11 meilleurs substituts pour le saké dans la cuisine (alcoolisés et non alcoolisés)

Si vous prévoyez de concocter un festin japonais, vous aurez probablement besoin de saké dans le garde-manger.

Cet alcool de riz japonais est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise. Il est utilisé pour attendrir la viande, éliminer les odeurs de poisson et ajouter de la profondeur à la saveur.

Si votre recette demande du saké et que vous ne la trouvez pas dans votre épicerie locale, nous avons ce qu’il vous faut.

Ce guide vous aidera à choisir les meilleures alternatives de saké pour le plat que vous cuisinez. Nous vous donnerons également des options sans alcool et des conseils pour utiliser chaque alternative.

Avant de commencer, regardons ce qu’est exactement le saké.

Boire du saké versus cuisiner du saké

Le saké, également connu sous le nom de vin de riz japonais, est fabriqué en fermentant du riz blanc poli. Bien que cela s’appelle du vin, le processus de brassage ressemble plus à la fabrication de la bière.

Boire du saké est souvent bu lors de cérémonies spéciales et a une teneur en alcool de 15 à 20%. Le type de saké utilisé pour la cuisine (également appelé ryourishu) est différent car il contient un peu moins d’alcool.

Contrairement au saké à boire, le saké à cuisiner peut être préparé avec du riz fermenté de qualité inférieure et contient des arômes supplémentaires tels que du sucre, du sel et des acides aminés. Cela lui donne une saveur plus unique qui ajoute de la profondeur et de l’umami aux recettes.

Si vous deviez utiliser du saké pour cuisiner, vous devriez en utiliser le double pour obtenir le même goût. Cela signifie également ajouter une quantité importante d’alcool à votre plat.

Le saké bouillant est utilisé dans les soupes, les sautés, les marinades, les plats de riz et la pâtisserie. Il est également populaire pour les marinades et minimise les odeurs lors de la cuisson d’aliments tels que le poisson.

Meilleur substitut de saké que vous pouvez utiliser

#1. Mirin

Le mirin est un excellent substitut du saké, car c’est aussi un type de vin de riz japonais. Le mirin est plus sucré et a une teneur en alcool plus faible, mais le goût est assez similaire. La douceur se développe naturellement à travers le processus de fermentation.

Cet ingrédient est généralement plus facile à trouver dans les épiceries ordinaires, ce qui en fait une option plus pratique.

Mirin est disponible en trois types différents. Hon mirin contient environ 14% d’alcool, ce qui le rend idéal pour les plats qui doivent être cuits suffisamment longtemps pour que l’alcool brûle. C’est une bonne option pour atténuer l’odeur et le goût forts des plats de poisson tout en ajoutant de la saveur.

Shio mirin ne contient que 1,5% d’alcool tandis que le shin mirin contient moins de 1% d’alcool. Cela les rend idéales comme assaisonnement.

Le mirin peut être combiné avec de la sauce soja pour un délicieux glaçage sucré et salé qui se marie à merveille avec de la viande, du porc, du tofu, des sautés et des plats de légumes ou de riz. Mirin convient également aux sushis, ramen, bouillons et fruits de mer.

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Astuce: Si vous utilisez un substitut à forte teneur en alcool, il est préférable de faire bouillir une partie de l’alcool avant de l’ajouter au poisson. L’ajouter trop tôt rendra les fruits de mer caoutchouteux et modifiera la texture du blanc d’œuf. Ou utilisez-le comme marinade pour cuisiner.

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#2. Vin de Shaoxing chinois (vin de riz chinois)

Ce vin de riz est une forme chinoise de saké. Il est un aliment de base dans de nombreuses recettes chinoises et est idéal pour mariner les viandes, les plats de légumes, les wontons, les ragoûts, les sauces et les soupes.

Le vin de cuisine chinois n’est pas un vin de consommation car il est enrichi d’autres arômes et possède des notes salées non raffinées. Certaines marques proposent des versions à teneur réduite en sel.

Lorsque vous utilisez du vin de cuisine Shao xing comme substitut du saké, commencez avec un peu moins que ce que votre recette demande et ajoutez au goût au besoin.

#3. Cerise sechée

Vous pouvez utiliser à la fois du xérès sec et du xérès bouillant comme substitut décent du saké pour ajouter de la profondeur de saveur aux sauces, aux ragoûts de viande, aux marinades et aux soupes.

Ce vin fortifié est essentiellement un assemblage de cognac et de vin. Le xérès bouillant contient environ 10% d’alcool et contient des conservateurs et du sel ajoutés pour rehausser la saveur et prolonger la durée de conservation. La cuisson du xérès ne convient pas à la consommation.

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#4. Vermouth

Le vermouth est une option polyvalente pour remplacer le saké, car il existe en versions alcoolisées et non alcoolisées, ainsi qu’en variétés rouges douces et blanches sèches.

Ce vin de raisin fortifié est infusé d’herbes et d’épices et est un excellent choix pour les glaçages, les recettes de viande et de poulet, les bouillons, les soupes et les sauces. Réfléchissez bien au choix d’une variété sucrée ou sèche et à la façon dont les saveurs fonctionneront avec les autres ingrédients de votre plat.

Si vous utilisez du vermouth sec, vous pouvez ajouter un peu de sucre cristallisé si votre glaçage a besoin de plus de douceur.

#5. vin blanc

Le vin blanc est un autre bon substitut du saké, car il se présente sous de nombreux profils de saveur différents, y compris le vin blanc sec, le vin doux et quelque part entre les deux. Le vin ne sera pas une réplique exacte de la saveur, mais il ajoutera de la profondeur.

Comme pour les autres boissons alcoolisées, assurez-vous que l’alcool bout suffisamment pour cuire. Choisissez un vin qui complète le mieux les autres éléments de saveur de votre plat.

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Meilleurs substituts de saké sans alcool

#6. Vinaigre de vin de riz

Que vous ayez besoin d’un substitut non alcoolisé pour des raisons diététiques, religieuses ou parce que le plat n’est pas cuit pour brûler l’alcool, le vinaigre de vin de riz est un bon substitut. Vous pouvez l’utiliser avec succès dans des recettes cuites et non cuites.

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Malgré son nom, le vinaigre de vin de riz n’est pas du vin et ne contient pas d’alcool. Il a un goût légèrement aigre-doux qui le rend délicieux dans les vinaigrettes, les marinades et les trempettes.

Si vous avez l’impression que votre sauce n’est pas sucrée, ajoutez une pincée de sucre au vinaigre de riz lorsque vous remplacez le saké.

#7. Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est de couleur foncée avec un punch astringent et une légère douceur. Il est obtenu par broyage, fermentation et vieillissement des pépins et des peaux de raisin.

Ce n’est pas une correspondance de saveur exacte et changera complètement la couleur de votre plat. Cependant, il ajoute une complexité de saveur délicieuse et est idéal pour les vinaigrettes cuites et non cuites, les marinades de viande, les sauces, les ragoûts et les plats de légumes.

En rapport: Alternative au vinaigre balsamique

#8. Jus de raisin blanc

Le jus de raisin blanc a une couleur similaire mais un goût beaucoup plus sucré. Bien qu’il n’apporte pas la même profondeur et la même richesse, il ajoute des notes fruitées.

Pour contrer la douceur, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron lorsque vous l’utilisez dans des vinaigrettes, des sauces et des marinades.

Le jus est facile à trouver à peu près n’importe où, ce qui en fait un substitut de saké sans effort.

#9. vinaigre de cidre de pomme

Là où le vinaigre ordinaire est fabriqué en faisant fermenter des raisins, le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué en faisant fermenter des pommes. Il a un goût acide fort mais avec un joli fruité et un goût légèrement sucré.

Comme le jus de raisin blanc, il offre une couleur similaire mais un goût différent lorsqu’il est utilisé comme substitut. Il est préférable de l’utiliser en petites quantités car il peut facilement être écrasant.

Utilisez du cidre de pomme dans les marinades ou les vinaigrettes et ajoutez une pincée de sucre si vous le souhaitez.

Voir plus: Que puis-je utiliser à la place du vinaigre de cidre de pomme ?

#dix. Kombucha

Fabriqué à partir de thé noir, de sucre et de levure, le kombucha a gagné en popularité en tant que boisson santé. Les variétés commerciales sont infusées de saveurs fruitées et ont ajouté des édulcorants.

Ces saveurs se heurteront aux recettes japonaises délicates, donc si vous l’utilisez comme substitut, optez pour un type nature plutôt qu’une version aromatisée ou sucrée. Cela vous donnera l’acidité que vous recherchez.

Vous pouvez utiliser le kombucha en quantités égales comme substitut du saké. Alors que la plupart des marques commerciales sont sans alcool, certaines versions peuvent en contenir un très faible pourcentage. Assurez-vous de vérifier l’étiquette si c’est quelque chose à éviter.

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#11. Vinaigre blanc distillé

Ce liquide clair, également connu sous le nom de vinaigre distillé, subit un processus d’oxydation intensif et a un goût très acide. Il est préférable de l’utiliser en très petites quantités dans les sauces et les marinades et est également couramment utilisé dans les marinades.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser l’Aji-mirin comme substitut du saké ?

Oui, Aji-mirin est un vin de riz doux japonais moins cher et de moindre qualité. Il contient très peu d’alcool et a un goût similaire au mirin ordinaire. Parce qu’il est plus facile à trouver, moins cher et a une saveur équilibrée, c’est une excellente alternative dans presque toutes les recettes en quantités égales.

Le saké doit-il être réfrigéré ?

Le saké non ouvert et scellé peut être conservé dans un garde-manger ou un placard frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et utilisé dans les trois semaines.

Le saké peut-il gâcher?

Bien que le saké puisse être utilisé pendant longtemps, le goût et la qualité changeront avec le temps. En vieillissant, il prend une couleur jaune et de petites particules peuvent être présentes dans le liquide. Le saké qui sent mauvais, est gâté ou a un goût désagréable doit être jeté.

Le saké de cuisine peut-il être congelé ?

Si vous n’allez pas utiliser votre bouteille de saké dans les trois à quatre semaines, vous voudrez peut-être la congeler pour une meilleure conservation. Parce qu’il contient de l’alcool, il gèlera sous forme de bouillie plutôt que de solide. Il est donc très pratique de simplement prélever ce dont vous avez besoin sans le décongeler. Congelez-le dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair convenant au congélateur.

Conclusion

Si vous cuisinez de la cuisine japonaise, il y a de fortes chances que votre recette appelle le saké.

Si ce n’est pas quelque chose que vous gardez généralement dans le garde-manger ou si vous n’en trouvez pas dans votre épicerie locale, un autre vin de riz japonais sucré est votre meilleure option. Alternativement, il existe de nombreux autres ingrédients, alcoolisés et non alcoolisés, que vous pouvez tout aussi bien utiliser.

Les options qui contiennent de l’alcool, comme le vin de riz chinois, le xérès sec, le vermouth et le vin blanc, doivent toujours être cuites pour brûler l’alcool. Les vinaigres sans alcool doivent être utilisés en plus petites quantités, car leur acidité peut rapidement dominer les autres saveurs du plat.

Si vous trouvez votre substitut un peu trop sucré, ajoutez un filet de jus de citron. D’un autre côté, vous pouvez toujours ajouter une pincée de sucre en plus pour les substituts qui n’ont pas la douceur que vous désirez.

La beauté de la cuisson et de la substitution d’ingrédients est que vous pouvez personnaliser votre recette exactement comme vous le souhaitez. Amusez-vous à cuisiner !

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