleur dorée et un goût de caramel sucré.
Bien que le sirop doré n’ait pas les notes florales du miel, sa couleur, sa consistance et sa douceur similaires en font un substitut idéal au miel lors de la cuisson de gâteaux, de biscuits, de barres de collation, de mélanges de muesli et de garnitures pour gaufres et crêpes.
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sirop d’érable
Le vrai sirop d’érable est une autre option que nous recommandons fortement comme substitut. Il est fabriqué à partir de la sève des érables. Il est préférable d’utiliser du sirop d’érable pur à 100 %, car les sirops fabriqués peuvent contenir des arômes supplémentaires ou de l’eau qui peuvent ne pas tenir aussi bien.
Le sirop d’érable est également classé dans les grades A et B et a une variété d’intensités allant de l’ambre clair à l’ambre foncé.
Le sirop d’érable et le miel n’ont pas le même goût, mais les variétés d’érable plus épaisses ont une consistance similaire. Le changement de saveur sera perceptible dans les vinaigrettes et les marinades, mais dans la pâtisserie, les desserts, les crêpes, les gaufres et les tartes, il peut être un excellent substitut quelle que soit la variation de saveur.
Sirop de riz brun
Également connue sous le nom de sirop de malt de riz, cette alternative au miel est fabriquée en décomposant l’amidon de riz en sucre simple qui est cuit dans un sirop de noisette. Il est végétalien et ne contient aucun sucre ajouté.
Avec une consistance et une couleur similaires, ce substitut peut être utilisé dans n’importe quelle recette de pâtisserie, pour les sauces, les gaufres, les gâteaux et pour sucrer le café ou le thé.
Sirop de maïs léger
La beauté du sirop de maïs est qu’il est très polyvalent, car il a une couleur vive et un goût très doux. Bien qu’il n’ajoute pas de couleur ou de saveur à votre plat, il apporte de la douceur sans altérer le profil de saveur des autres ingrédients.
Cela signifie qu’il peut être utilisé dans presque tout, de la cuisson et des marinades aux sauces, bonbons, tartes, maïs soufflé au caramel, cacahuètes cassantes et confitures. Gardez à l’esprit que le sirop de maïs noir a une saveur et une couleur plus profondes.
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Sirop
La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre. Il est préférable d’utiliser de la mélasse claire comme substitut, mais si vous n’avez que de la mélasse foncée sous la main, cela fonctionnera également. Cependant, la mélasse verte n’est pas un substitut approprié car elle a un goût amer et une couleur très foncée.
Avec sa saveur douce et sa consistance similaire (bien que parfois légèrement plus épaisse), la mélasse légère est une excellente alternative aux plats sucrés et salés. Vous pouvez remplacer la mélasse mesure par mesure.
Il est souvent utilisé dans les fèves au lard et est également idéal pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes, le pain complet, le pumpernickel, le pain de seigle et d’avoine, ainsi que le pain d’épice, le pain d’épice, les desserts et les gâteaux.
En rapport: Alternative à la mélasse
Sirop de roseau
Ce sirop sucré est essentiellement un type de mélasse plus léger obtenu à une étape différente du processus de fabrication du sucre. Il a un goût plus doux, une couleur ambrée et une consistance similaire au miel.
Bien qu’il ne s’agisse pas d’un garde-manger ordinaire, si vous l’avez sous la main, vous pouvez l’échanger en quantités égales pour presque toutes les recettes, y compris les flocons d’avoine, les tartes, le pouding au pain, les gâteaux aux fruits, les gaufres, les gâteaux et les marinades.
Sirop de dattes
Les dattes sont des fruits naturellement sucrés et collants. Bien qu’ils ne conviennent pas dans leur forme entière, lorsqu’ils sont dénoyautés et mélangés avec de l’eau, vous pouvez faire votre propre sirop de dattes naturel et brut comme alternative fantastique.
Mélangez 2 parties de dattes avec 1 partie d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ajuster l’épaisseur au besoin avec un peu moins ou plus d’eau et ajouter un filet de jus de citron pour réduire la douceur.
Utilisez-le dans les vinaigrettes, les recettes de pâtisserie ou pour tartiner sur du pain grillé.
Nectar d’agave
Le sirop d’agave ou de maguey est fabriqué à partir du liquide d’une plante d’agave. Si vous l’utilisez comme alternative au miel, il est important de noter qu’il brunit légèrement plus rapidement lorsqu’il est chauffé. Cela signifie que bien qu’il ait une couleur et une consistance similaires, vous voudrez peut-être le conserver pour les recettes qui nécessitent juste un peu de chaleur ou pas de chauffage du tout.
C’est aussi un peu plus sucré, donc si vous ne voulez pas trop de douceur dans votre recette, commencez avec un peu moins que ce que votre recette demande et ajoutez au goût.
Vous pouvez utiliser avec succès le sirop d’agave dans les vinaigrettes, les sauces, les édulcorants et arroser les scones, les gaufres et les crumpets.
Nectar de noix de coco
Le nectar de noix de coco n’est pas un ingrédient commun, mais si vous cherchez un substitut de sirop naturel et de miel végétalien, cela vaut la peine d’en acheter. Le nectar visqueux est fabriqué à partir de fleurs de coco qui poussent sur des cocotiers. Il a une douceur similaire avec un goût légèrement différent et peut être utilisé dans des plats sucrés et salés.
Remplacez le nectar de noix de coco en quantités égales dans les marinades, les vinaigrettes, les smoothies, les toasts, les flocons d’avoine et les crêpes.
Sirop de malt d’orge
Cet édulcorant est fabriqué à partir d’orge trempée et germée. Le sirop épais a une couleur et une consistance très similaires à la mélasse et n’est qu’environ la moitié aussi sucré que le sucre blanc raffiné. En tant qu’alternative végétalienne, c’est un excellent substitut au miel si vous ne voulez pas que votre plat soit trop sucré. Cela le rend idéal pour la cuisine, les sauces, les marinades, les vinaigrettes et les produits de boulangerie.
Sirop simple
Si tout ce que vous avez dans le garde-manger est du sucre, vous pouvez faire votre propre sirop à utiliser comme édulcorant dans presque toutes les recettes. Gardez à l’esprit que ce substitut ne donnera pas une saveur riche ou les notes florales du miel.
Pour faire un lot égal à une tasse de miel, vous aurez besoin de cinq tasses de sucre cristallisé et d’une tasse d’eau. Nous vous recommandons d’utiliser de la cassonade pour une saveur légèrement plus riche et une couleur plus proche du miel.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole sur la cuisinière et portez à ébullition douce. Remuer lentement pour aider à dissoudre le sucre. Une fois qu’il est complètement dissous et qu’il a une consistance uniforme et lisse, laissez-le refroidir. Conservez votre « miel maison » dans un bocal hermétique.
Alternatives au miel sans sucre
Stévia
Disponible sous forme de poudre ou de stévia liquide, cet édulcorant est fabriqué à partir de feuilles de plantes de stévia. Puisqu’une cuillère à café de stévia équivaut à la douceur d’une tasse entière de sucre, elle ne convient pas comme substitut dans les recettes cuites au four.
Vous n’aurez probablement besoin que d’une ou deux gouttes, ce qui perturbera les proportions et la consistance de la pâte. Cependant, la stévia peut être utilisée pour ajouter de la douceur aux boissons, aux smoothies, aux flocons d’avoine ou aux vinaigrettes.
Si vous avez besoin d’un substitut de sucre adapté au diabète pour la cuisson, la stévia est disponible sous une forme granulaire spécialement conçue pour la cuisson, car elle contient des charges.
Fruit du Moine
Fabriqué à partir d’extraits de fruits de moine, cet édulcorant naturel est 150 à 250 fois plus sucré que le sucre de table. Comme la stévia, elle ne convient pas comme substitut dans la cuisson où la consistance est compromise, mais elle peut être utilisée pour sucrer le café ou le thé, les smoothies, les flocons d’avoine et les vinaigrettes.
Rappelez-vous, comme c’est super sucré, un peu suffit. Commencez avec une petite quantité et ajoutez au goût.
FAQ
S’il est stocké correctement, le liquide d’or ne devrait jamais se gâter. Bien qu’il puisse cristalliser ou noircir en couleur, il est toujours excellent à utiliser dans les recettes de pâtisserie, les sauces barbecue, les marinades, pour sucrer les boissons, etc. Cependant, il est conseillé de le conserver dans un bocal en verre muni d’un couvercle si vous prévoyez de le conserver longtemps. Utilisez toujours des ustensiles propres lorsque vous retirez de la casserole, car la contamination par d’autres aliments les fera se gâter.
Le miel qui a cristallisé est toujours parfaitement sûr à utiliser. Il suffit de le réchauffer doucement pour le rendre à nouveau liquide.
Le miel doit être conservé dans un garde-manger ou un placard frais et sec dans un bocal en verre scellé. Les bocaux en plastique peuvent également être utilisés, mais il vaut mieux les éviter pour un stockage à long terme car ils peuvent affecter la qualité. Le stockage du miel liquide au réfrigérateur accélère le processus de cristallisation.
Conclusion
Le miel ajoute une saveur distincte à une gamme de délicieuses recettes, des biscuits et des gâteaux aux sauces et même à la crème glacée. Bien qu’il soit difficile de reproduire la saveur florale unique, il existe de nombreux substituts parmi lesquels choisir qui offrent la même douceur, la même consistance et la même couleur.
Lorsque vous choisissez un substitut, tenez compte des différences de saveur, de couleur, de consistance et de degré de douceur pour déterminer si le substitut modifiera la saveur de votre plat.
Les sirops plus foncés tels que la mélasse foncée et le sirop de malt d’orge peuvent fournir une note plus riche, légèrement noisette ou amère. Le sirop de canne ou le sirop simple sont à la fois de couleur et de saveur claires et ajoutent simplement de la douceur à votre recette sans affecter la saveur des autres ingrédients.
Ce qui est génial, c’est que que vous soyez végétalien ou diabétique, que vous cuisiniez sucré ou salé, il existe un substitut qui vous convient.
Voir plus: Le miel expire-t-il ?
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