10 meilleurs substituts de sauge pour égayer n’importe quel plat

La sauge de jardin est le type de sauge le plus couramment utilisé en cuisine et est populaire dans une gamme de recettes de viande, de volaille, de pâtes, de poisson et de légumes.

Selon la période de l’année et le type de cuisine que vous cuisinez habituellement, la sauge peut ne pas être quelque chose que vous gardez généralement dans le garde-manger. Si votre recette demande une touche de sauge et que vous n’en avez pas, l’utilisation d’une herbe alternative avec des notes de saveur similaires peut tout aussi bien pimenter votre plat.

Ici, nous examinons de plus près le meilleur substitut de sauge pour votre recette et comment utiliser les différents types d’herbes pour les meilleures applications de saveur.

Qu’est-ce que la sauge ?

Que vous prépariez de la cuisine italienne, de la farce de dinde de vacances, que vous fassiez votre propre saucisse ou que vous fassiez du beurre de sauge pour accompagner des légumes ou du poisson, cette herbe verte feuillue ajoute du bois aromatique, du pin et des notes salées à votre plat avec une touche légèrement sucrée. .

Cette herbe méditerranéenne appartient à la famille de la menthe et possède des feuilles allongées douces et pennées. Il se marie bien avec l’oignon, les produits laitiers, l’ail et les viandes grasses et peut être utilisé comme sauge fraîche ou séchée, ou sauge moulue pour les frottements.

Comment cuisiner avec de la sauge fraîche ou séchée

La sauge fraîche peut être une herbe assez puissante lorsqu’elle est utilisée crue dans les salades, les garnitures ou les vinaigrettes. Utilisez-le avec parcimonie, car il peut facilement dominer les saveurs délicates.

Si vous utilisez les feuilles fraîches dans un plat cuisiné, ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson. De cette façon, vous obtenez la meilleure saveur des herbes et évitez l’amertume.

Si au contraire vous utilisez de la sauge séchée et frottée, vous devez l’ajouter en début de cuisson. Cela donne aux herbes séchées le temps de s’infuser et de s’équilibrer avec les autres saveurs du plat.

Comment remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches

Si votre recette demande de la sauge sèche, utilisez une autre herbe séchée comme substitut. De même, si votre recette demande de la sauge fraîche, il est préférable de remplacer les herbes fraîches.

Si vous n’avez pas d’herbes dans le format demandé dans la recette, vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées dans certains cas, mais vous devrez ajuster le ratio que vous utilisez.

En règle générale, une cuillère à soupe d’herbes fraîches équivaut à une cuillère à café de la version séchée. Par exemple, si vous préparez un ragoût qui nécessite une cuillère à soupe de sauge fraîche, utilisez une cuillère à café de sauge séchée (ou une herbe alternative).

Meilleur remplacement pour la sauge que vous pouvez essayer

#1. Marjolaine

La marjolaine est le substitut parfait de la feuille de sauge car elle fait également partie de la famille de la menthe et est couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Il a une saveur tout aussi chaude et boisée avec des nuances d’agrumes et de fleurs et des notes légèrement amères.

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La marjolaine a un goût plus doux et ne conserve pas sa saveur lorsqu’elle est cuite longtemps. Pour cette raison, il est préférable d’ajouter de la marjolaine fraîche vers la fin du temps de cuisson.

Quantité: Vous pouvez remplacer la marjolaine fraîche en quantités égales. De même, remplacez la marjolaine séchée en quantités égales lorsque vous l’utilisez comme substitut de la sauge séchée.

Meilleur pour: Saucisses, farces, plats de viande, ragoûts, volailles, légumes et plats de pâtes dans lesquels les tomates occupent une place centrale.

Voir plus: Que puis-je remplacer par de la marjolaine ?

#2. Romarin

Les feuilles dures en forme d’aiguilles du romarin sont incroyablement aromatiques avec une forte saveur boisée de pin. Parce que le romarin frais est généralement assez facile à trouver, c’est une alternative facile à la sauge fraîche.

Il ajoute une chaleur et une richesse aromatiques merveilleuses et se marie bien avec une gamme d’autres herbes, épices et arômes. Si vous utilisez la tige entière pour ajouter de la saveur pendant la cuisson, pensez à la retirer avant de servir, car la tige ligneuse n’est pas comestible.

Quantité: Commencez par n’utiliser qu’un quart de la quantité demandée dans votre recette, car le romarin peut rapidement devenir écrasant. Après lui avoir laissé suffisamment de temps pour infuser, ajoutez un peu plus au goût si nécessaire.

Meilleur pour: Viande, volaille, poulet rôti, pain salé, légumes et plats de pommes de terre

Voir plus: Que puis-je utiliser à la place du romarin ?

#3. Thym

Également cousin de la famille de la menthe, le thym frais a de petites feuilles qui ajoutent une saveur terreuse avec des notes florales poivrées et aromatiques aux plats salés. Cependant, le thym frais ou séché sont tous deux des substituts appropriés à la sauge.

La délicieuse herbe peut être utilisée de la même manière que le romarin – sur la brindille. Sinon, n’utilisez que les petites feuilles sans tige. Gardez à l’esprit que si vous avez ajouté le brin entier pendant la cuisson (ou lors du rôtissage de viandes et de légumes), vous devrez le retirer avant de servir.

Quantité: Remplacer le thym en quantités égales

Meilleur pour: Viande, gibier, volaille, poulet, plats de pâtes, pâtisseries salées et légumes racines

Voir plus: Substitut au thym

#4. Origan

L’origan a un goût terreux et poivré merveilleusement profond, bien qu’il soit légèrement plus fort en saveur. L’origan frais et séché sont tous deux des substituts appropriés pour les feuilles de sauge et sont particulièrement populaires dans la cuisine méditerranéenne.

Quantité: Remplacer l’origan en quantités égales

Meilleur pour: Vinaigrettes de salade, poulet, poisson, pizza, sauces pour pâtes et ragoûts

#5. Dragon

L’estragon a un goût poivré aromatique et terreux avec des notes d’agrumes et d’anis. La plupart des chefs le préfèrent sous sa forme fraîche, car il perd une grande partie de sa puissance après séchage.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles fraîches et écrasez-les légèrement pour libérer une partie des huiles aromatiques.

Quantité: Remplacer l’estragon à parts égales

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Meilleur pour: Poulet, poisson, sauces, légumes et plats aux œufs

Voir plus: Remplacer par de l’estragon frais

#6. Herbes pour volaille

L’assaisonnement pour volaille est un mélange d’herbes et d’épices qui contient de la sauge séchée ainsi que de la marjolaine, du romarin, de la muscade et du poivre noir. Puisque la sauge fait partie du mélange, elle ajoutera des notes de saveur similaires à votre plat.

Ce substitut de sauge est idéal pour les recettes audacieuses comme l’assaisonnement de la volaille et de la dinde plutôt que pour les plats délicats.

Lorsque vous utilisez un mélange d’herbes et d’épices, gardez à l’esprit qu’il remplacera très probablement la plupart des autres assaisonnements de votre plat.

Par exemple, si votre recette demande de la sauge et du romarin, omettez les deux herbes si vous utilisez un mélange d’épices à la place. Ne pas le faire peut entraîner des herbes ou des épices déséquilibrées et écrasantes.

Quantité: Si vous remplacez la sauge séchée, utilisez des quantités égales d’assaisonnement pour volaille. Utilisez-en un cuillère à café d’herbes au lieu d’une cuillère à soupe d’herbes fraîches.

Meilleur pour: Plats de volaille, assaisonnements, ragoûts et plats de légumes

#sept. Épices italiennes

Herbes italiennes dans un mélange sec différent, y compris un mélange de sauge, de marjolaine, de basilic, de thym, d’origan et de romarin. Le délicieux mélange a des notes boisées, terreuses et poivrées qui se marient bien avec une grande variété d’aliments.

Comme pour l’assaisonnement pour volaille, rappelez-vous que le mélange remplacera très probablement la majeure partie de l’assaisonnement dans le plat puisqu’il contient déjà une telle variété.

Quantité: Si vous remplacez la sauge séchée, utilisez des quantités égales d’assaisonnement pour volaille. Utilisez-en un cuillère à café d’herbes au lieu d’une cuillère à soupe d’herbes fraîches.

Meilleur pour: Vinaigrettes, viandes, volailles, plats de pâtes, ragoûts et plats de légumes

#8. Sarriette

La sarriette est disponible dans les variétés salées d’été et d’hiver. Les deux types peuvent être utilisés comme substitut, bien que la sarriette d’été ait une légère nuance de menthe et que la sarriette d’hiver ait un peu de mordant.

Cette herbe n’est pas aussi commune que les autres variétés de la liste de substitution, mais peut être tout aussi efficace si vous l’avez sous la main.

Quantité: Utilisez la sarriette d’été en quantités égales. Si vous utilisez de la sarriette d’hiver, n’utilisez que la moitié de la quantité indiquée dans votre recette.

Meilleur pour: Plats de volaille, d’agneau et de poisson, mais aussi haricots, saucisses, tartes, ragoûts et viandes au barbecue. La sarriette est délicieuse avec des plats plus légers comme les œufs et les légumes d’été.

#9. Basilic

Le basilic est une herbe populaire à mélanger dans les salades, à faire du pesto et à ajouter aux recettes cuites. Il se décline en différentes variétés, mais apporte généralement une touche aromatique poivrée, légèrement amère et légèrement sucrée.

Selon la variété, il peut également ajouter des nuances de citron, d’anis, de cannelle ou de menthe. La forme séchée peut être assez forte, alors n’oubliez pas d’en utiliser moins si vous utilisez l’herbe séchée.

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C’est un bon substitut aux plats italiens et à la cuisine méditerranéenne. Le basilic est l’herbe de choix pour remplacer la sauge dans les desserts fruités et les sablés.

Quantité: Utilisez une quantité égale de basilic frais pour remplacer les herbes fraîches ou la moitié de la quantité de basilic séché pour remplacer les herbes séchées.

Meilleur pour: Sauces, plats de pâtes, salades, vinaigrettes, plats de bœuf, de veau, de poulet et de légumes

#dix. Feuille de laurier

La feuille de laurier, ou laurier, a une saveur plus forte avec des nuances de pin et un peu d’amertume. Bien que le goût ne soit pas tout à fait le même, il peut apporter les saveurs nécessaires à votre plat.

Il peut être utilisé séché ou frais et est généralement ajouté aux ragoûts ou aux currys. Beaucoup de gens préfèrent enlever les feuilles avant de servir, car elles ne sont pas agréables à croquer. La feuille de laurier n’est pas idéale pour une utilisation dans les salades, mais plutôt dans les plats où la saveur est infusée pendant la cuisson.

Quantité: Si vous utilisez des feuilles de laurier séchées, utilisez-les avec parcimonie. Une feuille de laurier séchée équivaut à un quart de cuillère à café de feuilles moulues, donc en utiliser trop peut rapidement dominer d’autres saveurs délicates.

Nous vous recommandons d’ajouter une ou deux feuilles entières et de les retirer une fois que la saveur s’est suffisamment infusée dans votre plat.

Meilleur pour: Soupes, ragoûts et currys


Questions fréquentes

Avec quel fruit la sauge se marie-t-elle bien ?

La sauge se marie bien avec les pommes et les poires et peut également être combinée avec des ananas, des pêches et d’autres fruits sucrés.

La sauge et les agrumes vont-ils bien ensemble ?

La sauge se marie bien avec les saveurs d’agrumes. La sauge et l’orange peuvent être utilisées dans les plats de poisson et de volaille, le beurre aromatisé et même la marmelade.

Dans quels desserts puis-je utiliser la sauge ?

La sauge peut être utilisée comme assaisonnement léger dans les sablés, les tartes aux pommes ou aux poires, les flans et les crumbles. Il peut également être utilisé pour parfumer légèrement la crème fouettée.

Conclusion

Les épices ajoutent des saveurs incroyables à presque tous les plats lorsqu’elles sont utilisées dans les bonnes quantités et associées à d’autres saveurs de la bonne manière. Bien que toutes les alternatives à la sauge énumérées ci-dessus n’aient pas le même goût, elles peuvent ajouter une touche aromatique similaire à votre plat pour lui donner vie et profondeur.

Lorsque vous choisissez le meilleur substitut à la sauge, gardez à l’esprit que les herbes séchées doivent toujours être utilisées en plus petites quantités lors du remplacement de leurs homologues frais. De plus, toutes les herbes ne conviennent pas à une utilisation fraîche dans les salades et les garnitures.

Prenez plaisir à expérimenter et n’ayez pas peur de découvrir de nouvelles saveurs à combiner avec vos recettes préférées.

Voir plus: Comment sécher la sauge

*Image de Nikolay_Donetsk/depositphotos